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| 굴랍자문 Gulab Jamun | ||||
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| 유형 | <colbgcolor=#fff,#212121><colcolor=#000,#ddd> 후식 | |||
| 국가·지역 | | |||
| 재료 | 코야(또는 라스말라이, 체나), 사프란, 장미 시럽 등 | |||
| 식품 열량 | (1조각)당 175kcal | |||
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1. 개요
인도 등 남아시아에서 먹는 단 후식.2. 상세
우유 같은 것에 레몬즙을 넣고 응고시켜 만든 '체나'나, 라스말라이 등의 유제품을 장미유에 튀긴 후 달콤한 시럽에 절여 만든다. 주로 후식으로 즐겨 먹지만 채식주의자들의 경우 고기를 대신해 먹기도 하는 식품이기도 하다."굴랍자문(굴라브 자문)"이란 이름의 어원은 힌두스탄어로 각각 "장미수(굴랍)"와 "염부나무(자문)"을 뜻하는데 이 두 단어들이 합쳐진 것이다.
주로 남아시아에서는 결혼식에 먹는다. 그 외에 남아시아뿐 아니라 튀르크인들에 의해 중동에도 전래되었으며, 미얀마, 인도네시아와 말레이시아 등 동남아 지역에서도 먹기도 한다. 그 외에도 인도계 주민들이 많은 남미 기아나의 가이아나, 수리남, 카리브해의 트리니다드 토바고, 남태평양의 피지, 아프리카 남동부의 모리셔스에서도 먹는다.
2.1. 굴랍자문을 사용하는 요리
굴랍자문을 요리에 쓰기도 하는데, 땅콩, 아몬드, 캐슈넛 등의 고소한 견과류를 함께 넣고 만든 디저트인 쟈우키 샤히(zauq e shahi)가 대표적이고, 이외에도 굴랍자문을 넣고 만든 케이크도 있다.3. 여담
- 이 요리의 유래에 대한 이야기가 있다. 인도의 어느 왕국을 찾은 손님이 '자문'(염부나무 열매) 이라는 과일을 선물했다. 왕은 이 열매를 먹어보고 마음에 들어서 재배를 시도했으나 실패했다. 그러자 요리사가 우유를 졸여 자문 크기로 빚은 후 장미수 시럽을 뿌린 디저트를 대신 왕에게 바쳤다. 이것이 굴랍자문의 유래라고 한다.
- 굴랍자문 통조림도 있다. 한국에서는 이태원 등지에서 구매하거나 온라인 쇼핑몰에서 구매할 수 있다. 통조림 안을 열면 시럽 안에 담긴 굴랍자문들이 나온다. 참고로 인도/파키스탄/네팔 레스토랑에서 굴랍 자문을 주문하면 십중팔구 통조림을 전자렌지에 데워서 준다. 통조림이 아닌 진짜 제대로 된 굴랍 자문을 먹으려면 인도 대사관 근처에 차크라 레스토랑에서 만드는 수제 굴랍자문을 먹는 수밖에 없다.
- 약과와 식감이 비슷해서인지 한국에서는 메뉴 설명글에 약과와 비슷한 디저트라고 쓰기도 한다. 다만 주재료는 굴랍자문은 치즈, 약과는 밀가루로 완전히 다르다. 다만 이질적이지 않은 식감 덕인지 한국인들도 비교적 잘 먹는 편이다.
- 색이 연한 경우, 빵집에서 파는 찹쌀도넛에 설탕을 뿌리지 않은 것과 외관이 비슷하다.