| 🥩 한국의 고기 요리 | ||
| {{{#!wiki style="margin: 0 -10px -5px; min-height:2em; word-break:keep-all" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin: -6px -1px -11px;" | 쇠고기 | LA 갈비 · 갈비찜 · 갈비탕 · 곰탕 · 곱창구이 · 너비아니 · 떡갈비 · 막창 · 불고기 · 설렁탕 · 소갈비 · 소머리국밥 · 쇠고깃국 · 수구레국밥 · 숯불갈비 · 어복쟁반 · 육사시미 · 육전 · 육죽 · 육포 · 육회 · 장국죽 · 장조림 · 주물럭 · 찜갈비 |
| 돼지고기 | 가제육 · 갈비찜 · 감자탕 (뼈다귀해장국) · 김치만두 · 김치피자탕수육 · 돼지갈비 · 돼지껍데기 · 돼지불고기 · 돼지국밥 · 두루치기 · 뒷고기 · 떡갈비 · 막창 · 목살 · 보쌈 · 산적 · 삼겹살 구이 · 삼합 · 소떡소떡 · 소시지 야채 볶음 · 수육 · 순대 · 순댓국 (순대국밥) · 숯불갈비 · 애저회 · 오삼불고기 · 장조림 · 제육덮밥 · 제육볶음 · 족발 · 주물럭 · 편육 | |
| 닭고기 | 간장치킨 · 갈릭 치킨 · 구운 치킨 · 닭갈비 · 닭강정 · 닭곰탕 · 닭꼬치 · 닭도리탕 · 닭똥집 · 닭발 · 닭한마리 · 닭회 · 백숙 · 불닭 · 삼계탕 · 수증계 · 스노윙 치킨 · 양념 반 후라이드 반 · 양념치킨 · 양파닭 · 염통꼬치 · 전기구이 통닭 · 주물럭 · 찜닭 · 치즈 시즈닝 치킨 · 치킨 · 콜팝 · 통닭 · 파닭 · 팝콘 치킨 · 포계 · 프라이드치킨 · 피카츄 돈까스 | |
| 기타 | 꿩탕 · 보신탕 · 오리날개튀김 · 참새구이 | }}}}}}}}} |
| |
| 한국에서 팔고 있는 돼지갈비를 구운 채로 접시에 담아 한상을 차린 모습. |
| |
| 소갈비를 구워내는 모습. 스테이크를 한입크기로 자른 듯한 모습이다. |
[clearfix]
1. 개요
숯불 위에 석쇠를 올려놓고 그 위에 갈비살등을 얹혀서 숯불에 구워 익혀먹는 요리이다.2. 요리법
숯불이라는 것이 집에서는 다루기 쉽지 않다 보니 보통은 고깃집에서 갈비를 주문하면 달궈진 숯불을 불판에 넣고 그 위에 고기판을 올려서 주문한 양 만큼의 갈비를 가져와 구워먹거나 야외 캠핑을 통해 숯불에 구워먹는다. 소금구이나 양념구이 스타일로 먹는다. 고깃집에서 먹을 경우 2인분 이상 주문해야 하기 때문에 혼밥족 입장에선 먹기 힘들다.숯불갈비는 그냥 먹어도 맛있지만 상추나 깻잎을 포함한 여러 쌈채소에 마늘, 된장, 싸먹을 수 있는 여러 야채들과 함께 먹으면 더 맛있는 음식이다. 불고기와 함께 외국인들이 자주 찾는 메뉴다. 소갈비는 물론 돼지갈비도 구워서 먹을 수 있다. 단, 소갈비의 경우 일찍 익는 편이지만 돼지갈비는 좀 더 익힌 후 먹는 게 좋다.
이런 식의 갈비구이(+ 불고기)는 양념이 특이할 뿐, 구워서 먹는 방식이 바비큐와 익숙하기에 쉽게 받아들여지는 경향이 있다. 극단적인 사람들의 경우는 갈비구이를 요리사의 태만으로 몰기도 한다. 오랜 시간을 들여서 고기를 준비하고 양념을 숙성하는 등의 노력은 하면서 정작 가장 중요한 굽는 과정을 아마추어인 손님에게 맡기는 요리라는 이유다. '굽는 정도나 방식은 개인의 취향이다' 라고 할 수 있겠으나, 요리를 하는 사람으로서 제일 맛있게 먹을 수 있는 방법을 알리지 않는다고 까기도 한다. 하지만 몇몇 고기에 자신을 가지는 식당의 경우는 손님이 고기에 손도 못 대게 하는 경우도 있다.
3. 역사
서울 마포에서 처음 나타난 형태는 양념을 하지 않는 생갈비였으나, 식재의 상태에 좌우되는 경향이 크다 보니 일부 지역, 혹은 상대적으로 비싼 소갈비에만 남아있고 현재는 대부분 양념갈비를 하는 실정이다. 오히려 갈비구이 하면 부위에 상관 없이 양념에 재운 고기를 구워먹는 요리로 인식이 바뀐 수준. 사실 이 양념갈비가 다른 나라 갈비 요리와 한국 갈비 요리의 차이점이라고 해도 과언이 아니다. 다만 생갈비에 가까운 소금갈비[1]를 해먹는 집도 없는 건 아니며, 집에서도 만들 수 있긴 하다.양념 돼지 갈비 구이의 경우 가격이 저렴하여 서민들의 고기 요리로 오랜 시간 사랑을 받았으며 최근에는 명륜진사갈비 같은 전문 무한리필집도 생길 정도로 인기 있는 음식이다. 초보자도 쉽게 해먹을 수 있을 정도로 간단한 요리지만 의외로 전통 있는 음식은 아니다. 1950년대 처음 탄생했는데, 당시만해도 찜이나 수육으로 소비하던 갈비 부위를 서울특별시 마포구의 한 고깃집에서 양념해 구워낸 것이 시초이다. 구운 갈비 특유의 맛이 전국에 유행해 대중화 되었다.
국내에서 숯불갈비로 유명한 곳은 수원, 포천, 인천, 춘천, 서울 마포 등의 지역이다. 특히, 수원시와 포천시는 소갈비로[2] 인천광역시와 서울특별시 마포구는 돼지갈비로 춘천시는 닭갈비로 유명하다.
소갈비는 수입산은 물론이고, 국산이면 그 가격이 엄청 비싸서 국산 소갈비를 판매하는 곳은 아예 고급화 전략을 내세우는 경향이 강하다. 닭갈비는 일반적으로는 닭 정육을 양념에 버무린 후 야채와 함께 철판에 볶아먹는 것이 대부분이나, 정말로 숯불에 구워먹는 방식도 존재한다. 양고기 역시 양갈비가 있기는 하나 가격, 사육 환경, 대중성과 인지도가 국내에서는 너무나도 떨어진다. 반면 양고기가 대중화한 국가들에서는 숯불에 구운 양고기를 즐긴다.
갈비구이만큼은 분명히 외국에서도 잘 팔리는 편이다. 일본에서도 갈비 구이를 가리켜 '카루비(カルビ)'라고 발음하기에 한국의 갈비 요리의 인기에 영향을 받아 명칭이 굳어진 것으로 볼 수 있다. 사우디아라비아에서도 인기가 좋은 한국 요리 중 하나이다. Hwa-ro라는 체인점도 있을 정도.
4. 미세먼지 문제
식탁 위에서 불을 피워, 구워 먹는 특성상 엄청난 미세먼지가 발생한다. 이 문제는 2010년대 들어 중국발 미세먼지 문제가 사회적으로 화두가 되기 전에는 그냥 '숯불 피우는 연기' 정도로 취급되어 크게 문제로 여겨지지 않았다. 그래서 과거 80년대에 오래 된 고기집에는 그냥 창문에 환풍기 정도만 달려있는 경우가 많았는데, 현대에는 좌석마다 연기를 바로 흡입시킬 수 있는 양철 연통이 천장의 공조시스템과 맞물려서 주렁주렁 매달려 있는 광경이 흔한 풍경이 되었다.[1] 간을 소금 정도로만 한정하는 것.[2] 특히 포천의 갈비는 이동갈비라는 이름으로 더 많이 알려져 있는데 이름이 '이동'인 이유는 해당 갈비 집성촌(?)의 행정구역명이 이동면이기 때문이다. 물론 포천까지 이동해야만 먹을 수 있다는 뜻도 있다.