| 🍰 유럽의 디저트 | ||
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1. 개요
초콜릿 케이크의 일종으로 겹겹이 쌓은 초콜릿 스폰지 사이에 생크림과 체리와 체리 잼, 체리 리큐르[1]가 들어간 독일의 전통 케이크.한국에서는 기리쉬, 키리쉬로 불리는 익숙한 케이크이다.
독일 남서부 바덴뷔르템베르크주의 삼림 지대 명칭인 슈바르츠발트(검은 숲, 흑림)에서 이름을 따왔다. 그렇다보니 영어로는 블랙 포레스트 케이크(Black Forest cake), 프랑스어로는 포레누아르 갸또(Forêt-noire gâteau)로 번안해서 부른다.
2. 역사
흔히 수백 년이 되었다고들 오해하기도 하지만 현대적인 형태의 레시피가 정립된 것은 비교적 최근인 20세기 초반이다. 19세기 말 슈바르츠발트 지역에서는 농부들이 수확한 체리를 보존하기 위해 키르슈바서에 절여두었다가, 생크림, 비스킷 등과 곁들여 먹는 형태의 디저트가 이미 존재했다.오늘날과 같은 형태를 처음 만든 사람에 대해서는 여러 주장이 있으나 1915년 바트 고데스베르크(Bad Godesberg)의 파티시에였던 요제프 켈러(Josef Keller)가 처음 고안했다는 설이 한때 유력하게 받아들여졌다.
본격적으로 지금 알려진 레시피가 문헌에 등장하고 독일 전역으로 퍼져나간 것은 1930년대부터이다. 1934년 베를린의 한 제과학교 교과서에 레시피가 처음 인쇄되었으며 1949년경에는 독일에서 13번째로 인지도가 높은 디저트가 될 정도로 빠르게 독일 전역의 카페와 제과점의 대표 메뉴로 자리 잡았다.
3. 레시피
초콜릿 시트에 키르슈바서를 바르고 생크림과 체리, 체리 잼을 듬뿍 넣어서 시트 사이를 채운다. 상단은 휘핑크림과 체리로 장식하는 것이 정석이며 칵테일 체리나 초콜릿 컬을 추가로 얹기도 한다.4. 매체
- Portal 시리즈: 그 유명한 케이크의 원본으로, 실제 포털 1 프로젝트 총괄이었던 킴 스위프트가 벨브사 근처의 빵집에서 사온 케이크가 모티브다.
- 쿠키런: 킹덤: 찰스와 포레누아맛 쿠키의 모티브다.
5. 여담
- 성심당의 인기 케이크 중 하나인 키리쉬모짜르트의 원형이다. 성심당에서 독립한 파티셰들이 개업한 대전 지역 독립 빵집인 하레하레, 슬로우브레드, 한스브로트, 오드비베이크샵, 베이크샵수하, 연선흠베이커리 등에서도 맛볼 수 있으며 빵지순례의 도시답게 빵집마다 특성이 모두 달라 비교해 가며 먹는 재미가 있다.
- 청주시의 청주 사람들은 잘 모르고 외지인들은 아는 우리베이커리의 키리쉬 케이크도 이것이다. 2022년 10월 기준으로 제일 작은 사이즈인 1호가 11,000원이다. 대신 워낙 가성비에 치중하다 보니 사용되는 크림은 그렇게 고급은 아닌 것 같다. 원래는 모충동 우리마트 안의 제과제빵코너에 있었으나 2023년 5월 독립했다. 때문에 이후에도 우리마트 케이크라고 하면 이곳의 케이크를 가리킨다.
- 청와대 빵집으로 유명한 김용현베이커리의 인기 케이크 중 하나인 기리쉬의 원형이다. 다만 여기서는 절인 체리 대신 포도를 올린다.
- 코른베르그과자점에서도 판매한다. 코른베르그과자점의 본점은 서울 송파구 문정동 올림픽훼미리아파트 상가에 있으며 수원시 성빈센트병원 내부에 지점이 있다.
- 아이쿱협동조합 자연드림에서도 판매한다.
- 창원 마산 양덕동 허내윤 과자점과 창원 차성민 과자점 대부분 지점에 판매한다.
- 빵굽는작은마을에서도 판매한다. 빵굽는작은마을의 본점은 고양시 주엽동에 있으며 프랜차이즈로 운영되고 있다. 다만 여기서는 절인 체리 대신 포도를 올린다.