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1. 개요
우유를 생산하기 위해 사육되는 소들이다. 주된 품종은 홀스타인종 · 저지종 · 건지종 · 에어셔종 등이 있으며, 그 대부분의 원산지는 유럽이다. 우리가 흔히 알고 있는 얼룩 점박이 젖소는 홀스타인종.[1]한국에서 자생하는 소들 중에 젖소로 개량된 품종은 없다. 모든 젖소는 수입된 품종이며, 계통적으로 번식되고 있다. 고기소의 체형이 사각형인 데 비하여 젖소의 체형은 이른바 쐐기꼴을 이루며, 이는 유방이 포함된 후구가 전구에 비하여 현저하게 발달되어 있기 때문이다.
우유의 양이나 지방함량은 품종에 따라 다르다. 한 마리의 젖소가 1년 동안 생산하는 양의 우유는 약 5톤이고, 우유의 지방 함량은 3.5% 정도다. 하지만 요즘은 고등화된 품종개량으로 인해 고능력우는 1년에 10톤을 넘게 생산하는 능력을, 초고능력우는 20톤을 생산하는 능력을 가지고 있다. 비유량은 분만 후 1개월 쯤 되면 최고에 달하며, 이후에 점차 감소된다. 계획적으로 분만시키기 위하여 보통 출산 예정 2개월 전부터 건유(乾乳)시키는 것이 보통이다.
당연하지만 젖소로 쓰는 건 암소(Cow)뿐으로, 번식에 이용하는 수소(Bull)를 제외하고, 번식에 이용하지 않는 거세수소(Ox)는 비육시켜서 육용(육우라고 함)으로 하거나 응유효소제인 레닌(반추위에서 추출) 제조용으로 도살된다. 참고로, 렌넷(레닌)은 8주령 전의 송아지의 제4위, 그냥 위에서 분비되는 효소지만 국내에선 송아지를 잘 도축하지 않아 거의 수입한다. 수소는 지속적인 투약으로 발정기를 유지하며 보통 하루에 6~8차례에 걸쳐 젖소들과 관계를 가져야만 한다.[2] 길면 7년 이내에 폐우(廢牛)가 되어 도축된다. 육우는 탈진이고 뭐고 일찍 도축된다. 암소의 경우 6년 이상은 난산과 젖이 적게 나오는 경제적인 이유로서(경제수명 또는 생산수명이라고 한다.) 도축당해 가공육이 된다. 반면 인공수정에 사용되는, 정액을 착취당하는, 씨수소(種牡牛)는 형질을 확인하는 등의 과정이 필요해서 나름 오래 살게 되지만 별로 없다. 당연히 자위 많이 한다고 고자되지 않는 것처럼 종모우 역시 인공적으로 도태되지, 사정을 많이 해서 탈진해 기능이 없어져 죽지는 않는다. 젖소의 자연적 수명은 훨씬 길지만 사료값에 비해 할 수 있는 것이 없기 때문에 도축한다.[3] 또한, 유용 쇼트혼종 ·브라운 스위스종 등과 같은 유육겸용종도 젖소에 포함시키는 경우가 있다.
2. 젖소의 생애
젖소는 생후 거의 즉시 어미소와 따로 격리시키거나 축산업체로 보내진다. 이 과정에서 새끼 소는 백신을 투약받고, 소를 구별하기 위해 귀표를 달게 된다. 대용유를 급여해야 하기 때문에 어미젖을 오래 먹일 수 없다. 다만, 면역항체와 에너지 공급을 위해 생후 초유는 급여한다.이후에는 1~2개월 동안 대용유나 착유한 우유를 먹으며, 3개월째부턴 건초 또는 곡물을 배합한 사료를 먹는다. 농가에 따라서는 이 과정에서 호르몬제를 포함한 약물을 투입하여 유지율이나 산유량을 조절하거나, 발정기를 앞당기기도 한다.[4] 이렇게 발정기를 맞이하게 된 암소는 숫소와 교배를 하거나, 인공수정을 통해 임신을 하게 되며 이후 9개월에 걸쳐 분만을 준비한다. 분만이 완료된 이후에는 젖소에게서 착유가 가능해지고, 새끼는 출산 직후 어미와 격리된다. 분만 이후엔 착유량이 1개월에 걸쳐 상승했다가 점차적으로 감소하기 때문에 젖소는 계속해서 임신과 출산을 반복하게 되며[5], 이후 젖소는 공장으로 보내지면서 도축되어 가공육, 비료, 의약품, 건축재 등으로 분쇄 가공된다.[6] 젖을 짜던 소는 너무 늙었기에 식용으로는 등급이 좋지 못하다. 숫소거나 육우일 경우 훨씬 이른 시기에 도축되는 것이 일반적이다. 일부 목장에서는 지독한 학대를 당하는 경우도 존재한다. 복지가 훨씬 좋은 쪽은 젖이 끊긴 폐우를 제경법에 도입시켜 자연친화적으로 키운 후 도축시키기도 한다.
그래도 젖소는 다른 가축들에 비하면 동물복지가 나은 편이다. 매일매일 착유를 통해 피드백을 받기 때문. 젖소를 닭이나 돼지, 일반 육우처럼 밀집사육을 하면 스트레스를 받아 유량이 줄어들기에 개체당 면적이 넓은 편이다. 고기가 목적이여서 그냥 좁게 가두어 운동량을 줄이고 살을 찌우는 식용 가축이나 쉽게 계란을 걷기 위해 좁은 틀에 1마리씩 가둬놓는 계란용 닭과는 대조되는 부분.[7] 또한 스트레스로 인한 유량 감소를 막기 위해, 여름에는 천장형 선풍기를 틀어주고 자동으로 등을 긁어주는 기계를 설치하는 농가도 많은 편이다. 게다가 현대에는 원유의 기준이 상당히 높아졌기 때문에, 소에게 스트레스나 감염 등이 있으면 원유 속의 체세포수(백혈구 등, 말하자면 고름)가 올라가고 유량이 줄어들어 납품 자체를 할 수가 없다.
3. 오해
농가에 배정된 새끼소에게 뒷다리의 힘줄 일부를 잘라내는 시술을 해서 착유과정에서 젖소의 발길질 등 몸부림을 막는다는 설이 있으나 이는 사실이 아니다. 소에게 가장 중요한 부위가 바로 다리이기 때문. 오장육부가 멀쩡해도 다리에 이상이 생기면 그 소는 처치곤란이다. 만약 다리 힘줄을 잘라내면 소가 일어나지 못하고 주저앉게 되는데, 이러면 사람 힘으로 일일히 무거운 소를 옮겨야 한다. 더구나 젖소의 경우 하루 2번 착유를 해야 하는데 다리에 이상이 생기면 착유가 불가능해지고, 착유는 포기하고 도축해 고기로 팔아야 하는데, 젖소 고기는 최하급 고기이기 때문에 거의 헐값이나 다름없다. 이것도 그나마 소가 부상 때문에 일어나지 못한다는 것이 명백히 증명되어야 가능한 것이고, 만약 증명에 실패하면 축산물가공처리법상 도축과 유통이 엄격히 금지된 다우너(downer) 소로 분류되어 절대 팔 수 없으며 유일한 선택지는 살처분 뿐이다. 멀쩡한 소를 일부러 살처분시키면서 막대한 경제적 피해를 입고 싶어하는(...) 정신 나간 농가가 아니라면 힘줄을 잘라낼 이유가 전혀 없는 것. 따라서 이는 명백히 근거 없는 낭설이다.홀스타인 젖소도 다른 품종의 소들처럼 뿔이 있는데, 뿔이 안보이는 이유는 젖소가 중송아지일 때에 싹둑 잘라버리기 때문이다. 안타까운 점은 소는 뿔에 신경과 혈관이 연결되어 있기 때문에 뿔을 잘라낼 때 매우 고통스러워 한다.[8][9] 백성귀족에 따르면, 뿔을 자른 후 인두로 지져서 지혈하기 때문에, 자를 때의 고통과 자르고 난 뒤의 고통의 기억 때문에 사람을 피한다고 한다. 단 현재는 이렇게까지 하지 않는다. 작가의 과거 경험담이라서 현재와 다소 차이가 있다.[10] 요즘은 송아지 때 뿔이 날 자리에 약품을 발라 신경을 없애버린다. 그래서 고통은 덜한 편이다. 이와 관련해 스위스에선 찬반 투표까지 열렸다.
4. 품종
- 홀스타인 종
북유럽이 원산인 젖소로, '젖소' 하면 일반적으로 가장 먼저 떠올리는 검은색과 흰색의 얼룩무늬를 갖고 있다. 산유량이 엄청나게 많아서 유럽, 아시아, 중동 등 전 세계적으로 가장 인기 있고, 가장 많이 사육되며, 당연히 한국에서 사육되는 모든 젖소가 이 품종이다. 수컷은 씨수소로 쓸 일부를 제외하고는 거세해 고기소로 사용하는 편이다. 한국에서 판매하는 '육우' 역시 홀스타인.
- 건지 종
영국 건지 섬이 원산지.
- 저지 종
영국 저지 섬이 원산지. 우유 산유량은 홀스타인 종보다 딸리지만, 우유에 함유된 지방율이 다른 품종들보다 매우 높다. 주로 고급 버터와 고급 치즈를 생산하는데 이 품종을 스위스나 프랑스 등, 여러 유럽 국가에서 많이 사육하고 있다.
이외에 에어셔 종, 브라운 스위스 종[11], 레드 데니시 종이 있다.
5. 기타
- 동요 '송아지'(박목월 작사)에 나오는 얼룩송아지나, 가곡이자 시(詩)인 정지용의 '향수'의 "얼룩빼기 화앙소가 해설피 금빛 게으른 울음을 우는 곳"의 대목에서 그 얼룩빼기 황소는 홀스타인종 젖소가 아니라 한우의 종류인 칡소이다.[12] 동요 '송아지'가 발표된 것은 1948년이었고, 시 '향수'가 발표된 것은 1927년이다. 이 당시엔 아직 홀스타인 종이 한반도에 도입된지 얼마 되지 않아서 일반 대중들에게는 친숙하지 않은 상황이었다. 더불어 여담으로 황소는 숫소(bull)를 의미하지 황색 소를 의미하지 않는다. 즉 "얼룩빼기 황소"는 물론 "검은 황소"도 가능하다. 그래서 현대에 들어서 '향수에 젖소가 등장하는데 어디가 향토적인 시라는 거냐'라든가 '우리 아이들이 듣는 동요에 외래종이 언급되는 게 어색하다며 누렁소로 개사하자'는 주장들이 있었다. 여담으로, 위의 논란에선 자유롭지만 동요 '얼룩송아지'에 나오는 얼룩송아지도 이 칡소 송아지를 가리키는 말이다.(이 노래도 1930년 박목월 선생이 작사했다.) 물론 실제 젖소 품종 중에도 홀스타인종과 같은 얼룩무늬가 없는 품종이 더러 있다.
- 젖소는 풀과 곡물 따위를 섭취하고 먹은 섬유질을 뱃속의 여러 위를 거치며 위에서 공생하는 박테리아들을 이용하여 식물을 분해시켜 단백질를 포함한 여러 영양소를 얻는다. 이 때문에 젖소는 인간이 가축화한 동물 중에서도 특히나 많은 양의 메탄가스를 만들어낸다. 따라서 젖소는 대기 오염과 오존층 파괴 그리고 지구온난화의 주범들 중 하나로 평가된다. 하지만 반추동물이라 소화의 대부분이 위에서 이루어지기에 가스의 90% 이상이 방귀보단 트림으로 배출된다.
6. 대중문화에서
- 우유팩이나 유제품 포장지 또는 CF에 자주 그려지는 동물이다. 저연령층 콘텐츠에서도 높은 확률로 우유와 연관되어 등장하기도 한다.
- 젖소무늬 의상이나 제품은 상당히 메이저한 편이다.
- 검정과 흰색이 섞이면서 흰색 비중이 높은 무늬의 고양이를 젖소고양이, 또는 젖소냥이라 부른다.
- 우리별 일호와 얼룩소라는 한국 애니메이션에서도 등장한다.
- 젖소무늬가 들어간 비키니는 위에 언급한 거유 캐릭터와 잘 어울리기에 창작자들이 서비스신으로 이것을 입은 히로인의 모습을 그리는 경우가 많다. #[13] 이런 태그를 牛柄水着라고 하며 때마침 2021년은 소의 해(신축년)라서, 연재 중인 일본 만화의 작가가 서비스 차원으로 히로인이 젖소 비키니를 입은 모습을 한 컷 그려넣은 경우가 많이 보이고 있다.
- 마리오 카트 시리즈에선 목장을 배경으로 하는 코스에서 배경 및 장애물로 등장. 마리오 카트 64와 마리오 카트 DS의 음매음매 목장에서 2D 스프라이트로 된 배경 캐릭터로 처음 등장하였다.[14] 이후 마리오 카트 Wii와 마리오 카트 8의 음매음매 컨트리에선 3D 그래픽으로 바뀌어 재등장하였는데, 도로를 가로질러 횡단하면서 카트의 진로를 방해하는 해저드 역할이다.
- 마인크래프트의 소도 홀스타인이며, 밀로 유인하고 교배시키거나 양동이로 우유 채취가 가능하다.
- 발더스 게이트(게임)에서 Cheats:CowKill();를 입력하면 Summon Cow 마법을 사용할 수 있다. 대상을 지정한 후에 근접하여 젖소를 떨어뜨린다. 그리고 대상은 즉사한다. 주문을 사용할 때 동영상이 재생되는 건 덤.
- 사우스 파크(게임)에서는 '젖소 런처'라는, 젖소를 발사하는 정신나간 무기가 등장한다. 성능은 일반적인 로켓 런처지만, 상대방 머리에 정조준하고 발사하면 소가 높게 발사된 후 상대방 머리에 착지하며, 당하는 적은 머리가 젖소 항문에 꽂혀 서서히 질식사한다.
- 어스웜 짐 시리즈(Earthworm Jim)(고전게임)에서 명품 조연으로 활약한다(사진은 어스웜 짐 1편). 1편에선 저렇게 발사(…)되고 한동안 나오지 않다가 게임의 엔딩에서 등장[15]하며, 2편에서는 좀 많이 등장하며 엔딩에서 충공깽한 정체를 드러낸다.[16][17]
- 언턴드에서도 등장하며 죽이면 고기와 우유를 내놓는다. 그러나 우유를 짜는 시스템이 구현되지 않아서인지 드랍되는 우유는 신기하게도 팩에 든 우유째로 드랍한다.
- 유비트 소서 풀필에서도 등장. 이유는 해금 포인트의 이름이 우유라서(...) 파세리로 젖소를 사서 우유를 추가할 수도 있고, 10,000,000,000 해금 시 연출 같은 곳에서도 나온다.
- 젤다의 전설 시간의 오카리나에는 마론이 사는 론론 목장의 축사를 비롯해 필드 곳곳에 있는 지하동굴, 카카리코 마을의 한 주택 내부 외양간 등 다양한 장소에서 다수의 젖소가 등장한다. 성인이 되어 에포나를 얻은 후 목장의 장애물 달리기 레이스에서 일정 기록을 내면 마론에게 젖소 한 마리를 상품으로 받는데, 어느샌가 주인공의 집에 배달되어 있다. 에포나의 노래를 들려 주면 기분이 좋아지는 노래라면서 공짜로 론론 우유를 주는데, 상당히 쓸만한 회복 아이템이다. 또한 야생의 숨결에서 등장하는 하테노소는 젖을 짜기 위해 기르는 가축이기에 사실상 젖소의 역할을 하는 가축이다. 다만 이 소는 방목해서 키운다고 하며 하테노 마을과 나크시 마을 같은 곳에서 볼 수 있다.
- 젤다의 전설 무쥬라의 가면에도 시간의 오카리나와 동일한 젖소들이 출연한다. 이번엔 테르미나 지방의 로마니 목장에서 키우는데, 로마니종이라는 고유의 품종이라는 설정이 붙었다. 이 젖소들을 외계인들이 납치해가려 해서 로마니와 함께 퇴치하는 미션이 있다.
- 핑크 플로이드의 'Atom Heart Mother' 앨범 커버는 들판 위의 젖소를 찍은 것이다.
- 에어로스미스의 'Get a Grip' 앨범 커버는 젖소의 유방을 클로즈업해서 찍은 것이다.
6.1. 젖소 캐릭터
꾸러기 수비대 - 떵이
일본명이 젖소 이름인 홀스타인에서 유래. 그런데 이 캐릭터는 남자다(...)- 난다 난다 니얀다 - 카우
- 내연동물 - 저소임, 저소영
저소임의 경우 젖소지만 남자이다. 짧은 내연동물 1화 커플 지옥에서 단역으로 등장.[18] - 두발네발 반야드 - 오티스
리그 오브 레전드 - 알리스타
농담 대사가 우유와 관련된 개그다. 심지어 2017년 만우절에는 대놓고 젖소스킨까지 나왔다.- 마법선생 네기마 - 나바 치즈루
- 본격 시사인 만화 - 아르헨티나
- 아이카츠 - 엘리자베스 3세
보기에는 일반 소처럼 보이지만 실제로는 젖소다. - 포켓몬스터 - 밀탱크
- 포코팡 - 우르
- 프린세스 커넥트! Re:Dive - 마히루
- 헌터×헌터 - 미자이스톰 나나
- SHOW BY ROCK!! - 호르미
- 황룡갑
- 디아블로 시리즈의 카우 레벨
- 동방 프로젝트의 우시자키 우루미
정확히는 규키라는 요괴.
[1] 이 종은 이름과 달리 슐레스비히홀슈타인이 아닌 네덜란드 프리슬란트 주에서 나왔다. 그래서 홀스타인프리지안(Holstein-Friesian)이라고도 부른다.[2] 요즘엔 종모우는 의빈대에서 정액 싸고, 목장주는 포장돼서 파는 정액을 그냥 사와서 스트로우로 쭉 넣는다...[3] 사람으로 생각하면 20대 지나면 노화가 시작되고 노산으로 인한 난산이 생긴다는 것과 같다. 사람은 사는 게 목적이지만 소는 생산이 목적이므로 도축한다.[4] 호르몬제를 통한 것은 초음파 검사 등으로 젖소의 상태를 점검한 뒤 발정 시기를 조절하는 데 쓰인다. 산유량과 유지방률의 조절은 먹이의 배합비를 조정하는 것으로 주로 행해진다. 예를 들어 귀리는 산유량을 늘리지만 유지방률을 떨어뜨리는 반면 목화씨는 유지방을 높이는 역할을 한다.[5] 출산마다 난산의 확률이 높아지면서 출산 시 모체의 생존률 자체가 1자리수로 떨어진다. 물론 수정율 역시 떨어진다. 그런데 들소들도 자연에서도 1년에 1회 발정하고 출산한다. 당연히 자연에서는 여러 사정으로 매년 한 마리씩 꼬박꼬박 낳지 못하지만, 최대 25년 정도의 수명을 감안하면 5마리가 과하게 많은 것도 아니다. 생각해보면 당연히 암소 하나가 최소 2마리 이상은 낳아야 종이 유지되지 않겠는가? 최대 출산을 막는 것은 소의 난산율과 경제성이다. 참고로 사람 역시 의료활동이 없던 시절에는 다산을 했으며, 난산이나 출산 후 산욕열로 죽는 경우는 즐비했다.[6] 사료로는 광우병 문제 때문에 현재 쓰일 수 없다.[7] 동물복지 측면에서 가장 불행한 것은 닭, 특히 산란계다. 산란계 수평아리는 쓸모가 없어 대부분 태어나자마자 살처분당하며, 암탉 산란계는 빛도 잘 들어오지 않고 움직이는 것도 매우 힘든 A4용지 한 장 정도의 우리에 갇혀 지내다가 한 달 정도의 짧은 생을 마감한다.[8] 이 점에서는 양과 염소도 마찬가지다.[9] 반면 코뿔소의 뿔은 피부 각질이 변한 것이므로 혈관과 신경을 피할 수 있고 잘라도 직접적인 고통은 없다. 사슴도 뿔이 자라는 동안에는 역시 신경과 혈관이 연결되있다가 녹각화되면서 사라지므로 높게 자란 뿔을 자르는 것은 고통이 없다.[10] 작가인 아라카와 히로무는 1973년생이고, 작가가 자란 1970~90년대는 동물 복지에 대한 개념이 덜해 이런 방식을 많이 사용한 듯하다.[11] 일본 홋카이도 후라노시의 특산물인 '사쿠라 치즈'를 만들 때, 이 소의 우유와 벚꽃잎을 사용한다.[12] 이 소는 흔히 생각하는 누런 한우에 검붉은 줄무늬가 추가된 형태라고 보면 된다.[13] 해당 그림은 우자키 양은 놀고 싶어!의 등장인물들이다.[14] 플레이어와 충돌할 일은 없다. 해당 코스는 목장에 나 있는 길을 따라 달리도록 설계되어 있는데, 젖소들이 사는 목초지는 들어갈 수 없도록 울타리로 막혀 있기 때문.[15] 하늘에서 뚝 떨어져 공주를 깔아뭉갠다![16] 처음엔 "우리의 용사 어스웜 짐은 악당 싸이크로우(Psy-crow)를 물리치고 공주의 사랑을 얻었습니다"라는 흔한 엔딩인데, 갑자기 공주가 가면을 벗더니 젖소로 변신하고, 뒤이어 싸이크로우와 어스웜 짐도 가면을 벗으면서 사실은 셋 다 젖소였다는 걸로 끝난다(…). 엔딩 대사도 "우리의 용사 젖소는 젖소를 물리치고 젖소의 사랑을 얻었습니다"로 바뀐다![17] 이후에 MDK에서도 까메오로 등장했다.[18] 저소영은 마지막 화에 증사 사진으로 나온다.