| 한국의 고기 요리 | ||
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1. 개요
적의 하나로, 고기를 다져 반죽을 한 뒤 이를 석쇠로 구워내는 궁중요리. 쉽게 말하면 고급진 동그랑땡.
2. 상세
기존 궁중요리인 너비아니가 손질 과정이 번거로웠기 때문에 조리를 좀 더 간편하게 하기 위해 고기를 곱게 다져서 두부와 섞어 치대는 공정을 추가해 탄생한 요리다.현대에는 거의 잊어진 요리지만, 아직까지도 명맥을 잇고 있는 이유는 한식조리기능사 실기에 포함되어 있기 때문이다. 육원전과 초반 작업은 비슷하고, 차이점은 육원전과는 달리 석쇠를 사용해서 구워야 하고[1] 계란물을 묻히지 않는 대신 다진 잣을 올린다는 차이가 있다. 모양도 육원전이 이름에서 볼 수 있듯 둥근 모양으로 만드는 반면에 섭산적은 네모나게 썰어서 접시에 올린다.
제법상 떡갈비나 햄버그 스테이크와 비슷하다.