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| 김치말이국수 |
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1. 개요
냉면, 밀면에 기초를 둔 국수요리. 동치미나 냉면육수에 김치국물을 섞어 국물을 만들며 갖가지 고명을 얹어내는데, 역시나 고명으로 김치가 들어간다. 시원새콤한 맛을 내야하기 때문에 김치찌개처럼 잘 익은 김치를 써야한다. 면은 일반 소면을 주로 쓴다.2. 역사
동치미를 활용한 요리가 발전한 황해도에서 동치미에 밥을 말아 간단히 식사를 때우던 것에서 유래되었다. 이것을 보다 격식있게 꿩고기나 소고기 육수를 넣은 것이 조선 후기에 발생하였고, 이후 6.25 전쟁 시기에 피난민들이 내려오며 전국적으로 퍼졌다.근대에는 정통적인 방법의 황해도식 동치미나 고기 육수 모두 내기가 어려워서, 일반적인 한국 요리에서 널리 쓰이는 멸치 육수나 다시다를 넣어 간략화하며 대중화되었다.
3. 요리법
만드는 방법이 썩 거창하지 않아 스스로 만들어먹기도 어렵지 않다. 육수를 따로 준비해야 맛이 더 좋긴 하지만 시판 냉면육수에 김치국물을 섞고 간만 맞추면 간단하게 국물을 만들 수 있고, 그냥 얼음물에 설탕, 식초만 타고 김칫국물을 부어서 먹어도 그럭저럭 맛있게 먹을 수 있다. 김치찌개처럼 너무 익어버린 김치를 처리하기도 좋다.4. 여담
김치말이국수를 메인으로 하는 식당은 드물며 주로 고깃집에서 후식용 사이드메뉴로 팔거나, 이것저것 다 파는 분식집에서 볼 수 있다. 매우 희박한 확률로 김치말이국수가 메뉴에 존재하는 김밥천국이 있다. 바리에이션으로 김치말이밥도 있다.GS25에서 판매하며 가격은 3500원. 양이 조금 모자라다고 느껴질 수도 있지만 도시락 등의 기타 한끼 식사도 비슷한 가격에 형성된 제품이 많다보니 어느정도 납득이 되는 가격. 맛은 좋으나 조미료 냄새가 강하게 느껴지는 편.
영미권에서는 어쩌다가 이름이 와전되어[1] 불닭볶음면, 짜파게티 등을 정말로 김치로 싸서 먹는 괴식으로 알려진 것 같다. 유튜브 당연히 미친듯이 맵고 짠 음식이지만 실제 먹어본 유튜버들의 리뷰에 의하면 한국인의 입맛에도 썩 나쁘지 않다는 듯.
북한에서는 김치랭면이라는 이름으로, 메밀면을 사용하는 것이 특징인 요리를 만들어 낸다.