| {{{#!wiki style="margin: 0 -10px -5px; min-height: 26px" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin: -6px -1px -11px" | 빵류·튀김류 | ||||||||
| 말라사다 | 미가스(음식) | 브로아(빵) | 에그타르트 | 엠파나다 | 천사의 날개 | ||||
| 초리소 | 츄러스 | 파스텔 | 팡드로 | 페이시뉴스 다 오르타 | |||||
| 고기류·생선류 | |||||||||
| 레촌 | 사르디냐 아사다 | 슈하스쿠 | 페이조아다 | 피리피리 치킨 | |||||
| 액체류 | |||||||||
| 마데이라 와인 | 상그리아 | 포트 와인 | |||||||
| 기타 | |||||||||
| 지리적 표시제/유럽연합/포르투갈 | }}}}}}}}} | ||||||||
| 🍷 포도주 🍇 | ||||||
| {{{#!wiki style="margin:0 -10px -5px" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin:-6px -1px -11px" | 종류 | 색상 | 적포도주(레드 와인) · 백포도주(화이트 와인) · 로제 와인 | |||
| 용도 | 식전주 · 테이블 와인 · 디저트 와인 | |||||
| 특수주조방식 | ||||||
| 스파클링 와인 | 샴페인 · 크레망 · 스푸만테 · 프로세코 · 프리잔테 · 젝트 · 카바 | |||||
| 늦수확 포도주 | 귀부 와인 ( 소테른 · 토카이 ) · 아이스 와인 | |||||
| 강화 포도주 | 포트 · 셰리 · 마데이라 · 마르살라 · 말라가 · 베르무트 | |||||
| 건조 포도주 | ||||||
| 품종 | 포도 품종 목록 | |||||
| 생산지 | 구대륙 | 프랑스 ( 보르도 · 부르고뉴 · 샹파뉴 · 론 · 알자스 · 프로방스 · 루아르 밸리 · 랑그독 루시옹 · 쥐라 ) · 이탈리아 ( 키안티 ) · 스페인 · 포르투갈 · 독일 · 헝가리 · 튀르키예 · 조지아 · 아르메니아 · 아제르바이잔 · 이란 · 북아프리카 | ||||
| 신대륙 | 미국 · 칠레 · 아르헨티나 · 남아프리카 · 호주 · 뉴질랜드 | |||||
| 기타 | 한국 · 중국 · 일본 · 북한 | |||||
| 관련 정보 | ||||||
| 관련 용어 · 종류 · 역사 | }}}}}}}}} | |||||
1. 개요
주정강화 와인의 일종이다.2. 역사
이름대로 아프리카 연안에 위치한 마데이라 제도에서 생산된다. 바로 이 섬이 대항해시대에 포르투갈의 대서양 경유지로 이용되면서 와인 산업과 와인 전파의 교두보 역할을 겸하게 된 것이다. 그런데 운송 과정에서 온도가 상승하면서 상한 줄 알았던 와인이 오히려 독특한 맛과 향을 지니게 된 것을 발견하게 된다.3. 제조 방식
마데이라 와인은 다른 주정강화 와인처럼 브랜디를 첨가하는 것은 같지만 45도 이상의 고온 숙성을 거친다는 점이 특별하다. 최근에는 고온 숙성 과정을 위해 이스투파젱(Estufagem)이라는 와인 가열 방식과 칸테이루(Canteiro)라는 다락방 방식이 이용된다.3.1. 이스투파젱
이스투파젱은 이스투파(Estufa)라는 가열 장비를 이용해 와인을 스테인레스통에 담고 40~50도 사이의 온수가 구리관을 타고 흐르게 해 와인을 3~6개월 정도 가열 숙성시키는 방식이다.3.2. 칸테이루
태양 때문에 뜨거워지는 다락방에서 수년간 천천히 자연 숙성시키는 방법으로 주로 고가의 마데이라 와인에 사용된다.4. 특징
마데이라 와인 역시 지역 토착품종을 이용해서 만드는데, 포트 와인과 달리 주로 화이트용 품종이 사용된다. 품종에 따라 다양한 종류의 와인이 만들어지며 대개는 순도 95%의 브랜디를 첨가하게 된다. 다른 주정강화 와인과 달리 마데이라 와인은 3~6개월간 가열숙성시키므로 누른 냄새 같은 특유의 아로마가 형성되고, 이후 여러 해에 만든 와인을 블렌딩 하는 솔레라(Solera)[1]라는 숙성과정을 거쳐 나온다.강화 와인의 대표주자인 포트 와인은 발효 중간 단계에 주정을 넣어 발효를 중지시키므로 하나같이 단맛이 매우 강조되지만, 마데이라 와인은 주정 첨가 시기를 조절해 드라이한 맛을 내는 것부터 전형적인 스위트한 맛을 내는 것까지 다양화된 타입이 있다. 거기에, 마데이라 제도는 일조량이 적고 해무가 끼면서 포도를 완숙시키기에 적대적인 환경이다 보니 미숙성된 포도의 산미가 꽤 남아있는 편이다. 단맛이 풍부한 리치 버전은 이 산미가 단맛에 의해 완화되지만 드라이의 경우 산미가 꽤 튀는 편이다.
단순한 단맛이나 신맛 외에도 가열과 산화를 전부 진행시키는 특유의 방식 덕분에 포트 와인이나 셰리와는 전혀 다른 방향의 독특한 풍미를 낸다. 캐러멜 향기, 건포도 향기, 대추야자 향기, 커피 향기, 심지어 한약이나 감기약 향기라고까지 표현하는 짙은 향이 발생한다. 색 역시 포도주에서 흔히 기대하는 자주색이나 호박색이 아니며, 숙성연한이 비교적 낮은 마데이라 와인조차 매우 짙은 갈색을 띤다.
[1] 셰리 와인을 블렌딩하는 스페인의 전통 방법이다. 일정한 맛과 품질을 유지하기 위해 숙성 정도에 따라 오래된 와인에 최근에 만든 와인을 섞어주는 것이다.