| 유기화합물 Organic Compound |
| 유기화합물 - 탄수화물 | |||
| {{{#!wiki style="margin:0 -10px -5px; min-height:calc(1.5em + 5px)" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin-bottom: -15px;" | <colcolor=#373a3c><colbgcolor=#ffee88> 평면구조 | 알도스, 케토스, 피라노스, 푸라노스 | |
| 기하구조 | 아노머, 에피머, 변광회전 | ||
| 단당류(단순당) | <colcolor=#373a3c><colbgcolor=#ffee88> | ||
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| 삼탄당 | 알도스 - 글리세르알데하이드 케토스 - 디히드록시아세톤 | ||
| 사탄당 | 알도스 - 에리트로스, 트레오스 케토스 - 에리두르로스 | ||
| 오탄당 | 알도스 - 리보스, 아라비노스, 자일로스 (크실로스), 릭소스 케토스 - 리불로스, 자일룰로스 (크실룰로스) 디옥시당 - 디옥시리보스 기타 - 디데옥시리보스 | ||
| 육탄당 | 알도스 - 알로스, 알트로스, 글루코스 (포도당), 만노스, 굴로스, 아이도스, 갈락토스, 탈로스 케토스 - 프시코스, 프럭토스 (과당), 소르보스, 타가토스 디옥시당 - 푸코스, 푸쿨로스, 람노스 | ||
| 칠탄당 | 케토스 - 만노헵툴로스, 세도헵툴로스 | ||
| 팔탄당 | 메틸티오린코사마이드 | ||
| 구탄당 | 알돈산 - 뉴라민산 | ||
| 복당류 (복합당) | 이당류 | 수크로스 (설탕), 락토스 (유당), 말토스 (엿당), 트레할로스, 투라노스, 셀로비오스 | |
| 삼당류 | 라피노스, 멜레치노스, 말토트리오스 | ||
| 사당류 | 아카보스, 스타키오스 | ||
| 소당류 | 올리고당 | ||
| 다당류 | 글리코겐, 녹말 (전분), 아밀로스, 아밀로펙틴, 셀룰로스 (섬유질), 덱스트린, 이눌린, 글루코만난, 펙틴 | ||
| 질화당류 | 글루코사민, 키토산, 키틴 | ||
| 할로겐화당류 | 수크랄로스, 플루오로디옥시포도당 | ||
1. 개요
果糖 ｜ Fructose, Levulose[1]과당, 프럭토스(프룩토스), 레불로스는 포도당(glucose)의 이성질체인 당류의 하나로, 과일(果)에 많이 포함되어 있기 때문에 이러한 명칭이 붙었다. 단당류 중 육탄당에 해당하며, 포도당과 함께 열매의 과육 속에 유리 형태로 들어 있거나 포도당(글루코오스)과 결합하여 설탕(슈크로스sucrose) 형태로 존재하며 설탕이 꿀벌의 소화기관에서 분해되어 나오는 꿀에도 다량으로 존재한다. 과당은 당류 중 감미가 가장 강하지만 열을 가하면 구조가 파괴되기 때문에 단맛이 떨어진다. 이당류인 설탕에 비해 분자가 작고 단순하기 때문에 깔끔한 맛이 나서 덜 질린다. 분자가 작고 단순하다는 것은 그 만큼 사람의 몸에 들어가서도 빠르고 몸에 안 좋을 정도로 효율적으로 흡수된다는 것을 의미한다.
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| 대개 이 두 개의 분자구조로 그린다. | |
일반적으로 식품에 사용되는 과당은 전분을 분해해서 대량 생산하며 음료수, 과자 등에 사용된다. 일부 희석식 소주에 첨가해 놓고 순수 천연 과당이니 뭐니 하는데 속지 말자. 원료인 전분 중에서 압도적으로 쓰이는 것이 미국에서 많이 생산하는 옥수수 전분이며 기호 가공 식품 중에는 과당이 안 들어가는 게 드물 정도이므로 옥수수를 모든 가공식품의 원료라고 말하기도 한다.
과거에는 "무설탕"이라고 제품에 표기하고 이 과당, 특히 액상과당을 이용해서 인공적으로 단맛을 내는 경우가 많았다. '설탕'이란 말을 매우 좁은 의미로 해석한 꼼수인데 당연히 지금은 법이 제정돼서 안 먹힌다. 과거에는 이런 식으로 비싼 값에 많이 팔아먹었는데 무설탕이라는 말에 혈당이 안 오르는 것으로 착각해 사먹고 낭패를 보는 경우가 많았다.[2]
2. 건강에 미치는 영향
대부분의 세포는 과당을 사용하지 못해 대부분의 과당이 간을 거친 뒤 사용된다. 간에서 과당은 29-54%의 포도당, 25%의 젖산, 15-18%의 글리코겐, 1%미만의 트리글리세라이드로 전환된다. 따라서 운동시에 과당을 섭취하면 포도당과 글리코겐 2개를 동시에 채워주며 포도당과 혼합시 흡수할 수 있는 탄수화물의 총량이 늘어나 빠른 에너지 보충을 가능하게 해준다. 따라서 포도당+과당의 조합은 운동중 에너지를 빠르게 보충하기 위한 최고의 조합인 것이다.이런저런 특징이 있지만 과당도 엄밀히 그냥 1g에 4kcal인 탄수화물일 뿐인데 이렇게 특별히 공공의 적 취급을 받는 이유는 인슐린 분비를 적게 유발해 포만감이 적은것도 있지만 가장 큰 이유는 포도당과는 다르게 포화되지 않더라도 대사과정에서 1%미만의 체지방이 생성되기 때문이다.
정리하자면 포도당은 섭취 후 바로 운동으로 소모하면 이론상 체지방이 생성되지 않지만 과당은 대사과정중 1%미만의 체지방이 생성되기 때문에 섭취한 과당을 운동으로 전부 소모하는것이 불가능하게 된다. 하지만 다이어트중인 사람을 제외하면 과당은 건강에 미치는 영향이 다른 탄수화물과 동일하므로 다이어트중이 아니라면 건강에 미치는 영향을 신경쓰지 않아도 된다.