1. 개요
빵의 종류를 정리하는 문서.2. 상세
강력분을 거의 쓰지 않고 발효 과정이 없는 제과류와 다르게 제빵류는 거의 강력분을 쓰면서 발효 과정을 거친다. 이 기준에 따르면 케이크, 풀빵 등은 빵이 아니라 제과류, 즉 과자에 속한다. 물론 무발효빵이나 퍼프 페이스트리와 같은 엄격한 기준에서 약간 벗어나는 예외도 존재하지만 어지간한 빵과 과자는 모두 이 기준에서 나뉜다.빵과 같은 밀가루 음식이 주식이 아닌 한국에서는 제빵과 제과를 잘 구분하지 않는다. 당장 국내 베이커리점들이 제빵과 제과를 모두 다룬다는 점에서 이러한 점을 엿볼 수 있다. 하지만 전문가들이나 빵을 주식으로 하는 문화권에서는 둘 사이를 엄격하게 구분하고 있기 때문에 제빵과 제과의 구분에 대해 명확한 인식을 가지고 있는 것도 좋다.[1]
3. 종류
3.1. 발효빵
- 건빵
- 공갈빵
- 그리시니
- 꽃빵
- 난
- 단팥빵
- 도넛
- 만터우
- 맘모스빵
- 모닝빵
- 모카빵
- 멜론빵
- 바게트
- 바타르
- 밤브레크
- 번
- 베이글
- 빵 오 쇼콜라 - 쇼콜라틴이라고도 한다.
- 브리오슈
- 브로아
- 소금빵
- 소라빵
- 소보로빵
- 술빵
- 슈톨렌
- 시미트/쿨루리 - 튀르키예, 그리스 등지에서 먹는 깨를 듬뿍 뿌린 빵으로, 간편한 아침식사용으로 널리 먹는다.
- 식빵
- 스위트롤
- 앙버터
- 찰보리빵
- 치아바타
- 츄러스
- 카스텔라
- 카레빵
- 캉파뉴
- 키스라
- 크루아상
- 크림빵
- 푸가스
- 풀빵, 붕어빵
- 프레첼
- 피자빵
- 핫도그 번
- 허니브레드
- 호밀빵
- 호빵
- 황남빵
- 흠바샤
맥주- 맥주와 빵 모두 곡물을 발효시켜 만든다는 공통점이 있어서, 서구권에서 맥주를 이르는 별칭 중 하나가 액체 빵(liquid bread)이다. 실제로 크바스같이 빵을 발효시켜 맥주를 만드는 레시피가 고대 이집트부터 존재해왔고 중세시대 수도원에서는 금식 기간동안 빵 대신 맥주를 마시기도 했을 정도.- 잉글리시 머핀
3.2. 무발효빵
3.3. 빵을 이용한 2차 가공
3.4. 다이어트에 적합한 빵
빵이라고 모두 버터ᆞ설탕이 들어가지 않는다. 오로지 소금ᆞ이스트 ᆞ밀가루만 사용한 빵 종류도 있다. 이런 빵들은 칼로리가 낮아 식사를 대신해서 적당히 섭취한다면 체중 조절에 도움을 줄 수 있다. 그러나 버터, 누텔라를 곁들여 먹으면 칼로리 폭등으로 비만촉진제가 될 수 있으니 조심해야 한다. 아예 밀가루조차도 쓰지 않은 대두단백 베이스의 빵도 나오고 있다.아래의 목록은 설탕ᆞ버터가 안 들어가고 오로지 밀가루류, 물, 소금, 이스트로만 만드는 빵들이다. 허나 빵 가게들이 종종 맛을 내기 위해 올리브유나 버터를 섞는 경우가 있으니 다이어트를 한다면 성분을 잘 살펴봐야 한다.
[1] 특히 서구권 쪽으로 가면 필연적으로 주 식사가 빵이 될 수밖에 없는데 어떤 데는 그냥 식사용 빵만, 어떤 데는 간식용 빵만 취급하는지라 당황하는 케이스도 가끔 있다고(...)