호남 요리

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중화 요리의 지역 계통별 분류
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1. 개요

2. 상세

3. 대표 요리

• 니우중싼지에(牛中三杰)
  
  후난성 창사시의 전통 요리로 천엽, 소의 스지, 소의 뇌수가 주재료이다. 만드는 방법은 천엽, 스지, 소의 뇌수를소주, 생강, 계피, 파, 물과 함께 큰 냄비에 넣고 푹 삶아 누린내와 잡냄새를 제거한 후 천엽, 스지, 소 뇌수를 간장, 식초, 참기름, 홍고추, 마늘, 생강, 파채와 함께 기름을 두른 웍에 넣고 같이 볶아서 만드는 요리이다.
  
• 창샤마렌샹수야(长沙麻仁香酥鸭)
  
  후난성 창사시의 전통 요리로 주재료는 오리이다. 깨끗이 씻고 손질한 오리를 땅콩기름을 두른 웍에 넣고 오리의 표면이 황금색이 될때까지 튀겨내면 오리를 웍에서 꺼내 그릇에 올려놓고 산초가루, 참기름을 오리에 빠짐없이 골고루 부어서 만들어 먹는 요리이다.

• 싼성타오지(三层套鸡)
  
  후난성 창사시 일대의 전통 명물 요리로 주재료는 암닭, 영계, 비둘기이다. 만드는 방법은 암닭, 영계, 비둘기 이 세 가금류의 털, 내장을 손질하고 깨끗이 씻은 후 비둘기를 영계의 뱃속에 넣고 영계를 암닭의 뱃속에 넣어둔 다음 암닭을 맛술, 생강, 회향, 소금, 물과 같이 큰 냄비에 넣어서 센불에 1시간, 약불에 2시간 정도 끓여서 만드는 요리이다.

• 바이냐오차오펑(百鸟朝凤)
  
  후난성지역의 전통 요리로 주재료는 닭 한마리과 돼지고기이다. 만드는 방법은 깨끗이 씻고 손질한 닭 한마리를 끓는 물에 행구어 핏물을 다 뺀 다음 소주, 햄, 생강, 파, 물과 함께 냄비에 넣고 센불에서 닭이 익을때까지 끓인 후 잠시 쉬게 두고 그 사이에 잘게 자른 돼지고기, 소주, 소금, 글루타민산나트륨으로 만두소를 만든 후 밀가루 반죽으로 만든 만두피에 만두소를 넣고 새 모양으로 빗어 새 모양의 만두를 만든 후 냄비에 넣어 약불에 끓인 후 그릇에 닭과 만두를 함께 그릇에 담아내어 만드는 요리이다.

• 화구우황단(花菇无黄蛋)
  
  후난성 창사시의 특색있는 전통 요리로 계란이 주재료이다. 만드는 방법은 날계란에 자그마한 구멍을 뚫어 노른자를 꺼내 흰자만 남겨둔 후 노른자가 있던 자리에 닭 육수, 돼지기름, 소금, 글루타민산나트륨을 주사기로 넣은 다음 계란을 찜솥에 넣어 찐 후 삶은 표고버섯, 삶은 공심채와 함께 간장, 참기름, 소금으로 만든 소스에 무친다음 그릇에 담아내며 만드는 요리이다.

• 주안위치(组庵鱼翅)
  
  중화민국 국민정부의 초대 주석 탄옌카이의 전속 주방장 차오징신이 만든 요리로 후난성의 지방 전통 요리 중 하나이다. 만드는 방법은 깨끗이 씻고 물에 불린 샥스핀을 닭 육수, 소주, 생강, 파, 물과 같이 뚝배기에 넣고 센 불에서 30분 끓인 후닭 가슴살, 돼지 족발, 조개 관자를 뚝배기에 넣고 약 불에서 4시간 끓여내어 샥스핀의 형태가 흐물흐물해 지면 소금, 글루타민산나트륨을 넣어 간을 하고 샥스핀을 뚝배기에서 꺼내 그릇위에 올리면서 만들어지는 요리이다.

• 두오쟈오위토우(剁椒鱼头)
  
  후난성 지역의 특색있는 전통 명물 요리로 대두어가 주재료이다. 만드는 방법은 깨끗이 씻고 손질한 대두어를 맛술, 후추, 소금에 20여분간 재워두어 흙냄새와 비린내를 제거한 대두어를 찜솥에 넣고 그 위에 백주, 다진 홍고추, 마늘, 생강, 파채를 섞은 양념을 위에 골고루 펴 발라준 다음 삶으면 만들어지는 요리이다.

• 즈롱토파오(子龙脱袍)
  
  후난성 융저우시 란산현의 특색있는 전통 요리로 주재료는 장어인데 장어를 완벽히 손질을 할려면 머리을 꿰고, 뼈를 발라내고, 머리를 벗기고, 껍질을 벗기는 등의 과정을 거쳐야 하는데 이 과정이 고대 무장의 옷을 벗는 것과 비슷하며, 자룡은 작은 용으로 장어가 작은 용과 비슷하다고 하여 이 요리의 이름이 '자룡탈포'라고 하는 것이다. 만드는 방법은 손질된 중간 사이즈의 장어를 길이 5cm 굵기 0.3cm의 크기로 잘게 채 썬 다음 계란 흰자, 전분과 함께 섞은 다음 기름을 두른 웍에 넣고 튀긴 후 기름이 처음에서 50% 정도로 줄면 맛술, 식초, 목련칩, 풋고추, 표고버섯, 들깻잎, 고수, 소금, 글루타민산나트륨을 넣고 볶은 후 마지막으로 참기름, 후춧가루를 뿌리고 그릇에 담으면서 만드는 요리이다.

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중국 관련 문서
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