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1. 개요
깻잎떡은 멥쌀을 불렸다가 건져서 가루를 만든 다음에 반죽하여 깻잎에 싸서 쪄서 만든 떡으로 함경도에서 많이 먹는 떡이다.2. 상세
포장지가 발달하지 않았던 시절에는 찜기에 커다란 나뭇잎과 떡을 함께 담고 찌다가 그대로 포장해서 판매하는 경우도 흔했으므로 나뭇잎으로 싸서 쪄낸 떡은 어렵지 않게 찾을 수 있지만[1] 채소를 이용하는 경우는 흔치 않은데, 아마도 깻잎의 향을 떡을 먹을때 같이 즐기려는 생각으로 생겨난 음식으로 보인다. 깻잎떡에 사용하는 깻잎은 보통 크기가 큰 것보다 중간 크기가 적당하여 많이 사용된다. 깻잎떡은 떡의 맛보다는 깻잎의 향긋한 맛과 특유의 고소하고 톱톱한 맛을 즐길 수 있는 별식이라고 할 수 있다.3. 만드는 법
- 멥쌀을 씻어서 불린 후 소금을 넣고 가루로 빻는다.
- 가루로 만든 멥쌀을 반죽하여 깻잎 모양으로 만든다.
- 깻잎으로 반죽을 싸고 기름을 바른다.
- 고명을 올리고 쪄 내면 완성!
[1] 가랍떡(떡갈나무), 망개떡(망개나무) 등. 한국에서 가장 대표적인 떡 중 하나라고 볼 수 있는 송편의 경우에도 찌는 과정에서 솔잎을 대량으로 사용한다. 이웃 나라인 중국의 경우 떡을 찌는 과정에서 대나무 잎을 사용하는 것이 거의 메이저 조리 방법이라고 봐도 될 정도.