1. 감미료
음료수라는 뜻의 아랍어 샤랍 شَراب 에서 유래한 말이다. 재밌는 건 샤베트도 매우 비슷한 어원이라는 것.
졸인 설탕물. 프랑스어로 시로(Sirop), 영어로 시럽(Syrup)이라고 한다. 기원은 튀르키예 요리로, 과자에 달고 촉촉한 맛을 내기 위해 만들기 시작한 데서 시작하였다.
때로는 사탕과 물을 넣어 끓여 당밀이나 여기에 여러 가지 과즙을 넣어 맛을 내게 하기도 하며, 보통 시럽이라면 각종 과실즙에 설탕을 가한 '프루트 시럽'을 말하지만 합성착향료를 배합해서 인공적으로 과실의 향미를 낸 것도 있다.
일상 생활에서는 주로 팬케이크에 뿌려 먹는 메이플 시럽이 유명하며, 이외에 칵테일이나 커피, 홍차 등에 넣어서 먹는 것도 있다.
주로 아이들이 먹는 걸쭉한 물약(해열제 등)을 시럽이라 하기도 한다.
만드는법을 소개하자면, 우선 설탕과 물을 1:1 비율로 맞춘 다음 냄비나 소스팬에 붓고, 필요한 향신료나 과즙 (터키식 시럽에서는 레몬즙을 소량 쓴다)을 적절하게 넣은 다음 잘 섞어주고 센 불에서 끓이다가, 내용물이 끓기 시작하면 불을 줄이고 약한 불에 졸여서 만든다. 이때 조심해야 할 점은 절대로 시럽이 끓기 시작하면 내용물을 저어서는 안되며,[1] 불이 너무 세면 시럽이 캐러멜화 되어 타버린다. 시럽이 다 되었다 싶으면 젓가락 같은걸로 한번 콕 찍어봐서 점도를 확인하고, 얼음물에 한 방울을 떨어뜨려 본다. 이때 시럽이 물에 섞이지 않고 덩어리가 만들어지면 이상적인 상태이다. 하지만 만약에 시럽의 점도가 너무 높으면 식었을때 사탕이 되어 버리니 이 점도 주의할 것!
유부초밥에 들어가는 소스는 시럽에 식초를 첨가해 만든다.
1.1. 시럽의 종류
- 감미료 종류에 따른 분류
- 심플 시럽: 설탕과 물만 넣고 그 외의 향료를 안 넣은 시럽. 설탕과 물의 비율을 2:1로 해서 만들면 리치 시럽이 된다. 칵테일 같은 음료를 만들 때 자주 쓰인다.
- 검 시럽
- 골든 시럽: 사탕무를 끓여서 만드는 시럽. 바게트나 여러 요리 및 디저트에 자주 쓰인다.
- 그레나딘 시럽
- 메이플 시럽
- 슈가 시럽(플레인 시럽)
- 트리플 섹 시럽
- 물엿: 전분 시럽.
- 쿠로미츠: 흑설탕으로 만드는 일본 시럽. 일본 디저트 요리에 주로 사용된다.
- 첨가 재료에 따른 분류
- 리큐르: 술이 첨가된 시럽이다.
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7. 비주얼노벨 시크릿러브의 약칭
비주얼노벨 플랫폼인 시크릿러브의 줄임말.[1] 결정화되어 꿀 솔듯 덩어리가 생기고, 이내 죄다 눌러붙는다.