절강 요리

중화 요리의 지역 계통별 분류
{{{#!wiki style="margin: 0 -10px -5px; min-height: calc(1.5em + 5px);" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin: -6px -1px -11px; word-break: keep-all;"	<colbgcolor=#ee1c25><colcolor=#fff> 4대 요리	광동 · 산동 · 사천 · 강소
8대 요리	안휘 · 복건 · 절강 · 호남
기타	북경 · 상해 · 호북 · 운남 · 귀주 · 대만 · 청진 · 동북·만주 · 섬서 · 홍콩 · 마카오
해외	한국식 · 미국식 · 일본식 · 러시아식 · 말레이시아식 · 인도식 · 페루식 · 호주식
중국 요리 · 중화 요리의 계통별 분류 · 한국식 중화 요리 · 일본식 중화 요리 · 미국식 중화 요리

1. 개요

2. 특징

3. 세부 분류

• 항주(杭州) : 중국말로 항저우 차이. 절강요리의 대표적인 요리이다. 제철 야채와 야생초, 죽순 등의 소재의 풍부함을 특징으로 한다.
• 온주(温州): 중국말로 원저우 차이. 가금류와 가축, 동중국해의 다채롭고 신선한 해산물을 주로 한다.
• 소흥(紹興): 중국말로 사오싱 차이. 민물고기와 물새, 가금류 요리이며 부드럽게 씹히는 맛, 진한 국물을 특징으로 한다.
• 영파(寧波): 중국말로 닝보 차이. 해산물을 중심으로 신선하고 짠 특징을 가지고 있다.

4. 대표 요리

• 동파육(东坡肉)
  
  저장성 항저우시의 전통 요리로 송나라의 시인 소동파가 만들었다고 한다. 만드는 방법은 껍질이 붙어있는 돼지고기 통오겹살을 정육면체 형태로 자른 후 면실로 묶어 육질이 흐트러지지 않게 잡은 후 냄비의 끓는 물에 5분 정도 데쳐 겉면을 어느정도 익힌 후 잠시 놔두고 편으로 썬 생강을 팬의 바닥에 둘러 껍질이 타지않게 한 후 통오겹살의 껍질을 기름을 두른 팬의 바닥으로 향하게 하고 굽는다 통오겹살이 다 구워지면 황주(술), 간장, 얼음사탕, 쪽파를 팬에 넣고 약한 불로 졸여서 만드는 요리이다.

• 깐차이먼로우(干菜焖肉)
  
  저장성 사오싱시의 특산품인 전통 명물 요리로 만드는 방법은 깨끗이 씻어 핏물을 뺀 돼지고기 통삼겹살을 가로, 세로 2cm의 정사각형 형태로 자른 후 간장, 황주(술), 쪽파, 계피, 팔각, 화향, 설탕, 물과 함께 냄비에 넣고 고기가 익을때까지 푹 끓인 후 통삼겹살이 다 익으면 겨자 잎으로 만든 장아찌, 홍국쌀과 같이 찜솥에 넣고 2시간 동안 쪄내서 만드는 요리이다. 중화인민공화국의 초대 총리였던 저우언라이가 생전에 이 요리를 매우 좋아했다고 한다.

• 허예펀정로우(荷叶粉蒸肉)
  
  저장성 항저우시의 특색있는 전통 요리로 만드는 방법은 돼지고기 삼겹살을 정사각형 크기로 잘게 자른 후 자른 삼겹살을 간장, 황주(술), 고춧가루, 산초, 후추, 소금을 섞은 양념에 재워둔 후 양념이 삼겹살에 충분히 재워지면 연잎에 넣고 냄비에 쪄서 센불에 10분 중불에 30분 정도 찌면 만들어지는 요리이다.

• 진화후퇴(金华火腿)
  
  저장성 진화시의 특산품이자 2001년 중국 중앙 정부의 국가품질감독관리총국에서 공식 승인한 지리적 표시 제품으로 진화햄은 돼지의 다리를 주로 쓰는데 살코기의 붉은색과 비계의 흰색이 뚜렸하며 살코기는 짠맛과 단맛이 풍부하게있고 비계는 향기롭지만 느끼하지 않고 맛있기로 중국 각지에서 유명하다.

• 짜오화통지(叫化童鸡)
  
  저장성 항저우시의 전통 명물 요리로 저장성을 벗어나 중국 전국 각지에 명성을 가지고 있다. 만드는 방법은 잘 씻은 손질된 암닭에 간장, 소주, 생강채, 파, 팔각가루, 산초가루, 소금, 설탕을 섞은 양념을 닭의 표피에 빠짐없이 골고루 펴 발라 닭에 양념이 골고루 스며들도록 한 후 그릇에 담고 잘게 채 썬 돼지의 뒷다리살을 소주, 대파, 글루타민산나트륨과 같이 기름을 두른 팬에 넣어 볶은 후 그릇의 바닥에 놓아 닭이 돼지의 뒷다리살 위에 있게 한 후 1차로 연잎을 통해 그릇을 3겹씩 완전히 감싸고 2차로 진흙을 통해 그릇을 2.5cm의 두깨로 모든 면을 완전히 감싼 후 심부의 온도가 65°C가 될때까지 오븐에서 120°C의 온도로 4시간 동안 가열하여 만드는 요리이다.

• 칭탕예지(清汤越鸡)
  
  저장성 사오싱시의 특색있는 전통 요리로 사오싱시의 특산물인 월계 즉 꽃닭이 주재료이다. 잘 씻고 손질된 월계를 물과 함께 뚝배기에 넣고 약한 불로 1시간 동안 푹 삶은 후 햄 조각, 죽순 조각, 표고버섯, 황주(술), 소금, 글루타민산나트륨을 넣고 다시 30분 동안 센불에 삶으면 만들어지는 요리이다.

• 시후추위(西湖醋鱼)
  
  저장성 항저우시의 전통 요리로 주재료는 항저우시 서호에서 잡히는 산천어이다. 만드는 방법은 깨끗이 씻고 손질하여 흙냄새와 비린내를 제거한 산천어를 냄비에 넣고 푹 끓여 익힌 후 냄비의 물이 어느정도 줄어들면 산천어는 건져 그릇에 담아내고 간장, 소주, 다진 생강을 냄비에 넣고 물이 거의 졸아들때 까지 끓인 후 식초, 설탕, 전분을 넣어 걸죽하게 만들면 그릇 위에 올려져 있는 산천어 위에 끼얹어서 만드는 요리이다.

• 롱징샤렌(龙井虾仁)
  
  저장성 항저우시의 전통 명물 요리로 만드는 방법은 잘 씻고 손질된 생새우살을 달걀 흰자, 전분, 소금, 글루타민산나트륨을 섞은 양념에 1시간 동안 재워둔 후 찻잎을 물에 우려서 마른 차즙과 같이 기름을 두른 웍에 넣고 볶아서 생새우살이 어느정도 익을때까지 볶아서 만드는 요리이다.

• 쏭싸오위공(宋嫂鱼羹)
  
  저장성 항저우시의 전통 요리로 쏘가리가 주재료이다. 만드는 방법은 깨끗이 씻고 껍질과 가시뼈를 제거한 쏘가리를 소주, 생강, 파, 소금, 물과 같이 찜솥에 넣고 푹 삶은 후 날계란과 익힌 햄, 익힌 죽순, 표고버섯을 1.5cm 크기로 가늘게 채 썰은 것을 찜솥에 넣은 다음 다시 센불로 가열하여 전분으로 국물을 걸죽하게 만들고 그릇에 담아서 먹는 요리이다.

• 시후춘차이탕(西湖莼菜汤)
  
  저장성 항저우시의 전통 요리로 주재료는 항저우시 서호에서 수확한 순채이다. 만드는 방법은 서호에서 수확한 신선한 순채를 깨끗이 씻은 다음 냄비에 넣고 끓여 순채가 익으면 끓는 물에서 건져내어 국그릇에 담아내고 냄비에 있는 순채의 국물에 소금과 글루타민산나트륨을 넣어 간을 한 후 굿그릇에 국물을 담고 마지막으로 국그릇 위에 익힌 닭가슴살, 익힌 햄을 얹고 익힌 닭 육수를 부어서 만들어 먹는 요리이다.

• 요우멘춘썬(油焖春笋)
  
  저장성 항저우시의 전통 요리로 주재료는 죽순인데 죽순은 저장성의 특산품 중 하나이고 저장성 서부 산악지역은 대나무 숲이 바다와도 같기 때문에 봄과 여름 사이 양질의 죽순이 많이 나오기로 유명하다. 만드는 방법은 껍질을 벗기고 잘 씻은 죽순을 기름을 두른 팬에 넣어 강한 불로 볶아 죽순이 다 볶아지면 간장, 소금, 설탕을 팬에 넣고 약한 불로 졸인 후 생강채를 뿌려서 만드는 요리이다.

• 추이자샹링(脆炸响铃)
  
  저장성 항저우시의 전통 명물 요리로 두부피가 주재료인데 만드는 방법은 우선 다진 돼지고기 등심과 황주, 계란 노른자, 소금, 글루타민산나트륨을 섞어 고기 소를 만들고 두부피를 물에 담가 촉촉하게 하고 4cm의 넓이로 잘라 여러개를 만든 후 두부피 2장을 겹치고 그 위에 고기 소를 얹고 김밥처럼 돌돌 말아서 만든 후 기름을 두른 웍에 넣고 속까지 바싹 튀겨서 만들어 먹는 요리이다.