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| 오리지널 비프 스트로가노프 | 파스타와 퓨전된 형태의 비프 스트로가노프 |
бефстроганов / Beef Stroganoff
1. 개요
대표적인 러시아 요리로 손꼽히는 음식, 길쭉하게 썬 쇠고기를 볶고 러시아식 사워크림인 스메타나(smetana)[1]로 만든 소스와 함께 내는 요리이다.2. 유래
스트로가노프는 러시아 제국의 대귀족 가문의 이름[2]으로, 본래 상공업 집안이었으나 이반 4세의 자금을 대면서 귀족 작위를 받았으며, 20세기 초에 러시아 혁명으로 가문이 몰락할 때까지 어마어마한 부와 권력을 자랑했다. 이 집의 요리사가 바로 비프 스트로가노프를 처음으로 만들어냈으며, 스트로가노프 가문에서 손님을 초대할 때 즐겨 내던 음식이라고 하여 비프 스트로가노프라고 한다.러시아, 유럽 등지에서 사랑받던 이 요리는 제2차 세계 대전 이후 1950년대 유럽에서 복무를 마치고 귀환한 미군들에 의해 전파되어 미국에서도 크게 사랑을 받게 되었다.[3] 이후 전세계적으로 인기를 얻게 되면서 소스에 토마토 페이스트를 추가하거나 완성된 요리를 파스타면이나 밥에 얹어먹는 등 다양한 바리에이션이 생겼다.
3. 조리법
주 재료는 소고기[4], 양파, 양송이버섯, 버터, 밀가루, 소고기 육수, 사워크림. 버터에 볶은 것에 밀가루를 더해 루를 만들고 육수를 더해서 끓인 후에 사워크림을 넣고 크리미한 질감을 내어 마무리한다. 간은 서양 요리의 간의 정석이라 할 수 있는 소금 + 후추.이 상태에서 그냥 먹지 않고 다른 재료와 곁들여서 먹는다. 원조인 러시아에서는 매시트 포테이토나 프렌치 프라이가 제일 일반적이고, 다른 나라로 넘어가면서 상기한대로 파스타나 밥을 곁들여 먹기도 한다. 크림 소스 기반이긴 하나 그 본질은 고기 소스 볶음이니 어지간한 탄수화물과 조합해도 매우 궁합이 좋다.
명칭은 '비프' 스트로가노프이지만 사실 다른 고기로 대체해도 충분히 먹을 만한 맛을 만들 수 있다. 소고기가 부담되거나 그냥 색다른걸 추구해보고 싶다면 다른 고기로 만드는 걸 시도해보아도 나쁘지 않다.
4. 여담
조리법이 썩 까다롭지 않은 것에 비해 이름이 고급스러운 점이나 흔히 먹는 요리가 아니라는 점 때문에 요리 초심자들에게는 여러모로 동경의 대상이 되기 쉬운 듯. 요리를 잘 모르는 사람 입장에서는 왠지 비프 스트로가노프를 할 줄 안다고 들으면 어쩐지 요리를 잘 하는 것 같은 착각이 드는 것.작가 온다 리쿠는 소설 목요조곡에서 잘 하는 요리로 토마토 가지 스파게티를 꼽는 남성과 비프 스트로가노프를 꼽는 여성에 대해 "그것밖에 할 줄 모르면서 자기는 요리를 잘한다는 환상에 빠지기 쉽다"든가, "잘하는 요리로 이것을 꼽는 사람은 자기를 과대평가하는 사람일 확률이 높다"고 평하기도 했다.
하이타니 겐지로의 소설 토끼의 눈[5]에서도 주인공 데쯔조의 할아버지가 가정방문을 한 선생님께 이 요리를 만들어 주는데 이름도 생소한 요리에 '대체 소각장 인부 할아버지가 저런걸 어떻게 아는걸까?'싶은 마음으로 놀라는 선생님의 모습이 인상적이다. 할아버지 말로는 '배를 오래 타다 보면 바보 천지라도 익힐 수 있는 요리'라고.[6]
죠죠의 기묘한 모험의 시저 체펠리가 좋아하는 요리이며, 아바타로전대 돈브라더즈의 키토 하루카가 자주 만드는 요리이기도 하다.
심야식당에서도 이 요리를 요청하는 에피소드가 나오는데,
2010년대 이후[7] 한국 학교에 급식이 보편화되면서 가끔 등장하는 식단인데, 다른 급식 메뉴들이 그러하듯 실제 비프 스트로가노프와는 좀 차이가 있고 크림 소스에 얇게 저민 소고기를 볶아 내어서 급양한다. 즉, 소불고기를 크림으로 조리했다고 보면 된다. 러시아식 요리가 한국식으로 현지화되었다고 보면 된다. 영세 급식업체보다는 대기업 계열 급식업체에서 가끔 나온다.
[1] 보르시에 들어가는 그거다.[2] 참고로 스트로가노프 백작 가문의 저택이 상트페테르부르크에 지금도 남아 있다.[3] 이외에도 유럽의 많은 요리들이 이 시기에 미군에 의해 미국으로 유입되었다. 대표적으로 피자와 카르보나라. 사실 이전에도 이민자들을 통해 전래된 바가 없던건 아니지만, 대중화된 시기는 2차대전 이후다.[4] 소불고기에 쓰이는 목심, 앞다리, 우둔, 설도 등을 쓰면 좋다.[5] 우리나라 번역본 제목은 '나는 선생님이 좋아요'로 가장 잘 알려져 있다.[6] 또 다른 요리는 서대 뫼니에르였는데, 구글링 해보면 알겠지만 이것도 그럴듯한 이름에 비해 만들기는 엄청 쉬운 요리다. 물론 선생님은 생소함에 쫄기는 하지만...[7] 한국에서 급식이 전면 시행된 것은 1999년 9월 1일이다.