| 🥬 채소 | |||
| {{{#!wiki style="margin:0 -10px -5px; min-height:calc(1.5em + 5px); word-break: keep-all" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin:-6px -1px -11px" | <colcolor=#fff> 십자 화과 | <colcolor=#fff> 배추속 | Brassica oleracea: 양배추 · 콜라비 · 콜리플라워 · 브로콜리 · 케일 · 콜라드 · 적채 Brassica rapa: 배추(봄동 · 얼갈이배추) · 순무 · 채심 · 청경채 · 물냉이 Brassica juncea: 갓 · 자차이 Brassica napus: 유채 · 루타바가 · 쌈추 |
| 기타 | 마카 · 무(무청 · 시래기 · 우거지) · 열무 · 알타리무 · 냉이 · 와사비 · 로켓(루꼴라) | ||
| 가지 목 | 가지과 (고추속) | 고추 · 피망 · 파프리카 · 페페론치노 · 할라피뇨 · 청양고추 · 부트 졸로키아 · 하바네로 | |
| 가지과 (가지속) | 가지 · 감자※ · 토마토※ | ||
| 나팔꽃과 | 고구마 · 공심채 · 메 | ||
| 천남성과 | 토란 · 타로 · 구약감자 | ||
| 범의귀과 | 돌나물 · 돌단풍 | ||
| 박과 | 박 · 수박※ · 여주※ · 멜론※ · 호박(애호박 · 늙은호박) · 오이 · 단호박 · 수세미 · 울외 · 동아 | ||
| 석죽 목 | 비름과 | 시금치 · 비름 · 명아주 · 사탕무 · 근대 · 비트 · 퉁퉁마디 | |
| 기타 | 쇠비름 · 루바브 · 하수오 | ||
| 미나 리목 | 미나리과 | 미나리 · 셀러리 · 당귀 · 흥거 · 신선초 · 참나물 · 시호 · 당근 · 파스닙 · 고수 · 파슬리 | |
| 두릅나무과 | 두릅 · 인삼 | ||
| 비짜 루목 | 비짜루과 | 아스파라거스 · 둥굴레 · 무릇 · 용설란 · 비짜루 | |
| 수선화과(부추속) | 마늘 · 대파 · 양파 · 샬롯 · 부추 · 쪽파 · 삼동파 · 달래 · 락교 · 리크(코끼리마늘) · 차이브 · 명이나물 | ||
| 아욱과 | 아욱 · 목화 · 오크라 · 카카오 · 말아욱 | ||
| 국화 목 | 국화과 | 곤드레 · 엔디브 · 치커리 · 곤달비 · 쑥 · 쑥갓 · 우엉 · 참취 · 곰취 · 민들레 · 씀바귀 · 상추 · 양상추 · 야콘 · 아티초크 · 머위 · 로메인 상추 · 돼지감자 · 부지갱이 · 고들빼기 | |
| 초롱꽃과 | 도라지 · 더덕 · 잔대 | ||
| 콩과※ | 콩 · 대두(콩나물 · 풋콩) · 녹두(숙주나물) · 강낭콩 · 렌틸 · 작두콩 · 땅콩 · 서리태 · 완두 · 병아리콩 · 팥 · 구아 · 아피오스 · 칡 | ||
| 버섯류※ | 송이버섯 · 능이버섯 · 표고버섯 · 팽이버섯 · 영지버섯 · 참송이버섯 · 새송이버섯 · 트러플 · 양송이버섯 · 목이버섯 · 살구버섯 · 도장버섯 · 노루궁뎅이버섯 · 느타리버섯 · 만가닥버섯 | ||
| 기타 | 고사리 · 연근 · 죽순 · 생강 · 카사바 · 마 · 으름 · 파극천 · 옻순 | ||
| ※: 과채류, 견과류, 곡류, 균류이지만 채소로 보기도 함 | |||
| 비가공 식품/재배물 기타 틀: 고기 · 곡물 · 과일 · 채소 · 해조류 · 향신료 | }}}}}}}}} | ||
| 루바브 Rhubarb | |
| | |
| 학명 | Rheum rhabarbarum L. |
| 분류 | |
| <colbgcolor=#d7ffce,#0f4a02> 계 | 식물계(Plantae) |
| 분류군 | 속씨식물군(Angiosperms) |
| 진정쌍떡잎식물군(Eudicots) | |
| 목 | 석죽목(liliales) |
| 과 | 마디풀과(Polygonaceae) |
| 속 | 대황속(Rheum) |
| 종 | 루바브(R. rhabarbarum) |
[clearfix]
1. 개요
쌍떡잎식물 석죽목 마디풀과의 여러해살이풀. 주로 갓자란 줄기를 식용으로 사용하며, 세모꼴의 이파리는 옥살산이 과다하게 함유되어 식용하지 못한다. 한국에서 식재료로서의 인식은 거의 없으나 서양에서는 설탕과 잘 어울리는 신맛이 있어 잼이나 콩포트를 만들 때 사용되며, 스프나 파이 등 다양한 요리의 식재료로 사용된다.2. 상세
18-19세기 영국에서 요리의 식재료로 활용한 기록이 처음으로 나타나는 것으로 보아 역사는 그리 길지 않다. 이 시기 설탕의 대중적인 보급과 맞물려 주로 단 음식에 부가적인 재료로 활용되었으며, 이외에도 식초에 절여 피클을 만들거나 스프 등의 전채요리의 재료로 사용되기도 한다.생긴 것도 그렇고 과육이 아니라 줄기를 식용하므로 채소에 가까우나, 주로 유럽에서 루바브를 수입하던 미국은 관세를 줄이기 위해 19세기에 루바브를 과일로 정의하였고 이는 현재도 유지되고 있다. 과일[1]에 가까우나 관세 문제로 미국에서 채소 취급 받은 적이 있던 토마토와는 반대의 사례. 이 시기 미국에서는 루바브와 딸기를 이용한 파이가 유행이 되기도 했는데 이는 현재도 루바브를 사용하는 대표적인 디저트이다.
한국에서는 여전히 대중적인 식재료는 아니지만 비슷한 식물인 대황은 오래 전부터 약재로 이용되어 왔다.
3. 영양 정보
100g당 영양 정보.- 칼로리: 21
- 지방: 0.3 g
- 콜레스테롤: 0 mg
- 나트륨: 4 mg
- 칼륨: 288 mg
- 탄수화물: 4.54 g
- 단백질: 0.8 g
- 비타민 C: 8 mg
- 칼슘: 86 mg
- 철분: 0.22 mg
- 비타민 E: 0.27 mg
- 비타민 B-6: 0.024 mg
[1] 정확히는 영어 기준에서의 Fruit