- 이탈리아어: Marsala
1. 지명
그러나 이 도시 이름이 전세계적으로 유명한 것은 이 지방에서 생산되는 동명의 포도주 덕분이다.
2. 포도주
| 🍷 포도주 🍇 | ||||||
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이탈리아 시칠리아 섬의 마르살라 지방에서 생산되는 포도주이다. 포르투갈의 포트, 그리고 스페인의 셰리와 같은 강화 포도주로, 백포도주에 보강용 브랜디를 첨가한 후 더욱 단 포도주스를 가해 만든다. 그래서 당도가 높아, 식전주 및 식후주로 애용된다. 포트와 유사하게 영국 포도주 중개상들에 의해 18세기 말 개발된 것으로 알려져 있다.
다른 강화 포도주들과 마찬가지로 발효가 오래된 것일수록 더 드라이해지며, 라벨에 따라 여러 종류로 판매되고 있다. 마르살라의 종류로는 드라이한 세코(Secco)와 그보다는 약간 단 세미세코(Semisecco), 단 돌체(Dolce), 빈티지 등이 있다. 도수는 대체로 18도 전후이다. 지명이 붙은 포도주답게 상표가 보호되어 있다. 1969년 DOC 생산지로 지정되었다.
이 포도주는 특히 요리에도 자주 쓰이는데, 마르살라 포도주에 양파나 샬럿, 버섯, 허브 등을 넣고 졸여서 시럽과 같은 소스를 만들기도 하며, 리소토를 졸일 때 넣기도 한다. 소스에 감칠맛과 간, 산미도 충분한데 뭔가 깊은 맛이 부족할 때, 마르살라를 넣어 잔잔히 끓이면 완벽히 해결이 된다. 이 때문에 요리 재료로 굉장히 사랑 받는 술이다. 특히 북미에서는 이 포도주의 이름을 딴 닭요리인 '치킨 마르살라'가 유명한 편.[1] 요리가 너무 달아지는 것이 싫다면, 드라이한 종류의 마르살라를 이용하면 좋다.
디저트를 만들 때 첨가하기도 하는데, 대표적으로 자바이오네(Zabaione)나 티라미수를 만들 때 첨가한다.
2.1. 유명 생산자
마르살라 전문 생산자도 있지만, 그보다는 이탈리아의 다른 유명 포도주 생산지들과 마찬가지로 시칠리아의 대형 생산자들이 마르살라를 생산하는 경우가 많다.- 카를로 팰레그리노 (Carlo Pellegrino)
- 카루소 & 미미니 (Caruso & Mimini)
- 쿠라톨로 아리니 (Curatolo Arini)
- 플로리오 (Florio)
- 롬바르도 (Lombardo)
- 마르코 드 바르톨리 (Marco de Bartoli)
- 마르티네즈 (Martinez)