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| [ruby(漬物, ruby=つけもの)] 츠케모노 |
1. 개요
츠케모노 (つけもの)는 일본 가정집에서 많이 먹는 일본 반찬 중 하나이다. 우리나라로 따지면 김치와 비슷한 역할을 한다. 장아찌 정도로 번역하면 되지만, 로컬라이징 겸 김치무침이라고 많이 의역하기도 한다.2. 특징
오이, 가지, 당근, 순무 등의 여러 채소를 재료로 삼는다. 김치처럼 여러 재료들을 소금에 절여 만들지만 발효를 시키지 않는 종류도 있으며, 현대 일본에서는 발효 없이 간단히 먹을 수 있는 쪽의 선호도가 높다.식초에 절인 초절임과 비슷하지만 다른 느낌을 준다. 기본적으로 식초 특유의 혀를 찌르는 산미가 빠르게 휘발되고, 대신 짠맛에서 오는 감각이 식초의 산미와 비슷한 느낌을 준다.
간단하게 만들려면 집에서 비닐봉지로 만들 수도 있고 저가형은 반찬가게에서 쉽게 구매할 수 있지만, 고급품으로 가면 입이 떡 벌어질 정도로 비싸진다. 그래서 오차즈케에 츠케모노를 곁들여 먹는 것은 밥에 물 말아서 무말랭이나 파김치와 함께 먹는 느낌의 아주 소박한 식사일 수도 있고, 호화스러운 만찬의 마무리 코스로 나오는 근사한 식사일 수도 있다.
3. 예시
- 한국에서도 츠케모노와 비슷한 음식을 흔히 볼 수 있는데, 단무지와 쌈무가 그 예이다. 특히 단무지는 츠케모노의 일종인 타쿠앙즈케(沢庵漬け, たくあんづけ)를 대량 생산에 용이하도록 현지화한 음식이다. 흔히 복신채라고 불리는 후쿠진즈케도 급식, 도시락등에서 볼수있다.
- 교토 3대 츠케모노라고 해서 '시바즈케', '스구키즈케', '센마이즈케'가 있다.
- 일본 현지 마트에는 간단히 츠케모노를 만들 수 있는 절임 용액을 판매한다. 비닐봉지에 채소를 썰어 넣고 용액을 부어 30분 정도만 절이면 완성된다.
- 편의점 등지에도 츠케모노를 소분해서 팔기도 한다. 일본은 편의점 음식들 대부분이 백반처럼 밥과 함께 먹는 반찬이 제공되는데, 대체로 육류 위주라 기름진 반찬들을 먹을때 입가심용으로 옆에 두면 좋다.