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1. 개요
간체자 拔丝번체자 拔絲
중국의 디저트로 한국의 맛탕과 비슷한 음식이다. 중국에서는 바쓰(básī)[1]라고 부르며 실이 나온다 라는 의미다.
엿처럼 실이 늘어나게 하는 조리법에 있어 설탕시럽이 죽 늘어지는 모습이 마치 실이 나오는 것처럼 보여 이런 이름이 붙여졌다. 청나라 시기부터 존재했다 한다.
2. 조리법
설탕을 기름이나 물에 달여 미리 튀겨 둔 재료[2]를 넣고 볶는다. 식감이 바삭바삭하게 되면 완성.3. 기타
먹을 때 굳어져 가는 설탕이 실오라기처럼 늘어지는 특징이 있다.중식조리기능사 실기 메뉴 중에 고구마와 옥수수로 발사를 만드는 것이 있다.
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흑백요리사: 요리 계급 전쟁에서 정지선 셰프가 요리해 국내에서 유명해졌다.
[1] 한어병음으로는 b로 적지만 중국어의 자음 체계는 유성음-무성음 대립 체계인 영어와 달리 유기음-무기음 대립 체계이기 때문에(물론 변이음으로서 유성음이 실현되기는 한다) 실제로는 '빠쓰'에 가깝게 들린다.[2] 고구마, 감자, 사과, 바나나 등 다양하다.