한국인의 식사량

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1. 개요

2. 먹는 것에 진심인 한국인

3. 역사

3.1. 고대

안악 3호분(357 AD) 벽화의 일부.	무용총 접객도(5세기)의 일부.

3.2. 근세

3.3. 근대

3.4. 현대

80년대 밥상 차림과 밥그릇 크기

3.5. 외국인의 평가

3.6. 오늘날 한국의 상황

4. 원인에 대한 추측

4.1. 단백질과 지방의 부족 가설

4.1.1. 단백질이 부족하지 않았다

4.1.2. 단백질이 부족했다

4.1.2.1. 소고기 섭취에 대한 반론

4.2. 기생충 가설

5. 애초에 식사량이 많지 않았다는 반론

5.1. 전근대 대식 문화에 대한 무지

5.2. 기타

6. 동사 '먹다'의 다의성과의 관계설

• 먹는 것과 마시는 것을 특별히 구분하지 않고 혼용: ex) 물을 먹다/마시다
• 어떠한 마음을 품다: ex) 마음을 먹다
• 나이가 차다: ex) 나이를 먹다
• 무언가를 획득하다: ex) 아이템을 먹다
• 두려움을 느끼다: ex) 겁을 먹다 → 식겁
• 욕을 듣다: ex) 욕을 먹다.
• 물품이나 돈을 받다, 수익을 차지하다: ex) 뇌물을 먹다, 먹튀
• 물이나 습기 따위를 빨아들이다: ex) 먹물을 먹인 붓, 풀먹인 셔츠
• 어떠한 경기에서 등급이나 점수를 얻다: ex) 엄마 나 챔피언 먹었어!
• 물리적 또는 정신적 타격을 입히거나 당하다: ex) 주먹 한 방 먹여줘, 그놈에게 된통 먹여주고 오라고.
• 관계를 맺다: ex) 나 걔랑 친구 먹었어
• 무엇과 같거나 동등하다: ex) 그의 야심은 고래와(과) 맞먹다.
• 성관계를 하다: ex) 철수가 영희를 따먹었다.
• 효과가 있다: ex) 이 방법이 잘 먹힌다.
• 소유권을 주장하다: ex) 이 땅은 내가 이미 먹었다.
• 소리를 없애다: ex) 이 스피커는 고음을 먹는다.
• 패배나 실패의 쓴맛을 보다: ex) A는 선거에 출마했으나 낙선을 하고 B는 수강신청이 망해서 둘다 이렇게 고배를 마셨다.
• 곤란을 겪게 하다: ex) 그는 그녀를 골탕먹였다. 그녀는 그에게 크게 엿을 먹은 것이다.

7. 여담

• 그 기록의 주체들은 관료들이나 선교사[47]거나 외국인들이었는데, 조선생활을 오래 한 외국인의 전문을 읽어볼 경우 '나는 처음에는 절제하지 못하고 방탕한 조선 사람들의 생활상에 학을 떼었으나, 러시아 등지로 진출한 조선 사람들은 매우 절제하고 아끼는 것을 알게 되었다. 그러므로 조선 사람들은 천성적으로 게으른 것이 아니라, 관료들로부터 심한 수탈을 당하기 때문에 당할 바에야 그냥 있을 때 먹어치운 것이라는 것을 알게 되었다.'와 같은 내용으로, 말하자면 선량한 조선 백성들에게는 구시대 정권으로부터 벗어날 필요가 있고 서구가 들어와 문명의 빛으로 이들을 고통에서 구해줄 필요가 있다고 하는 제국주의적인 주장이었다.

• 허나 이러한 조선 후기 수탈 강화와 기후 악화에 의해 가용식량이 줄어들어있을 때 한 방에 폭식해 버렸다는 설과 달리, 우리 민족은 쌀농사 위주의 고된 노동환경을[48] 고려하더라도 그냥 많이 먹은 듯하다. 그 근거로 위에 나와 있지만 비슷한 사회였던 주변국(중국, 일본 등)보다 많이 먹었다고, 선교사가 아닌 조선인 스스로의 기록과 중국, 일본 사람들의 기록을 교차검증해 보면 알 수 있다.
  
  
  조선인들의 대식과 식탐은 빈부와 귀천에 관계 없이 나타나는 보편적인 현상이다. 조선인들의 가장 큰 결점은 대식이다.
  
  

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  프랑스 선교사, 샤를 달레 신부
• 구한말을 방문한 외국인들은 물론이거니와 실학자들도 "이러한 조선의 대식 풍습은 빈부차와 풍흉 유무, 지위고하를 가리지 않는 일반적인 습관이다."라고 기록하거니와 되려 이에 대해 까고 있었다. 심지어 "가난한 사람들은 빚을 내어서라도 많이 먹지 않으면 직성이 풀리지 않는다."는 기록과 "쌀에 대한 지나친 탐식으로 소갈병(당뇨병)을 앓는 이들이 적지 않았다."는 기록이 있다. 실제로 한국인은 서양인에 비해 췌장이 작아서 당뇨에 취약하며, 탄수화물 과다섭취는 당뇨에 안 좋다.

• 흔히 대식풍습과 관련돼서 거론되건 하는 아랫사람에게 상 물리기라고 해서 왕 수랏상뿐만 아니라 양반들도 손님이 오면 상다리가 부러져라 내오는 게 주인의 예의였고 주인이나 손님이나 배가 터져라 먹었다고 한다. 그리고 이렇게 잔뜩 먹고도 남도록 음식을 많이 차렸는데 주인과 주빈의 식사가 끝난 후 대궁과 잔반은 양반을 수행해 온 아랫사람들에게 그대로 내려가 그들도 배터지게 먹었다. 이렇게 남은 음식들은 버리는 것이 아니라 대신과 하객들의 집으로 옮겨와 집안 식구들과 하인들이 나누어 먹을 수 있게 했다. 나랏님의 은혜와 잔치 주최자의 감사를 고루고루 나누어 맛보는 의미였다.[49] 이런 문화적 배경 때문에 1970~80년대까지만 해도 한국에서 남의 집 식사에 초대를 받으면 음식을 완전히 먹어치우지 않고 약간은 남겨두는 것이 예의였다.

• 이러한 사치스러운 식습관에 문제의식을 느낀 것은 조선 임금도 마찬가지여서 영조 또한 기존의 수랏상에서 반찬 가짓수를 두세 가지로 제한하였고 그마저도 장 종류[50]에 그치는 대단한 검소한 습관을 하였다고 한다. 실제로 그 덕인지 영조는 역대 국왕들은 물론이거니와 조선 평균을 놓고 봐도 상당히 장수했다.

• 실제로 한국 음식이 유달리 염분 면에서 말이 많은 까닭은, 이것이 육체 노동에 종사하던 사람들을 위한 식문화에 기반을 두고 있기 때문이라는 시각이 있다. 원래 전 세계를 막론하고 과거에는 음식의 염분 함유량이 상당했다. 식품을 장기 보존할 방도가 마땅치 않아서 소금에 절이는 게 그나마 가장 좋은 보존법이였기 때문.[51] 그나마 서양의 경우는 제국주의 시절 식민지를 개간하면서 식민지로부터 삥 뜯은 식자재를 잔뜩 들여와 식자재가 풍부해지자 장기보존의 필요성이 줄어들면서 점차 염분을 줄여나갔지만, 오랫동안 한반도라는 한정된 영토 안에서 식자재를 자급자족해야 했던 한반도는 그 시절 식문화가 그대로 유지되면서 아직도 근대 시절 염분 함유량을 유지해 오늘날에 이르게 된 것이다. 다만 이는 현대 서구권의 고염분 식단을 설명하기 곤란한 면이 있는데, 당장 미국이나 유럽의 패스트푸드(예를 들면 KFC, 파파이스 등)나 과자류(국내에 유통되는 것 포함)를 보면 염분이 상당히 높은 편이기 때문이다. 한국의 스팸도 일반적인 한국인 입맛에는 꽤나 짠 편인데,미국은 염분을 줄였다는 스팸 라이트가 한국의 일반 스팸과 염분 함유량이 비슷하다.

• 동아시아에서 유독 한국에서만 숟가락을 많이 쓰는 것도 식사량과 연관이 있다는 가설도 있다.

• 지식스쿨에 의하면 2018년 기준 아시아 국가 중 칼로리 섭취량이 가장 많은 국가 3위가 한국이라고 한다.#

8. 미디어 자료

단원 김홍도의 그림 '새참'. 그림 속의 인물들이 수저로 퍼먹고 있는 밥그릇 크기를 보라. 이것만 봐서는 '그림이니까 의도적으로 과장한거 아니냐'고 할 수 있지만...

중인 남자가 밥 먹는 모습이다.[52]

구한말 조선인들의 식사량

시대별 밥그릇 비교사진

9. 관련 문서

• 결송유취보