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| 황금 볶음밥의 예시 |
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1. 개요
달걀과 밥만으로 만드는 볶음밥. 색깔이 노란 밥알이 윤기를 받아 황금처럼 빛난다고 해서 그렇게 부르는 듯하다.2. 상세
일반 달걀볶음밥과는 다르게 밥알에 달걀 노른자가 코팅되어 있어 황금빛을 띄는 것과 기본적으로는 밥을 볶을 기름, 향을 내기 위한 대파, 간을 위한 굴소스[1] 같은 필수 재료를 제외하면 오직 달걀과 밥만 사용하는 게 특징이다.재료는 단순하지만 밥알마다 달걀물이 잘 코팅되면서 볶음밥다운 식감으로 익혀내려면 숙련된 솜씨가 필요하다. 달걀이 뭉치거나 덜 섞여서 밥과 따로 놀면 진짜 황금 볶음밥이라고 할 수 없다. 달걀과 밥밖에 안 쓰는 초라한 레시피에 황금씩이나 되는 거창한 타이틀이 붙는 덴 다 이유가 있는 법이다. 특히 원조인 중국에서는 아주 센 불에서 볶기 때문에 계란물이 익어서 굳어버리기 전의 그 짧은 시간에 모든 밥에 계란물을 입혀야 한다. 즉, 간단하지만 요리사의 역량을 파악할 수 있는 요리다.
재료가 초라하다고는 하지만 그래도 달걀이 들어간 밥이니 만큼 영양가는 그렇게까지 나쁜 편은 아니다. 물론 여기서 나쁘지 않다는 건 패스트푸드를 먹는 것보다야 나은 수준이라는 이야기지 다른 반찬 없이 달걀과 밥만 먹는다는 점에서 좋다고 볼 순 없다. 어지간히 먹을 게 없거나 여러가지를 준비하기 귀찮을 때 틈틈이 먹는 정도로나 적당한 수준이다.
사실 중화 요리의 본고장인 중국에서는 상당히 보기 드문 조리법이다. 정석적인 중국식 볶음밥은 달걀을 먼저 볶은 다음에 다른 재료를 넣어서 만들지 밥을 볶는 와중에 달걀을 중간에 넣어버리면 달걀의 수분으로 인해 밥이 질척해지기 때문에 꼬들꼬들한 맛으로 먹는 볶음밥으로서는 중국인들이 대중적으로 해먹는 방식은 아니다. 물론 중국인들도 달걀볶음밥을 좋아하고 달걀볶음밥을 따로 단화차오판(蛋花炒飯)으로 구분하기는 하지만 여기에 굳이 "황금"이라는 거창한 단어까지 붙여가며 신비화하는 경우는 없다. '금으로 은을 싼다'는 경구나 심플한 재료로 요리사의 솜씨를 드러내는 요리라는 점, 일본 서브컬쳐에서 신나게 다뤄지는 점만 봐도 전형적인 일본식 중화 요리의 부산물임을 알 수 있다.
3. 조리법
집밥 백선생 시즌 3에서 레시피를 소개하였다. 먼저 달걀 노른자를 흰밥에 넣고 기름을 약간 추가하며 이것을 잘 섞은 후 볶아 준다.
- 필요 재료 (1인분 기준)
- 찬밥 1공기
- 계란 노른자 2개
- 대파 1컵
- 소금 손가락으로 2번 집을 정도
- 식용유 약
1. 찬밥과 노른자 소금을 넣고 잘 섞는다.
2. 식용유를 넣고 골고루 섞는다.
3. 팬을 미리 살짝 달구고 식용유를 두른다.
4. 달군 팬에 대파를 넣어 파기름을 만든다.
5. 이후 2번의 재료를 넣고 마지막에 볶는다.
6. 기호에 따라 소금을 넣어 간을 맞춘다.
제대로 하려면 강한 화력과 뛰어난 솜씨가 필요하지만, 가정식으로 만들어 먹는다면 매우 간편한 우회로(?)가 있다. 계란물과 찬 밥을 미리 골고루 섞어서 냉장고에 잠깐 재워 뒀다가 볶으면 된다. 이미 계란물과 밥이 골고루 섞인 상태이기 때문에 뜨거운 불에서 물기 없이 잘 볶아내면 간단하게 완성된다. 불조절만 적당히 할 줄 알면 일류 요리사만큼은 아니라도 일반 계란볶음밥보다 훨씬 고상한 색깔과 맛을 느낄 수 있다. 의외로 업장에서도 종종 이 방법을 사용하는데, 미리 준비해 뒀다가 주문이 들어오면 빠르게 주문 수만큼 볶아내면 그만이기 때문이다. 볶음밥을 만들어야 할 때마다 계란을 깨서 풀고 난리법석을 떨지 않아도 된다는 점에서 어쩌면 가정용보다 음식점용으로 가장 적합한 방법일지도 모른다.
변형 요리로 달걀볶음밥에 간장, 노추, 굴소스 등을 넣어 볶기도 한다.
4. 서브컬처에서
만화 요리왕 비룡 애니메이션 1화에서 비룡이 황금 볶음밥을 통해 국하루의 주인 자리에 도전할 자격이 있다는 점을 어필한다.[2] 비룡이 이 볶음밥을 시전해 온갖 재료들이 풍족하게 들어간 쇼안의 호화로운 볶음밥과 승부를 붙어 이겼을 정도다.만화 철냄비짱에서도 여러 번 등장한다. 주 무대인 고반초 반점의 간판 볶음밥이기도 하다. 고반초 키리코가 할아버지의 주문에 이 요리를 조리하는 게 작품의 시작이다. 주인공 아키야마 짱이 첫 등장에서 고반초 반점 영업 종료 시간에 찾아와서 볶음밥을 내놓으랬다가 조연이 만든 이 볶음밥을 디스하며 강렬하게 등장. 훗날 히키메 단도 영업 종료 시간에 찾아와서 볶음밥을 내놓으랬다가 조연이 만든 이 볶음밥을 개도 안 먹겠다고 디스하며 그릇째로 엎어 버린다. 키리코는 2차 중화요리 선수권 대회 예선에서 잔수작은 필요없다며 이 볶음밥을 제출해서 가볍게 통과한다.
5. 기타
- 흰자와 노른자를 따로 분리해 놓은 다음[3] 찬 밥과 흰자를 섞고 따뜻한 밥과 노른자를 섞어서 따로 볶아주면 금은 볶음밥이 된다. 사실 둘 다 같은 재료임에도 불구하고 맛둔치라도 느낄 수 있는 놀라운 맛의 차이가 느껴지는 점이 포인트다.
- 마오쩌둥의 큰아들 마오안잉이 6.25 전쟁 당시 중국 인민지원군에 지원하여 참전했으나 미 공군의 폭격에 휘말려 죽었는데 북한에서 선물로 보내준 달걀로 황금 볶음밥을 조리하기 위해 방공동을 나왔다가 폭격을 맞았다는 설이 있다. 워낙 증언이나 기록이 제각각이라 단순하게 볶음밥을 해먹으려다 대피가 늦어져서 죽었다는 설과 등화관제를 어기고 불을 지피다 위치가 드러나서 폭격을 불러들여서 죽었다는 설로 나뉘고 볶음밥이 아니라 삶은 계란 또는 아예 계란이 아닌 사과를 먹다가 죽었다는 설도 있는 등 아주 중구난방이다.
신빙성은 둘째 치더라도 한국 인터넷 커뮤니티에선 볶음밥의 임팩트가 워낙 강렬한지라 역사 커뮤니티를 벗어나면 그 밖의 설들은 인지도가 바닥을 긴다. 당시 미 공군이 투하한 게 소이탄이라는 점과 중화요리가 강한 화력을 요구한다는 점이 맞물려 미 공군이 볶음밥하는 데 화력을 보태줬는데 죽었다는 파생형도 있다. 심지어 북한에 조성되어 있는 반구 형태의 은빛 석재 덮개로 된 그의 봉분을 보고 "저거 웍 뒤집어 놓은 거냐?"는 비아냥마저 나왔다. 하여간 이 야사 때문에 중국에서는 마오안잉의 생일과 기일에 계란볶음밥을 해먹는 것이 일종의 시위가 되었고(#) 마오안잉의 기일인 것을 모르고 계란볶음밥 관련 영상이나 포스트를 올리면 국수주의 성향 중국 네티즌들에게 린치를 당하거나 재수 없으면 검열에 걸려 공안한테 잡혀갈 수도 있다. #
[1] 물론 간장도 가능하다. 특유의 황금색을 유지하기 위해 소금이나 치킨 스톡을 쓰는 경우도 있다.[2] 애니메이션 오리지널 한정. 원작에서는 처음부터 국하루 주인을 두고 대결하는 것이 잡혀 있었기 때문에 바로 마파두부 대결로 간다. 원작에서는 황금 볶음밥 자체는 나오지 않았다가 2017년부터 연재 중인 '극'에서야 처음 등장하였다.[3] 대충 껍질 깔 때 흰자만 껍질 아래로 내려가고 노른자는 껍질 안에 남게 두는 식으로 걸러내도 되고 페트병을 이용해 페트병 입구에 노른자를 흡착시키는 식으로 걸러내도 된다.