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1. 개요
일본의 대표적인 어묵 종류. 연육에 전분 등을 넣고 반죽한 뒤, 대나무나 금속 막대기에 감아 구워 만든 음식이다.2. 유래
치쿠와(ちくわ, 지쿠와)의 이름은 대나무(竹, 치쿠)와 고리(輪, 와)에서 유래했다. 치쿠와가 처음 만들어졌을 때는 '蒲鉾(かまぼこ, 가마보코)'라고 불렸다. 이것이 한국에서 흔히 말하는 어묵이며, 다양한 형태가 있다. 당시 대나무의 고리 모양과 닮은데다가 만들 때도 대나무 등의 봉에 붙여서 굽거나 쪘기 때문에 '대나무(죽) 고리(륜) 가마보코'로 불렸고, 이것이 축약되어 '죽륜'이라는 이름으로 부르게 되었다. 따라서 가마보코의 일종으로 볼 수도 있다.3. 특징
가운데가 뚫린 원통형 모양이 특징이다. 속이 비어 있어 국물이나 양념이 잘 스며들어 요리에서 풍미를 높인다.4. 제조 과정
흰살 생선을 으깨 연육을 만든 뒤, 이를 대나무 막대나 금속봉에 감싸 찌거나 구워서 만든다. 조리 후 막대를 제거하면 속이 빈 형태로 완성된다. 구운 치쿠와는 겉면에 살짝 그을린 흔적이 남아 고소한 풍미를 더한다.5. 활용
치쿠와는 오뎅 같은 국물 요리를 비롯해 다양한 일본 요리에 활용된다. 구멍에 치즈나 고추를 넣어 간단히 조리하거나, 튀김, 볶음, 샐러드 재료로도 쓸 수 있다. 썰어서 그대로 먹어도 맛이 좋고, 간편한 요리 재료로 자주 사용된다.6. 영양
치쿠와는 생선살을 주재료로 해서 고단백질에 저칼로리 식품이다. 지방 함량이 낮아 건강식으로 적합하며, 간단히 영양을 보충하기에 좋은 식품이다.7. 매체
- 아따맘마 - 아따맘마 쿠킹 스튜디오
- 요괴대전쟁: 부들어묵이라고 나왔다.
- 요리차원 - 치쿠와(요리차원)
- 히나비타♪ - 地方創生☆チクワクティクス