1. 개요
한국 요리, 한식을 지역과 그 역사에 따라 분류한 문서이다.2. 특징
지역별로 음식의 특성들이 조금씩 다른 편인데 통설에 따르면 우선 기후의 특성상 남쪽일수록 맛이 자극적이고[1] 양념이 강하며 북쪽으로 갈수록 양념이 덜 들어가고 맛도 심심해진다.[2] 맛이 없다는 뜻이 아니라 덜 맵고 덜 짜고 덜 단 방향으로 간다는 말. 즉, 건강에는 더 좋은 편이다. 제주도는 기후와 상관없이 비교적 심심한 편이다. 이는 제주도에선 전통적으로 소금을 구하기가 매우 힘들었기 때문이다. 한국의 전통 소금인 자염[3]은 갯벌이 있어야 하는데 제주도는 해안이 바위로 이루어져서 자염을 만들기가 곤란[4]하였고 따라서 음식에 소금을 쓰기가 힘들었다. 함경도도 북쪽의 음식이 싱겁다는 관념에 비해서는 매운 편이다. 70년대에도 함흥냉면은 '얼얼하게 먹어야 제맛'이라는 주장, 탈북이 거의 없던 90년대에도 '자극적인 맛을 즐긴다'라는 주장이 나올 정도였다.
3. 서울·인천·경기
- 서울
- 인천
- 감자탕[6]
- 근대떡
- 닭강정
- 돼지갈비
- 메밀우동
- 밴댕이 회무침
- 물텀벙이: 물텀벙이(아귀)로 만든 찜.[7][8]
- 짜장면 : 공화춘이 원조다.
- 짠지떡
- 닭알탕
- 쫄면
- 젓국갈비 : 강화도의 지역음식
- 냉면 : 백령도식 냉면[9]이 유명하며, 실향민 인구가 많은 편인 인천 구도심(동인천)권에서 흔히 볼수 있는 북한식 냉면, 그리고 화평동 냉면골목 등에서 볼 수 있는 보편적인 남한식 냉면이 있다.
- 계란빵
- 계란초
- 수원
- 용인
- 의정부
- 파주시
- 평택(송탄)
- 포천
- 광주(남한산성 인근)
- 여주시
- 연천군
- 안산시
- 특정 시군 불명
4. 강원
- 지역 전체
- 막국수
- 팥국수
- 감자수제비
- 강냉이수제비
- 메밀막국수
- 감자범벅
- 감자 옹심이
- 감자떡
- 꼴두국수
- 옥수수범벅
- 고등어국
- 가재미국
- 도미생선국
- 인삼닭곰
- 삼시기국
- 꾹저구탕
- 쏘가리매운탕
- 생선매운탕
- 동치미
- 채김치
- 해물김치
- 창란젓깍두기
- 편포
- 해파리냉채
- 참취튀기
- 대게찜
- 석이볶음
- 감자조림
- 도치두루치기볶음
- 동태구이
- 감자부치기
- 오징어회
- 느리미
- 물오징어불고기
- 들깨송이부각
- 명태찜
- 해파리해삼냉채
- 더덕장아찌
- 무장아찌
- 송이장아찌
- 도루메기식해
- 명란식해
- 명태포식해
- 북어식해
- 오징어젓
- 창란젓
- 명란젓
- 가자미식해
- 바다게장
- 총떡
- 감자송편
- 기장취떡
- 강냉이설기
- 댑싸리떡
- 감자경단
- 잣단자
- 감자시루떡
- 감자떡
- 감자녹말 송편
- 옥수수설기
- 메밀총떡
- 방울증편
- 강냉이보리개떡
- 감떡
- 무우송편
- 도토리묵
- 강냉이묵
- 녹두묵
- 올챙이묵
- 메밀묵
- 잣박산
- 잣강정
- 잣편
- 잣엿
- 무심리
- 강냉이엿
- 과질
- 약과
- 송화다식
- 옥수수엿
- 차조인절미
- 청치주먹떡
- 석이버섯 설기
- 감경단
- 대열매술
- 앵두화채
- 책면
- 장칼국수: 영서 지방에서는 막장으로, 영동 지방에서는 고추장으로 만든다.
- 정선군
- 속초
- 고성
- 문어숙회
- 순채떡
- 오미자장
- 해삼회
- 강릉시
- 춘천
- 태백
- 물닭갈비
- 횡성
- 안흥찐빵
- 원주
- 평창
5. 대전·세종·충남
6. 충북
7. 광주·전남
- 광주[13]
- 광양
- 나주
- 담양
- 목포
- 낙지호롱
- 홍어회: 홍어의 주요 특산지는 신안군 흑산도지만 이것을 삭혀 요리로 취급하기 시작한 본고장은 나주의 영산포다. 하지만 영산강 하구둑 건설로 영산포가 포구로서 기능을 상실하면서 현재의 삭힌 홍어는 거의 목포에서 소비된다.
- 산낙지 : 山낙지가 아니라 生낙지임에 유의.
- 연포탕
- 진도
- 간재미회무침: '간재미'는 홍어. 삭혀서 먹는 참홍어와 달리 생으로 먹고 회나 무침으로 남서해안을 중심으로 많이 먹는 음식이다. 삭히지 않기 때문에 삭힌 참홍어를 잘 못 먹는 사람들도 어렵지 않게 먹을 수 있다. 겨울철에 식감이 가장 좋다. 진도에 가면 간재미회무침을 내놓는 식당이 많다.
- 순천/벌교/고흥
- 신안
- 완도
- 매생이국
- 여수
- 영광
- 장흥
- 순천/광양
- 화순
- 영암
- 고치떡
- 닭회
- 설탕국수: 전라남도 일부 지역에서만 먹는 냉수나 보리찻물에 설탕만 넣어서 먹는 국수.
8. 전북
9. 부산·울산·경남
- 지역 전체
- 부산
- 울산
- 고래고기 요리
- 고래밥상: 2011년에 개발된 한정식 코스. 고래고기 없이 고래가 먹는 해산물과 생선들로 꾸민 밥상과 진짜 고래고기를 사용하여 고래를 먹는 밥상으로 나뉜다. 당연히 고래를 먹는 밥상이 더 비싸다. #
- 느름떡 (누름떡)
- 언양불고기, 봉계불고기: 당연히 소불고기를 지칭한다. 구 언양현 지역인 서북부에 2종류가 있다.
- 소머리국밥: 언양5일장, 우정시장, 남창5일장 등 우시장이 열린 곳에서 동시다발적으로 발생한 소머리국밥을 향토음식으로 간주한다.
- 유지렁: 어간장이라는 '장류'를 음식으로 분류할 수 있을 지는 논란이 있으나 일단 등재. 인접한 경주시 양남면 일부(지경~하서)에서도 울산과 동일한 방식으로 만든다.[16]
- 전복쌈[17]
- 울산쫀드기: 통쫀드기를 단순히 몇 덩어리로 잘라 겉바속촉으로 튀기는 방식과, 연필심 쫀드기를 바삭하게 튀기는 방식이 있다. 어느 쪽이든 라면스프와 설탕을 배합한 특제 양념에 묻혀 먹음.
- 털게수제비
- 황어쑥국
- 창원
- 진주
- 김해
- 통영
- 창녕
- 의령
- 망개떡
- 의령소바
- 하동
- 거창, 함양
- 어탕국수
- 거제시
10. 대구·경북
- 지역 전체
- 대구
- 곱창·막창
- 납작만두
- 따로국밥
- 복어 불고기
- 볶음짬뽕/중화 야끼우동
- 양념치킨·간장치킨
- 육개장
- 중화비빔밥
- 찜갈비
- 무침회
- 찜닭(야채찜닭) - 고춧가루ㆍ고추장을 넣어 화끈하다.
- 누른국수: 면에 콩가루를 섞어 누릇한 색깔의 칼국수를 진한 멸치육수에 말아먹는 국수로, 대구에서는 칼국수라고 해도 사실 누른국수인 경우가 많다.
- 뭉티기
- 포항시, 영덕군, 울진군
- 경산, 영천
- 상어 돔배기 : 포항ㆍ영덕ㆍ울진ㆍ부산ㆍ울산 등 해안지역 뿐만 아니라 대구ㆍ구미ㆍ안동 등 내륙에서도 많이 먹는다.
- 돼지찌개
- 구미
- 경주시
- 안동[20]
- 예천
- 태평추(태평초): 돼지고기를 양념해 참기름에 볶다 굵게 채썬 메밀묵이나 도토리묵과 묵은지를 넣고 멸치 육수를 부어 끓이는 음식, 바로 옆 안동 토박이도 모를 만큼 마이너하다. 푸드조선의 소개기사[22]
- 청송
- 닭백숙
- 닭불고기
11. 제주
- 갈치 호박국
- 고기국수
- 고사릿국
- 과즐
- 귤속 과일을 이용한 음식
- 꿩엿
- 다금바리·자바리
- 돌래떡
- 돔베고기[23]
- 막창순대
- 말고기 요리
- 몸국
- 보말국
- 보말칼국수
- 빙떡
- 상애떡
- 새미떡
- 쉰다리
- 된장물회
- 자리물회
- 한치물회
- 겡이죽(깅이죽)
- 애저회
- 오메기떡
- 오분자기
- 옥돔구이
- 오겹살
- 임지떡
- 자굴밥
- 전복죽
- 접짝뼈국
- 조침떡
- 해물뚝배기
- 흑돼지
- 호박잎국
12. 북한
12.1. 개성
- 보쌈김치
- 편수
- 해물솥밥
- 홍해삼
- 개성게장비빔밥
- 개성북어해장국
- 조기애탕
- 조롱이떡
- 개성탕반 #[24]
- 소갈비두부탕
- 개성알찌개
- 개성황태찜
- 개성묵무침
- 개성상추쌍차림
- 양미리조림
- 개성청어구이
- 백자병
- 개성주악
- 개성무우찜
- 개성경단
- 개성장국밥
- 개성장땡이
- 개성삼계탕
- 개성추어탕
- 개성모약과
- 개성엿강정
- 개성배추김치
- 개성물냉면
- 개성어죽
- 배피떡
- 대추수정과
- 고려율고
- 개성수수벙거지
- 개성물경단
- 개성만둣국
- 개성생김치볶음
- 개성닭볶음
- 개성석류김치
- 빈대떡
- 개성명태고기전
- 개성인삼정과
- 개성깻잎부각
- 개성꿩엿
- 개성약식
- 개성인삼식혜
- 개성물경단
- 개성김치국
- 개성콩쑥개떡
- 개성김치밥
- 개성인삼차
- 개성인삼속미음
- 인삼당
- 개성 절창[25]
- 개성식 설렁탕
- 개성콩나물무침
- 개성숙주나물무침
- 개성닭볶음탕
- 개성 인삼죽
- 개성 호박찜
- 개성식 설렁탕
- 개성호박김치
- 개성모찌떡
- 개성오이나물무침
- 개성식돼지불고기
- 개성콩나물무침
- 개성숙주나물무침
- 개성대추개피떡
- 개성오곡밥
- 개성뱅어국
- 개성떡산적
- 개성깻잎튀김
- 개성오징어회
- 배추속찜
- 닭인삼찜
- 공치된장구이
- 개성풋고추튀김
- 토장국
- 사골제물칼국수
- 개성오이소박이
- 개성오이소박이국수
- 개성열무김치
- 개성수수벙거지
- 개성미나리초대
- 개성찹쌀고추장
- 개성인삼술
- 개성홍삼술
12.2. 평남·평북
- 평양
- 불고기[26]
- 어복쟁반
- 평양랭면[27]
- 평양온반
- 평양비빔밥
- 평양어죽
- 대동강숭어국
- 평양식손만두
- 초계탕
- 순대[28]
- 쟁반국수
- 평양송편
- 잉어회
- 녹두묵채
- 녹두지짐
- 자라탕
- 소고기전골
- 소발통묵
- 평양식 단고기국
- 감자지지개
- 평양만두국
- 노치
- 돼지내포탕
- 소갈비국
- 꼬리떡
- 소갈비중탕
- 숭어매운탕
- 소갈비구이
- 주암잉어찜
- 칠색송어찜
- 만경닭찜
- 뱀장어구이
- 숭어튀기고추장즙
- 꿩백숙
- 돼지위쌈
- 돼지종다리쌈
- 소처녑무침
- 평양 나박김치
- 쌀과줄
- 의주
- 신의주 순대
- 노티
- 불고기
- 찰강냉이떡
- 풋강냉이지짐
- 만두
12.3. 황남·황북 또는 황해도
12.4. 함남·함북
[1] 남도 음식에 대한 명성만 듣고 수도권에서 남쪽 지방으로 놀러간 사람이 간이 센 반찬을 맛보고 놀라기도 한다.[2] 설렁탕이나 순댓국 같은 국물음식의 경우 입맛에 맞게 간을 맞추라는 의미에서 소금이나 다대기를 넣지 않고 아주 싱겁게 나오는 경우가 흔하다.[3] 사족으로 태조 왕건의 둘째 부인인 장화왕후 오씨는 나주에서 대대로 자염을 생산해 큰 부를 축적한 부호 가문의 딸이었다[4] 자염을 만들 수 없는 대신, 해안가 돌덩이 중 움푹진 곳에 해수가 고이는 걸 이용해 태양열로 소금을 만들어 쓰긴 했지만 음식 재료에 넣을 만큼의 생산량은 부족했다.[5] 구리 음식이라는 착각이 있으나, 사실 구리 곱창골목이 생긴지는 20년이 채 안된다. 거기다가 가장 오래된건 가장 큰 보x곱창이 아니라 유x사 곱창인데 이또한 원래는 왕십리 곱창이라 팔던 곳이다. 그때로 역사를 올라가면 30년쯤 되는건 사실이지만 원래는 허름한 오락실이나 닭고기정육점이나 있던 곳. 즉 왕십리식 양념곱창을 모티브로한게 구리 곱창이다. 구리에 워낙 토박이가 적은 면모로 넣은듯하나 오히려 구리는 개고기로 유명했다. 서울 불륜 커플이 미사리에서 데이트하고 구리로 넘어와서 개고기로 보신후에 팔당쪽 모텔로 가는 코스가 추천 되기도 함[6] 감자탕의 기원에 대해선 여러가지 설이 있는데, 가장 유력한 설은 1899년 경인선 철도 공사 때 많은 인부들이 철도 공사에 동원되어 인천으로 몰리면서 생겨난 음식이라는 것이다. 왜 하필 뼈가 주재료인 감자탕인가에 대한 설로는 19세기 개항 이후 인천항으로 출입하기 시작한 외항선들의 스테이크용 고기에 대한 수요로 인천에 대형 도축장이 생겼는데, 이들이 살코기를 가져가고 나면 뼈가 많이 남게 되고 이 뼈를 이용한 요리법이 바로 감자탕이라는 것이다.[7] 말린 아구(아귀)를 쓰는 마산아구찜과는 다르게 생물 아귀로 만든다.[8] 청보식품의 해물라면 '물텀벙'은 이 요리와는 몇만 광년 떨어진 식품이지만, 이름만큼은 물텀벙이에서 따온 것인 듯.[9] 백령도뿐만 아니라 인천 본토에서도 맛볼 수 있다.[10] 함경남도 함흥이 아바이순대로 유명하지만, 분단으로 인해 실향민들이 속초에 새로 터를 잡아 장사하고 있다.[11] 진짜 공주에서 만들어진 음식인가에 대해서 논란이 있다. 출처가 확인된 가장 오래된 음식점은 대전광역시에 있다.[12] 올갱이는 '다슬기'의 방언. 올뱅이라고도 한다. 다슬기를 푹 삶은 물에 된장을 풀어 끓인 국에 삶아서 까 놓은 다슬기를 얹은 국밥이다.[13] 광주광역시/음식 참고[14] 왜 나주 지역 음식인지는 해당 항목 참조.[15] 요즘에는 유통의 발달로 지역별 어묵 맛의 편차가 줄었지만 한국에서 어묵을 가장 많이 만들고 소비하기로 잘 알려진 부산은 어묵에 대한 자부심이 강해서 다른 도시의 어묵을 맛보고 '이게 무슨 어묵이냐?'며 어이없어한다는 말도 있을 정도다. 어묵을 만들 때 뼈나 껍질까지 넣어서 먹다보니 식감이 좀 더 좋다고 한다.(어묵의 원조인 일본과 비슷한 제조방법인데, 일본에서도 뼈가 거슬리지 않을 정도로 살짝 씹히는 어묵을 높게 쳐준다.)[16] 이 지역 해안가에서 오랫동안 산 노인들은 메주로 만든 간장을 지렁(=유지렁≒어간장)보다 한 수 아래로 치고, 된장은 '뽑아먹을 게 없어서 간장 만든 찌꺼기를 뽑아먹냐'는 인식이 강했다. 반대로 콩간장을 '뽑아먹을 게 없어서 된장 만들다 만 물을 뽑아먹냐'는 집안도 있다. 이런 집안은 자연스레 된장이나 청국장을 만들어 먹고 또 그러기 위해 콩을 발효시킨다. 케이스 바이 케이스이겠지만 어느 쪽이든 지렁을 더 높게 친다는 건 공통점.[17] 아주 큰 전복을 갈라 속에 껍질 벗긴 잣(실백자)을 넣어 만두처럼 쌈싼 것. 고마부/조명암 작사, 리면상 작곡의 신민요 '울산아가씨'의 구절 중 '실백자 얹어서 전복쌈일세'의 그 전복쌈이다.[18] 이쪽도 나름대로 유명한 멸치 어장인지라 울산처럼 멸치로 담근 간장 또한 만들어 먹는다.[19] 헛걸음을 방지하기 위해 여담을 붙이자면, 구미시 행정구역 내에 있는 선산 휴게소에서는 이것을 팔지 않는다.[20] 안동시/문화 문서도 참조.[21] '식혜'가 아니라 '식해'라는 논란도 있으나, 공식적으로는 '식혜'이다.[22] 이 기사에서 황백지단도 들어간다고 하나 일반적으로는 넣지 않는다. (돼지고기, 메밀묵, 묵은지는 필수이나, 그 외 재료는 집집마다 다르다)[23] 설명은 고기국수 문서에 설명되어있다.[24] 개성탕반이 현대에는 사라졌다는 소문도 있는데 실제로는 잘 안알려졌을 뿐이다.[25] 돼지 창자에 돼지 피와 숙주나물, 두부를 넣어 만드는 순대이다. 과거 개성의 부잣집에서는 쌀겨나 밀겨만 먹인 돼지를 따로 키웠는데 겨만 먹이면 지방과 냄새가 적어지기 때문이다. 겨만 먹인 돼지 내장으로 만든 순대가 바로 개성순대인 절창이다.[26] 사실 불고기는 평양에서 너비아니를 뜻하는 평양사투리였다.[27] 문서를 보면 알겠지만 남북분단으로 인하여 남한(특히 서울)에서는 소고기 육수를 쓰는 등 조리법 및 먹는 법이 다소 바뀌었고, 북한에서도 독재자 김씨 삼부자의 입김으로 바뀐 점이 있다. 이쯤 되면 계보에서 가지치기를 하여 '평양냉면'이라 불리는 서울의 향토요리가 따로 발전했다고 해도 할 말이 없을 듯.[28] 남한에서는 상기한 당면 순대가 순대의 자리를 차지한탓에 타 순대와 구분하여 부를 땐 고기순대라고 한다.[29] 당면의 북한말이 분탕이라고 한다.