| 🍰 유럽의 디저트 | ||
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| 티그레 \textit{Tigre} |
| <nopad> |
1. 개요
프랑스의 고급 구움 과자 중 하나. 티그레(Tigré)는 프랑스어로 '호랑이 무늬가 있는'이라는 뜻으로 반죽에 섞인 다진 초콜릿이 구워지면서 녹아 반죽에 점박이 무늬를 만들기 때문에 붙여진 이름이다.반죽이 뵈르 누아제트와 아몬드 가루를 베이스로 해서 휘낭시에와 거의 동일하지만 초콜릿을 섞어 굽고 중앙의 움푹한 곳에 가나슈를 채워 완성한다는 점에서 차별화된다. 휘낭시에의 고급 버전으로 여겨지기도 한다.
2. 특징
주로 가운데에 구멍이 뚫린 도넛 모양의 사바랭 틀이나 원형 틀을 사용해 굽는다. 이 틀의 가운데 솟아오른 기둥 덕분에 구운 후 자연스럽게 필링을 채울 공간이 생긴다.다크 초콜릿 가나슈로 중앙을 채우는 방식이 기본이지만 화이트 초콜릿 가나슈, 캐러멜, 잼, 커스터드 크림 등으로 바꾸어 다채로운 맛을 선보이기도 한다.
3. 레시피
- 준비물: 계란 흰자, 설탕, 박력분, 베이킹파우더, 물엿, 버터, 아몬드 가루, 초콜릿, 생크림
- 먼저 버터를 냄비에 넣고 태워 브라운버터로 만들고, 여기에 흰자와 설탕을 섞어준다.
- 이후 아몬드가루, 박력분, 베이킹파우더를 넣고 섞는다.
- 다음으로 초코칩과 버터를 넣고 반죽이 매끈해질 때까지 섞은 뒤[1] 랩을 씌워 냉장고에 3시간 정도 휴지시킨다.
- 반죽을 버터를 발라 둔 사바랭틀에[2] 80% 정도 채워넣는다.[3]
- 오븐에서 180도에 10분 이상 구운 뒤 틀에서 빼내 뒤집어서 식힌다.
- 쿠키가 식으면 가운데 구멍에 녹인 초콜릿을 짜 넣고 굳혀서 완성한다.