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1. 개요
우갈리(Ugali)는 동아프리카의 요리로, 옥수수 가루에 뜨거운 물을 넣어 반죽한 것이다. 우갈리는 동아프리카에서 케냐, 탄자니아, 우간다, 르완다, 부룬디 등 스와힐리어권 국가들에서 대중적인 요리다. 옥수수가 들어오기 이전에는 수수나 기장 가루로 만들어졌지만, 옥수수가 수수보다 생산성이 좋아 아프리카 전역으로 퍼지자 옥수수로 만들게 되었고, 수수로 만든 것은 한국의 보리밥이나 찰밥처럼 별식 정도가 되었다.우갈리는 동아프리카의 대중 요리이기 때문에 우리나라의 쌀밥에 해당되기도 한다. 케냐, 탄자니아 등 동아프리카에서 일상적으로 먹는다. # 탄자니아에선 우갈리와 쌀이 주식이다. #
맛은 간을 안 한 채로 조리하는 경우가 대부분이라 밍밍하다. 그래도 잘 만든 우갈리는 고소하거나 부드러우면서 담백한 맛이 나지만 못 만든 우갈리는 밍밍한 맛이 수습 불가능할 정도로 너무 강하고 퍽퍽한 덩어리 맛이 난다. 쌀밥과 마찬가지로 보통 국이나 반찬에 곁들여 먹는다.
말라위에서는 은시마(Nsima)라고 한다. 은시마는 2017년에 인류무형문화유산에 등재되었다. #