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오키나와 슈리에 위치한 시키나 주조(識名酒造)의 다양한 아와모리(泡盛)
1. 개요
일본 오키나와현에서 만드는 증류주이다. 오키나와어로는 아-무이(あーむい)로 읽는데, '섬것'이라는 뜻인 시마과(シマーグヮー)나 '술'이라는 뜻인 사키(サキ)라고도 부른다.2. 특징
오키나와는 물이 잘 빠지는 석회암 지대이다 보니 논농사에 그다지 적합하지 않았다. 때문에 쌀은 상당량을 수입해왔는데, 아와모리를 제조하는 데에는 보통 태국산 안남미를 사용한다. 밥쌀로 먹는 자포니카 종[1]으로 아와모리를 빚는 경우도 있기는 하지만, 안남미를 쓰는 쪽이 만들기 수월하고 향미도 좋다. 일본 내에서는 전통주라곤 해도 수입쌀 사용에 상당히 관대한 주종인데, 워낙 영세한 양조장, 증류소가 많아 지역경제보호 차원에서 이를 인정해주는 분위기.흑국균(Aspergillus awamori)이 든 검은 누룩을 사용한다.[2] 하얀 누룩을 쓰는 일본 본토의 쇼츄와 다르다.[3] 제법 역시 차이가 다소 있어서 본토의 일반적인 쇼츄들은 누룩발효가 진행된 술덧에 재료를 첨가하는데 반해, 아와모리는 재료전체에 누룩이 자리잡게 하여 빚는데, 이를 젠코우지(全麹)라 한다. 오키나와의 덥고 습한 기후 탓에 발효가 길어지면 썩어버리기 십상이라 최대한 신속하게 양조하기 위함인데, 그 덕분에 본토의 쇼츄와 달리 맛이 진하면서도 깊고 자극감이 강한, 아와모리 특유의 술맛이 나왔다.[4]
시판 중인 술의 알코올 함량은 대체로 25~30도가 많은데, 주세법 상으로는 45도까지만 아와모리로 인정하기 때문에 이를 넘기면 물을 섞어 알코올함량을 조절한다. 이를 가수조정(加水調整)이라 부른다.
여타 증류주와 마찬가지로 숙성기간이 맛에 영향을 많이 준다. 상품에 따라 숙성기간에 차이가 있지만, 보통 3년 이상 숙성한 원액만을 제품화하면 쿠스(古酒)라고 부른다.[5] 오크(또는 타루, 樽)숙성을 하는 경우도 있는데, 역시 다른 증류주처럼 아름다운 호박색을 띠지만, 빛깔이 일정 이상 짙어지면 아와모리로 인정을 받지 못한다. 쿠스는 일반적인 단기숙성품보다 알코올이 훨씬 독하다고 말하기는 하나, 숙성기간이 알코올 함량 자체에는 큰 영향을 끼치진 못하고, 실제로 쿠스 가운데 25도로 출시되는 제품들도 상당히 많다.
오키나와 현 내에 지역별로 저마다 개성 있는 다양한 주조장이 있고, 섬마다 독특한 음주 풍습이 있다.
현재 아와모리는 일본 본토의 주류보다 주세를 35% 감면받는다.[6]
본토의 컵사케처럼 오키나와의 편의점 등에서 컵아와모리 또한 판매하고 있다. 이런 것들은 보통 시판되는 병입 아와모리에 비해 알코올함량이 더 낮은 편인데, 미리 물을 섞어 도수를 낮춘 제품인데 이를 마에와리(前割り)라고 한다. 아와모리를 베이스로 한 칵테일 레시피로 많다보니 컵에 담겨져 판매되는 아와모리 칵테일도 나오는데, 현지인들에게 꽤 일상적으로 사랑받는 칵테일은 블랙볼(ブラックボール)로 아와모리와 아메리카노를 섞어 즐기는 술이며, 실제로 마셔보면 생각보다 구수한 감칠맛 덕에 아와모리의 강렬한 자극감이 억제돼 편안하게 즐길 수 있는 칵테일이다.[7]
3. 이름
아와모리(泡盛)라는 이름이 최초로 등장한 것은 1671년 류큐 왕국의 쇼테이 왕이 도쿠가와 막부의 쇼군 도쿠가와 이에츠나에게 바치는 헌상품 목록에서이다.아와모리의 어원에 대해 여러 가지 설이 존재한다.
- 오키나와학(沖縄学)의 아버지 이하 후유(伊波普猷)는 좁쌀을 뜻하는 아와(あわ, 粟)에서 왔다고 주장했다. 옛날에는 아와모리를 빚을 때 좁쌀을 넣기도 했기 때문.
- 증류를 할 때 거품(아와)이 올라오는(모리) 모습을 보고 지었다는 설
- 류큐 왕국을 복속시킨 사츠마 번에서 자신들이 마시던 가고시마의 쇼츄와 구분하기 위해 이름 붙였다는 설
- 산스크리트어에서 왔다는 설
4. 역사
오키나와의 가요집 <오모로소시>(おもろさうし)에 보면 고대에 마시던 미키[8](神酒, ミキ)라는 술이 등장하는데, 재료를 사람의 입으로 씹어 침으로 발효시켜 만든 술이다. 조선 시대의 <지봉유설>에도 유구국에서는 여자들이 쌀을 씹어서 만든 "미인주"(美人酒)를 제사에 쓴다고 기록되었다.이후 14, 15세기 경 태국에서 술을 증류하는 기술이 유입되어 류큐 왕국에서도 증류주를 만들기 시작하였다. 조선왕조실록에 보면 김비의라는 제주도 사람이 표류했다가 류큐 왕국을 거쳐 돌아와 그곳의 풍속을 전하는 기사가 실렸데, 여기 나온 남만국의 술이 아와모리가 아니었나 추정한다.
술은 청주와 탁주가 있는데, 납병에다 담고 은술잔[銀鍾]으로써 잔질하며 맛은 우리나라와 같았습니다. 또 남만국(南蠻國)의 술이 있었는데 빛은 누렇고 맛은 소주(燒酒)와 같으며, 매우 독하여 두어 종지를 마시면 크게 취하게 됩니다.
―성종실록 10년(1478) 6월 10일 1번째기사
―성종실록 10년(1478) 6월 10일 1번째기사
류큐 왕국 시절에 수도 슈리에 위치한 세 마을인 토리호리(鳥堀), 사키아먀(崎山), 아카타(赤田)가 왕부로부터 아와모리를 주조할 수 있는 권한을 받았다. 이 세 마을을 슈리산카(首里三箇)라고 부른다.
오키나와 전투 당시 대부분의 주조장이 파괴되었고, 아와모리를 만들 쌀조차 부족했기 때문에 주민들은 연료용 알코올을 마시기도 했다. 아와모리의 정체성이나 다름없는 검은 누룩조차 잃어버렸기 때문에 한동안 빚을 수 없었지만, 주조장 폐허에서 파낸 흙을 쌀에 뿌려 겨우겨우 검은 누룩 복원에 성공했다고 한다.
1949년 민간 주조장이 다시 세워져 아와모리를 생산하기 시작했는데, 초창기에는 미군 기지에서 버린 위스키나 맥주 공병에 술을 담아 판매하였고, 지금도 위스키 병 형태로 팔리는 아와모리가 있다. 한동안
2020년 코로나19로 인하여 손소독제 수요가 늘어나자 오키나와 양조장에서 아와모리로 만든 손소독제를 만들어 불티나게 팔렸다. 그런데 주세 문제가 있어서 부랴부랴 '음용불가'를 붙이고 판매해야 했다.[11]
5. 종류
5.1. 쿠스(古酒, クース)
보통 3년 이상 숙성된 것을 말하며, 이전까지는 <아와모리의 표시에 관한 공정경쟁규약>에 따라 성분의 50% 이상이 3년 이상 숙성되면 쿠스로 인정 받았으나, 규약이 개정되어 2015년 8월부터는 성분 전체가 3년 이상 숙성되어야 쿠스로 인정되고 있다. 오래 숙성될 수록 가치가 높아진다. 도수는 보통 40도를 넘어가는 독한 술이다.투명한 유리병으로 된 아와모리를 사와서 개봉하지 않고 3년 이상 묵혀도 이론상 쿠스가 되나 전시한답시고 꺼내놓으면 빛에 노출이 되어 변질된다. 따라서 이런 아와모리로 진정한 쿠스를 만들려면 빛이 들지 않는 완전히 어두운 곳에 3년 이상 보관하는게 좋으나, 처음부터 항아리에 담겨진 아와모리를 사오는게 가장 베스트이다.
수백 년씩 된 것도 있었으나 오키나와 전투로 인해 현재 남아있는 것은 거의 없다. 슈리의 시키나 주조(識名酒造)가 보관하고 있는 150년된 쿠스가 가장 오래 된 것.
5.1.1. LG 트윈스의 우승주
한국에서 가장 유명한 쿠스는 28년 동안 봉인되어 있던 LG 트윈스의 초대 구단주인 구본무 LG그룹 3대 회장의 아와모리다. 위 사진의 쿠스 항아리 세 개는 LG 트윈스가 1994년 한국시리즈에서 우승한 이듬해인 1995년에 구본무 회장이 사온 것으로, 맨 왼쪽은 우루마시(うるま市)에 있는 타이코쿠주조(泰石酒造)에서 생산한 한타바루(はんたばる)이다. 맨 오른쪽은 쿠메지마정(久米島町)에 있는 쿠메지마노쿠메센주조(久米島の久米仙酒造)에서 생산한 쿠스이며, 한국에서는 쿠메센 제품을 지자케 수입 전문 회사인 주식회사 일로에서 수입을 담당하고 있다.#
LG 트윈스의 세 번째 우승 축하 파티 때 이 술을 다 함께 마시자고 약속했으나[12] 정작 구 회장은 이 술을 마시지 못하고 2018년에 사망했다. LG 트윈스는 1995년부터 2022년까지 우승 없이 준우승만 3차례 했다.
그리고 2023년 11월 13일, LG가 마침내 29년 만에 한국시리즈 우승을 차지하게 되면서 구본무 선대 회장이 그토록 염원했던 우승 축하 술을 마침내 마실 수 있게 되었다. 안타깝게도 현재 보관중인 술은 세 병중 한 병만 남았으며, 증발한 술을 다시 채워넣으려고 했으나 구본무 회장이 샀던 같은 제품을 현 시점에서는 구할 수 없어서 같은 제품을 사서 새로 채우는 건 포기했다고 구단 관계자가 밝혔다. 세 병에 있던 것을 한 병에 합치면서 기존에 보관하던 우승주 자체는 3/4 가량만 남아있다고 하며, LG가 한국시리즈에 진출하자 혹시나 우승 때 부족할 것을 우려해서 구단에서 새 쿠스 두 병을 더 사왔다고 한다.
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5.2. 하나사키 (花酒)
류큐 열도 최서단의 요나구니 섬에 위치한 양조장에서 초류만 모아 병입하는 아와모리. 도수가 대부분 60도 이상으로, 일본 주세법상 45%를 넘으면 아와모리로 표기할 수 없기 때문에 원료용 알코올로 표기된다. 이리나미히나주조(入波平酒造)의 舞富名(마이후나), 도난주조(どなん国泉泡盛合名会社)의 도난(どなん), 사키모토주조(崎元酒造所)의 요나구니(与那国) 3종류가 있고 2023년 5월 현재 한국에는 도난 하나사케가 정식 유통되고 있다.5.3. 하브슈(ハブ酒)
뱀술이다. 아와모리에 오키나와의 독사 반시뱀(ハブ)을 넣어 만든 것. 정력에 좋다고 알려져 있다. 아와모리를 베이스로 한 것 뿐만 아니라 아마미제도의 흑당쇼츄(黒糖焼酎), 가고시마의 고구마 쇼츄(芋焼酎)를 베이스로 한 하브슈도 있다. 나하 코쿠사이도리 등 기념품가게에 가보면 이걸 대놓고 판다(...).그러나, 한국에서는 CITES 협약 위반 품목에 해당하여 통관이 불허되며, 식품의약품안전처에서도 뱀을 식품에 사용할 수 없는 원료로 규정하고 있다.
6. 맛있게 즐기기
아와모리를 마시는데 딱히 정해진 방법은 없다. 스트레이트로 마셔도 좋고, 얼음을 넣거나, 물을 타서 마셔도 된다. 추운 밤에는 따뜻한 물을 타는 것도 맛있다. 탄산수를 넣어도 괜찮으며, 현지에서는 우롱차, 우유, 커피를 섞어 마시기도 한다고.[16] 좀더 오키나와스러운 맛을 원한다면 시쿠와사[17] 과즙을 섞는걸 도전해보자. 비싸고 귀한 쿠수는 그 본연의 맛을 즐기기 위해서 아무것도 섞지 말고 스트레이트로 마시는게 좋지만, 너무 독한 경우에는 물을 타도 무방하다.오키나와에서 만드는 전통 양식의 술주전자를 카라카라(カラカラ)라고 한다, 여기에 아와모리를 담아마시며 류큐의 정취를 느끼는 것도 좋은 방법 가운데 하나.
[1] 한국에서 밥을 짓는 쓰는 쌀 종류.[2] 학명을 보면 알겠지만 오로지 아와모리의, 아와모리에 의한, 아와모리를 위한 균종이다.[3] 단, 본토의 쇼츄라고 해서 백누룩만 띄우진 않는다. 짙은 풍미와 깊은 바디감을 중시하는 쇼츄는 흑누룩, 가볍고 마시기 편한 맛을 추구할 땐 백누룩, 화사한 향을 끌어내고자 할 땐 황누룩을 쓴다는 정도 공식은 있다.[4] 본토에서 만드는 쇼츄들 중에서도 간간히 젠코우지로 만드는 쇼츄들이 있긴 하다.[5] 일본 본토의 쇼츄 역시 장기숙성하면 古酒라 표기하지만, 본토의 쇼츄는 코슈(こしゅ)라 부르고, 아와모리는 류큐어로 쿠스(クース)라고 한다. 류큐어 특성상 /u/ 발음이 '으'와 '우' 사이에 있는 일본어보다 좀더 한국어의 '우'에 가깝기 때문에 '쿠수'라고 표기하기도 한다.[6] 오리온 맥주 역시 주세 감면을 받는다.[7] 본토인들이 커피인 줄 알고 잘못 마셨다가 그 날 운전을 공치는 경우도 있다.[8] 현재 오키나와 현과 아마미 제도에서 미키라는 이름으로 마시는 음료는 쌀, 고구마, 설탕을 넣어 만든 발효음료이다. 알코올은 없다.[9] 공교롭게도 미국도 60년대에 보드카에 밀려 전통주인 버번 위스키 산업이 고사할 뻔한 적이 있었으며, 프랑스도 현재 브랜디가 스카치 위스키에 밀리고 있다.[10] 아와모리 생산량의 20%가 현외에서 소비된다.[11] 한국도 마찬가지로 주류회사들이 주정으로 손소독제를 만들기 위해 주세 문제에 대해 국세청과 협의를 거쳐야 했다.[12] 우승 파티에서 술을 개봉함과 동시에 한국시리즈 MVP에 오른 선수에게는 1998년에 해외 출장에서 사온 롤렉스 데이-데이트 시계를 선물로 주겠다고 약속하기도 했다. 이 시계는 20년이 넘도록 주인을 찾지 못해 금고에 보관돼왔으나 2023년 11월 13일 LG가 마침내 29년 만에 한국시리즈 우승을 차지하였고 롤렉스 시계의 주인이 될 한국시리즈 MVP가 오지환 선수에게 돌아가면서 구 전 회장의 평생 소원이 29년 만에 이루어지게 되었다. 다만 오지환 본인은 선대 회장의 유품을 혼자 차지하기가 부담스러워서 현 구단주이자 구본무 회장의 양자인 구광모 회장에게 시계를 반납하고 대신 모두가 시계를 볼 수 있게 전시해달라고 인터뷰에서 부탁했다.[13] 사실 위스키나 소주 등 도수가 높은 술을 항아리에 장기간 담아놓으면 자연적으로 증발하는 것은 어쩔 수 없는 일이다. 그래서 그렇게 사라지는 술은 천사의 몫이란 뜻의 '엔젤스 셰어(Angel's share)'라고도 한다고.[14] 참조[15] 보통 '축승회'라고 부르는 프로야구단의 우승 축하 파티는 선수단과 프런트, 모그룹 고위 임원들 정도만 참여하는 비공개 행사로 진행한다. 이후에 팬들을 초청하는 감사 축제 형태의 공개 행사를 추가로 연다.[16] 일본 편의점에서는 아와모리 커피에 '술'이라는 글자를 크게 적는데, 운전자가 잘못 마시고 음주운전을 하는 사태를 막기 위해서이다.[17] 오키나와 특산품인 레몬종의 시큼상큼한 과실[출처] : 위키미디어 커먼즈