| {{{#!wiki style="margin: 0 -10px -5px; min-height: 26px; word-break: keep-all" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin: -6px -1px -11px" | <colbgcolor=#ee1c25><colcolor=#fff> 면류 | 기스면 · 도삭면 · 딴딴면 · 뱡뱡면 · 쏸라펀 · 우육면 · 작장면 · 장수면 · 초마면 · 탕육사면 |
| 밥류 | 황금 볶음밥 · 차오판 | |
| 죽류 | 납팔죽 · 화생호 | |
| 탕류 | 누룽지탕 · 마라탕 · 불도장 · 훠궈 | |
| 만두류 | 딤섬 · 만터우 · 소롱포 · 춘권 · 훈툰 | |
| 두부류 | 건두부 · 마파두부 · 모두부 · 취두부 | |
| 육류 | 거지닭 · 경장육사 · 구수계 · 궁보계정 · 난자완스 · 남경 오리 요리 · 동파육 · 홍소육 · 라조기 · 백운저수 · 북경 오리 구이 · 삼투압 · 양꼬치 · 어향육사 · 오향장육 · 차사오(미즈차사오) · 해삼주스 · 화퇴 · 회과육 | |
| 수산물 | 멘보샤 · 샤오룽샤 · 샥스핀 · 세수해 · 쏸차이위 · 처우구이위 · 취하 · 칭둔귀 · 카오위 | |
| 반찬 채소류 | 소채(자차이 · 청경채볶음) · 청초육사 · 파오차이(쏸차이) | |
| 음료 | 량샤 | |
| 주류 | 틀:중국의 술 | |
| 간식 후식 | 내유작고 · 라탸오 · 삼부점 · 시미로 · 월병 · 주량원자 · 탕후루 · 행인두부 | |
| | 누가 크래커 · 대만 샌드위치 · 대만식 카스텔라 · 루로우판 · 마장면 · 빤켁 · 좌종당계 · 지파이 · 쩐주나이차 · 쭈빠빠오 · 타로볼 · 펑리수 · 할포 | |
| 기타 | 귀령고 · 꽃빵 · 부용단 · 서홍시초계단 · 석자갱 · 유탸오 · 전가복 · 젠빙 · 쭝쯔 · 차예단 · 팔보채 · 피단 | |
| 중국요리 · 중화요리의 계통별 분류 · 한국식 중화요리 · 일본식 중화요리 · 미국식 중화요리 | ||
1. 개요
鹽水鴨Nanjing Salted Duck
난징(南京 남경) 지방의 명물 요리. 유명한 북경 오리 구이와 기원은 같지만 엄연한 별개의 요리다.
난징 현지에서는 바이유반야(白油板鴨), 또는 진링옌수이야(金陵鹽水鴨)[1]라고 부르고, 약자로는 반야(板鴨)라고 한다.
2. 역사
기본적으로는 북경오리와 같은 기원을 둔다. 즉 같은 조상에서 나온 형제라고 볼 수 있다. 명대 남경에서 오리 요리를 많이 먹었는데 베이징으로 수도를 옮길 때 오리고기 요리사들이 대거 북경으로 옮겨가면서 북경 오리 요리가 시작되었기 때문이다.남경 오리 요리가 생긴 유래에 대해서는 서기 6세기, 중국의 남북조 시대로 거슬러 올라간다는 설이 있다. 양나라의 명장인 진패선은 북쪽에서 쳐들어온 선비족과 싸우고 있었는데, 워낙 군사의 수가 부족하고 때마침 홍수가 들어 식량이 모자라 전황이 크게 불리하던 상황이었다.
그러나 국가를 지켜야 한다는 결의에 가득 찬 양나라 백성들은 오리들을 잡아 소금물에 끓인 다음, 말려 진패선의 군사들에게 식량으로 쓰라고 연꽃 잎에 싸서 보냈다. 이걸 보고 감동한 양나라 군사들은 힘을 내어 선비족을 무찔러 대승을 거두었다고 한다.[2]
한편, 승리한 진패선은 양나라를 대신하여 진나라를 세우고, 진무제가 되었다. 그리고 이때, 양나라 백성들이 군사들에게 보낸 오리 요리가 바로 오늘날 반야라고 불리는 남경 오리 요리의 기원이 되었다는 것이다.
그러나 그 것이 사실인지는 확인하기 어렵고, 명나라 초 무렵부터 먹기 시작해 청나라 대에 남경 내에서 유행하여 명물 요리로 정착한 것으로 보인다.