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| * 향신채(香辛菜, plante aromatique): 한중일·베트남·프렌치·이탈리안에서 주로 통용되는 향료를 내면서 주·부 재료로 사용될 수 있는 채소를 의미. ** 스파이스(spice): 좁은 의미의 향신료. 딱딱한 열매, 씨앗류를 사용하는 것을 의미. *** 허브(herb): 향료 중에서 부드러운 잎과 줄기를 의미. **** 유기화합물(有機化合物, organic compound): 비가공 식품으로 보지는 않지만 향신료에서 뽑아내어(유기성) 식품에 향신료로서 사용되는 화합물들 | |||
| 그외 기본 식재료/재배물 틀 : 고기 · 곡물 · 과일 · 채소 · 해조류 · 향신료 · 식용유 · 장류 | |||
| 카르다몸 Cardamom | |
| | |
| 분류 | |
| <colbgcolor=#d7ffce,#0f4a02> 역 | 진핵생물역(Eukaryota) |
| 계 | 식물계(Plantae) |
| 목 | 생강목(Zingiberales) |
| 과 | 생강과(Pedaliaceae) |
| 아과 | 꽃양하아과(Alpinioideae) |
| 속 | 소두구속(Sesamum) |
| 종 | 카르다몸 |
| |
| 카다멈 씨앗의 모습 |
| 언어별 명칭 | |
| 영어 | Cardamom |
| 중국어 | 小豆寇 |
| 일본어 | カルダモン |
| 우르두어 | الائچی |
1. 개요
카다멈 또는 카르다몸은 생강과 소두구속이나 두구속에 속하는 몇몇 식물의 씨앗으로 만드는 향신료를 일컫는다.인도가 원산지인 "그린 카다멈"이 "진짜 카다멈"이며, 재배가 시작된 것은 겨우 200여년 전이다. 그 이전까지는 전부 야생에서 채취했다. 다른 카다멈 종류는 엇비슷한 향이 나는 값싼 아종이다.
향신료의 여왕 이라는 별칭으로도 불린다.
2. 특징
주로 뿌리줄기를 이용하는 다른 생강과 식물과 다르게 씨앗을 사용한다.시중에 카다멈이라고 판매중인건 두 종류이며, 두 속 모두 인도, 부탄, 인도네시아, 네팔이 기원이다.
- 그린 카다멈: 소두구 씨앗이다. "백두구"로도 부른다. 이것이 "진짜" 카다멈이고 색이 진한 다른 종류는 질이 떨어지는 다른 식물이다. 인도가 원산지이고 현재도 카다멈의 최대 생산지는 인도이다 .[1]
- 블랙 카다멈: 두구속에 속하는 여러 식물의 씨앗이 "블랙 카다멈"이라는 이름으로 불린다. 인도 아대륙에서 주로 사용하는 향두구와 동아시아와 동남아시아에서 주로 사용하는 초과가 대표적이다. 그린 카다멈보다 훨씬 싼 유사품이다
생강과 식물인만큼 생강스러운 향을 기본으로 깔되, 생강보다는 상쾌하고 시원한 느낌이 있으며 아주 옅은 레몬향 비슷한 향이 있다. 맛은 산미가 조금 있고, 생강스러운 아린 맛이 좀 있긴 한데 소량을 쓰기 때문에 보통은 다른 음식에 묻힌다.
인도에서는 차나 요거트 음료 아이스크림등에 넣어 향을 더하고 커리, 필라프, 가람마살라, 마살라 짜이를 만드는데 사용된다.
아랍 지역에서는 전통 커피에 넣어 마시기도 하고 고기나 생선 요리, 소스, 드레싱,피클, 파이, 빵, 케이크 등의 제과, 제빵류 및 리큐르의 향을 더하는데 요긴하게 쓰인다.
서양에서는 겨울 음료인 뱅쇼에 넣어서 먹기도 하고 스웨덴 디저트인 셈라를 만들기 위해서는 빼놓을 수 없는 재료이다.
3. 여담
독일 회사 산하의 요리 유튜브 채널 먹고의 사과파이를 만드는 한 동영상에 카다멈을 넣는 부분이 나오는데, 발음의 유사성 때문에 자막 제작자가 착각했는지 자막에 카드뮴이라고 되어 있어서 혼란이 있었다. 결국 카다멈을 카드뮴으로 잘못 적어서 죄송하다고 댓글로 사과를 했다. 카드뮴은 어떤 재료보다도 구하기 어렵다는 말은 덤. 그리고 해당 영상이 나중에 유머화가 되었다.간혹 유투브에서 전자경매장의 광경을 볼 수 있는데, 카다멈 샘플을 계속해서 입찰자들에게 빠르게 던져주고, 입찰자들 역시 해당 입찰이 끝나면 다음 샘플을 받을 수 있게 대충 책상위에 쏟아버리기 때문에 상당히 혼란스럽다.