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1. 개요
남생이, 자라, 중국줄무늬목거북 등 민물거북을 이용해서 만드는 중국 음식.2. 명칭
한자 표기로는 '청돈귀(淸炖龟(간체자)/淸燉龜(정체자))'이다.3. 상세
민물거북을 이용해서 만드는 탕 계열 음식이다.본래는 주로 남생이, 자라, 중국줄무늬목거북 등 중국 토종 민물거북을 넣고 끓였으나, 최근에는 붉은귀거북 등 중국 토종 민물거북이 아닌 외래종 민물거북이 쓰이기도 한다.
어떤 종류의 민물거북을 쓰는지에 따라 조리법에 차이가 있으며, 이에 대해 후술한다.
남생이, 중국줄무늬목거북 등 좁은 의미의 거북에 해당하는 민물거북으로 칭둔귀를 끓일 경우, 귀갑에서 몸통 부분만 도려내 물에 넣고 끓인다.
자라로 칭둔귀를 끓일 경우, 자라를 통째로 물에 넣고 국물이 뿌옇게 우러날 때까지 끓인다.
4. 기타
과거에는 중국이 전통적으로 야생동물 요리가 발달한 것 때문에 야생 민물거북이 칭둔귀의 재료로 많이 쓰였으나, 지금은 야생동물을 보호하는 차원에서[1] 중국 내에서 민물거북 양식장을 설치하여 양식산 민물거북을 식용하는 경향이 강해짐에 따라 야생 민물거북보다는 양식산 민물거북이 주로 쓰이게 되었다.[1] 특히 중국줄무늬목거북의 야생종은 멸종위기종이다.