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영어: Balochi cuisine
우르두어: بلوچی پکوان
1. 개요
넓은 의미의 발루치스탄[1]에 거주하는 발루치인들이 먹는 전통 음식들이다.2. 특징
발루치인들이 주로 파키스탄과 이란[2]의 공동 지배를 받다 보니 이들의 영향도 많이 받았지만 발루치인들의 전통음식은 이들과 다른 점이 많다. 아프가니스탄에 거주하는 발루치인들의 경우 아프가니스탄 요리의 영향도 일부 받았다.이슬람을 믿는 민족인 만큼 발루치 요리 역시 할랄 푸드에 속하며, 반농반목 및 반유목을 하기에 양젖과 양고기를 많이 소비한다.
발루치스탄 지대는 남쪽으로 아라비아 해와 접해있기에 생선 요리도 있지만 크게 발달한 정도까지는 아니다.
3. 종류
- 사지(Sajji) - 적당히 소금간한 발루치인들의 닭고기 바비큐. 파키스탄의 대표적인 닭고기 음식이기도 하다.사지(Sajji)의 또다른 모습.
- 카아크(Kaak) - 이란 남부와 발루치스탄 일대에서 먹는 단단한 둥근 빵으로 발루치인들이 식사할 때 많이 먹는다.
- 담 푸크트(Dum pukht) - 보통 채소와 고기를 반죽으로 막은 용기[3]에 천천히 익히는 방식의 요리이다.
- 하디 카밥(Khaddi Kabab) - 발루치인들의 전통 염소 바비큐 및 케밥.
[1] 파키스탄 서북부의 발루치스탄 주뿐만 아니라 아프가니스탄 서남부(칸다하르, 헬만드, 님루즈)와 이란 동남부의 시스탄오발루치스탄 주를 포함한다.[2] 특히 파키스탄령 발루치스탄이 더 크며, 발루치인들 또한 파키스탄에 서북부에 많이 거주한다.[3] 주로 둥글거나 바닥이 두꺼운 냄비, 또는 "한디(handi)"라고 불리는 진흙 오븐도 사용한다.