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| 세미프레도 \textit{Semifreddo} |
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1. 개요
세미프레도(Semifreddo)는 이탈리아에서 유래한 반쯤 얼린 형태의 디저트이다. 이름 자체가 이탈리아어로 '반쯤(semi) 차가운(freddo)'을 의미한다. 계란, 설탕, 크림을 주재료로 하여 공기를 주입한 뒤 얼려 만드는데, 아이스크림처럼 휘젓는 과정 없이 그대로 얼리는 것이 특징이다.아이스크림보다는 가볍고 부드러우며 밀도 있고 단단한, 독특한 질감을 가진다. 마치 얼린 무스나 얼린 커스터드와 유사한 식감이다.
2. 역사
세미프레도의 정확한 기원은 불분명하지만 그 역사는 그리 길지 않은 것으로 여겨진다. 19세기 말 이탈리아에서 처음 등장하여 20세기에 들어서면서 널리 알려지기 시작했다.프랑스의 파르페 글라세(Parfait glacé, 얼린 파르페)나 얼린 무스와 유사한 개념으로 이러한 냉동 디저트들이 이탈리아식으로 현지화된 형태로 발전했을 가능성이 있다.