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1. 개요
프랑스 요리 크로크무슈(Croque-monsieur)는 빵 사이에 베샤멜 소스를 바르고 햄과 치즈를 끼운 뒤 오븐에 구워서 만드는 토스트이다. 이름의 유래는 '바삭한'을 뜻하는 Croque, '아저씨'를 뜻하는 'monsieur'를 합친 말이다. 광산에서 광부들이 식어서 굳은 샌드위치를 난로에 올려놓아 데워서 먹은 것에서 유래한 이 음식은 주로 점심을 간단하게 때울 때 먹는다.[1] 주 재료는 빵,[2] 휘핑 계란, 버터, 삶은 햄, 치즈, 후추, 소금이다.간단한 음식이다보니 파리바게뜨같은 웬만한 빵집에서도 판매하고, 카페나 대형마트의 빵 코너에서 파는 경우도 꽤 보인다.
프랑스 맥도날드에서는 Croque mcdo(크로크맥도) 라는 이름으로 판매한다. 둥근 번을 사용했다는 게 특징이다.
이 위에 반숙 계란후라이 하나를 올린 음식도 있는데 이 음식의 이름은 크로크마담(Croque-madame)으로 뜻은 '바삭한 아줌마(madame)'이다.
2. 변형
- 크로크 마담: 달걀 프라이를 올려 놓는다.
- 크로크 프로방살: 토마토를 넣는다.
- 크로크 오베르냐: 블뢰 도베르뉴 치즈를 넣는다.
- 크로크 가녜: 하우다와 앙두이 소시지를 넣는다.
- 크로크 노르베지앙: 햄 대신에 훈제 연어를 넣는다.
- 크로크 타르티플레트: 저민 감자와 레블로숑 치즈를 넣어 만든다.
- 크로크 볼로네제: 볼로녜세 소스를 넣는다.
- 크로크 세뇨르: 토마토 살사를 넣는다.
- 크로크 하와이안: 저민 파인애플을 넣는다.
몬테크리스토 샌드위치도 크로크무슈를 미국 음식으로 변형한 요리이다.
3. 레시피
재료 : 식빵 4장, 저민 햄 4장, 슬라이스 치즈 2장, 피자치즈 적당량, 버터(1.5), 밀가루(1.5), 우유 200ml, 후추 소금 3꼬집, 파슬리 가루- 약불로 달군 팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어서 타지 않게 볶는다. 밀가루가 덩어리 지지 않게 체에 걸러서 넣어도 된다.
- 밀가루가 버터와 섞여서 걸쭉한 상태가 되면 미지근하게 데운 우유를 조금씩 부으면서 멍울을 풀어준다.
- 덩어리 지지 않도록 끓이다가 소스가 걸쭉해지면, 소금과 후추를 갈아 뿌린다. 완성한 소스는 식혀서 사용한다.
- 식빵 위에 만들어진 베샤멜 소스를 골고루 바르고 그 위에 저민 햄을 2장, 슬라이스 치즈를 1장씩 올린다.
- 식빵 한 장으로 위를 덮고 다시 베샤멜 소스를 바른 다음, 피자치즈와 파슬리가루를 뿌린다.
- 예열된 오븐 180도에서 약 11분간 굽는다.[3]
[1] 애초에 점심 식사는 간단하게 먹는게 대부분의 인류 문명권들에서 공통적으로 나타나는 현상이다. 조명이 발전해서 24시간 내내 시야 확보가 가능해졌기 때문에 새벽에도 활동이 가능한 현대와는 달리 조명이 부족했던 과거에는 태양이 제대로 떠야 활동이 가능했고, 기술력이 현대보다 덜 발전해서 식사 준비도 매우 많은 시간이 필요했던 만큼 아침식사 자체가 오전 10시쯤은 되어야 이루어졌고 그러니 지금의 점심식사 시간대에는 이미 아침식사를 먹은지 얼마 안되어서 배가 부른 상태였기 때문에 크게 먹을 이유가 없었기 때문에 이런식으로 샌드위치 따위로 떄우는게 일반적이였다. 현대의 점심을 풍족하게 먹는 문화는 전술한대로 조명의 발달로 아침 활동시간이 더 빨라지면서 아침 식사도 빨리 먹게 되자 생겨난 현상이다.[2] 프랑스 현지에선 식빵 외에 바게트 등도 사용된다.[3] 오븐에 사양에 따라 굽는 시간은 달라질 수 있으니 오븐 밖에서 봤을 때 위에 치즈가 노릇하게 녹은 정도면 된다.