최근 수정 시각 : 2020-02-29 20:01:42

스코빌 척도

스코빌에서 넘어옴
매운맛을 내는 물질
섭씨 43도 이상의 고온에 반응하는 통각 수용체 TRPV1에 의한 매운맛
프로펜설파이드 바닐린 유도체
알리신 · 시니그린 캡사이신 · 피페린 · 산쇼올 · 쇼가올 · 진저론 · 진저롤 · 레시니페라톡신
이 중 바닐린 유도체를 기준으로 스코빌 척도를 측정한다.
독극물(맹독)로 분류되는 성분은 기울임 처리한다.
섭씨 25도 이하의 저온에 반응하는 통각 수용체 TRPM8에 의한 매운맛
멘톨 · 시네올 · 장뇌

1. 설명2. 스코빌 척도 순서3. 그 외

1. 설명

스코빌 척도 / Scoville scale
파일:external/upload.wikimedia.org/220px-Scoville%2C_Wilbur_Prof_med.jpg
척도를 창시한 윌버 스코빌(Wilbur Scoville, 1865~1942).

스코빌 척도는 고추과 식물(Capsicum류)의 매운맛을 측정하는 데 사용되는 척도며 미국의 약사 윌버 스코빌(Wilbur Scoville,1865~1942)이 만들었기에 스코빌 척도라 불린다. 때문에 고추후추처럼 캡사이신/피페린으로 대표되는 바닐린계 매운맛만을 측정할 수 있고, 마늘겨자처럼 알리신/시니그린으로 대표되는 휘발성 매운맛까지는 측정하지 못한다.

스코빌 척도에서는 SHU[1]라는 단위가 쓰이는데 전혀 안 매운 0에서 시작해서 매워질수록 수치가 계속 높아진다. 다만 매운맛의 원인 물질인 순수 캡사이신[2]자체의 스코빌 수치는 15,000,000–16,000,000. 유튜브에서 이걸 먹는 변태용자들도 찾아볼 수 있지만 따라하지 말자.

여기까지가 한계인 것 같지만 캡사이신과 유사한 순수 레시니페라톡신(resiniferatoxin)은 1000배나 더 강한 160억 스코빌이다. 이름에 붙은 toxin이라는 단어에서 유추할 수 있듯이 독약이며 10g이라도 먹으면 치명적이라고 한다. 그래도 어느 정도 희석시키면 통증완화 등 의학용으로도 쓰인다. 우리나라에선 관세법에 따라 위험물로 분류되어있으며, 이를 무시하고 허가 없이 구매를 한다면 통관 과정에 위험물 취급받아서 경찰의 조사를 받게될 수도 있다. 실제로 500만 스코빌이 넘어가는 핫소스를 통관시키려다가 위험물 취급받고 경찰 조사를 받은 사례가 있다. 자세한 건 문서 참고.

스코빌 척도가 만들어진 옛날에는 사람이 직접 맛을 봐가면서 수치를 매겼다. 정확히는 측정 대상을 얼마나 희석을 해야 매운맛을 느끼지 못하기 시작하는가를 측정했다. 측정할 고추에서 고추 기름을 짠 후 거기에 설탕물을 계속 넣어가면서 사람이 매운맛을 느끼지 못하는 순간이 되면 그때까지 투입된 설탕물의 양을 측정해서 수치를 매겼다. 예를 들어 청양 고추는 최대 약 12,000스코빌(보통 4,000~7,000스코빌)인데 이 경우 청양 고추 기름을 12,000배의 설탕물로 희석시켜야 비로소 매운 맛이 느껴지지 않는다는 뜻이다.

요즘에는 크로마토그래피로 화학물질을 정밀하게 측정할 수 있어서 굳이 부정확하고 인건비 들고 번거롭게 사람이 맛을 볼 필요는 없어졌다.

대체로 매운 고추들은 멕시코인도에 많은 편이며, 태국, 중국 사천 지방 고추가 그나마 좀 매운 편이긴 하다. 우리나라 고추는 이들에 비하면 의외로 그다지 맵지 않은 편.

참고로 스펀지 80회에서 매운 맛을 세는 단위로 언급되었다.

2016년 1월 22일 구글 메인화면에 윌버 스코빌 탄생 151주년을 맞아 고추에게 아이스크림을 던지는 미니게임이 등장했다. 아이스크림과 고추를 귀엽게 그려놔서 그런지 계속 빠져드는 두들 중 하나가 되었다. 트위터나 SNS 등지에서 귀엽다고 난리 중. 올클리어 했을 경우 스코빌 지수의 오른쪽을 클릭하면 EXTRA SPICY 모드가 가동. 난이도가 급격히 올라간다. 각 난이도에서 실패했을 때 윌버 스코빌 표정이 변화하는 것도 소소한 재미. 플레이 청양고추 설명 좀 로컬라이징해주지

2. 스코빌 척도 순서

매운 순서대로 정리하면 다음과 같다. 오호 전투력이 올라가는군요?
종류 스코빌 단위
파프리카 0
피망 0~25
진라면 (순한맛) 640
진라면 (매운맛) 1270
신라면 1300
풋고추 1500
오리지널 타바스코 소스 2500~5000
할라피뇨 2500~1만
팔도 비빔면 2652
치즈불닭볶음면(큰컵) 2755
불닭볶음면(큰컵) 3210
진돗개핫소스 3530
청양고추 4000~1만2천
불닭볶음면(봉지) 4400
열라면(봉지) 5013
괄도네넴띤(봉지) 5894
핵불닭볶음면(컵) 6504
핵불닭볶음면(봉지) 8706
틈새라면 9416
핵불닭볶음면(2018) 1만
핵불닭볶음면 mini 1만 2천
캡시노이드 1만 6000천
페페론치노 1만5천~3만
진저롤 6만
프릭끼누[3]( phrik khi nu, 쥐똥고추) 5만~10만
쿠마타카 고추(熊鷹唐辛子)[4] 10만
피페린 10만
쇼가올 16만
레드 사비나 하바네로, 스카치 보넷 10만~35만
SB카프맥스 65만 6천
부트 졸로키아 (나가 졸로키아) 85.5만~107.5만
인피니티 칠리 106만~117.6만
나가 바이퍼 칠리 134.9만
스콜피온 버치 T 146.3만
one chip - Paqui tortilla chips[5] 156만
캐롤라이나 리퍼[6] 157만~220만
드래곤즈 브레스# 248만
페퍼X# 318만
페퍼 스프레이 200만~500만
'더 소스' 710만
호모디하이드로캡사이신 860만
Toe of Satan, World's Hottest Chocolate Bar[7] 900만
노르디하이드로캡사이신 910만
노니바마이드 920만
디하이드로캡사이신 1500만
순수 캡사이신 1600만
티냐톡신 53억
레시니페라톡신 160억[8]
졸로키아는 말할 것도 없고 하바네로, 아니 태국 고추, 심지어 청양고추만 잘못 먹어도 지옥 구경을 할 수 있으니 조심하자. 장난이 아니라 정말 저런 고추 먹으면 위경련이 일어나 위세척을 받아야 하거나 장(腸)에 심각한 염증을 일으킬 수 있다.
예전에 스펀지에서는 스코빌 척도 실험으로 경호원들에게 위에 적힌 고추들을 하나하나 먹였는데 나중에 가서는 "맵지 않습니다!"를 외치면서 눈물이 그렁그렁해졌다... 그리고 한 경호원은 레드 사비나 하바네로 소스를 초고추장인 줄 알고 마셨고, 다른 경호원은 부트 졸로키아를 그냥 한 움큼을 집어 먹다가 크게 고생했다.

참고로 척도가 710만을 넘어가는 소스 중 액상형태인 '더 소스'는 우리나라에선 팔지 않아서 해외에서 직구해야 하는데, 통관과정에서 십중팔구 위험물로 취급받아 조사당할 수도 있으니 주의하자. 실제로 저 소스를 통관시키려다가 위험 화학제품으로 오해를 받아 경찰의 조사를 받은 사례가 있다. 결국 최루액 등 테러용으로 쓰일 가능성이 있다면서 그 자리에서 처분되었으며, 구매자도 훈방조치로 끝났다. 실제로 저 소스는 눈에 들어가면 실명의 위험이 있다. 최루액은 그냥 눈만 아프고 끝이지만 이건 아픈 정도가 아닌 실명으로 이어질 수도 있다. 참고로 '더 소스'는 일본 돈키호테에서도 판매 중이다.

일반적인 고추 중에서 으뜸인 부트 졸로키아는 나가 졸로키아, 유령 고추(고스트 칠리, 고스트 페퍼) 등으로 불리며 생긴 것은 귀엽다.

파일:external/upload.wikimedia.org/614px-Naga_Jolokia_Peppers.jpg
물론 저 모습을 보고 방심하지 말고, 옛 성현의 말씀을 되새기도록 하자. 작은 고추가 맵다는 말이 괜히 생긴 게 아니다.

3. 그 외

파일:external/24.media.tumblr.com/tumblr_mdjej5dnym1rhxpdco1_500.jpg
국내 라면들의 스코빌 척도다. 대한민국의 30세 성인 기준으로 남자라면까지는 큰 문제없이 먹을 수 있다. 그 다음부터가 문제지...[9]

현재는 틈새라면의 SHU가 2017년 리뉴얼 이후 9413SHU로 올라갔다. 열라면의 스코빌 지수는 2995SHU가 아닌 5013SHU로, 리뉴얼 이전 그래프인 것으로 보인다.

사족으로 틈새라면불닭볶음면처럼 볶음라면으로 만들면, 스코빌 지수가 저기서 더 치솟는다.[10] 심지어 불닭볶음면 시리즈 중 2017년 출시된 '핵불닭볶음면은 8706SHU로 역대 스코빌 지수 1위를 달성했다.[11]

여기서 절대적인 스코빌 지수라고 해서 더 높은 것을 잘 먹는다고 낮은 등급의 스코빌 지수를 가진 고추나 매운 것을 잘먹는 것은 아니라고 한다. 사람에 따라서 편차도 있고 실제로 멕시코에 사는 사람이 부트 졸로키아를 간식처럼 섭취하는데도 한국의 청양고추를 먹었더니 "이거 도저히 매워서 못 먹겠다."라고 엄청 매워했다고 한다. 김태우는 하바네로를 먹고 나서 청양고추보다 덜 맵다고 평한 것처럼 아무래도 매운 것마다 같은 매운맛은 아닌 것처럼 보인다.

그래프에는 표기되지 않았지만, 팔도 쫄비빔면도 장난 아니다.[12]

핫소스중 2018-08 기준으로 퓨어이블 13이 1300만 스코빌로 가장 맵다!


[1] Scoville Heat Unit의 약자[2] 매운맛의 원인 물질로 캡사이신은 피부에 있는 화학수용체를 자극하는데 이때 매운맛을 느끼게 된다.[3] 태국 고추[4] 일본에서 제일 매운 고추[5] 세계에서 가장 매운 과자.(칩.) 이거 먹고 5분 동안 버텨야 먹은 것을 인정한다고 한다. 얼마나 맵냐면 먹지도 않고 손으로 만지기만 했는데 손이 따갑다고 할 정도.[6] 세계에서 제일 매운 고추로 기네스북 등재했다가 드레곤즈 브레스에 추월당했다.[7] vat19.com에서 소개된 화제의 제품으로, 2018년 6월 기준 전 세계의 모든 식품 중에서 스코빌 지수가 가장 높다.[8] 가장 매운 물질. 소량으로도 사람을 죽이거나 조직을 마비시키는 독(毒)이다.[9] 불닭볶음면, 홍라면, 짜왕 매운맛, 열라면, 틈새라면이 문제다.[10] 틈새라면을 볶음면으로 만들게 되면, 스코빌 지수는 1만을 돌파하게 될지도 모른다. 그러면 스코빌 지수가 청양고추와 비슷해진다.[11] 2019년 재판매 버전은 1위 달성은 물론, 스코빌 지수 1만을 넘겼다고(...) 한다. 3월부터 판매되는 미니 버전은 12000이라고 한다.[12] 대략 5000~6000 정도로 추정.

분류