타갈리아

아랍어: ملاح الأحمر / التقلية
영어: mullah(moulah) ahmar, tagalia(tagaliya)
프랑스어: Tagalié

아프리카 요리
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1. 개요2. 특징3. 인지도4. 참고자료

1. 개요

아프리카 사헬 중동부 수단과 차드, 그리고 남수단에서 먹는 채소와 고기가 들어간 짭조름한 스튜 요리이자 미트 소스. '물라 아마르' 또는 '타갈리에'라고도 부른다.

2. 특징

아랍어로는 '물라 아흐마르(Mullah Ahmar)'라고도 부르는데, "짭짤한 스튜" 또는 "붉은 국물"이라는 뜻이다. 쇠고기나 양고기 등 붉은 육류로 스튜를 만들며, '샤르무트(Charmout)'라고 불리는 말린 고기 요리를 쓰기도 한다. 현지에서는 양고기로 쓰는 경우도 적지 않지만, 원래부터 쇠고기로 만들다보니 쇠고기로 쓰이는 경우도 많다.

주요 채소로는 말린 오크라가 들어가고, 양파, 토마토 페이스트, 마늘, 그 외 향신료들도 첨가한다.

키스라 등 수단, 남수단, 차드에서 먹는 빵, 기장 가루를 둥글게 뭉친 '에쉬(Esh)'[1]와 밥, 죽과 곁들여 먹는다.

요구르트, 땅콩 버터를 넣고 좀 더 끓이면 "물라 롭(Mullah Robe)"이 된다.

3. 인지도

한국에서는 아랍 요리 중 차드, 남수단 및 수단 요리가 잘 알려지지 않다 보니, 인지도가 거의 낮은 음식이기도 하다.

4. 참고자료

[1] '아시다(asida)'라고도 부른다.

타갈리아

1. 개요

2. 특징

3. 인지도

4. 참고자료

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