| {{{#!wiki style="min-height: calc(1.5em + 5px); margin: 0 -10px -5px;" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin: -5px -1px -11px; word-break: keep-all" | <colcolor=#fff><colbgcolor=#e1000f> 육류 요리 | 코코뱅, 푸아그라, 스테이크 - 샤토브리앙, 콩피 (덕 콩피), 뵈프 부르기뇽, 앙두예트, 에스카르고, 오르톨랑, 테린, 리예트, 파테 |
| 빵류 | 카나페, 바게트, 브리오슈, 캉파뉴, 빵바냐, 뷔슈 드 노엘, 크로크무슈, 크루아상, 프렌치 토스트, 수플레, 퐁당 오 쇼콜라, 바바 오 럼, 몽블랑, 크로캉부슈, 타르트, 갈레트, 사바랭 | |
| 수산물 요리 | 부야베스, 테르미도르, 뫼니에르, 해산물 플래터 | |
| 과자류 | 마카롱, 크레이프, 다쿠아즈, 갸또, 밀푀유, 가나슈, 트러플, 소르베, 크렘 브륄레, 에클레르, 마롱 글라세, 사블레, 드라제 | |
| 음료 | 포도주(샴페인, 보졸레 누보), 브랜디(코냑, 아르마냑, 칼바도스), 뱅쇼, 카페오레 | |
| 기타 | 그라탱, 라따뚜이, 비시스와즈, 콩소메, 크림수프, 양파 수프, 감자튀김 - 크로켓 / 프렌치프라이, 마요네즈, 크림 스피니치, 오믈렛, 치즈 - 카망베르, 푸틴, 바바루아, 일 플로탕트, 라클렛 | |
| 요리 문화 | 오트 퀴진, 누벨 퀴진, 플람베 |
| 🍰 유럽의 디저트 | |||
| {{{#!wiki style="margin: 0 -10px -5px; min-height: calc(1.5em + 5px)" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin: -5px -1px -11px; letter-spacing: -1px; word-break: keep-all;" | 갈레트 | 갸또 | 구겔후프 |
| 구디 | 그라니타 | 다쿠아즈 | |
| 담수가레 | 당근 케이크 | 돈두르마 | |
| 드라제 | 로쿰 | 뢰드그뢰드 메드 플뢰데 | |
| 마들렌 | 마롱 글라세 | 마르지판 | |
| 마카롱 | 머랭쿠키 | 메도빅 | |
| 모차르트 쿠겔 | 몽블랑 | 밀푀유 | |
| 바바 오 럼 | 바바루아 | 바스크 치즈케이크 | |
| 바움쿠헨 | 바클라바 | 버터 쿠키 | |
| 뷔슈 드 노엘 | 블랑망제 | 비스코티 | |
| 빅토리아 케이크 | 사바랭 | 사블레 | |
| 살미아키 | 상귀나치오 돌체 | 셈라 | |
| 세미프레도 | 쇼트브레드 쿠키 | 수플레 | |
| 슈니발렌 | 슈바르츠발트 키르쉬토르테 | 슈크림 | |
| 슈톨렌 | 슈트루델 | 스콘 | |
| 아이스크림 | 아포가토 | 애플 파이 | |
| 에클레르 | 엔사이마다 | 오랑제뜨 | |
| 오믈렛빵 | 오페라 | 와플 | |
| 일 플로탕트 | 자허토르테 | 젤라토 | |
| 추르치헬라 | 츄러스 | 카사타 | |
| 카늘레 | 카놀리 | 퀸아망 | |
| 크레이프 | 크렘 브륄레 | 크로캉부슈 | |
| 크루아상 | 클라푸티 | 타르트 | |
| 타르트 타탱 | 트라이플 | 트러플 | |
| 티그레 | 티라미수 | 파네토네 | |
| 파르페 | 파운드케이크 | 판나코타 | |
| 판도로 | 퐁당 오 쇼콜라 | 푸딩 | |
| 프랄린 (벨기에) | 프랄린 (프랑스) | 프린세스토르타 | |
| 피낭시에 |
| 트러플 \textit{Truffes au chocolat} |
| <nopad> |
1. 개요
가나슈를 한 입 크기로 떠서 코코아 가루 등에 굴려 먹는 초콜릿 요리. 1895년 12월 프랑스의 파티시에 루이 뒤포르(Louis Dufour)가 개발했다.송로버섯과 비슷하게 생겨 트러플/트뤼프(송로버섯)이라는 이름이 붙여졌다. 즉 이름은 트러플이지만 실제로 트러플(송로)은 들어가지 않은 셈. 개발국인 프랑스에서는 트뤼프 앙 쇼콜라(truffe en chocolat) 혹은 트뤼프 오 쇼콜라(truffe au chocolat)라고 한다.
2. 상세
속에 가나슈 등의 속재료를 채워넣기도 하며, 코코아 가루 뿐만 아니라 슈가 파우더 등을 굴리는 등 변형이 꽤 있다. 프랑스에서는 성탄절에 먹는 요리이다.파베 초콜릿도 가나슈로 만들지만 트러플과는 기원도 다르고 만드는 방법도 가나슈를 만든 이후로는 달라지는 서로 다른 요리이다.
영어권에서는 의미가 확장되어 'Truffle'이 트러플 뿐만 아니라 프랄린 등 한 입 크기의 초콜릿을 통칭하는 말로도 쓰이고 있지만 트러플과 프랄린은 다른 요리이기 때문에 구별해서 사용해야 할 필요가 있다.
이탈리아에도 Tartufo(타르투포, 트러플)라는 디저트가 존재한다. 이건 아이스크림을 초콜릿으로 감싸고 코코아 파우더나 기타 재료를 뿌린 것으로 남부지방에서 유래한 디저트이다.