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페르시아어, 다리어: قورمه سبزی
1. 개요
이란에서 먹는 이란식 채소 및 허브 스튜. 이란의 국민 음식 중 하나이다. 아제르바이잔, 아프가니스탄, 이라크, 튀르키예 등 이란과 접하는 주변 국가들에서도 먹는다.2. 이름
페르시아어로 "조린 녹색 채소들"이란 뜻인데, 이름에 걸맞게 여러 초록색 채소들[1]을 사용하여 만들 수 있다. 또한 튀르키예어로 '고르메'는 "불에 익힌 것"이라는 뜻도 있는데, 여기에 페르시아어 단어로 허브를 뜻하는 '사브지'가 합쳐져서 "익힌 허브"라는 뜻을 가진 단어가 생겼다는 이야기도 있다.3. 바리에이션
지역마다 넣는 재료가 다른 경우도 있다. 아제르바이잔에서는 팥 대신 검은 콩을 넣는 경우도 있으며, 이란 남부 지역에서는 고추와 마늘을 넣어서 맵게 먹는다. 쉬라즈에서는 콩보다 감자가 추가되는 경우가 많다.그 외 말린 라임도 넣어서 먹는 곳도 있다.