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우유에 생크림, 설탕, 젤라틴, 향료 등을 넣고 젤리처럼 만들어 차갑게 먹는 푸딩의 한 종류. 이 푸딩을 티스푼으로 살짝 건드리면 양옆으로 찰랑거리며 흔들린다. 또한 간단히 할 수 있는 영국·미국식 제조법이 보편화되었는데, 이것은 젤라틴을 쓰지 않고 우유에 콘스타치·향료를 섞고 끓이면서 개어서 향료를 넣고 식혀 굳히는 방법이다.
이 푸딩에서 이름을 따온 블랑망제 함수라는 명칭이 있는데 1980년대의 영국의 수학자 데이비드 톨이 함수의 그래프가 블랑망제를 잘랐을 때에 단면에 나타나는 곡선과 비슷한 형태라 하여 이름을 붙인 것이다.