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| 달래 Korean wild chive[1] | |
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| 학명 | Allium monanthum Maxim., 1886 |
| 분류 | |
| <colbgcolor=#d7ffce,#0f4a02> 계 | 식물계(Plantae) |
| 분류군 | 속씨식물문(Angiospermae) |
| 외떡잎식물군(Monocots) | |
| 강 | 백합강(Liliopsida) |
| 목 | 비짜루목(Asparagales) |
| 과 | 수선화과(Amaryllidaceae) |
| 속 | 부추속(Allium) |
| 종 | 달래(A. monanthum) |
1. 개요
외떡잎식물 비짜루목 수선화과 부추속의 여러해살이 식물. 오신채 중의 하나이다. 들달래와 산달래로 나뉘는데, 특이하게도 식물종 조사 중 이름을 잘못 붙였는지 우리가 주로 먹는 들판에 사는 달래는 '산달래', 수가 적어 잘 먹지 않는 달래는 '들달래'로 등록이 되어 있다.시장에 나오는 달래는 재배종이지만, 어차피 씨를 거의 맺지 않아서 품종 개량이 힘든 관계로 야생 달래와 동일하다. 달래는 거의 구근 분열이나 꽃이 진 자리에 씨앗 대신 달리는 주아(主芽)를 이용해 번식한다. 봄과 가을에 싹이 나오고 여름과 겨울에 주아를 만든뒤 시든다.
2. 활용
주로 봄에 나물로 무쳐 먹으며 부추 대용으로 쓰기도 한다. 맛이 매콤하고[2] 파나 부추와 비슷한 향이 난다. 일반적인 나물처럼 무쳐먹을수도 있고, 된장찌개를 끓일때 파 대신 넣을수도 있으며, 잘게 썰어서 간장이나 젓갈에 넣어 양념장을 만들수도 있다.한국에서는 그냥 매콤한 나물 정도로 취급하지만 사실은 마늘과 마찬가지로 냄새가 독한 편이다. 한국인은 마늘이 들어간 음식을 매 끼니마다 먹다보니 달래 냄새가 묻혀서 신경쓸 일이 없을 뿐, 일본에서는 마늘과 비슷한 취급이라 다음날 사람 만날 일 없을 때에나 먹을 정도이다.
3. 기타
- 적당히 뽑아서 먹지 않으면 잡초처럼 눈 깜짝할 새에 증식하기 때문에 미국 등지에서는 그저 정원에 나는 없애기 힘든 잡초 취급인 경우가 많다. 다만 미국에 자생하는 야생 마늘이나 야생 양파류는 미국인들 역시 먹기도 한다.
- 단군 신화에서 호랑이와 곰이 먹었던 마늘이 실제로는 달래일 것이라는 가설이 유력하다. 단군 시대에 동북아에는 마늘이 없었으며, 한반도에는 통일 신라 시기에 전래되었기 때문이다. 세월이 흐르며 蒜은 달래에서 마늘로 의미가 변화했다. 한편 마늘과 이름이 유사한 산마늘, 즉 명이나물은 한자로 산총(山葱)이라고 하며 마늘(大蒜)과는 무관한 식물이다.