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| 파일:옻닭.png |
| 옻닭 |
1. 개요
옻닭은 옻껍질을 벗겨 닭에 넣고 함께 달여 먹는 음식이다.2. 역사
옻나무는 옛날부터 약효를 인정받아온 약재이다. 허준은 동의보감에서 “마른 옻이 어혈(瘀血)과 여인의 경맥불통 적취(積聚)를 풀어주는 외에도 장(小腸)을 잘 통하게 하고 기생충을 죽이며 피로를 다스린다.”라고 서술되어 있다. 이처럼 옻은 소화를 돕고 피를 맑게 하고 살균 작용을 하며 몸을 따뜻하게 하고 신경통, 관절염, 위장병, 염증 질환 및 각종 암 등에 좋다. 우리 민족은 이러한 옻을 약재로 사용하였을 뿐만 아니라 불특정 다수의 대중이 섭취하는 식품으로까지 만들었는데 그것이 바로 옻닭이다.3. 재료
주재료는 이름과 같이 옻과 닭이다.4. 기타
- 옻의 우루시올 성분은 사람에게 치명적인 알레르기 반응을 일으킬 수 있기에 옻닭을 먹을 때 주의해야 한다.
- 본 문서의 옻독 중화 관련 서술은 현대적인 관점에서 어느정도 걸러들을 필요가 있다. 닭고기에는 우루시올 성분의 catechol 구조를 분해하거나 용해하는 그 어떤 작용기도 존재하지 않는다. 우루시올처럼 체내의 단백질과 결합해 면역 반응을 일으키는 작은 분자 합텐(hapten)은 단순히 다른 식재료와 조합한다고 해서 제거되지 않는다. 물론 보다 현대적인 방법으로 옻의 독성을 제거하려는 시도가 이루어지지 않은 건 아니다. 농촌진흥청은 옻 알레르기 유발물질 제거 기술을 개발해 식품 사용 범위를 넓히고 있다.# 라카제(laccase)라는 효소가 생물학적으로 우루시올을 변형시켜 제거하는 원리로, 2005년부터 8년 동안 연구를 통해 완성한 기술이라고.