| | |
| <rowcolor=#000,#e5e5e5> 치킨 키이우 | 치킨 키이우의 특징은 고기 사이에 버터를 넣는다는 점이다. |
| <colbgcolor=#ddd,#333> 언어별 명칭 | |
| 우크라이나어 | котлета по-київськи (콧틀라타 포-키이우스키) |
| 러시아어 | котлета по-киевски (커틀레타 포-키예프스키) |
| 한국어 | 치킨 키이우, 키이우 치킨 |
1. 개요
치킨 키이우는 동유럽, 러시아, 영미 지역에서 유명한 커틀렛류 우크라이나 요리다.# 구소련, 유럽, 북미를 아울러 고급 음식과 동시에 서민 음식으로 취급되는 몇 안 되는 음식이다.
2. 상세
치킨 키이우의 기원에 대해서는 여러 주장들이 있지만 현대 치킨 키이우는 1897년부터 키이우 도심부에 있던 콘티넨탈 호텔에서 만들어진 음식이라고 한다. "닭고기나 송아지 고기로 만든 커틀렛"이라는 이름으로 20세기 초에 요리책에 소개되기도 했다. 조미버터[1]를 중앙에 넣은 채 다진 닭고기나 쇠고기로 뭉친 후 빵가루와 계란을 묻쳐 튀긴다. 제2차 세계 대전 이후 소련에서는 치킨 키이우를 '미코얀 커틀렛'이라고 부르기도 했다.[2] 소련에서는 레스토랑에서도 팔았던 음식이었지만 학교 급식이나 구내식당, 일반 서민식당(카페)[3]에도 꽤 자주 나왔던 메뉴였고 냉동식품으로 절찬리에 팔렸다. 한국의 돈가스와 비슷한 위상인 셈이다.많은 사람들이 러시아 제국과 소련을 피해 미국과 기타 영미권 국가로 이민하면서 치킨 키이우는 전세계적으로 퍼진 음식이 되었다. 미국에서 '치킨 키이우'는 1937년 시카고의 러시아 식당에서도 발견되었으며 1960~70년대를 배경으로 한 미드 Mad Men에서도 언급되는 음식이다.[4]
한국인 입맛에는 기름진 치킨가스 느낌이며 버터가 그냥 한 덩어리 들어간다는 점을 주의해야 한다. 한국에서는 잘 알려지지 않은 요리지만 과거 서울대학교 자하연 식당에서 치킨 아라키브(Chicken à la Kiev)라는 이름으로 판매한 적이 있다.