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| 2017-2019 미슐랭 1스타 오너 셰프 황진선 | |||||
| 국내 첫 미슐랭 1스타 前 총괄 셰프 방기수 | |||||
| <colbgcolor=#888> 파브리치오 페라리 Fabrizio Ferrari | |
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| <colcolor=#fff> 본명 | Fabrizio Ferrari (파브리치오 페라리) |
| 애칭 | 파브리 |
| 국적 | [[이탈리아|]][[틀:국기|]][[틀:국기|]] |
| 출생 | 1980년 11월 28일 ([age(1980-11-28)]세) |
| 키 | 193cm |
| MBTI | INTP |
| 가족 | 배우자 Anna Valsecchi(안나 발세키) 딸 Frida Ferrari(프리다 페라리, 2015년 12월 24일생) |
| 소속사 | 티엠씨엔터 |
| 유튜브 채널 개설일 | 2019년 10월 8일[1] |
| 구독자 | 30만명[A] |
| 조회수 | 28,844,153회[A] |
| 링크 | |
[clearfix]
1. 개요
대한민국에서 활동 중인 이탈리아인 셰프, 유튜버, 방송인, 교수.이탈리아에서 미슐랭 스타 원스타 레스토랑을 15년 간 운영했던 유명한 오너셰프 출신이다.
2. 상세
이탈리아 북부 롬바르디아의 밀라노 북쪽에 있는 소도시 레코에서 Al Porticciolo 84라는 해산물 요리에 주력하는 레스토랑을 운영하는 오너 셰프였다. 식당에 참여한지 2년 만에 자신과 어머니, 그리고 한 명의 주방보조 총 3명의 인원만으로 2006년 미슐랭 가이드 1스타 레스토랑으로 선정되면서 명성이 알려지게 되었다.위 식당은 15년 간 미슐랭 1스타를 유지했으며, 식당을 넘겨주기 전 10년간 한국인들이 수셰프로 들어오는 상황을 맞이하며 자연스럽게 한국 음식을 접하며 관심을 가졌고[4], 백종원과도 한식대첩 고수외전 참여 전에 이탈리아에서 만난 적이 있다고 유튜브에서 밝혔다.[5] 그 인연으로 이탈리아에서 한식 요리 대회 심사위원으로 활동하는 등 살짝 한식에 관심이있었다. 15년간 미슐랭스타를 유지하며 지쳐있던 차에 주한 밀라노 대사관 요리경연대회 1위를 차지하고 그 부상으로 한국을 방문했다. 그 이후 한국 방송에 미슐랭셰프를 구한다는 섭외연락이 왔고 2018년 한식대첩 고수외전에 참가하여 3개월 동안 한국에 머무르면서 한국 요리와 문화를 경험했고, 고국 이탈리아와 한국을 오가며 한국 요리와 문화를 배우는데 열중하는 한편 한국에서 교수로서 요리사 후학을 양성하고 있다.
2019년 혼자서 한국으로 이사했고 처음에는 약 2년 간 가족과 떨어져 지냈다. 2021년 초반 인생의 전환점이 되는 선택을 결심하고 이탈리아에서 운영하던 레스토랑 Al Porticciolo 84를 폐업[6]하고 아내와 딸이 한국으로 이사하면서 한국에 정착하였다. Al Porticciolo 84는 소도시인 레코에서 15년간 미슐랭 원 스타를 유지한 지역의 랜드마크였기에 지역 신문에는 이를 무척 아쉬워하는 기사가 실리기도 하였다. 레코 vlog에서 보다시피 목가적인 작은 마을이다. 다만 유튜브 Q&A 영상에서 본인은 미슐랭 스타 타이틀의 부담으로 스트레스를 적지 않게 받았고[7], 항상 긴장하면서 일했다고 한다. 그래서 오히려 스스로는 그 타이틀을 내려놓는 데 미련이 많지는 않았다고. 영상
3. 경력
- 이탈리아 레코 소재 Al Porticciolo 84 - 오너 셰프
- 前 우송대학교 글로벌조리학과 교수
- 前 세종대학교 컬리널리스쿨 강사
- 現 충남도립대학교 호텔조리제빵학과 교수
- 파브리키친 - 오너셰프
4. 영상 특징
요식업계 종사자이기도 하고 미슐랭 셰프를 강조하는 만큼 요리를 주로 하는 유튜버이다. 한국 음식 먹방 영상이나, 이탈리아 전통 요리 레시피 등을 주로 업로드한다. 이탈리아인이지만 영어에 능통해서 채널 개설 초기에는 대개 영어로 말했으며, 한국어는 아직 배우는 단계라고 밝히기도 했다. 허나 2022년 들어서부턴 실력이 많이 늘어 한국어로 본인의 의사를 전달하는 데 문제가 없어졌다. 물론 지금도 한국어가 막히면 영어로 설명해주는 걸 볼 수 있다.5. 콘텐츠
주력 컨텐츠는 역시 요리, 그 중에서도 이탈리아 전통 요리나 자신의 레스토랑에서 제공하던 메뉴를 요리하는 것이 주력 컨텐츠이다. 특히 해산물 요리를 주로 선보이는데, 이는 파브리 레스토랑의 주력 메뉴가 해산물 요리여서 그런 것으로 보인다. 물론 그렇다고 다른 요리의 퀄리티가 낮은 것은 전혀 아니다. 라구 레시피가 좋은 예시.국내 이탈리아 요리 유튜버들 중 커리어로서는 단연 탑이라고 할 수 있다. 미슐랭 레스토랑의 직원들 중 한 명으로 근무한 것이 아니라 본인이 오너 셰프로서 미슐랭 레스토랑을 운영한 경력을 유일하게 가지고 있으며, 그의 식당은 그가 4살 때 부모님이 창업하신 것을 90년대 후반 물려받은 것으로, 2005년 미슐랭 스타를 받은 이후부터는 15년 동안 한 번도 미슐랭 스타를 놓친 적이 없었다. 그가 교수로서 학생들을 가르치기 위해 학기 중에는 이탈리아를 떠나 한국에 머물렀던 해에도 미슐랭 스타를 변함없이 받았다는 점에서, 오너 쉐프로서 그의 비범한 관리 능력을 엿볼 수 있다.
많은 요리 유튜버가 시청자의 요구에 따라 생활요리 레시피만 업로드하기도 하는데, 이태리 파브리 채널은 미슐랭 수준의 고도화된 레시피를 종종 올리는 편이다. 이를 통해 맛에 조예가 깊은 것을 알 수 있고 셰프 고유의 창조적인 아이디어로 요리를 하는 모습도 간간히 볼 수 있다.
백종원이 운영하고 있는 더본코리아의 자회사인 티엠씨엔터(MCN)에서 영상을 제작하고 있으며, 인스타그램 협업 이메일 주소로 보아 티엠씨에서 영상 제작 외 매니지먼트 역시 담당하고 있다.
6. 타 방송인과의 관계
백종원의 추천으로 유튜버를 시작하였으며 백종원 대표 산하의 콘텐츠 제작 업체인 티엠씨엔터에서 이태리 파브리 유튜브 채널의 제작을 담당하고 있다. 그래서 영상 제작이나 자막 제작 등에서 백종원 스타일이 보인다. 백종원이 영상편지를 보내거나, 영상을 추천하는 등 백종원의 도움을 많이 받는다.2020년 11월 29일 카카오TV 오리지널 예능 런웨이 <파스타의 길>편에 게스트로 출연하였다.
알베르토 몬디와는 같은 이탈리아 출신이고 여러 방송에서 같이하여 서로 아는 사이라고 한다.
7. 방송 출연[8]
- KBS 추석특집 ‘한국의 맛, 세계를 품다’ - 한식 요리대회 참가자 (2016년 9월 14일 방송)
- 한식대첩 고수외전 - 참가자
- 한국인의 밥상 - 502화
- 백종원의 미스터리 키친 - 심사위원
- 어서와~ 한국은 처음이지?
- 한국살이편 (2020년 11월 ~ 2021년 8월) 167회, 168회, 185회, 201회, 206회
- 리부트편
- 2023년 1월: <신년특집: 어서와~ 미슐랭 셰프들은 처음이지?> 277회 ~ 280회
- 2024년 12월 말: <2024년 연말특집 2탄 - 식재료 투어> 378회, 379회
- 백종원의 국민음식 - 게스트
- 백종원 클라쓰 - 참가자
- 다큐 인사이트 한우랩소디 편, 1부 소고기 민족(21.12.09) & 2부 한우시대(21.12.16) - 게스트[9]
- 백패커 - 캠프 험프리스 1-2부(8~9회), 부산체육고등학교편(14회), 한국글로벌셰프고등학교편(17회), 국군간호사관학교편(19회)
- 물 건너온 아빠들 - 참가 아빠
- 장사천재 백사장2 - 직원
- 백패커 2 - 진천선수촌편(3화), 대구농업마이스터고등학교편(21화)
- KBS 다큐 나물의 민족, 이탈리아로 간 나물의 민족 편
- 흑백요리사: 요리 계급 전쟁 - 참가자
- 아는 형님 - 게스트
- 푹 쉬면 다행이야 - 게스트
- 유 퀴즈 온 더 블럭 - 게스트
8. 광고 출연[10]
9. 기타
- 15년 연속으로 미슐랭 원스타를 받은 식당의 오너 셰프이다. 더욱 대단한 점은 요리학교를 다닌 적이 없다고 한다. 오히려 부모님께서 주말없이 하시는 일을 보고 요리사는 되지 않겠다고 다짐한 뒤, 어렸을 적 화학을 좋아해서 고등학교를 과학고로 진학했다. 그런데 대학은 과학과 상관없는 법대로 졸업했다고 한다. 그러나 법학대 마지막 학기 때 부모님의 식당에 일손이 부족하여 도와주게 되었고, 그 이후로 요리에 직업을 두게 되었다고 한다.
- 화학과 별개로 미술도 좋아한다고 하는데, 실제로 재능도 있는 듯하다. 그래서 자신의 요리를 플레이팅하는데 미적인 부분도 신경쓴다고 한다.
- 2018년 한식대첩 고수외전에 참가했다. 한식을 너무나 사랑해, 프로그램 내에서 코탈리안 쉐프(Kotalian Chef)라는 별명을 얻었다. 이때 이 별명이 마음에 든다며 매우 흡족한 반응을 보이기도 했다.
- 한식대첩 고수외전이 종영된 후에도 프로그램에서 요리스승으로 만난 이영숙 고수와 지금까지 인연을 이어가며, 이탈리아에서 살때는 한국을 방문할 때마다, 한국에 정착하고 나선 2달에 한번씩 찾아뵌다고 한다.[12]
- 여러 파스타면 중 좋아하는 파스타면 중의 하나는 푸질리라고 한다.
- 유튜브 채널 구독자명은 '친구'. 정식명칭이라기보다는 한국 구독자들을 친근히 대하기 위해 부르는 인사말[13] 정도로 보인다.
- 한국에 이주한 이후로는 일상 생활 브이로그도 유튜브에 자주 올리고 있다.
- 2023년 이탈리아 미국꽃게 사태에 대해서 "왜 꽃게를 먹을 생각을 하지 않는 것이냐?" 라면서 매우 안타까워하는 인터뷰를 스브스뉴스와 진행했다.# 그 이후 본인 채널에 직접 꽃게를 이용한 파스타와 미트볼 요리 영상을 올렸다.#
- 딸은 한국에서 영미권 국제학교에 재학 중이므로 이태리어, 영어가 유창하고 한국어는 거의 하지 못한다.
- 방송에서 보이는 이미지는 항상 밝고 상냥해 보이지만, 이탈리아에서 셰프로 일할 때는 분노를 이기지 못하고 프라이팬으로 화구를 내리쳐 부순 적이 있다고 한다.
- 나폴리 맛피아가 흑백요리사 중에 가장 긴장됐던 때로 파브리와의 1:1 대결을 뽑았다. 평소 이미지는 재밌고 귀엽지만 요리할 땐 진짜 잘해서 무서웠다고 언급했다.
- 본인의 발 사이즈가 310mm라 한국에서 맞는 신발찾는 것이 어렵다고 한다.
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[1] 첫 영상은 2020년 7월 21일([dday(2020-07-20)]일째)에 업로드되었다.[A] 2024년 11월 21일 기준[A] [4] 참고로 이 한국인 셰프 중의 한명이 나중에 흑백요리사에 같이 출연하게 되는 박성우(불꽃남자)다.[5] 이 인연으로 파브리는 백종원의 방송인 백종원 클라쓰와 장사천재 백사장2, 백패커 시리즈에 각각 고정 및 준고정으로 출연하였다.[6] 이후 믿을 수 있는 지인에게 식당을 세를 내줘서 이름에서 84만 떼고 리모델링해서 영업을 하고 있다. 이전에 같이 일하던 직원들 몇 명도 남아서 리모델링 이후에도 일하고 있다고. 건물의 2층이 어릴 적부터 살던 본가이므로 식당 건물 자체는 파브리의 명의여서 건물주로 있다고 한다.[7] 실제로 전세계의 많은 미슐랭 스타를 받은 셰프들이 겪는 고민거리다. 고든 램지도 본인이 경영하는 전세계 레스토랑들의 미슐랭 스타가 늘고 주는 것에 눈물을 흘린 적이 많았다고 언급한 건 유명한 이야기.[8] 한국방송 출연 한정. 본국인 이탈리아에서의 방송은 알 수 없음.[9] 써니, 비정상회담 출신 브라질인 카를로스 고리토과 함께 백종원으로부터 초대됐다.[10] 한국 광고 한정. 본국 이탈리아 광고는 알 수 없음.[11] 이탈리아의 스포츠카 회사 페라리와 알파벳 표기(Ferrari)까지 같다. 물론 페라리는 영어의 스미스(Smith), 독일어의 슈미트(Schmidt), 포르투갈어의 페헤이라(Ferreira)와 같이 대장장이를 뜻하던 흔한 성이며, 스포츠카 페라리 역시 초대 CEO인 엔초 페라리의 이름에서 따온 것이다.[12] 넷플릭스 흑백요리사: 요리 계급 전쟁에서도 이영숙 고수를 사부님이라 부르고 따라다니며 즐겁게 구경을 다닌다.[13] 본 조르노~ 제 칭구!![14] 서울을 쎄울이 아닌 서울이라고 정확하게 발음해주는 것이 인상적이다.