백종원의 골목식당/청파동 하숙골목

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특집편
2019년 여름 긴급 점검	2019년 겨울 긴급 점검	2020년 위기관리 특집	2020년 여름 긴급 점검	2020년 겨울 특집
200회 특집 2021년 겨울 긴급점검

1. 개요

2. 솔루션 참가자

3. 방송 내용

3.1. 45회 - 2018년 12월 19일

3.1.1. 피자집

3.1.2. 수제버거집

3.1.3. 냉면집

• 냉면은 본래 겨울에 먹던 음식이지만, 기술의 발전으로 얼음을 구하기 쉬워진 요즘 시대에는 여름 별미가 된 지 오래다. 그런데 냉면 면발을 뽑으려면 제면기를 계속 유지해야 하니, 난방비는 난방비대로 빠지고 수익은 수익대로 없다. 그나마 겨울이 그다지 춥지 않은 지역인 부산의 밀면집이나 막국수집 같은 경우는 겨울에도 어느 정도 팔리는 편이다.
  
  애초에 냉면을 겨울에 먹던 이유도, 불 지핀 아랫목에 앉아 있으면 '더우니까' 먹던 거였다. 구한말 외국인 선교사들의 기록에 따르면 조선의 겨울은 매우 춥다고 하면서 온돌에 대해서는 태워 죽이려고 하는 것마냥 군불을 지핀다고 했으니 얼마나 더웠을지는... 또 전기도 없던 시대에 일반인들이 얼음을 얻으려면 진짜 추운 날씨에 물이 있는 곳으로 가는 것 외에는 방법이 아예 없었다. 심지어 왕이 겨울 하사품으로 주는 것이 얼음이었다.

3.2. 46회 - 2018년 12월 26일

3.2.1. 피자집

3.2.2. 고로케집

3.2.3. 냉면집

3.3. 47회 - 2019년 1월 2일

3.3.1. 냉면집

3.3.2. 고로케집 (조보아 VS 김요셉 사장)

• 상황실에 돌아온 백종원은 약을 꺼내 먹었다. 감기약을 복용한 건데, 김성주가 혈압약 드시는 거냐고 드립을 치는 바람에 상황실이 웃음바다가 되었고 백종원은 뒷목을 쳤다(...). 이를 자막으로 공인(?)한 신포시장 편 이후로 참 오랜만이다.

3.3.3. 피자집

• 손님으로 온 숙대생들은 도저히 먹을 수 없는 음식이 나온 것으로 인해 일정 때문에 제한된 시간 안에 끼니를 채워야 하는 입장에서 상식 밖의 상황에 휘말려 시간을 허비하고 점심을 굶게 된 상황 때문에 화가 난 것이었는데, 황 사장은 그 냉랭한 분위기를 전혀 파악하지 못하고 헛소리나 지껄여댄 것이다. 사전에 섭외된 시식단이 들어왔기에 망정이지, 만일 가게에 들어온 사람들이 사전에 섭외되지 않은 진짜 손님들이고 그 중에 자기 돈 내고 먹는 식당에서 그런 대접받는 것을 극도로 싫어하는 다혈질이 섞여 있었다면 아마 방송사고가 나고도 남았을 것이다.

3.3.4. 기타

• 지난번 막걸리 편을 조작이라고 했던 황교익이, 청파동 피자집에 대해 "한국은 혐오 사회"라고 주장했다. 황교익/비판과 논란/백종원 문서 및 관련 기사 참고.

• 버거집은 피자집 실외로 비추는 대기줄로 간접 출연했다. 냉면집도 상황이 비슷하긴 했으나 백종원이 고로케집에서 주문한 100개의 꽈배기를 선물하는 과정에서 얼굴이라도 잠깐 비췄는데, 햄버거집은 그게 전체 출연 분량이었다. 역대 골목식당 출연 식당들 중에서 극찬할 정도의 식당도 아니고, 문제가 심각한 식당도 아닌 준수하게 잘하는 식당들이 보여주는 패턴을 그대로 보여주고 있다. 고칠 게 딱히 없는 걸 억지로 만들어낼 수도 없다 보니, 출연 비중도 자연스레 없어진 것.[78]

• 2019년 1월 3일, 피자집 황호준 사장과 고로케집 김요셉 사장에 대한 뉴스 기사가 나왔다. # 기사에 따르면 피자집 사장은 건물주 황 모 씨와 성이 같아 "본인이거나 혈연적으로 어떻게든 관련이 있을 수 있다"는 의혹을 받고 있으며, 의심되는 증거도 포착되고 있다. 또 고로케집 사장은 건물주 사촌누나의 친척으로서, 여타 세입자들과는 여건부터 다르다. 증거 심지어 고로케집은 교양 프로그램인 <좋은아침>에 "수입 창출 목적으로 임대하는 공간에 빌려서 한다"는 이야기가 나오면서 더 큰 문제가 되고 있다.
  
  그 와중에 고로케집은 자신에게 얽힌 의혹에 대해 SNS를 통해 해명에 나섰다. 그러나 논란이 되는 부분이 많아서 앞으로 많은 부분을 따져야 하는 것이 중론. 상황 정리 그리고 골목식당 PD와의 뒷거래 관련 루머[79][80]도 퍼지는 상황이라 SBS, 제작진 양쪽 다 이 두 집의 건물주, 세입자 관련 문제 및 PD 커넥션 루머에 대한 입장표명을 내놓아야 할 것으로 보인다. 그나마 어찌어찌 해명이라도 한 고로케집과 달리 피자집은 4주차 방송이 나오기 직전까지 아무런 대답이 없다.[81]

• 현재까지 나온 이야기에 대해 골목식당을 제작하는 이관원, 정우진 PD는 신년 인터뷰를 통해 식당 섭외 기준이 까다롭다고 언급했다.

3.4. 48회 - 2019년 1월 9일

3.4.1. 냉면집

김성주와 조보아의 일탈

3.4.2. 버거집

3.4.3. 피자집

조보아와 백종원의 충격받은 모습

3.4.4. 기타

• 고로케집은 피자집 분량으로 인해 통편집되어서 방영이 다음 주로 밀렸다. 한편에서는 PD의 연초 인터뷰에서 "까다로운 기준으로 선별한다."고 했는데, 대체 그 기준이 어떻길래 장사 의지가 없거나 제대로 준비되지 않는 사람들이 자주 나오는지 이해할 수 없다는 반응이 여러 커뮤니티에서 보이고 있다. 더불어 장사할 의지가 없거나 준비가 되지 않는 사람들에게 솔루션을 주는 것도 잘못 되었다는 비판이 쏟아지고 있다.

• 피자집은 백종원이 솔루션을 포기하는 게 맞다는 여론이 우세하다. 백종원이 방송상으로 지적하지는 않았지만, 방송 후 시청자들은 사장의 손님응대 태도 이전에 요리 과정이 너무나 비위생적이었다고 입을 모았고[110] 무엇보다 백종원 본인이 "한국에 자영업은 과하게 많고, 망해야 할 곳은 망하는 것이 시장의 논리상 맞다."라는 취지의 발언을 했었던 만큼 그러는 것이 맞다는 의견들이 많다.[111]

• 냉면집은 호평이 지배적이다. 지난 방영분의 돈가스집과 마찬가지로 비판할 부분이 없는 힐링 에피소드. "이번 골목시장 에피소드의 승자는 냉면집이다."란 평까지 나올 정도다. 생각해 보면 이런 분이야말로 가장 방송의 취지 자체에는 부합한다. 훌륭한 요리 실력이 있으나 영업 능력이 부족하고[112], 손님이 몰리자 한계를 보이는 등[113]의 모습이 그렇다. 백종원이 약간만 팁을 주면 본래 실력을 온전히 드러낼 수 있는 가게인 것.

• 버거집 역시 백종원의 솔루션이 있기도 전에 먼저 신메뉴를 개발해 피드백을 요청하고 지울 필요가 있는 메뉴는 스스로 지우는 등의 행동력 있는 모습으로 호평의 대상이 되고 있다. 다만 백종원이 정성근 사장이 제시한 신메뉴에 대한 평가를 내리는 대목에서 "새로운 것을 보여주고 싶은 사장의 입장은 고려하지도 않고 너무 매정하게 이야기한 게 아니냐"는 시선을 보내는 시청자들도 있었다. 다만 백종원이 꼽은 버거집의 장점은 적절한 가격으로 접근성이 좋다는 것으로, 가격이 매우 유동적인 아보카도를 쓰는 것은 어울리지 않았기에 기각한 것은 고려해야 한다.

• 골목식당의 궁금증에 대해 인터뷰한 기사가 올라왔다. # 이 기사에 의거하면 백종원은 다음에 방송 될 회기동 상권이 사람에 비해 가게가 너무 많은 과포화된 상권이라 이야기하고 있으며, 그 외 섭외논란 및 각종 논란에 대해 직접 이야기를 해두었고, 더 나아가 억측과 유언비어에 대해 방송국측에서 직접 대처해줬으면 좋겠다는 이야기를 했다. 커뮤니티 반응도 엇갈리고 있기에 분명히 받아들여야 할 부분과 잘못된 억측에 대해서는 구분해서 확인해야 할 필요가 있을 것으로 보인다. 또한 매 회 선정과정에서 조금씩 잡음이 있는데, 이에 대해서도 반응이 엇갈리므로 무조건 한 쪽을 욕하거나 비난하기 보다 지켜보는 편이 더 나을 수 있겠다.

3.5. 49회 - 2019년 1월 16일

3.5.1. 버거집

3.5.2. 피자집

피자집의 현실 4컷 요약

3.5.3. 고로케집

3.5.4. 최종 점검

버거집에 미리투어 온 AOA 찬미와 지민

4. 방송 후

4.1. 냉면집

4.2. 고로케집

4.3. 피자집

4.4. 기타

• 골목식당 시청률이 소폭이지만 하락했다. 언론에서는 "이번 에피소드 관련해서 논란이 해소되지 않고 지속된 결과인 것 같다"는 분석들이 나오고 있다. # 그런데 이날은 사실 아시안컵 경기시간과 거의 겹치다보니 이로 인한 영향이 더 큰것으로 보이고 있으며, 결국 그 다음주에 나온 회기동 1주차 방송은 청파동 1주차보다 높은 9.5%를 기록하면서 화제성이 여전함을 입증했다.

• "골목식당이 시청률 위해서 빌런 사장들을 일부러 투입한다"는 의혹에 대해서 아니라고 입을 열었다. # 요약하면 사전조사, 인터뷰까지 다 하기는 하지만 그래도 의혹처럼 빌런을 노리고 뽑는 것은 아니란 내용이다. 이 논란에 관해서는 여전히 사전조사까지 했는데 어떻게 피자집이나 고로케집을 내보냈는지 모르겠단 반응과 그 골목에서 나오려고 하는 사람들이 적다 보니 그랬을 수도 있다는 반응이 부딪치고 있는 상황이다.

• 유일하게 버거집 근황이 안 나와있는데 5월 중순 잠시 공사를 한 이후 성황리에 영업중이라고 한다. 이후 12월에 연돈이 제주도에 이전개업한 뒤 직접 가서 응원했다고 한다.

• 이번 청파동 편이 워낙 말이 많다보니, 골목식당 제작진도 입장문을 발표했다.(기사 및 전문) "시청자들이 과도하게 사장들을 비판하거나 그들에게 관심을 갖는 것으로 피해를 겪는 사장들이 나오고 있다"며 자제를 부탁한단 식의 내용이었다. "편집을 그렇게 해놓고 시청자들 탓하냐"는 반응도 없는 것은 아니지만, 본래 리얼 엔터테인먼트 프로그램 자체가 악마의 편집에 대한 비판이 많다.

• 이번 편은 씁쓸하게 마무리가 된 셈이다. 정말 말이 많기도 했고, 이러저러하게 몸살을 앓았던 편이다. 방송 말미 백종원대표도 여론 반응을 보았는지, 피자집, 고로케 섭외과정에 대해 언급했는데 "우리가 원한다고 가게가 섭외가 되는 건 아냐, 어떻게 저런 가게를 섭외했지? 하는 오해들을 한다"면서 "우리가 어떻게 끼워넣냐, 골목 상황에 맞춰 있는 그대로 하는 것, 골목 중 섭외에 실패한 가게도 있다"고 전했다. 그만큼 정말 섭외가 힘들다고. "섭외 잘 안하려고 한다. 전국적으로 신상이 공개되는 방송출연에 대해 부담을 느끼는 가게들도 있다"면서 작가들 친척섭외 의혹도 언급, "수많은 유언비어 허위사실 댓글들을 봤다. 유언비어 퍼지면 우리가 고발할 것"이라며 입장을 직접 밝히기도 했다.

• 골목식당의 고독한 미식가로 불리던 김윤상은 아예 안 나왔다. 컨셉을 따라하는 건데 재미가 없다 보니 작위적이라는 말까지 나오게 되었고, 그래서 쉬어가든지 안 나올 듯. 이후 회기동 마지막 편에서 다시 출연했다. 앞으로도 안 나오려는 것은 아닌 듯하다.

• 유윤재 CP와 정우진 PD는 언론사와 인터뷰를 가지며 이번 편에서 벌어진 그간의 논란에 대해 해명했다.

• 포방터 시장 편에 출연했던 돈가스집 부부가 청파동편 솔루션에 참가한 식당들을 방문했다. 버거집과 냉면집만 방문한 듯. 이후 버거집 사장이 2019년 12월 27일에 답방했다.

[1] 정확히는 대학이 솔루션 구역 가까운 곳에 있다. 충무로 필스트리트는 동국대학교가 근처에 있는 편이지만 거리가 있고, 포방터 시장은 서울여자간호대학교가 가깝긴 하지만 규모가 작은 단과대학이다.[2] 이 때 문제가 된 식당 5곳(필동 국숫집, 해방촌 원테이블, 인천 타코야키집, 대전 초밥집, 홍은동 홍탁집)대전 막걸리집이 나왔다. 웃긴(?) 것은 같이 문제가 된 대전 막걸릿집이나 뚝섬 편 사장들은 나오지 않았다.[3] 대표적인게 해방촌 편 중식집과 인천 신포국제시장 청년몰.[A] 현재 폐업[5] 1층이 피자집이고 햄버거집은 지하 1층이다.[A] 현재 폐업[7] 뒤 영상은 양세형의 포방터시장 홍탁집 방문기를 담은 가로채널 예고다.[8] 문제의 음식을 먹고 나온 반응. 심지어 뱉었다.[9] 문제가 있는 음식을 먹고 속에 이상을 느꼈다. 조보아는 지난 포방터시장 편 현장 점검 당시 쭈꾸미를 먹고 배탈난 적이 있다.[10] 포방터시장 첫번째 에피소드에서도 촬영 중단 발언이 나오기는 했지만, 이쪽은 알고 보니 맛집이라는 반전이 있었다. 그러니까 너무 맛있어서 방송 컨셉하고 맞지 않는다는 것.[11] 해당 냉면집은 겨울이라 냉면이 잘 안 팔려서 아내는 "냉면을 내리고 갈비탕만 하자"고 주장하지만 남편이 반대해서 부부가 다투는 중이었는데, 갈비탕은 다른 집과 비슷한 평범한 맛이었고, 회냉면이 정말 맛있었다고 한다. 백종원이 "내가 20년만 젊었어도 냉면 비법을 전수해 달라고 사장님께 무릎 꿇고 빌었을 것"이라고 하는 건 덤.[12] 1부에서는 피자집의 실태점검과 버거집, 냉면집 점검을 한 뒤, 2부에서 피자집을 현장 점검했다.[13] 본인은 퇴직금을 털어서 창업을 했다는데, 정말인지 의심될만큼 의욕이 전혀 보이지 않는다.[14] 핸드폰과 컴퓨터 키보드는 일상생활에서 만지는 물건들 중 가장 더러운 것들이다.[15] 충무로 편 떡볶이집 상황과 비슷하다.[16] 황산에 담가 가공처리한 종이. 물을 흡수하지 않고 표면이 매끄러워 잘 해지지 않고 달라붙지 않아서, 제빵이나 식품 포장에 자주 쓰인다.[17] 보통 피자집들은 구멍이 뚫린 스크린 팬으로 피자를 굽는다. 성내동 피자집도 스크린 팬을 사용했다. 황 사장은 "그런 물건이 있는 줄 몰랐다"고 한다.[18] 농담성 서술이긴 하지만, 차승원은 삼시세끼 어촌편 8화에서 피자집보다 불리한 환경(부족한 재료 + 무경험 + 실외 + 밀폐되어 있지 않은 화덕 + 도구 부족)에서 엄청난 퀄리티의 해산물 피자를 만들어냈다.#[19] 참고로 조보아는 피자 광고 모델이기도 하다.[20] 처음엔 먹었는데 먹다보니 질려서 지금은 안 먹는다는 황당한 변명을 늘어놓았다.[21] 왜 피자 전용 오븐을 설치하지 않았냐는 질문에 '피자를 언제까지 할 지 몰라서'라고 말해 조보아가 깜짝 놀란 건 덤이다.[22] 신포시장편 타코야끼집은 장비가 중고라서 참작이 가능하지만, 여기는 장비도 고급진데 완전 혹사 수준으로 굴려먹은 것이다.[23] 백설탕과 흑설탕의 중간 단계. 백종원이 마리텔과 집밥 백선생에서 썼던 연갈색 설탕이다.[24] 이와 비슷한 사례로, 푸드트럭 부산 에피소드에서 액젓을 넣은 불고기인 '불스 초이스'가 있다. 백종원은 불스 초이스에 대해 액젓이 들어간 걸 모르는 손님들은 그저 '쿰쿰한 냄새'로 느꼈을 것이라고 지적했다. 즉, 재료에 따라 상한 게 아닌데도 일반인들이 보기에 상했다고 느낄 수 있는 것이다.[25] 전에 나왔던 홍탁집 아들과 똑같은 케이스이다. 자기 식당이라고 생각하지 않으니까 어디에 뭐가 있는지 관심도 없고, 손님에게 전혀 신경을 안 쓰는 행태가 빼박캔트다. 단 차이점이 있다. 홍탁집은 그나마 최소한의 응대 스킬을 보유하고 있고, 어머니가 대부분의 업무들을 도맡아하고 있어서 어떻게든 굴러가고 있기라도 했다. 하지만 황호준 사장은 최소한의 응대 스킬조차 없고, 본인이 사장인 1인 가게이면서 아무것도 안 하고 싶다를 시전한다. 때문에 홍탁집보다 더 최악이다.[26] 여담으로 진행자 중 한 사람인 김성주는 취사병 출신(6개월만 복무)임에도, 아빠! 어디가?에서 아이들 식사를 챙길 때 무지하게 쩔쩔맸다. 6개월차 실전 경험자도 식사 준비에 쩔쩔매는데, 실제 경험 1개월에 학원 경력 7개월차가 그걸 넘어선다면 애초에 이 프로그램에 나올 이유가 없을 거다. 고든 램지나 제이미 올리버 따윈 진작에 제끼고 바로 성공하고도 남았다.[27] 진짜 식당은 요리사를 구할 때 경력자 위주로 뽑지만, 프랜차이즈 식당은 무경력자 알바도 뽑는다.[28] 나중에 알려지기를 팻버거 매니저 출신이라고 한다.[29] 백종원도 이 경험이 있었다고 하며, "걸리면 쓰레기를 청소차에 던지며 '수고하십니다'라고 했다"며 상황실을 웃음바다로 만들었다.[30] 이때 상황실에 있던 조보아가 "여대 근처인 거 알면서, 나 햄버거 좋아하는데 맨날 불러야지 내려가냐"고 살짝 반항을 했다(…) 나중에 백종원이 이걸 봤다면 뒷담화한 게 들켰을 듯. 근데 조보아의 입장도 이해되는 게, 맨날 맛없슐랭으로만 부르니…[31] 이때 메뉴에 셰이크가 있는 것을 뒤늦게 본 백종원은, "살 많이 찌는데(=맛있는데)"라면서 아쉬워했다. 좋은 메뉴가 있는 걸 뒤늦게 알고 아쉬워하는 것은 3대천왕 할 때부터 백 대표의 특징이었다[32] 반죽은 남편, 빚는 것은 아내가 한다.[33] 이 멘트는 아이러니하게도 예고편과 달리 피자집이 아닌 고로케집에서 나왔다.[34] 백 대표를 배웅한 후 카메라를 정면으로 바라보면서 '힘드네요'라고 웃으며 말하자 경력 10년 이상의 카메라맨이 당황해서 카메라의 포커스가 잠시 나갔다.[35] 그런데 정작 요리하는 모습을 보면, 처음과 똑같이 서툰 모습 그대로였다.[36] 카리브와 서아프리카 스타일이라고 한다. 방송에서 언급되진 않았지만, 이후 만든 잠발라야도 그렇고 뉴올리언스를 언급하는 걸 보면 크리올식 조리법을 말하는 듯.[37] 황 사장 왈, "미국 남부에 특색있는 요리들이 많다"고.[38] 칠리 소스에 삶은 닭모래집을 갈아서 지은 밥을 곁들였다.[39] 여담이지만 이걸 들은 상황실에서 작가가 (시간이 걸릴지도 모르니) 점심을 먹자고 했는데, PD가 오프닝을 찍자고 해서 이 문서 위에 움짤로 나온 오프닝 씬이 찍혔다. 이번 편 오프닝 촬영비화도 함께 나온 것이다.[40] 이후 거제도 편에서 코다리가 나오자 이 장면이 재활용되기도 했다.[41] 조보아는 칠리 덮밥에 대한 찬사만 듣고 뒤에 이어진 코다리에 대한 혹평을 듣지 못한 채, 환한 웃음을 지으며 왔다(…).[42] 달걀과 크림을 사용해 만든 파이. 다진 고기나 아스파라거스 같은 야채를 넣고 치즈를 듬뿍 얹어 오븐에 구워서 만든다.[43] 소고기와 베이컨으로 감싼 프랑스식 돼지고기 미트볼.[44] 역대 최연소 참가자다.[45] 생활의 달인에도 출연했었다. 당시 출연한 서울 떡볶이 명인과 연합팀으로 출연했으며, 이날 게스트로 나온 여자친구를 비롯해 방청객 전원이 꽈배기 시식을 할 만큼 빠른 속도를 자랑했다.[46] 여담이지만, 이걸 설명하는 그림에서 홍탁집 아들이 카메오로 등장했다(...). 한번 쉬고 존재감을 발산하는 홍탁집[47] 미리투어 후기샷을 보면 고로케의 크기가 가격대에 비해 비교적 작은 편이고, 단면은 호떡에 비견될 수준으로 두께가 얇다. 이 때문에 김 사장은 기존의 고로케와 비교했을 때 본의 아니게 쫀득한 맛을 강점으로 인지하고 있었다.[48] 현재 고로케집의 모습은 타코야끼집의 개선 안 되는 모습 + 경양식집의 엘리트주의 + 홍탁집의 변명주의를 모두 모은 최악의 모습이다. 핑계만으로 만리장성을 쌓을 기세이다.[49] 갈비탕의 국물은 사골 국물을 쓰는 것이 일반적인데, 뼈 국물은 오래 끓이면 끓일수록 맛이 더욱 좋아진다.[50] 텐동집의 경우 백종원이 "솔루션이 필요가 없다"고 할 정도로 극찬했으나, 사람이 늘어나면서 자신들이 원하는 맛을 잃어버리고, 결국 백종원에게 스스로 솔루션을 요청했다. 냉면집도 그와 유사한 상황이다.[51] 똑같은 양념장을 올리지만 비빔냉면은 고기 등의 고명이 올라가는 반면 회냉면은 양념 회무침이 올라기기 때문에 양념이 2배로 들어간다고 설명했다.[52] 단순하게 생각해서, 저 서툰 실력으로도 꽈배기 1개 만드는 데 12초 정도 걸렸다. 1분에 5개꼴이니, 100~150개는 순수하게 만드는 시간만으로 따지면 기껏해야 2~30분인 셈. 더 문제는, 잘하는 사람은 150개 정도면 수십 분도 안 걸릴 문제다. 달인 기준으로 1분에 30개, 2초에 1개씩 만드는데 3~5분 정도 분량밖에 안된다는 소리. 즉, 하루에 2~30분 연습하고 실력이 늘기를 바라는 셈이다. 튀기는 시간까지 감안하면 더더욱 수지타산이 맞지 않다.[53] 사실상, 쓸데없는 정성이다. 거기다 시간대비 맛의 완성도도 시중판매된 것들에 비하면 뒤떨어진다는 평가를 받을 정도면 단 번에 포기 하는게 맞다.[54] 조리대에 발효될 반죽의 배치 문제[55] 연골연화증부터 시작해, 발목인대 수술에, "중학교 때 야구하면서 손목상태가 안 좋아졌다" 라는 등.[56] 자신의 실력이 능숙해지더라도 반죽기가 커버할 수 있는지에 대한 변명을 했는데, 보통 실력을 쌓고 그 실력을 바탕으로 축적된 자원을 토대로 설비와 인력을 보충한 후 점포확장 등을 고려하는 수순이 일반적인 발상이다. 이는 일반가정의 가계부를 작성할 때 역시 마찬가지다. 이전편에 나온 주꾸미집에서도 같은 지적을 했다.[57] 연령별로 나눠 30대 이상은 백 대표가, 30대 이하는 조보아에게 맡길까 생각 중이라고 한다.[58] 이를 본 백종원 대표도 "김요셉 사장이 충격 좀 받아야 된다"고 말한다.[59] 90개 값에 8개는 서비스를 하기로 했다.[60] 사실 POS기는 스크린에 숫자패드가 있어서 숫자를 입력할 수 있다. 그냥 사장이 사용법을 모르는 것(...).[61] 환경호르몬 문제가 있는 플라스틱 국자 대신 쓰라고 스테인리스 국자를 선물로 줬다.[62] 아니다! 이들은 실제로 장사할 때처럼 손님 역할을 하기 위해 온 것이다. 그리고 시식하러 온 것이라고 해도 예비 고객이기 때문에 손님으로 대하는 것은 당연하다. 여기서 문제가 생기면 바로 인근에서부터 소문이 퍼지기 때문에 치명적이다.[63] 한 명은 볶음국수냐는 평을 내리기도 했다.[64] 정상적인 절차 및 속도로 조리했다면 국물의 양은 충분했을 것이다. 아니, 애초에 시식용으로 조금 만들었다는 것 자체가 말이 안 되는 소리고 그냥 요리에 필요한 국물 양이 어느 정도인지도 몰랐다는 소리다.[65] 이것도 문제가 있는 게, 만약 냄비를 놓치거나 엎기라도 했다간 손님에게 국물이 쏟아져 피해를 줄 수 있는 위험한 짓이다. 육수를 리필해주는 집에서 주전자에 옮겨 운반하는 게 이 때문.[66] 일전에 백 대표의 주문을 엉뚱하게 받아들이는 모습도 그렇고, 기본적으로 타인에 대한 배려가 전혀 없이 오직 자신만 생각하는 기질이 강한 것으로 보인다. 아무래도 "손님은 왕이다"라는 개념보다, "내 가게 안에서는 내 맘대로"라는 생각이 더 강한 듯하다.[67] 물론 세상에는 시간이 오래 걸리는 요리가 없는 것도 아니다. 하지만 이번 상황은 아무 준비가 되어 있지 않는 남의 집에 가서 요리를 하는 것이 아니라, 준비가 다 되어 있을 자신의 장소에서 요리를 하는 것이다. 게다가 예약 손님이니만큼 방문 시간이 정해져 있기 때문에, 미리 준비해두면 충분히 시간을 맞추어 빨리 음식을 내줄 수 있는 여건이건만 그걸 하지 않은 것이다. 그나마 손님이 꽉 차서 입구에서 긴 줄이 늘어설 만큼 무지하게 바쁜 식당이면 이해가 가지만, 그걸 감안해도 1시간 40분은 무리수. 게다가 고급 요리도 아닌 볶음밥에 불과한 잠발라야가 30분을 넘는다는 게 문제다. 자랑도 아닌 걸 아주 당당하게 이야기하는 시점에서, 정말 사람 대하는 걸 좋아하는 게 맞는지 의구심이 든다.[68] 백종원은 황 사장이 가게 앞에서 물을 홀짝이며 서 있는 모습을 보면서 "준비를 마치고 숨 돌리는 거냐"며 은근한 기대감을 보였었다.[69] 마늘 써는 것도 이제 막 요리를 배우기 시작한 어린아이가 써는 것 같은 수준과 속도였다.[70] 레시피와 주방 정도는 오픈 전에 미리 준비해 놓는 게 상식이다. 하지만 황 사장은 준비는 하나도 안 해 놓고, 오전 11시까지 테이블에 엎드려 자고 있었다. 다른 식당들은 그날 쓸 재료들을 이른 새벽, 심지어 전날 밤부터 미리 준비한다는 걸 생각하면 황 사장이 얼마나 안일한 생각으로 창업했는지 짐작된다.[71] 끓는 물에 면을 넣고 휘젓지 않으면 삶아지는 면발끼리 서로 달라붙는다. 인스턴트 라면을 끓여도 면을 젓는 건 한다.[72] 조리한 음식을 방치했다. 나중에 조리한 육수를 섞어붓는 건 덤.[73] 다만, 이 집의 문제점을 보면 에이미보다는 피콜로 테아트로에 훨씬 더 가깝다고 할 수 있다. 매우 형편없는 실력+경영 의지부족+위생관념+근거없는 자신감 등등 에이미는 오히려 이대 백반집이랑 비슷하다고 볼 수 있다.[74] 키친 나이트메어 예고편에서 내레이션이”우리는 프로그램 역사상 가장 깨끗한 식당을 방문한다”라고 말할정도로 에이미는 청결에는 신경을 많이 썼다[75] 다만, 에이미는 실력보다는 태도가 문제이므로 이 집과 비교하기는 어렵다.[76] 이조차도 말하는 것만 들으면 요리연구가처럼 보이지만, 실제로 요리하는 걸 보면 학원부터 다시 다녀야 할 정도로 기본기가 매우 부족하다.[77] 과정에서의 노력은 전혀 없다. 레시피를 숙지하지 못해 요리할 때마다 매번 참조하는 초보 요리사 같은 모습.[78] 뚝섬 편에서 비슷한 메뉴로 장사를 했던 테이 역시 무난한 모습 때문에 뒤로 갈수록 출연 분량이 줄었다.[79] 고로케집 사촌누나가 건물주(의 지인)인 상황에서 제작진이 "3개월 뒤에 촬영 가겠다"고 언질을 주고, 고로케집을 창업한 뒤 백종원 솔루션 받아서 대박나면 건물가격 상승 - 고로케집 정리 후 임대 및 매각, 이후 소득 분배의 수순이 아니냐는 것.[80] 이 루머를 지지하는 사람들은 상식 밖의 고객 대응이나 요리 과정 등이 방송 분량을 더 받기 위해 고의로 막장화했을 가능성이 있다고 주장한다. 실제로 방송 분량의 상당 부분도 점차 상술한 두 가게의 자극적인 모습들에만 집중된다.[81] 페라리 소유주라는 소문은 부정했으나, 더 심각하다고 볼 수 있는 건물주 부친 여부는 해명하지 않아서 의혹이 더 커지고 있다.[82] 사장 부부는 냉면 값을 내리라는 것으로 처음에 알아들었지만 백종원은 이정도 퀄리티의 함흥냉면이면 8천원이 비싼 것이 아니나 주 고객층인 대학생들이 한끼에 8천원을 쓰기에는 부담스러워서 좀 더 저렴한 신메뉴를 만드는 것이라고 이해시켰다.[83] "국수틀", "분창"이라고도 부른다. 면의 굵기를 조절하는 노즐이다.[84] 이 집에서 주전자에 내놓는 냉면 육수도 갈비탕 국물이다.[85] [86] 밀가루 면발-소고기 육수라는 점에서 밀면이나 고기국수와도 비슷하나 냉면이 아닌 온면이라는 점에서 밀면과 다르고, 돼지 육수가 아니라 소 육수라는 점에서 고기국수와도 다르다. 이게 한국식 라면이나, 일본식 라멘같은 따뜻한 국물에 면을 말아먹는 경쟁메뉴가 있어서 그렇지 갈비탕 육수로 말은 온면을 파는 맛집이 소수지만 있다. 이들도 대부분 온면이 메인메뉴는 아닌데, 청파동처럼 냉면/온면을 날짜별로 나눠서 파는 매장은 거의 없는 편.[87] 김가루는 국물 맛을 해칠 것을 염려했고, 당근은 "제주도 고기국수 느낌이 난다"고 지적했다.[88] 맨날 맛없는 것 먹을 때만 불려갔기에 저저번부터 살짝 불만이 있었는데, 드디어 맛있는 것을 먹을 수 있게 되어서 기쁜 듯.[89] "냉면은 찬 물에 헹군 후 차가운 육수에 면을 넣지만, 온면은 헹군 후 뜨거운 육수에 들어가기 때문에 토렴 과정이 필요하다"는 설명이 나온다. 이런 부분까지 다 챙긴다는 것만 봐도, 사장님이 얼마나 프로인지 알 수 있다.[90] 유독 백 대표의 "이게 정상이지!"라는 코멘트가 몇 번이고 강조되었다. 솔루션이 동시 진행되고 있는 타 가게 사장들에게 꼭 들려주고 싶었을 듯.[91] 면에 쓰는 재료도 다르거니와, 쓰는 분틀 굵기도 다르다. 또한 국수라는 메뉴의 특성상 한번에 많은 양을 조리해야 하기 때문에, 2가지 메뉴의 병행은 어렵다.[92] 냉면집은 처음엔 매주 화요일과 금요일에 온면을 팔았다가 현재는 화요일만 온면을 팔고있다.[93] 인건비는 회냉면 1그릇. 참고로 회냉면이 8천원이니 최저시급은 준수했다(…).[94] 냉면과 비교하면 삶는 시간이 길기 때문에, 냉면만큼 한 번에 많은 손님을 커버하지는 못한다고 한다.[95] 상황실에서 지켜보던 백종원은 손님이 공기밥 없냐고 묻자 "서비스지, 오늘은~"라고 말했고, 정복주 사장이 마치 텔레파시라도 통한 것처럼 바로 "오늘은 그냥 드려야죠"라고 하자 매우 흡족해하고 "주방에서 일하는 사람들이 인심이 후하다. 손님 더 퍼 줘도, 내가 좀 더 일하면 된다."며 사장님의 인심에 공감했다.[96] 온면 1인분이 5,500원이니, 정확히는 20만 9천원을 판 것이다.[97] 백종원이 주방 체크를 할 때 지나가는 이야기로 테이의 가게를 언급한 것이었는데, 사장님이 이를 체크하고 바로 테이의 가게에 다녀온 것. 백종원은 "무슨 말을 못하겠다"며 당황하며 웃었다.[98] 스리라차 마요소스에 딜 피클을 넣었다.[99] 새우를 넣는 모습을 자세히 보면 냉동새우가 녹지 않아 김이 올라오는 것을 볼 수 있다. 사실상 조리 과정에서 익은 게 아니라 해동만 된 것. 얼음이 녹는 데에 필요한 열이 생각보다 크다는 것을 감안하면 재료에 대한 기본적인 이해조차 없다고 볼 수 있다.[100] 생새우를 일부러 덜 익힌 것과 냉동새우가 조리가 덜 된 것은 아예 차원이 다른 문제다. 냉동되었다는 것은 생식이 가능하지 않은 수준이기에 그렇게 처리된 것이다. 게다가 덜 익은 음식을 잘못 먹다가는 식중독이나 질병에 걸릴 위험성도 있기에 더 위험한 발언이다.[101] 사실 정상적인 상황이라면, 면이 저렇게 불 때까지 가만히 방치해 두면 안 된다. 또한 면을 삶고 건질 때 한 번, 찬물로 행굴 때 한 번, 그릇에 담을 때 한 번 해서 총 3번이나 면을 확인하게 되며, 방송에서도 황호준 사장이 건질 때, 헹굴 때, 그릇에 담을 때의 세 장면을 모두 보여주며 충분히 알 수 있었음을 보여주기까지 했다. "떡진 줄 몰랐다"는 변명은 도저히 통하지 않는 상황.[102] 도대체 이걸 어떻게 솔루션을 해야 한다는 말인가? 솔루션이라는 것은 기본적인 것을 다 할 수 있는 사람에게, 그 사람이 하는 것 중에 잘못하고 있는 점을 고쳐주는 것이다. 그런데 황 사장의 경우는 솔루션이 아니라, 기본 교육이 필요한 상황이다. 대학생이 전공수업을 듣다 의문가는 점이 나오거나 잘 모르겠으면 교수를 찾아가 가르침을 요청할 수 있지만, 사칙연산을 가르쳐 달라고 할 수는 없는 노릇이다.[103] 학생들은 "돈을 안 받아도 안 오겠다."고 했다. 다시 말해 "공짜로 준다 해도 다시는 그런 가게에 가고 싶지 않다"는 것이다. 역으로 사장이 손님들에게 돈을 줘도 안 올 상황이다[104] 이 때 자막으로 일침이 나갔다. "내가 원하는 시간에 들어오는 손님은 없다." 애초에 아침 일찍 심지어는 자정을 갓 넘긴 새벽에 가게에 와서 장사 준비를 하는 이유가 미리 준비하기 위해서다.[105] 다른 식당들이 문을 열고 한창 분주하게 움직일 오전 11시에도 속편하게 자고 있을 정도로 한산한 가게에, 사람을 쓸 여유가 있을지 의문. 게다가 출산율 저하로 젊은 층 인구는 줄고 자영업자 비율은 그대로인 과포화 시장이 계속 되자 요식업계에서는 사람을 필요 이상으로 두지 않는 것이 추세가 되어가고 있다. 이는 지극히 당연한 것이기도 한 게, 사람을 두는 것은 인건비 만큼 여유가 있어야 하며, 사람을 두고 인력을 보충해 장사를 하는 것이 더 이득으로 돌아오는 가게가 사람을 쓰는 것이 맞다. 백종원도 이전 에피소드인 포방터 시장 편에서 홍탁집 아들에게 일갈할 때 '사람 쓰면서 카운터에 돈 세면서 지내는 것은 마인드 자체가 틀려먹은 것이고, 정말 손이 모자라서 필요에 의해 쓰는 것이다. 자기 편하자고 사람을 쓰려는 것은 안 된다.'는 것을 강조했다.[106] 하지만 실제로 방송 당일 손님이 거의 없는데도 이미 외국인 알바를 쓰고 있다는 것이 확인되었고 그외에도 백종원의 생각과는 다른 여러가지 정황 때문에 황 사장과 관련된 여러 논란이 사실일 가능성이 점점 커지고 있다. 홍탁집은 서빙 전담 알바를 구인한 이유가 나이든 어머니의 몸 상태가 좋지 않아서 라는 타당한 이유가 있어서 백종원도 듣고서 수긍했지만 이곳은 경우가 달랐다.[107] 전술한 냉면집과 크게 대비되는 장면이라고 할 수 있다. 냉면집 사장님은 온면 첫 장사에서 1시간 가량 동안 38그릇을 만들어냈고, 조보아랑 둘이 있었다고 반론해도 반으로 나눠도 19그릇이다. 거기에 일은 사장님이 조보아보다 더 많이 했고. 냉면집 사장님은 설거지가 쌓여있는 채로 손님이 들어와도 여유있어하며 뜨거운물을 맨손으로 맞아가면서 설거지를 하고 있었다.[108] 사실상 최후 통첩이다. 만약 이게 단순 예능이고 시청률을 위한 엄청난 반전이 있는 드라마였다면 성공(?)이지만, 회가 계속되어도 반전은 전혀 없었기에 이번에도 공칠 가능성이 높다. 사실 이만큼 이미지가 실추된 이상, 갑자기 크게 성공하면 그것도 그것 나름대로 이상한 현상이기 때문에.[109] 알바인지는 모르겠는데 외국 여자분이 서빙을 해 주셨다고 한다.[110] 요리를 하는 도중에 몸 이곳저곳을 지나치게 긁고 만지는 모습이 너무 많이 나왔다.[111] 피자집에서 칠리 덮밥이 팔리고 있지만, 정황상 솔루션받은 것으로는 보이지 않는다.[112] 냉면 장인임에도 특색 없는 갈비탕을 병행하는 것을 보면 알 수 있다. 제면기를 항상 돌려야 해서 연료비 부담이 큰 점/그럼에도 계절 메뉴 특성상 매출이 시즌의 영향을 크게 받는 냉면 앞에서 효율적인 사업 판단을 못하고 있었던 것 뿐[113] 삭힌 회무침이 다 떨어져서 덜 삭힌 것으로 냉면을 내왔다.[114] 주걱으로 스크램블을 만들던 정성근 사장과는 달리 테이는 젓가락으로 만들었으며 만드는 시간도 버거집 사장이 15분인 데 비해 테이는 단 5분만에 완성시켰다.[115] 베이컨은 최대한 랩에 밀폐하여 보관하는데, 베이컨이 훈제한 염장고기라고 한들 상온에서 변질되지 않으리란 보장이 없기 때문이다.[116] 뚝섬 편을 본 사람은 알겠지만 테이의 버거는 나이프와 포크로 썰어먹는 취식법이다.[117] 지못미버거, 싱글버거, 더블버거로 메뉴를 정리했다.[118] 다시 언급하지만, 핸드폰이 얼마나 지저분한 물건인지 생각해보면 위생상 명백한 잘못이다![119] 황 사장은 각 요리 도구의 용도를 잘 모르는 것 같다. 재질은 분명 열에 강한 스테인레스였지만, 바닥이 코팅된 직화용 도구가 아니기 때문에 그을음이 발생했다.[120] 소면을 썼던 지난번과 다르게 이번에는 잘 끊어지지 않는 칼국수 면을 썼음에도, 먹을 때 탄력 없이 뚝뚝 끊어졌다. 그나마 이번에는 끓는 동안 면을 휘저어서 팽이버섯 사태는 일어나지 않았다.[121] 지난 주 냉면집 사장님이 온면을 만들던 모습을 보면, 백종원이 아무것도 이야기해주지 않았지만 찬물에 씻어 탄력성을 높인 뒤 그 면을 토렴해서 냈다. 따뜻한 국물에 따뜻한 면을 넣는 것은 요리하는 사람에게는 상식이다. 따뜻하지 않은 면을 넣는 경우는 그 상태로 끓여서 익히는 경우 뿐이다.[122] 애초에 황 사장은 1인분 정량의 개념 자체가 없었기 때문에 20인분이나 되는 주문에 당황하기도 했었고, 실제로 20인분을 한 번에 한 뒤 대충 퍼 주었기 때문에 개개인에게 재료가 골고루 분배가 되지 못한 것이다.[123] 나름 고급스럽게 보이려고 했던 급조한 것.[124] 지난 주에 이어, 제작진은 다시 한 번 시식만 해서 배고픈 시식단에게 다른 식당에서 음식을 대접해야 했다. 그것도 2주 연속으로...[125] 다만 이 식당의 문제점은 에이미보다는 피콜로 테아트로에 훨씬 더 가깝다. 각각의 주방장이 간단하게 만들 수 있는 요리인 국수나 샐러드를 못만들 정도로 심각한 요리치에 사실상 전혀 없다시피 한 위생관념, 식당을 운영하겠다는 의욕이 안보이는 태도나 근거없는 자신감 등등 여러모로 비슷한 점이 많다. 에이미는 오히려 이대 백반집이랑 비슷하다고 볼 수 있다.[126] 분량도 분량이지만, 자막도 유독 무미건조한 고딕체만 썼다.[127] 고추냉이는 제과류에 쓰기에는 호불호가 심한 식재료다.[128] 실제로 방송을 탄 맛집이 오히려 망해버리는 일도 종종 존재하는데, 방송으로 시청자들이 몰린 덕분에 맛이 변하고 그 사이에 단골이 빠져나가며, 맛이 변하고 방송효과도 떨어지니 방송 보고 찾아온 사람들도 결국 빠져나가버리는 것. 이렇게 되면 뒤늦게 맛을 되살리더라도 방송을 안 하느니만도 못한 상태가 되어버린다.[129] 막내 MC, 막내 PD(조연출), 막내 작가. 일명 "뽀시래기 시식단"이다. 포방터시장 편 참고.