| 🌿 향신료 | |||
| {{{#!wiki style="margin:0 -10px -5px; min-height:calc(1.5em + 5px); word-break: keep-all;" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin:-6px -1px -11px" | 향신채 | 수선화과 | 달래 · 대파 · 마늘 · 부추 · 샬롯 · 양파 · 쪽파 |
| 생강과 | 강황 · 고량강 · 생강 | ||
| 배추과 | 갓 · 겨자 · 냉이 · 와사비 · 홀스래디시 | ||
| 미나리과 | 고수 · 딜 · 미나리 · 셀러리 · 아위 · 파슬리 · 회향 | ||
| 기타 | 고추 · 깻잎 · 치커리 | ||
| 스파이스 * | 감초 · 계피 · 들깨 · 민감초 · 바닐라 · 사프란 · 산초 · 셀러리 시드 · | ||
| 허브 ** | 개박하 · 라벤더 · 레몬그라스 · 레몬밤 · 로즈마리 · 바질 · 박하 · 배초향 · 세이보리 · 세이지 · 스테비아 · 오레가노 · 월계수 · 재스민 · 제라늄 · 차조기 · 카피르라임 · 캐모마일 · 타라곤 · 타임 | ||
*: Spice, 좁은 의미의 향신료. 딱딱한 열매, 씨앗류를 의미. / **: Herb, 향료 중에서 부드러운 잎과 줄기를 의미. | |||
| 그 외 비가공 식품 및 재배물 틀: 고기 · 곡물 · 과일 · 채소 · 해조류 · 향신료 | }}}}}}}}} | ||
| 산초나무 Mastic-leaf prickly ash | ||
| | ||
| 학명: Zanthoxylum schinifoliumi | ||
| 분류 | ||
| <colbgcolor=#d7ffce,#0f4a02> 계 | 식물계(Plantae) | |
| 분류군 | 속씨식물군 (Angiosperms) | |
| 쌍떡잎식물군(Eudicots) | ||
| 장미군 (Rosids) | ||
| 목 | 무환자나무목(Sapindales) | |
| 과 | 운향과(Rutaceae) | |
| 속 | 초피나무속(Zanthoxylum) | |
| 종 | 산초나무(Z. schinifolium) | |
[clearfix]
1. 개요
산초(山椒)[1]나무는 무환자나무목 운향과[2] 초피나무속 낙엽관목이다.2. 상세
거의 똑같이 생기고, 생물학적으로도 똑같이 초피나무속(Zanthoxylum)에 속하는 초피와 헷갈리기 쉬운데, 나뭇잎 모양이나 위치를 자세히 보면 구분이 가능하다.[3] 열매가 열리는 시기도 서로 다르다. 초피는 대개 여름에 수확하는 반면 산초는 늦여름에 장아찌용 풋열매를, 가을에는 기름을 짜는 다 익은 검은 열매를 수확한다.산초, 초피, 계피를 헷갈리는 경우도 있다. 산초는 초피나무의 일종으로 열매이며 산초가 조금 옅은 매운 맛이 나는 한편 초피는 씹어보면 대번에 입이 마비되는 강렬한 맛이 있다. 그리고 계피(시나몬)는 녹나무과 나무의 껍질이다. 산초는 보통 열매의 씨에서 기름을 짜내 쓰는 것이 주목적이므로 향신료로서 사용되는 초피와는 사용목적이 다르다. 추어탕에 뿌리는 흑갈색의 정체는 '초피'
산초에서 짜낸 기름은 기침에 좋다고 해서 민간처방에서 많이 사용하는데, 먹어보면 미묘한 맛이 나고 정제하지 않은 석유 같은 냄새가 난다.
산초는 동의보감에서 구충과 살균작용이 있다고 서술되었다. 또한 소화불량에 효능이 있다고도 한다. 마파두부의 필수 재료이나 국내에서는 잘 쓰이지 않는 편. 강원도에서는 향토음식 전문점에서 산초기름에 지진 두부를 판매한다.
한방 파스에도 가끔 쓰인다.
호랑나비의 애벌레의 주 먹이이기도 하다.[4]
3. 여담
- 도롱뇽을 산초어라고 부르기도 한다.