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김밥


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Gimbap(Seaweed roll)
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유형 <colbgcolor=#fff,#212121><colcolor=#000,#ddd>분식, 길거리 음식
재료 , , 계란, 당근, 우엉, 단무지,
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일본어キンパ
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1. 개요2. 종류3. 제조법4. 발음5. 기원과 역사6. 건강
6.1. 여름철 식중독 위험
7. 대한민국의 김밥
7.1. 외국의 김밥7.2. 북한의 김밥
8. 김밥 프랜차이즈9. 기타10. 관련 문서

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1. 개요

파일:중앙일보 김밥.jpg

김밥(Gimbap[2], Seaweed roll)은 으로 감싸 둥글게 만 뒤 잘라낸 음식으로, 오늘날 한국에서는 넓은 의미의 분식[3]으로 여겨진다. 일반적으로 긴 김밥을 만들어 토막내어 나눠 먹으나, 충무김밥과 같이 그냥 한 번에 먹는 종류도 있다.

일본의 노리마키(김초밥)가 한국에 현지화된 음식으로, 한국에서 쉽게 찾을 수 있는 속재료를 넣고, 식초 대신 소금과 참기름으로 간을 하는 방식으로 현지화되어 초밥의 형태를 벗어났다.[4] 처음엔 일제강점기 때 한국으로 전파된 것에서 시작했으나, 오늘날 한국에서는 수십년간 한국식 변형을 거치고 재탄생하여 상당히 대중적인 한식이 되었고, 다양한 종류의 김밥이 개발되었다.[5]

2. 종류

파일:김밥 종류.jpg
한국에서 대중적인 분식집인 김밥천국의 김밥 메뉴
안에 뭘 넣었느냐에 따라 다른 김밥이 탄생한다. 예를 들면 불고기를 넣은 불고기김밥, 참치캔참치마요네즈를 버무려 넣으면 참치마요김밥 등.

참치김밥과 치즈김밥, 돈가스김밥은 다소 뒷맛이 느끼하므로 라면, 떡볶이, 쫄면 같은 음식과 궁합이 잘 맞는다. 다만 주의할 점은, 참치김밥이나 돈가스김밥은 전문점에서 사되, 같이 먹을 떡볶이는 김밥을 산 곳에서 사지 말고 다른 가게들 중에서 잘 하는 집의 떡볶이로 사라는 것이다. 김밥 전문점은 김밥의 맛은 기본적으로 좋지만, 떡볶이는 잘 못 하는 경우가 많기 때문이다. 따라서 김밥 전문점이 아닌 길거리 분식에서 떡볶이를 사서 전문점 김밥이랑 같이 먹는 편이 맛에서는 가장 현명한 선택이라 할 수 있다. 물론 느끼한 맛에 강한 사람이나 그냥 참치마요, 돈까스, 치즈를 좋아하는 사람은 떡볶이 없이도 잘 먹는다.

내용물뿐만 아니라 조리법도 미세한 차이를 줄 수 있다. 김으로 아채를 싸고 밖을 밥으로 싼 누드김밥, 김으로는 밥만 싸고 겉절이(또는 깍두기), 매운 주꾸미볶음과 함께 먹는 충무김밥 등이 있으며 김밥의 밥에 조미료를 넣어 만든 '마약김밥' 등도 존재하는 듯하다.[6]

충무김밥 정도 되는 크기로 안에 시금치, 단무지, 당근 3가지 부재료가 들어가는 단순한 김밥이 있는데,[7] 일반적으로 떡볶이 포장마차 등에서 주로 소비되지만 가장 많이 팔리는 곳은 축구장, 야구장을 비롯한 스포츠 관람시설 앞 좌판이다. 사실 스포츠 관람시설 등에서 외부 음식 반입 금지를 원칙으로 한다지만 지역 경제에 이바지해야 하는 부분이 있기 때문에 경기장 앞 노점에서 음식 구매해 들어온다는 점을 경기장 측에서도 알고 있고 따로 제재를 가하지 않는다.

일부 분식집에서는 남은 김밥의 재고 처리 또는 새로운 메뉴개발을 위하여 김밥 튀김을 팔기도 한다. 특히 부산을 포함한 일부 남부 지방의 김말이로 김밥을 썬 것이나 작게 싼 김밥을 튀긴 김밥 튀김이 나오는 경우를 볼 수 있다. 자세한 내용은 해당 항목으로.

제주도 명물로 꽁치김밥이 있다. 잘 구운 꽁치 1마리가 1줄에 머리부터 꼬리까지 통째로 들어가는데(…) 얼핏 보기에는 꽁치 머리와 꼬리가 꼬다리에 붙어 있어 영국 요리의 정어리 파이나 와갤 요리 뺨치는 비주얼을 자랑하지만 맛 자체는 좋다. 구운 꽁치의 고소함이 밥, 김과 궁합이 잘 맞기 때문. 다만 다른 재료는 안 들어가기 때문에 반드시 갓 말아서 따뜻할 때 먹거나 데워 먹어야 한다. 구운 꽁치의 맛에 전적으로 의존하는 특성상 식으면 맛이 아주 크게 떨어진다. 그 외에도 꽁치를 통째로 넣은 것이다 보니 당연히 가시도 씹히는데, 충분히 씹어먹을 수 있을 수준이긴 하지만, 먹다보면 거슬린다.

이 외에 편의점에서 판매하는 삼각김밥이란 것도 있다. 삼각김밥은 일본에서 들어온 편의점 체인인 훼미리마트나 세븐일레븐, 로손 등에서 90년대에 일본 편의점 상품 중 주력이던 오니기리를 그대로 들여온 것으로 김을 눅눅하지 않게 비닐로 포장한 것이 특징이다. 오니기리 특성상 초밥이 아니기에 삼각김밥이란 이름을 붙인 것으로 우리나라 사람들이 생각하던 주먹밥과는 전혀 다른 음식이었기에 김밥의 일종으로 명명되었다. 우리나라에서 대중화된 것은 2000년대로 # 이후 일본에서 팔리던 삼각이 아니거나 김을 사용하지 않은 상품들도 다수 들어왔지만 주로 팔리는 것은 삼각이다. 다만 속재료는 현지화되어 두 나라 모두 잘 팔리는 참치마요 외에는 일본과 달리 해산물이 아닌 육류를 주로 사용하는 것이 주류고 비빔밥 등은 독창적인 것이다.

제일 간단한 물건은 '단무지 김밥'. 원래 김밥에 단무지가 들어가는데, 이게 무슨 소리인가 하면 그냥 단무지만 든 김밥이다. 과거 경제 사정이 넉넉하지 않았을 땐 김밥은 먹고 싶은데 재료 구하기가 힘들어서 이런 식으로 싸먹은 경우도 종종 있었다. 1970년대 한국 영화 '엄마 없는 하늘 아래'라는 작품에서도 이 단무지 김밥을 싸는 장면이 등장한다. 1박 2일에서 복불복 음식으로 나온 적이 있다.[8][9]

과거에 넉넉치 않았을 시절 단무지 김밥보다 더 흔히 볼 수 있었던 것은 김치김밥이다. 김밥속으로 가늘게 쭉 찢은 푹 익은 배추김치만 넣고 만 것으로, 김치 자체가 맵고 짜고 시고 다양한 맛이 있다 보니 밥과 김에 잘 맞아 떨어진다. 게다가 어지간하면 가정집에 김치 없는 경우가 없으니, 김만 사면 언제든지 쉽게 말아 먹을 수 있었다. 서민의 김밥, 가정의 김밥이랄 수 있는 위치. 다만 김치에서 자연스레 물기가 배어나오다보니, 김치 김밥은 썰어 먹기보다는 줄김밥으로 통으로 들고 이로 잘라가며 먹는 것이 제격이다. 사실 지금도 반찬 없으면 그냥 김 뜯어서 김치 한 조각과 같이 먹으면 먹을만 하다. 단 김치가 짜기 때문에 조미김보다는 일반김이 좀 더 잘 어울린다.

김 자체가 일본에서 새로운 종자와 대량 양식기술이 들어와 규격화된 공장김이 양산된 1980년대에나 흔해진 것이고, 그 이전에는 그리 저렴한 반찬이 아니었기에 가난해서 단무지만 들어있는 김밥이나 김치김밥을 먹었다는 얘기는 특수사례일 뿐 흔했던 일이라고 하기엔 신빙성이 적다. # 80년대 3저호황으로 급격히 생활수준이 향상되면서 학교에서는 도시락김이 유행할 정도로 흔해졌고 편하게 사먹을 수 있는 김밥집도 우후죽순으로 생겨났다.

대개 김밥집에서 가장 잘 나가는 김밥은 그냥 3,500원에 파는 평범한 야채 김밥이다. 특이한 사례로 각종 재료를 고급 특산물로 채워서 1줄에 10,000원 이상 나가는 프리미엄 계열중에서도 고가인 일명 '청담동 김밥', '럭셔리 김밥'도 있다.

같은 김밥 안에서도 호불호가 갈리는 부분이 있다면 바로 김밥 꽁다리. 좋아하는 사람은 일반적인 조각보다 밥이 적고 내용물이 많다는 이유로 좋아하지만, 싫어하는 사람은 일단 보기 흉하고 부서지기 쉬우며, 내용물의 향이 너무 강하다는 이유로 싫어한다. 그리고 시금치 같은 나물류 밑부분은 보통 꽁다리에 들어있어서 식감이 매우 질기다. 이렇게 호불호가 갈리는 부위이기에 김밥 꽁다리를 좋아하는 사람들을 위해 일부러 꽁다리만 만들어지게 나온 도구도 있는 한편, 꽁다리를 아예 제거한 김밥만을 취급하는 김밥집도 있을 정도. 그 외에도 아이가 있는 집이라면 꽁다리는 보통 어른의 몫이 된다.

3. 제조법


분식임에도 불구하고 의외로 준비하기 만만치 않다. 안에 들어가는 재료가 한두 가지가 아니며, 그 재료들을 하나하나 손질하고 요리해야 하기 때문. 어떻게보면 잡채보다 손이 더 많이 간다. 설렁탕과 마찬가지로 가게에서 재료들을 대량으로 준비해놓고 손님이 오는대로 만들어서 빨리 내놓기는 쉽지만 가정집에서 각잡고 만드려면 고생하는 요리라고 할 수 있다. 또한 김밥을 깔끔히 말고 또 말아놓은 후에도 터지지 않게 잘라놓기가 예상보다 쉽지 않다. 요령이 없으면 김이 잘리는게 아니라 눌리다가 찢어지거나[10] 김밥이 썰려질 때마다 안의 내용물이 분출되는 사태가 일어나기도 한다. 특히나 내용물 양 조절에 실패하면 김밥이 지나치게 거대해져서 미세한 힘만 가해도 푹푹 터진다. 여러모로 만들기 쉬운 물건은 아니다. 터지지 않고 썰어내려면 김밥을 적절하게 잡고 김밥 바로 위의 약간 뒤쪽부터 시작해 칼을 내리면서 몸 쪽으로 살살 당겨온다는 느낌으로 천천히 썰어주면 된다. 말려있는 김의 끝부분을 도마와 닿게 바닥쪽으로 두고 썰면 그나마 쉬워진다.

다른 문제로는 날재료가 들어가고 손으로 만지는 특성상 식중독 우려까지 높은 편이라 급양대에서 김밥은 기피한다. 그렇지만 군대라고 해서 김밥을 절대 안 만드는 건 또 아니다. 고위간부의 경조사, 또는 국내외 귀빈들이 참석하는 큰 행사나 식전이 있을 경우 참석 인원수와 중요도에 따라 허가를 받고 위생에 신경쓰면서 만들 수도 있다. 예를 들어 외국에서 온 손님들에게 한국 음식을 소개하면서 김밥도 넣는다든지 하는 식이다.

그와 별개로 소규모 독립부대는 인원수도 적고 취사가 반드시 급양관이 짜준 FM대로만 돌아가는 건 아니므로 종종 김밥을 만들어 먹는 경우들이 있다. 군대 외부를 돌아다니는 보직은 아예 사제로 사먹을 수도 있고 몰래 반입하는 것도 불가능한 것만은 아니다. 물론 간부에게 걸리면 후폭풍이 엄청나다. 군부대에서 김밥 등 검증되지 않은 외부음식의 반입을 엄하게 처벌하는 이유는, 식중독이나 군 기강 문제로 전투력 손실은 물론 인명사고까지 날 수 있기 때문이다. 이런 대형사고는 담당 지휘관이나 간부들도 상부의 문책을 피할 수 없으므로 외부음식 반입을 상당히 싫어한다. 물론 취사병이 김밥을 만드는 과정도 힘들고 손이 많이 가는데다, 날재료의 경우 식자재 검수와 세척까지 더욱 꼼꼼히 해야 하므로 관계자들이 피로한 부분도 무시할 수 없는 문제.

그래서인지 요즘은 군대에서도 그나마 현실적인 방식들을 쓰고 있는데, 그냥 보급 포장김 + 밥 + 작은 반찬류[11] + 김치 + 캔 사골국 형태로 한 식단을 구성해서 주는 부대도 있다. 아니면 간부들이 휴일 출근 때 따로 많이 사와서 부대원들과 나눠 먹거나 한다.

규모의 경제를 여실히 보여주는 요리이기도 한데, 개인이 만들거나 위의 군대 예시처럼 원래 안 만들던 사람이 만들면 자질구레한 재료들을 전부 준비해서 만드는 것이 귀찮고 오래 걸리지만, 김밥집처럼 아예 시스템을 갖추어 대량으로 만들면 요리 자체는 조립에 가까운 간단한 요리기 때문에 싸고 빠르다. 때문에 지금처럼 김밥집이 대중화 되지 않았던 1970~1980년대의 김밥은 소풍갈 때처럼 '특별한 날에 먹는 특식'의 위상이었지만 지금의 소위 '김밥천국' 등의 김밥은 '값싸고 빠르게 한끼 때우는 음식'이 되어버린 것이다.

들어가는 재료의 종류는 취향에 따라 다르지만 필수요소단무지[12], [13], 지단은 거의 공통으로 들어가고, 맛살은 넣는 곳과 안 넣는 곳이 극명하게 갈리지만 넣는 곳이 조금 더 많아보인다. 맛살을 안넣는 경우는 높은 확률로 어묵이 들어간다. 맛살보다 어묵 쪽을 선호하는 사람도 있다. 거기에 당근, 우엉, 오이 등의 야채가 조금 들어가면 김밥집에서 제일 기본적인 김밥이 완성 된다. 그외 재료로 김치, 시금치, 부추, 불고기, 깻잎, 참치, 날치알, 마요네즈, 케찹, 치즈, 고구마, 멸치[14], 진미채, 유부, 양배추나 기타 채소의 샐러드, 고추, 소시지 등이 있다. 특이하게 아예 김밥 내에는 재료를 넣지 않고 맨밥만 넣은 뒤 김치, 오징어무침과 곁들여서 먹는 충무김밥도 있다. 사실 밥이 들어가는 만큼 밥과 어울린다면 뭐든 다 들어간다고 보면 된다.

요즘에는 마트에서 김밥말기용 재료를 따로 팔고 있다. 손질하기 번거로운 단무지와 우엉을 김밥용으로 길게 자른 것을 일정량 묶어서 파는데, 여기에 김밥용으로 가늘고 길게 잘라놓은 프레스햄과, 맛살, 어묵 정도를 같이 사면 야매요리 수준으로도 어렵잖게 김밥을 쌀 수 있다.

몇몇 아이들은 김밥 속의 싫어하는 내용물을 빼고 먹는 경우가 있다. 그나마 있는 햄, 계란 등으로 어느 정도 상쇄가 되면 잘 먹긴 한다. 김밥의 특성상 내용물이 차지하는 공간에 한계가 있어서 아이들이 좋아할 만큼 선호하는 내용물을 많이 넣으려면 다른 재료의 양을 줄여야 한다. 그러면 김밥 맛이 좀 죽는다.

일반적으로 썰어먹지만 그냥 통으로 들고 먹는 것도 방법이다. 단, 시금치 같은 질긴 재료는 이빨만으로 안 끊어지는 경우가 있으니 주의. 잘못하면 특정 재료가 한 번에 쏙 빠지기도 한다. 높은 확률로 시금치우엉이 빠진다.

바쁜 점심 시간대의 김밥집에서는 가끔 김밥을 썰 때 끝까지 썰지 않아서 아랫부분의 김들이 모두 안 잘리고 붙어 있는 상황이 발생한다. 그러면 하나씩 떼서 먹어야 하는데 매우 귀찮다. 반드시 끝까지 썰어달라고 말을 하자.

김밥을 아무리 잘 싸더라도 결국은 재료의 길이 차이와 누르는 압력으로 인해 양 부분으로 재료가 불규칙적으로 튀어나오다 보니 좀 못생긴 모양이 되어버리는데 이걸 '꼬다리' 혹은 '꼭지' 등으로 부른다. 김밥 한 줄마다 딱 2개만 나오니 나름대로 희귀 부위. 이 부분은 재료가 유달리 많이 모여있어서 호불호가 갈리는데, 좋아하는 사람들은 햄, 계란 같은 재료가 큼지막하다고 선호하지만 반대로 보면 야채나 단무지 같이 애들이 싫어할 만한 재료도 크다 보니 선호하지 않는다. 못생긴 모양 때문에 한때는 취급이 박했는데, 90년대 여성인권에 관한 드라마, 다큐 등에 보면 오빠나 남동생은 예쁘게 생긴 중간 부위를 주고 여동생이나 누나가 그 남은 꼬다리를 처리하는 내용도 있었다. 간혹 오빠나 형이 꼬다리 처리를 자처하고 중간 부분을 동생에게 양보하는 내용도 있었다. 편의점 등에서 판매하는 대량 생산 형태의 공장제 김밥의 경우, 처음부터 재료를 일정한 길이와 양으로 정리하고 기계로 자르기 때문에 이 '꼬다리'가 생기지 않는다. EBS 극한직업 영상

김밥재료는 한번 살 때 많은 양이 포장되어 있는 것뿐이라, 만들다 보면 필요 이상으로 많이 만들게 되는 경우가 많다. 이러다 보면 처치곤란이 되는데, 이렇게 먹다 남은 김밥을 맛있게 재구성하는 김밥전이라는 요리법이 있는데 간단하다. 계란물을 풀고 남은 김밥을 계란물에 굴린 뒤 팬에 기름을 살짝 둘러 부치면 된다. 다만 바로 만든 김밥을 그대로 계란물에 굴리면 밥알과 속재료의 결속력이 좋지 않아 계란물에서 풀어져 유사 황금볶음밥을 만들어야 할수도 있으니 냉장실에서 잠시 식혀 모양을 굳히고 하는것이 좋다. 이때 김밥 자체가 간이 좀 되어있으니 계란물에는 특별한 양념은 없어도 된다. 물론 부치다가 망치게 되면 그대로 볶아버리기도 한다.

4. 발음

표준 발음은 [김ː밥/김ː빱].[15][16] 원래는 된소리가 없어야 하는 게 원칙이었다. 김밥의 된소리 발음이 크게 유행하기 시작한 것은 대략 1980년대부터일 것이다. '비빔밥'과 '볶음밥'에서 사잇소리 유무가 다른 것처럼, 사잇소리의 유무는 상당히 불규칙한 편이다. 때문에 표준 규정을 엄수해야 하는 아나운서들은 표준 발음 그대로 '김밥'으로 발음하는데, 이게 은근히 개그 소재로 쓰인다. -ㅁ밥, 예사소리와 된소리에 관한 이야기. 결국 2016년 10월에 국립국어원에서 [김ː빱] 발음을 허용했다.

한편 김밥의 발음이 논란이 되기 전부터 김밥을 말 때 쓰는 '김발'의 표준 발음은 [김ː]이었다.

5. 기원과 역사


파일:후토마키.jpg
김밥의 원형이 되는 일본의 후토마키(太巻き)
오늘날 한국에서 향유되는 김밥의 형태는 노리마키(海苔巻き), 그 중에서도 간토의 '호소마키(細巻き)'보다는 간사이 지방에서 발달한 '후토마키(太巻き)'의 영향을 받아 탄생하였다. 직역하면 각각 노리마키는 '김을 만 것', 호소마키는 '얇게 만 것', 후토마키는 '두껍게 만 것'으로, 일본의 특색 있는 김 요리이다. 이것이 구한말과 일제강점기를 거치면서 한반도에 소개되었고, 해방 이후 경제 성장기를 거치며 한국의 식문화에 맞게 현지화, 어레인지되어 토속적인 재료와 맛으로 재탄생한 것이 한식의 김밥이라고 할 수 있다.

한반도에서 일본보다 먼저 판김을 먹었고, 밥이나 다른 곡식을 김에 싸먹는 김쌈도 먹었으나, 대나무발을 이용하여 판김 위에 밥을 깔고 속재료를 넣어 말아 먹는 방식의 시초는 일본이다. 일본의 노리마키는 사각형으로 자른 김 위에 밥을 깐 후 길쭉하게 썬 속재료를 넣고 마키스(巻きす, 김밥말이)를 사용해 원통형으로 말아 만든다. 이는 노리마키의 영향을 받은 김밥의 제조법과도 상동한데, 노리마키가 전래되기 이전 한반도에는 이러한 조리 도구를 이용해 같은 제조법으로 만드는 음식은 존재하지 않았다.[17] 20세기 초 신문기사를 보면 한반도에 노리마키가 전래될 당시의 묘사를 찾아볼 수 있는데, 여기에서는 오늘날과 제조법은 같지만 일본김과 조선김을 섞어 쓰며, 오늘날 한국에서는 거의 쓰이지 않는 우메보시를 사용하는 경우도 찾아볼 수 있다.
창경원에 꽃구경을 가더라도 점심 때는 되고 식당을 들어가면 양은 적고 비싸서 여간 불경제가 아닙니다. 집에서 준비하여 가지고 가면 편하게 먹을 수 있습니다…
쌈밥(스시)으로 김쌈밥(노리마기스시)이 있습니다. 재료는 아사구사노리라고 하는 두꺼운 일본김으로, 조선김으로 쓰려면 두 장을 씁니다. 밥이 뜸이 들만 하면 따로 그릇에 퍼고, 식초 한홉, 설탕 2숟갈, 소금 1숟갈, 아지노모토 1숟갈을 섞어 밥에다 비빕니다. 이것이 스시밥 짓는 것입니다. 표고를 물에 불려 간하고, 계란은 지단을 부치며, 덴부라고 하는 도미살을 분홍색으로 물들인 것을 준비합니다. 발 위에 김을 놓고 김 가운데 계란, 표고, 덴부를 놓고 말아갑니다. 만 것을 칼로 벱니다. 일본 빨간 장아찌를 잘게 썰어 같이 먹습니다.
동아일보 1930년 3월 7일 「부인의 알아둘 봄철 요리법(2)」

당대 상당히 비쌌을 빵, 버터, 잼 등과 일본의 아사쿠사김, 표고버섯, 덴부 등을 재료로 언급한 이 도시락 제조법은 중산층 이상의 가정을 겨냥한 것이다. 조선김은 얇고 구멍이 많아서 1장으로는 김밥을 말기 힘들었다는 점도 정확히 표현되어 있다. 특히 주목되는 점은 밥에 식초로 간을 한 부분으로, 노리마키는 스시의 한 종류로도 분류되기 때문이었다.[18] 이러한 조리법은 해방 후에도 유지되어, 김밥을 쌀 때는 밥에 식초를 배합초로 만들어 간을 하였다.

'김밥'이라는 명칭 역시 '후토마키'가 현지화되면서 한국에 전통적인 김 문화에 비추어 의역, 순화된 표현이다. 상기 기사 내용을 보면 '스시'를 '쌈밥'으로, '노리마키스시'를 '김쌈밥'으로 표현한 것을 볼 수 있다. 영국의 '(포크) 커틀릿'이 일본에서 '돈가스(톤카츠)'라는 명칭으로 바뀌어 재탄생한 것과도 비슷하다.[19] 국립국어원에서는 1977년 이후 '노리마키'의 순화어로 '김밥'을 제시해 왔지만#, 원어로 '노리마키(海苔卷)'를 표시하고 있다. 1998년 일본 대중문화 개방 이전 일본 문화가 한국 내에서 왜색이라 하여 표면적으로 금기시되고 있었던 상황 탓으로 추정된다.

동아일보 1958년 3월 29일 기사 「피크닉용 초밥」에서는 쌀 한 되로 밥을 한 후 초 1합, 설탕 1문, 소금 1문, 미미소[20] 약간을 넣는다고 하였다. 오보로(혹은 생선살 보푸라기), 오가리, 표고, 지진두부, 시금치, 당근, 왜무짠지(다꾸앙) 등을 준비한 후 김에 밥을 놓고 속을 만다고 적혀 있어 상기 1930년의 김밥 제조법과 큰 차이가 없다. 경향신문의 1976년 4월 14일 기사 「이주일의 요리」에서도 밥에 초를 버무려 비비고, 우엉, 계란, 시금치 등을 속으로 준비한다는 내용이 나온다.

1961년 소설 『언젠가 그날(선우휘 작)』에도 화식집(일식집)의 요리사가 초밥을 빚고 다시 김밥을 마는 내용이 나온다.# 당시만 해도 김밥을 먹는 식당은 오늘날과 같은 분식집이 아니라 일식집이었다는 사실을 알 수 있다.

김밥에서 식초로 간을 하지 않는 조리법은 1970년대 말에 나온다. 매일경제 1977년 3월 12일 기사의 「봄놀이 채비 야외도시락」의 김밥 조리법에서는 '다진 돼지고기를 볶은 것, 야채 볶은 것을 밥에 섞고 김을 4절로 자른 후 밥을 싼 후 미나리로 묶어 싼다'고 하여 새로운 김밥 조리법을 소개하고 있다. 적어도 1970년대 중반까지만 해도 초밥의 일종인 노리마키의 조리법 영향이 그대로 전해져 참기름이 아니라 식초를 넣었다는 것을 알 수 있다. 그리고 한국에서 식초를 친 밥, 즉 '초반'을 쓰는 경우는 마찬가지로 일본 요리인 유부초밥을 제외하면 거의 존재하지 않는 이질적인 문화라는 것으로 둘 사이의 연관성은 명확해진다.

김밥에 초반을 쓰는 방식은 1980년대까지는 계속 이어졌는데 이는 그때까지의 김밥의 위상은 일상식이라기보다는 '소풍갈 때 싸가는 특별한 음식' 취급이었기 때문이다. 야외에 도시락으로 싸가는 김밥은 초반을 안 쓰면 경우에 따라 밥이 쉬어버릴 수 있기 때문에, 초반의 사용은 반 필수에 가까왔다. 초반의 식초 성분이 방부제 역할을 하여, 음식이 상하는걸 막아주기 때문. 애초에 소풍이나 운동회에서 먹기 편한 마끼를 싸가서 먹는 문화 자체가 일제강점기 때 일본을 통해 전파된 것이다. 이러니 지금처럼 김밥이 대중화 된 데 일본의 영향을 무시할 수 없는 셈. 이는 하나다 소년사 같은 작품을 통해 접할 수 있다.

김밥에 넣는 식초는 1980년대를 거치면서 빠진다. 그 이전까지는 김밥은 특별한 음식이라 주로 소풍 전날 집에서 김밥을 만들었는데, 이게 쉬운 일이 아니라 보통 한 번 작정하면 온 식구가 먹도록 양을 많이 만들고, 요리책의 일식 레시피 그대로 초밥을 사용해서 쉽게 상하지 않게 하던 것이, 냉장고가 각 가정에 보급되면서 어렵게 굳이 식초를 쓰지 않아도 상하지 않게 보관할 수 있게 됐다. 식당에도 김밥이 '싸고 빠르게 사 먹을수 있는 인스턴트 음식'이 되면서 보존식으로서의 위상은 사라지게 되고, 이에 따라 번거로운 초반 대신 일반적인 밥으로 바뀌고 신 맛은 단무지만으로 대신하게 된 것이다.[21][22] 현대 한국의 김밥과 일본 노리마키를 가르는 가장 큰 차이점이 바로 이 밥과 단무지, 그리고 참기름의 유무다.[23] 김밥과 그나마 가장 유사한 후토마키의 경우도 거의 달걀 초밥이라 불러도 될 정도로 지단의 비중이 크고, 전문점에서 고급 요리로 취급된다. #

김밥의 원형대로 초대리와 밥을 섞어 초반을 만들던 레시피는 한국 식문화와 이질적이기에 점차 80년대를 거치며 참깨와 소금, 참기름을 넣고 비빈 밥으로 대체되었고, 이는 지역과 가정의 취향에 따라 달랐다. 게다가 서울을 중심으로 한 중북부 지역은 날씨가 그다지 덥지 않았기 때문에 식초가 안 들어가도 밥이 하루 정도는 버틸 수 있었고, 김밥용으로 가공되어 같이 파는 날 재료를 그대로 쓰는 일이 많은 요즘과 달리 (익히면 아식함이 줄어들며 식초가 들어 있어 상할 걱정이 덜한) 단무지를 제외하고는 들어가는 재료를 전부 한 번 기름에 살짝 볶아서 사용하기도 하였기 때문에[24] 아침에 만들면 점심때까지는 문제가 없었다. 초가 들어가는 것은 상하는 것을 걱정해야 하는 식당이나 노점상, 조금씩 생기기 시작한 뷔페식당 쪽 이었으며 그나마 오래 지나지 않아 사라진다. 1980년대 중반까지만 해도 시중에 '쥐는 초밥(니기리즈시)'이든 '마키'든 초밥이란 것이 잘 알려져 있지 않을 때이며, 초밥을 먹을 수 있는 일식집(화식집)은 있긴 하였으나 아주 고급 요릿집으로 대중화되기 전이었다. 김밥을 파는 식당도 1980년대 이전에는 존재하지 않았다.

한편, 2020년 세계일보나 2022년 한국일보의 음식평론가 이용재 등이 논설에서 한국 기원설을 다루었는데, 이들은 '김밥'이라는 음식이 아니라 '해조류 ' 자체의 섭취 역사를 이야기하면서 교묘하게 화제를 바꾸어 논거를 강화시키는 오류를 범했다. 요컨대, "《삼국사기》나 《열양세시기》와 《동국세시기》에 김을 먹었다는 기록이 있는데, 일본에서는 김 섭취 기록이 한반도보다 늦다."는 이야기다. 그러나 이는 오늘날의 '김밥'과는 아무 관련 없는 전근대의 섭취 기록일 뿐, "파오차이를 위시한 백채(白菜) 염장 문화가 중국에 있었으니 김치도 중국 음식"이라고 주장하는 것과 비슷한 수준의 논리이다. 보통 '김밥 한국 기원설'은 이러한 논점 이탈을 저지르고 있다. 이용재의 경우 "초기 김밥이 조선시대 쯤에 일본으로 전해졌고, 일제 시대에 새로운 형태로 우리나라에 역수입된 것이라는 '주장도 있다'", "김밥이 우리 고유의 음식이라는 근거로 충무김밥이 있다(충무김밥은 노리마키의 영향을 받지 않은 독자적 음식이다)"와 같은 주장을 별다른 근거 없이 인용하면서 평론을 마무리했다.

실제 해방 직후의 요리책이나 신문, 잡지에 실리던 김밥의 레시피는 일본의 레시피를 그대로 번역한 내용에, 일부 재료를 한국에서 구할 수 있는 채소 등으로 현지화한 것에 불과했다. 상기한 요리법을 보면, 한국에서 잘 먹지 않는 박오가리를 넣는다든지, 미미소를 넣는다는 사실을 알 수 있다. 의 한 종류인 '김쌈'과는 전혀 다른, 김발에 김을 놓고, 밥과 속재료를 넣은 다음, 원형으로 말아서 만드는 음식이 '노리마키'에서 유래된 것은 부정할 수 없는 사실이다. 한국에서 전통적으로 대나무발을 사용하여 판김 위에 밥을 깔고 속재료를 넣어 말아 먹었다는 기록은 전혀 존재하지 않는다.




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6. 건강

의외로 영양학적으로도 상당히 괜찮은 음식이기도 하다. 기본적으로 김에 밥을 넣고, 거기에 만드는 사람이 먹고 싶은 대로 재료를 추가하는 방식이기에 만들기에 따라 그리 높지 않은 열량으로 채소류 재료들을 통해 각종 영양소를 골고루 섭취할 수 있는 음식이다. 다만 단무지와 같이 식품첨가물이 많이 들어간 김밥 재료들은 건강에 좋다고 할 수는 없다.

특히 채소류는 그냥 냅두면 잘 안 먹게 되지만 김밥에 넣으면 알아서 먹게 되므로 섭취하기 편하다. 반찬으로 인기 없는 우엉, 당근, 시금치 등이 김밥에서는 기본 베이스며, 평소엔 질색하는 어린이들마저도 김밥에 저게 안 들어가면 심심하다 느끼는 경우가 많다. 이렇게 보면 꽤 건강식이다. 이에 최근에는 웰빙 열풍에 힘입어 치자황색소가 없는 무색소 단무지나 햄 대신 유부를 넣거나 하는 건강김밥집도 많이 보인다.

열량 이야기를 하자면, 흔히 생각하는 기본적인 김밥 1줄의 열량은 대략 400~450 kcal 정도다. 일단 들어가는 밥이 주 원인이고[25] 밥에 들어가는 참기름이나 김에 발라지는 참기름 등으로 인해, 보기보다는 열량이 높은 편이다. 김밥 1줄에 라면 같은 국물요리 1가지 또는 떡볶이 약간 정도 추가하면 한끼 식사로 딱 적절하지만, 성인남성은 1줄 가지곤 양이 아쉬워 더 먹다보면 과식을 하기 십상이다. 당연히 참치김밥이나 불고기김밥 등 추가적인 재료가 들어가거나 좀 더 빵빵한 김밥은 500 kcal을 넘어서기도 한다. 하지만 일반 김밥을 먹고 배가 고파 한 줄 더 먹거나 라면을 먹으면서 과식할 바에는 빵빵한 김밥을 먹고 적당한 포만감을 채우는 게 낫다.

6.1. 여름철 식중독 위험

속재료에 상하기 쉬운 채소가 들어가고 습도가 높은 재료가 많이 사용되며 살모넬라 감염에 취약한 계란까지 사용하는 김밥은 식중독 발생 위험이 매우 큰 음식이다. 상온에 오랜 시간 노출되면 쉬어 버리기 쉬운 음식으로서, 재료에 따라 1시간만 지나도 조금씩 쉬기 시작한다. 나들이 갔다가 상한 김밥 먹고 배탈났다는 이야기는 쉽게 들을 수 있다. 이런 사정 때문에 김밥 전문점에서는 잘 상하는 시금치를 빼고 부추나 오이 같은 다른 초록색 채소를 넣어 김밥을 만드는 경우가 많다.

김밥을 직접 조리할 경우, 밥과 속재료를 충분히 식힌 후에 김밥을 말아야 한다. 식약처의 2019년 10월 홍보 자료에 따르면 세균은 20~45도에서 증식하는데, 뜨거운 밥과 재료로 김밥을 쌌을 때 김밥의 온도는 30도 이상으로 세균이 증식하기 딱 좋은 온도이며, 김밥이 식는다고 해도 20도로 내려가기까지는 세균이 계속 자란다. 또한 가정에서 김밥을 쌀 때 흔히 사용하는 대나무 김발은 세척과 관리가 어려우므로 실리콘 김발을 사용하거나 아예 김발을 사용하지 않는 것이 좋다. 김밥을 사먹을 경우, 처음부터 김밥을 먹다 남길 일이 없도록 먹을 만큼만 구입하는 것이 바람직하며, 김밥이 남았을 경우 바로 폐기하는 것이 좋다.

2021년 여름, 전국에서 김밥으로 인한 식중독 사고가 동시다발적으로 발생했다. 8월 초 마녀김밥 식중독 사건으로 300명 가까운 이용객이 식중독을 겪은 데 이어 8월 말에는 경기도 고양시파주시의 김밥 전문점 총 2곳에서 집단 식중독이 발생해서 각각 30여 명의 이용객이 식중독에 걸리고 그 중 고양시에서는 1명이 사망하는 사건이 있었다.

일선 김밥 전문점의 위생 관리 및 재료 관리는 심각한 수준이다. 실제로 마녀김밥의 식중독 사고를 일으킨 2개 지점 중 1개 지점은, 이미 식중독 사고 1년 전 음식을 조리하면서 맨손으로 쓰레기통을 만지는 등의 위생 불량 행태로 시에 민원이 제기된 바 있다. 또한 많은 김밥 음식점이 위생장갑을 재사용하거나, 김밥을 만들던 손으로 카드 결제를 하고 또 그 손으로 재료를 만지는 등 비위생적인 조리 행태를 보이고 있다.[26] 어느 음식이나 식중독의 위험성은 있게 마련이지만 특히 김밥은 식중독의 위험이 크다는 점에서, 김밥 전문점들의 위생 개선이 필요하다고 할 수 있다. 이런 이야기도 어디까지나 전문점 및 체인에서 일어나는 이야기인데, 위생 관리에 철저할 가능성이 희박한 일반 음식점에서의 김밥은 위생을 기대하기 힘들 것이다.

식약처에서는 계란과 알가공품 등은 살모넬라 오염 우려가 상대적으로 높아 취급, 보관에 많은 주의를 당부했고 계란 손질시 교차오염을 방지하기 위해 충분한 손세척후 조리해야 한다고 했다. 식품의약품안전처 자료

식품의약안전처에 따르면, 최근 10년간 식중독관련 사망사건은 6건이라고 한다.식품의약품안전처 자료

7. 대한민국의 김밥

음식점에서 판매하는 음식 중 비교적 저렴한 가격에 배를 채울 수 있다는 장점 때문에 서민 음식의 대표 주자로, 편의점 햄버거분식점에서 판매하는 떡볶이, 튀김, 순대 등과 비교되기도 한다.

김밥은 한국 요리의 전통적인 밥-반찬 구성을 모아 한그릇 요리(a la carte)로 만들었다고 할 수 있는 요리이다. 한국인의 주식인 이 주재료인데다, 위에 언급된 다른 메뉴보다 포장해 싸가기 쉬운 편에 여러 반찬을 한번에 먹으면서 적당히 포만감도 있어서 여러 세대에서 한 끼 식사로 사랑받고 있다.

주문 이후 나오기까지 오랜 시간이 걸리지 않고 포장 방식이 비교적 간편하며, 휴대가 용이하고 식후 정리가 간단하면서도[27] 영양가는 아주 좋다는 장점으로 인해 시간적인 여유가 적은 사람들이 많이 찾는 음식이기도 하며, 조 본프레레가 국가대표팀 감독으로 있을 당시에 김밥을 먹으며 전국의 K리그 경기를 관전하기도 했다.

7.1. 외국의 김밥

한국에선 돈 없고 시간 없을 때 먹는 흔한 음식으로 보는 편이지만, 외국인들이 보기엔 굉장히 건강한 음식으로 보인다는 평이 많다.

외국에서도 종종 파는 곳을 볼 수 있는데, 원형인 노리마키를 베이스로 한 스시롤의 지명도가 워낙 높은 나머지 '김밥(Gimbap)'보다는 '스시(Sushi)', '노리마키(Norimaki)', '(코리안) 스시롤(Korean Sushi-roll)'과 같은 이름 이름으로 팔리기도 한다. 한국에서 그리스 요리인 이로스수블라키가 비슷한 형태의 케밥과 한 데 묶이는 것과 비슷하다. 요즘은 매체를 통해 한국식 김밥도 많이 알려져서 한국식 레스토랑에서는 분명하게 김밥으로 표기하지만, 서구권에서는 밥에 생선회를 올린 스시 형태보다도 캘리포니아 롤 등 롤 형태가 스시의 대표주자로 많이 알려졌기 때문에 김밥을 스시롤의 일종으로 인지하는 경향이 더 강하다. 이 캘리포니아 롤 역시 노리마키 가운데서도 김을 안쪽으로 해서 바깥으로 밥이 보이게 말아서 만드는 '우라마키'(裏巻き)에 기반을 둔 것인데, 한국에서는 '누드 김밥'으로 현지화된 바 있다.

유튜버 영국남자에서 진행자 조시가 영국인들에게 김, 김과 밥, 김밥 순으로 맛보게 했는데, 김은 외국인이 보기에 충분히 괴식[28][29]으로 비쳐질 수 있는 만큼 호불호가 갈렸지만 그 와중에 깨알같이 맥주안주로 굳~이라며 드시는 아버님 김밥은 맛본 이들이 하나같이 매일 먹고 싶다, 천국의 맛이라는 등, 찬사를 아끼지 않았다. 보러가기[30]

김밥은 일명 '한국식 노리마키'로 일본에 역수출된 문화이기도 하다. 이에 한국어 명칭을 고유명사로 불러 킨파(キンパ)나 키무파(キムパ), キムパプ(키무파푸)라고도 부른다. 과거 노리마키가 한반도에 막 상륙했을 때와는 달리, 한국의 김밥은 초밥에 사용되는 초반에서 식초의 비중이 줄어든 기름밥으로 바뀌었고 속재료도 달라져 오늘날에는 별개의 풍미를 가지게 되었기 때문에 분류도 한국 요리 메뉴에 속한다. 겉모양은 비슷해도 김밥 특유의 풍미와 참기름 냄새 때문에 일본에서도 김밥을 노리마키와 다른 음식으로 여기고 한국 요리로 따로 분류해 구분한다. 김밥을 모르는 일본인들은 겉모양만 보고 노리마키(김초밥)인 줄 알고 먹었다가 입에 대는 순간 초밥이 아닌 걸 깨닫게 되는데, 특히 김밥의 참기름 냄새가 일본인들에게 호불호가 갈린다고 한다.

대만에서는 하이타이판주안(海苔飯捲[31]) 또는 한궈판주안(韓國飯捲[32])등의 표기가 쓰이며 중국에서는 즈차이파오판(紫菜包饭[33])으로 통한다.

7.2. 북한의 김밥

북한에도 김밥이 있다. 그러나, 한국(남한)에서 김밥은 서민들이 먹는 저렴한 음식인 것과는 전혀 다르게 북한에서는 평양에 거주하는 특권층들도 1년에 한두 번도 못 먹을 정도로 쉽게 먹어볼 수 없는 아주 귀한 음식이라는 주장이 있으나, 아예 평양은 물론이고 심지어 함경도권인 혜산시의 일반 주민 대상의 시장에서도 이것을 팔 정도니 소문이 와전된 것일 가능성이 높다. # 2010년대부터 물류 유통이 원활해져서 이제는 함경도 지역에서 먹기 쉬워진 것일 수도 있다.

탈북자의 주 출신지인 함경도, 특히 현재의 북한령 함경북도에서는 아예 분단 이전부터 2000년대까지는 귀한 음식이었던 것으로 보인다. 북한에서는 백령도연평도 인근의 황해도 지역에서만 김이 주로 생산되기 때문이다. 탈북자들도 김밥을 북한에서 먹어보지 못하고 한국으로 망명을 와서 처음 먹어보는 경우도 있을 정도다. 고려항공#이나 중국인 러시아 등지에 진출한 북한식당인 평양관, 평양 고려관# 등지에서 제공되는 것을 기준으로, 분단 때문에 독자적으로 변화한 대한민국(남한)의 김밥과 달리 아직도 노리마키 식의 초반을 사용하며, 밥의 비중이 크고 찍어먹는 초장이 나오는 등 분화한 직후에 더 가까운 형태를 가지고 있다.

한편 경기평화교육센터라는 시민단체에서는 돼지고기랑 야채가 듬뿍 들어간 볶음밥 베이스의 속재료가 꽉 들어찬 전혀 다른 음식을 만들어놓고 평양식 김밥이라 주장한 바 있으나, 사실이 아니다.# 당장 해외 북한 여행객이 올린 김밥 사진들만 검색해 봐도 전혀 다른 음식이라는 걸 알 수 있다. 또한 남한과 달리 북한의 김밥은 명태·까니리 등을 수산물 속재료로 사용하기도 하며, 김밥을 만들 때 김을 2장 사용하기도 한다. #

8. 김밥 프랜차이즈

2000년대 들어서 아예 김밥을 메인 메뉴로 밀고 들어가는 음식점도 많이 생겨나고 있다. 주로 김밥천국처럼 저렴함을 모토로 내세우는 곳이 많으며, 김밥의 고급화(?)로 차별을 꾀해 단골을 끌어들이는 전문 프랜차이즈도 있다.

한때 김밥천국의 1,000원 정책[34]으로 인해 기본 김밥=1,000원이란 공식이 생겨났으며, 덕분에 속에 뭐가 들어가냐에 따라 가격이 들쑥날쑥하는 이상한 현상이 생겨났다. 허나 2008년 시작된 물가폭주로 2020년대에 와서는 기본 김밥마저도 가격이 1줄당 2,500원 이상으로 올랐다.

이는, 짜장면과 마찬가지로 김밥은 국민 패스트푸드이자 한국인들이 많이 소비하는 음식이기 때문에 한국 소비자물가지수 물가관리 대상 품목으로 들어가 있어서이다. 시도별 외식비 비교표에도 들어있다.[35]

이건 2000년대 이후 편의점 등의 영향으로 삼각김밥이 추가된 후에도 마찬가지다. 그래서 김밥류는 짜장면과 동일한 가격정책을 취하고 있다. 그냥 짜장면은 어느 중화요리점이나 비슷한데 삼선짜장면, 간짜장은 가격이 천차만별이듯, 그냥 김밥[36]은 가격관리 대상으로 매장차이가 크지 않으나, 치즈김밥, 참치김밥같이 속재료를 추가한 변형 메뉴의 가격이 더 비싸지는 것이 일반적이다. 충무김밥이 가성비가 떨어지는 이른바 창렬 요리가 된 건, 이름에 김밥이 들어가니 김밥과 같은 종류의 음식으로 소비자들이 받아들이기 때문이다. 일단 충무김밥이 지나치게 비싼 것 이전에, 김밥이 지나치게 싼 것도 충무김밥이 창렬소리 듣는 원인 중 하나인 것.

2016년 이후부터는 예전처럼 물가 관리를 엄격하게 하지 않는데다 기본 김밥 가격도 물가 상승에 따라 오름세여서 저렴한 가격이라도 1줄에 2,000원, 고봉민김밥人이나 김가네 기본 김밥 같은 프랜차이즈의 경우에는 3,000원~3,200원, 참치김밥 같은 김밥은 3,500~5,000원에 파는 곳도 심심치 않게 볼 수 있다. 하지만 즉석 김밥은 보관성이 매우 떨어지며 금방 변질된다는 점 등을 고려하여 아직까지 김밥 전문점의 가격을 감수하고 사먹는 사람들도 많은 편이다. 편의점 김밥도 2,000원~3,000원 정도 가격이라 딱히 저렴하지가 않고, 즉석 김밥에 비해 양도 적다.

2010년대 들어서 '프리미엄 김밥'이라는 슬로건을 내건 프랜차이즈가 생겨났는데 1줄에 무려 4,000원대 또는 그 이상 가는 정신 나간 가격을 자랑하곤 한다. 프리미엄 김밥 체인들이 급격히 늘어난 원인 중에는 천원짜리 저가라인의 김밥들이 버려지는 달걀을 쓰는 등 믿을 수 없는 식재료에 대한 문제가 TV의 몇몇 고발 프로그램에서 방송된 여파도 크지만, 정작 그 프리미엄 김밥 업체들 중에서도 일부는 원산지 공개를 꺼리는 등 구린 속이 있음을 스스로 증명하고 있다. 또한 기존 김밥천국 김밥처럼 햄, 맛살 등의 가공식품이 많고 조리법도 크게 다르지 않아 건강을 생각했다는 말도 무색하다고. 기사 다만 건강은 그냥 언플이라고 생각하고 무시하면, 해당 업체들의 김밥 맛이나 재료 구성은 가격 대비 합리적이라는 평가를 받기도 한다. 개중에는 실제로 재료에 신경을 쓰는 체인들도 있는데, 다양한 재료가 들어가는 김밥의 특성상 가격이 싸질수 없는 구조이기도 하다.
  • 김밥천국: 김밥천국은 단일 프랜차이즈가 아니다. 같은 상표에 유사한 로고를 쓰는 여러 프랜차이즈가 난립중이고 레시피도 통일되어있지 않기 때문에, 그냥 시장김밥과 근본적으로 차이는 없는 편.
  • 김밥나라
  • 김가네
  • 手김밥
  • 고봉민김밥人
  • 바르다김선생
  • 로봇김밥
  • 마녀김밥: 2021년 8월 마녀김밥 식중독 사건을 일으켰다.
  • 스쿨푸드
  • 정성한줄
  • 종로김밥
  • 얌샘김밥
  • 싸다김밥
  • 이여사나무김밥

9. 기타

외국의 정치인들과 기업인들이 매우 좋아한다[37]고 알려져 있다. 한국의 정치인들과 한국의 기업인들이 외국을 방문하여 외국의 정치인들과 외국의 기업인들을 만났을 때 시간은 없는데 그렇다고 햄버거나 샌드위치를 먹고 싶진 않을 때, 이들과 함께 부담없이 먹으며 회의할 수 있는 익숙하면서도 맛있는 음식이기에 선호도가 매우 높다.

의외로 한국을 방문한 외국 손님들과의 미팅에서도 많이 이용되는데, 일단 냄새가 적은 편이고[38] 고기와 채소가 듬뿍 들어있어서 처음 맛보는 이국의 건강한 음식이라는 이미지를 주기 때문. 알러지나 종교적 이유로 못 먹는 속재료가 있다면 그걸 빼고 다른 걸로 채우면 되니 메뉴 조절하기도 편하다. 김밥집에서 "2줄 값을 줄 테니 햄과 단무지를 빼고, 제육이나 계란을 더 넣어달라"고 주문하는 사람들이 있으면 심부름을 나온 비서일 가능성이 있다.

김밥으로써 교육심리학의 강화와 처벌을 설명할 수 있다. 정적 강화/처벌은 무언가를 추가함으로써, 부적 강화/처벌은 무언가를 제거함으로써 이뤄진다. 그러나 자녀가 일반적인 아이들과 달리, 을 싫어하고 단무지를 좋아한다면, 정적/부적 요소를 반대로 정해야 한다. 이를테면 정적 강화를 이루기 위해 단무지(좋아하는 것)를 넣고, 정적 처벌을 위해 햄(싫어하는 것)을 넣어야 한다.
(김밥) 정적 부적
강화 햄 넣기 단무지 빼기
처벌 단무지 넣기 햄 빼기

이소룡이 한국의 김밥을 무척 좋아했다는 이준구의 증언이 있다.

1박 2일에서도 복불복이나 의리 게임으로도 자주 진행했던 내용중 하나가 김밥인데, 그 중 가관인 건 의리 김밥으로, 멤버들이 아무런 사전 협의 없이 재료들을 각각 사 와서 김밥을 만드는데, 결과적으로 밥만 3명이 사 오고 나머지 두 명이 김에 그나마 한명이 단무지를 사와서 단무지 김밥이 탄생한다.

신서유기에서도 마찬가지로 등장하는데, 강호동과 은지원이 김을 사 오고, 송민호가 청양고추, 이수근이 무말랭이를 사오는데, 안재현이 사 온 건 무려 한우 등심 1근. 14만원 이에 은지원조차 깜짝 놀라며 "누가 김밥에 등심을 넣어먹어?!"라며 소리쳤다. 이후 피오가 단무지를 사와서 훌륭한 등심김밥이 탄생한다.


미운 우리 새끼에서 김건모는 엄청나게 큰 김밥을 만들어서 그걸 우주소녀 멤버들에게 나눠줬다.

이모티콘으로도 김밥을 표현할 수 있다. (@)))))))) 김밥 한줄 놓고갑니다~ 등의 표현과 함께 쓰면 대표적인 줌마체가 된다.

도시전설고문관소원수리로 '김밥이 먹고 싶습니다.'라고 써서 김밥 싸라고 지시가 내려왔는데 마침 다른 부대에서 합동훈련을 와버려서 취사병들이 X발X발 거리며 4,000줄을 만들고 밤에 그 고문관을 찾아가서 참기름까지 바른 찰진 김밥으로 후들겨 팼다는 전설(…)이 있다.[39]

EBS 다큐프로 극한직업에서 공장식 김밥을 취재했는데 꽁다리가 없이 딱 떨어지는 형태로 생산된 형태를 볼 수 있다. 유튜브

이성미는 중학교 시절에 겪은 모종의 사건 때문에 김밥을 먹지 않는다고 한다. 사연인 즉슨, 어린 시절 가정 형편이 좋지 못해 소풍 갈 때 도시락도 싸가지 못하는 상황이 되자 마음씨 착한 친구가 자기 집에 데려가 김밥을 싸주겠다고 한 것. 이에 기쁜 마음으로 따라갔으나 친구의 아버지가 '우리 먹을 것도 없는데 쟤한테 왜 싸주느냐' 하고 김밥을 내동댕이치고 이성미를 쫓아내 버렸고, 자식이 친구 데려왔는데 망신 주는 부모라니 그 일이 트라우마가 되어서 오랜 시간이 지난 지금까지도 김밥을 먹지 못한다고 한다.

1970년대에는 '김밥=소풍 식단'의 등식이 성립하던 시대였다. 당시 국민학교의 경우 학년마다 소풍 날짜가 달라서 형제자매가 소풍 가면 덩달아 학교에 김밥을 싸오는 아이들이 있었는데, 김밥이 별미던 시절이라 아이들, 심지어 담임 선생님들까지 합세해서 뺏어먹는 게 일상이었다. 그래서 좀 넉넉한 집 아이들은 김밥 도시락을 3개를 싸오는데 본인 것과 친구들, 그리고 담임 선생님 상납용이고 가난한 집 아이들은 김밥을 뺏기지 않기 위해 썰지 않고 가져와 통째로 베어물어 먹는 모습이 흔했다.


2014년 SNL 코리아에서는 10가지 재료를 한번에 맛볼 수 있는 준하 김밥이 등장한 적이 있다.[40] 처음에 계란 지단을 말 때까지는 평범한 계란말이 김밥처럼 보이지만, 거기에 간장게장 + 야채볶음 + 사각어묵 + 잡채 + 밀전병 + 데친 오징어 + 초고추장 + 삼겹살 + 쌈장 + 김치전[41]+시루떡+순대가 더해지면서 점점 정신나간 메뉴가 되며, 이걸 밀가루와 빵가루 반죽에 버무려서 튀기기까지 한다. 조리법 기호에 따라 떡볶이 국물에 찍어먹어도 좋다는 팁은 덤. 거기에 출연진들이 먹으려고 할 때마다 재료를 추가해서 흐름을 끊는 성우 강수진과 이에 맞춰 괴상한 표정을 보여주는 정준하, 정상훈, 권혁수의 연기력도 일품이다. 워낙 압도적인 스케일의 메뉴다보니 여러 먹방 BJ들이 직접 만들어보기도 했다.


그리고 시즌 9에서 민상 주먹밥으로 다시 패러디했다. 구성은 참치김치 주먹밥+김가루+베이컨+카레+연어+와사비+케이퍼+돼지껍데기+콩가루+산낙지+곱창한데 뭉쳐서 튀긴 것. 그리고 겉에는 초콜릿을 뿌려준다.

2018년 백종원의 골목식당/인천 신포국제시장 청년몰 편에서 오키나와 요리 포크타마고오니기리를 샌드위치처럼 싸먹는 오키나와의 사각김밥이란 명칭으로 백종원이 재료를 차별화하여 방식을 전수하였고. 이 가게는 청년몰 편이 끝난 후 가좌동으로 옮겨서 영업 중이다.

2021년초부터 위의 사각김밥의 조리법이 유튜브와 SNS 등지에서 접는 김밥이란 이름으로 유행하기 시작했다. 오키나와 요리를 잘 모르는 일본 본토에까지 한국에서 유행중인 접는 김밥(折りたたみキンパ)이란 이름으로 역수출이 이뤄지고 있다. 구글 검색결과 반대로 오키나와 현민들은 포크타마고오니기리밖에 생각 안난다는 반응. 트위터의 오키나와민 대화

2022년 2월에 접어들면서 가격대가 3,500원 내외로 오르며 더 이상 예전처럼 싼맛에 먹을 수 없는 음식이 되었다. 특히 부재료가 더 들어가는 김밥의 경우 거의 1줄에 4천원선까지 오른 상황이다.

2022년 11월 일부 김밥용 김에 중금속 '카드뮴'이 기준치인 0.3㎎/㎏ 이하를 초과한 0.4㎎/㎏이 검출되어 해당 제품을 판매 중단하고 회수 조치했다고 한다. #

10. 관련 문서


[1] 외식영양성분자료집 (2012-2017) 참조.[2] Kimbap이라고 쓰기도 한다. M-R표기법의 영향을 받은 듯.[3] 밀가루 음식이라는 본래 의미에서 확장된 것. 문서 참고[4] 김밥과 유부초밥(참기름을 안 넣은 경우)을 비교해 봐도 알겠지만, 식초가 주재료인 배합초로 간을 한 일본초밥은 소금과 참기름으로 간을 한 한국의 김밥과는 일단 그 베이스인 밥에서부터 맛의 차이가 크다. 식초맛이 매우 강한 일본의 노리마키는 초밥으로 분류된다.[5] 이와 반대로 한국 음식이 일본에 현지화된 것으로는 멘타이코(명란젓)와 야키니쿠(불고기)가 있다.[6] 사실 마약김밥의 진짜 비법은 김밥 그 자체보다 찍어먹는 겨자 소스라 할 수 있다. 자세한 것은 레시피를 검색해 보면 나온다.[7] 보통 꼬마김밥이라 불리는 그것이다[8] 밥 + 단무지 + 깨의 단순한 구성, 먹은 이수근"내가 정말 가난했을 때도 이렇게는 안 먹었다(…)"라는 평을 남겼다.[9] 메가쑈킹(고필헌)도 어릴 적 국딩 시절, 소풍 가서 이렇게 단무지김밥을 먹었다고하는데, 이쪽은 부모가 중산층이라 집이 가난한 건 아닌데 어머니가 귀찮아서(…) 이렇게 대충 싸 줬는데 메가쑈킹 홀로 단무지 김밥이라 담임 선생님이 '필헌이네 가정이 가난해서 이렇구나!'라고 오해하고 아이들에게 "김밥 하나씩 필헌이에게 주라."고 하였다. 메가쑈킹은 "김밥은 배부르게 먹었는데, 어린 마음에도 기분은 영 이상했다."며, 이 경험을 만화로 그리기도 했다.[10] 식칼 관리를 대충 해 칼이 무뎌져 있으면 더욱 이러기 쉽다.[11] 특히 햄 볶음이나 참치샐러드, 오징어젓갈 같은 작은 반찬[12] 다른 재료는 김밥의 종류에 따라 안 넣거나 변경되지만 단무지는 거의 빠지지 않는다. 맛도 맛인데다 씹는 식감을 주기 때문에 김밥의 아이덴티티와 가깝다. 값도 싼 편이고, 원래부터 길쭉한 단무지를 썰기만 하면 되는 만큼 다른 재료에 비해 손도 덜 가는 고마운 재료. 꼬마김밥의 경우 훨씬 얇은 당근만을 넣기도 하며, 볶음김치로 대체되기도 한다.[13] 햄이 대중화되기 전인 1980년대까지는 혼합소시지, 속칭 빨간소시지가 햄을 대체해 들어가는 경우가 많았다.[14] 백종원의 골목식당에서 국수 육수를 우리고 난 멸치를 양념해 김밥 재료로 쓰기도 했다.[15] 전자는 원칙 발음, 후자는 허용 발음이다.[16] ː는 장음 표기이다.[17] 일각에서 '한국의 김밥은 노리마키와 관련 없다'고 주장하며 독자적인 기원설을 주장하는 경우가 있으나, 둘의 외형이 같다는 사실 자체가 이러한 한국 기원설의 살아있는 반증이 된다. 김밥과 노리마키의 아이덴티티인 원형 쌈 형태는 18세기 이전부터 사용되었던 일본의 요리 도구인 '마키스(김발)'로 인한 것으로, 오늘날에도 양국의 김밥과 노리마키 제조법에서 이 마키스가 사용되고 있다.[18] 오늘날에도 유수의 일식집에서 호소마키나 후토마키를 메뉴로 제공하는데, 해산물이 들어간 경우도 있고 들어있지 않는 경우도 있다.[19] 비록 음식은 아니지만 태권도 역시 처음에는 쇼토칸 가라테많은 영향을 받아 태권도가 만들어졌을지언정 현재는 엄연히 가라테와 차별화되는 특징을 가진 한국의 무술로써 올림픽 종목으로도 인정받는 것처럼.[20] 글루탐산 나트륨의 흰빛 가루로 구성된 조미료. #[21] 초절임 방식으로 제조되는 한국식 단무지는 시원하고 새콤달콤한 맛이 나기 때문에 식초를 빈자리를 채울 수 있었다. 반면에 쌀겨절임방식으로 제조되는 일본식 단무지(다쿠앙)는 일반적으로 짠맛이 상당히 강하고 단맛과 신맛이 덜하기 때문에 다쿠앙으로 김밥을 만들려고 하면 김밥의 한국식 단무지 맛이 나지 않는다.[22] 일본의 대형마트 체인인 이토 요카도에서 냉동식품으로 한국식 김밥을 파는데, 김밥 속에 가장 중요한 단무지가 없다.[23] 다만 산패와 별개로 맛 때문에 밥에 배합초를 쓰는 가정은 아직 있다. 배합초는 식초도 식초지만 설탕과 소금도 들어가는 만큼 속재료와 함께 잘 조합하면 김밥맛이 다채로워진다. 특히 매우 드문 방식이지만, 배합초를 이미 된 밥에 바르는 게 아니라 취사 단계에서 물에 적절한 비율로 섞어서 짓는 경우 맛이 차원이 다르다.[24] 당연히 재료를 집에서 전부 준비해야 했으니까. 익히고 간을 해서 맛을 돋구는 목적도 있다.[25] 의외로 많이 들어간다. 작아 보여도 거의 1줄에 1공기 정도가 들어간다.[26] 특히 현금, 신용카드, 휴대폰은 불특정 다수가 접촉하고 살균 과정 자체가 없다시피 하기 때문에 세균이 증식하기 딱 좋은 환경이 된다. 3가지 모두 계산에 사용되기 때문.[27] 컵라면도 휴대가 용이하고 식후 정리가 간단하긴 한데, 영양가가 김밥에 비해 상당히 부실하다. 게다가 국물을 남기는 사람이면 야외에서 남은 국물 처리가 굉장히 난감하다. 또한 조리 과정상 뜨거운 물이 필요 한데 휴대용 가스버너를 쓰지 않는 이상[42] 보온병으로도 한계가 있고, 비빔면류는 물을 버리는 조리과정이 필요하다. 그리고 결과적으로 김밥에 비해 쓰레기 처리가 매우 골치아프다.[28] 유럽 문화권에서는 해초류를 먹지 않는다. 그나마 먹는 게 아일랜드 등 일부 국가들이지만, 그건 아일랜드 대기근을 거치면서 가릴 게 없이 눈에 뵈는 대로 집어먹다 익숙해진 케이스. (오죽하면 당시 아일랜드인이 가장 많이 먹은 붉은 해초에 '아이리쉬 모스'라는 이름에 붙었을 정도.) 때문에 대부분의 해초류는 그냥 싸그리 sea weed(해초)로 통한다. 물론 학명은 구분되고 있다만…. 그래도 2015년 이후로는 조금 인식이 나아진 편이다. 다양한 맛을 첨가하고 스낵 형태로 만드는 등의 노력을 통해 외국인 입맛에 맞는 상품들을 개발한 덕인 듯.[29] 그리고 일본 요리에서 김이 실제로 쓰이는 음식이 그다지 많은 편이 아니다. 스시 전문점에서 코스요리를 시켜먹더라도 군함말이, 계란구이 초밥, 김말이(데마끼) 외엔 김이 쓰일 일이 없기 때문에 일본 요리를 많이 접한 서양인들조차도 김이 안 들어가는 일본 요리만을 접했다면 김이라는 식재료가 다소 생소할 수 있다. 당장 한국 요리보다 일본 요리가 더 일찍 서양에 알려졌음에도 김의 영어식 이름이 일본어인 Nori 가 아닌 Gim 인 것만 봐도.... 게다가 한국 김은 일본에서도 알아준다[30] 한국 스타일의 구운 김은 참기름으로 구울 뿐더러 소금으로 조미되어 있기 때문에 말린 해초류 특유의 비린내도 참기름을 발라 굽는 과정에서 제거되며, 짭짤한 맛과 바삭한 식감으로 술안주나 간식으로 생각보다 인기가 많은 편이다.[31] 海苔(김)+飯(밥)+捲(말이).[32] 韓國(한국)+飯(밥)+捲(말이).[33] 紫菜(김)+包(쌈)+饭(밥).[34] 사실 김밥은 이전에 1,000원 이상 받기도 했다. 1990년 초반 놀이공원에서 팔던 김밥이 1인분당 3,000원 가까이 팔리던 적도 있듯이. 물론 이건 사람이 많은 곳에서 받는 바가지로 볼 수 있지만.[35] 관련 품목으로 냉면, 비빔밥, 김치찌개(백반), 삼겹살(외식), 짜장면, 삼계탕, 칼국수가 들어있다.[36] 단무지, 시금치, 단, 맛살 정도만 들어가는 최저 속재료 구성[37] 김밥에 대한 사전 인식이 없으면 스시로 인식하고, 스시라고 부르는 경우가 많다. 마끼 또는 롤초밥으로 인식하는 듯.[38] 김밥 특유의 냄새는 단무지와 참기름에서 나온다. 단무지 빼고 기름 안 바른 김으로 말아달라고 해서 먹어보면 확실하게 느껴진다.[39] 참고로 푸른거탑과 빈대가족에서도 패러디되었다(…).[40] 사실 이건 본토의 SNL에서 등장한 Taco Town의 패러디로, 타코를 한국인들에게 친숙한 김밥으로 현지화해서 다시 만든 것이 준하 김밥이다.[41] 여기서 김치가 굳이 김치으로 등장한 이유는 명확하지 않지만 시청자들은 정황 상 무한도전 식객 특집에서 벌어졌던 정준하의 영원한 흑역사인 무한도전 김치전 사건을 저격한 것으로 보고 있다.