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암하라어: Qulwa(ኩልቫ),
티그리냐어: Tibsi(ቲብሲ)[1]
1. 개요
에티오피아와 에리트레아에서 유래된 향신료가 들어간 고기 요리 중 하나이며, 이웃한 지부티, 소말리아, 소말릴란드에서도 먹는다.2. 명칭
암하라어로는 "쿨와(ኩልቫ)"라고 부르나 "ጥብስ(t’ibisi, 틉스)"라고도 부른다. 물론 '틉스'라고도 부르나 '팁스'라고 알려진 경우가 더 많다.3. 특징
주로 붉은 고기를 한입에 들어갈 만큼 깍둑썰기로 자르며, 물이나 기름(또는 정제 버터)을 약간 부은 후 마늘과 양파, 고추나 허브 등 채소들과 향신료도 넣고 뜨겁게 익힌 경우가 많다.[2] 팁스가 들어간 스튜나 수프도 있다.에티오피아에서는 주로 쇠고기를 사용하는 경우가 많은데, 이를 "질질 팁스(Zilzil Tibbs)"라고 부른다. 쇠고기 외에도 양고기, 염소고기로도 많이 만들어지며 때때로 생선이나 낙타고기를 이용하기도 한다.[3] 에리트레아에서는 점심 또는 저녁식사 때 주로 먹으며, 소스랑 같이 곁들여 먹는다. 그리고 아프리카의 뿔 전통식 팬케이크인 인제라 또는 라호흐에 싸서 먹기도 한다.
4. 인기 및 인지도
동아프리카에서 상당히 유명한 음식이라 그런지, 에티오피아인들은 물론 에티오피아 등 동아프리카를 방문한 외국인들에게도 인기 많은 메뉴이다. 대표적으로 2023년 9월 '테이스트 아틀라스'라는 미식 여행 웹사이트에서 세계 최고의 볶음 요리 50선 중 3위를 차지했다. #1, #2[1] tips, tibs, tibbs.[2] 여기에 아프리카의 뿔 지역에서 많이 쓰이는 전통 향신료 중 하나인 베르베레(berbere)도 첨가될 때도 있다.[3] 생선으로 만든 팁스는 "아사 팁스(Asa Tibs)"라고 부른다.