1. 개요
아이러브파스타 시즌 2에서 마켓타운과 함께 동시에 생겼다.플레이어 기준 화면 왼쪽에 '퀘스트 목록'과 함께 추가된 버튼으로 누르면 지금까지 오픈한 메뉴들의 실제 요리법을 열람할 수 있다. 이 때문에 게임에 요리책이 생겼다는 소감이 있는 편. 정확도는 모르겠으나 만드는 방법도 상세히 적혀있고, 2015년 6월 6일의 접속 보너스 지급 알림 메세지로 "★22시까지★ 바질 100개! 오늘 저녁은 레시피북에 있는 요리로 드세요!" 라고 띄운 걸 보아 그대로 따라하면 독요리는 안 될 듯 싶다.
요리법의 말투는 ~세요 체이나, 가독성을 위해 문어체로 적으며, 명백한 오타가 있을 경우 고쳐서 적는다.
2. 목록
2.1. 일반
2.1.1. 스토브
- Dorin의 판자넬라 여름 빵샐러드[1]
| 2인분 기준 <재료> 식빵 3 조각, 방울토마토 10알, 깻잎 3장, 작은 적양파 1/2개, 오이 1/3개, 파프리카 1/4개, 당근 1/4개, 양배추 1/4개, 만들어 놓은 발사믹 드레싱(소주 종이컵으로 1잔 반) <요리법> 1. 모든 야채들을 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기하고 바질 또는 깻잎을 손으로 찢어 준비한다. 2. 식빵 3 조각을 바삭하게 구워 먹기 좋게 썰어둔다. 3. 엑스트라 버진 올리브오일, 발사믹 식초, 꿀을 1:1:0.5 비율로 섞어 발사믹 소스를 만든다. 매실액기스와 양조간장을 1 비율로 더 넣으면 깊은 맛이 난다. 4. 썰어둔 야채와 발사믹 소스를 뿌려 쉐킷쉐킷[2] 섞어준다. 단, 빵은 눅눅해지니 야채들을 먼저 섞고 나서 넣어줘야 한다. 5. 그릇에 예쁘게 담아준다. |
- 영고식섬의 카프레제 쌈 파스타
| 2인분 기준 <재료> 방울토마토 5알(또는 토마토), 콘치글리오니 8~10개(또는 콘길리에), 발사믹 식초 2큰술, 올리브오일 반 큰술, 후레쉬 모짜렐라 치즈 1개(100g), 양상추 1장, 파슬리, 바질, 소금 한 꼬집, 바질페스토 반 큰술 <요리법> 1. 냄비에 물을 붓고 소금, 올리브유를 넣은 후 파스타를 끓는 물에 15분 정도 팔팔 삶아준다. 2. 모짜렐라 물을 빼서 회 뜨듯이 저며 준다. 3. 토마토를 반으로 싸악- 썰어준다. 참 쉽쥬?[3] 4. 찬물에 헹궈준다. 뜨거우니 조심한다. 5. 파스타 면 안에 쌈 싸듯이 저민 치즈를 넣고 토마토도 넣어준다. 6. 가니쉬로 양상추를 돌돌 말아 솹솹솹 가늘게 썰어준다. 7.파스타들을 접시에 넣고 바질페스토를 면 안에 넣어준다. |
| 2인분 기준 <재료> 스파게티 150g, 올리브유, 마늘 4쪽, 양파 1/2개, 방울토마토 20g, 홀 토마토 400g, 소금, 후추, 바질, 파슬리, 파마산 치즈가루 <요리법> 1. 양파와 마늘은 잘게 다지고 준비한 바질은 파슬리와 함께 잘게 다진다. 2. 방울토마토는 4등분으로 잘라주고 홀 토마토는 손으로 주물러 으깬다. 3. 스파게티는 끓는 물에 소금을 넣고 9분간 삶는다. 4. 팬에 올리브유를 두른 다음, 양파와 마늘을 넣고 볶다가 으깬 홀 토마토를 넣고 10분 정도 끓인다. 5. 끓여진 소스에 소금, 후추로 간하고 다진 바질과 파슬리를 넣는다. 6. 소스의 농도가 맞으면 삶은 면을 건져 소스와 잘 섞고, 접시에 담아 파마산 치즈가루와 바질잎으로 장식한다. |
| 2인분 기준 <재료> 파스타면 150g, 마늘 6쪽, 올리브유, 페퍼론치노 4개, 소금, 후추 <요리법> 1. 먼저 끓는 물에 소금과 올리브유 약간, 파스타 면을 넣고 8분간 삶아서 건진다. 2. 마늘은 4개는 저미고, 2개는 다진다. 페퍼론치노 또한 잘게 다진다. 3. 팬에 올리브유와 저민 마늘을 넣어서 약불에서 구운다. 구운 마늘은 키친타올로 기름을 제거한다. 4. 마늘을 구운 팬에 다진 마늘, 페퍼론치노를 넣고 잘 볶아준다. 5. 삶은 파스타 면을 넣고 볶다가 면 삶은 물을 넣고 다시 볶는다. 6. 소금과 후추를 넣어서 간을 한다. |
| 2인분 기준 <재료> 파스타면 150g, 다진 마늘 1큰술, 앤쵸비 3조각, 토마토 3개, 블랙 올리브 30g, 케이퍼 15g, 페퍼론치노 3개, 올리브유, 파슬리, 소금, 후추 <요리법> 1. 마늘과 앤쵸비, 페퍼론치노를 잘게 다져 올리브유를 두른 팬에 넣고 중불에서 볶는다. 2. 끓는 물에 소금과 올리브유 약간, 파스타 면을 넣고 8분간 삶아서 건진다. 3. 3분 정도 지나 앤쵸비 향이 느껴질 때 즈음, 블랙 올리브, 케이퍼, 토마토도 잘게 썬다. 4. 소스가 끓어오르면 약불에서 10분 정도 졸인다. 5. 소금으로 간을 보고 후추와 파슬리 다진 걸 넣는다. 6. 삶아진 파스타 면을 소스에 넣고 볶아준 뒤 접시에 담는다. |
| 2인분 기준 <재료> 펜네 140g, 홀 토마토 500g, 마늘 2쪽, 양파 1/2개, 페퍼론치노 4개, 파슬리 2줄기, 올리브유 4큰술, 파마산 치즈가루, 소금, 후추 <요리법> 1. 마늘과 양파는 다지고, 페퍼론치노는 반으로 부러뜨려 준비한다. 2. 파슬리는 잎만 따서 다진다. 3. 달궈진 팬에 올리브유를 두른 뒤, 다져둔 마늘과 페퍼론치노를 볶는다. 4. 향이 난다 싶으면 양파를 넣고 타지 않도록 조심하며 중불에서 5분간 볶는다. 5. 볶은 재료에 홀 토마토를 넣어준 후, 주걱으로 으깨며 약불에서 15분간 졸인다. 6. 끓는 물에다 소금을 넣고 펜네를 약 8분간 삶는다. 7. 완성된 소스에 삶은 펜네를 넣고 1분 이상 버무리다 소금과 후추, 파마산 치즈가루와 파슬리를 뿌린다. |
- 바질페스토 스파게티
| 2인분 기준 <재료> 스파게티 140g, 올리브유 80ml, 바질잎 50g, 잣 20g, 마늘 2쪽, 파마산 치즈가루 10g, 앤쵸비 1쪽, 소금 <요리법> 1. 살짝 볶아낸 잣과 바질잎, 올리브유, 마늘, 앤쵸비를 넣고 갈아내 바질페스토를 만든다. 2. 끓는 물에 소금을 넣고 스파게티를 8~9분간 삶는다. 3. 올리브유를 두른 팬에 바질페스토와 삶아진 면을 넣고 가볍게 볶는다. 4. 접시에 담아낸 뒤 파마산 치즈가루를 뿌려 마무리한다. |
| 2인분 기준 <재료> 파스타면 160g, 양송이 80g, 표고버섯 80g, 느타리버섯 80g, 양파 1/2개, 다진 마늘 1큰술, 베이컨 5장, 올리브유 1큰술, 소금, 후추, 우유 200ml, 생크림 150g, 밀가루 1큰술, 버터 1큰술 <요리법> 1. 양송이는 겉껍질을 벗겨준 뒤 표고와 함께 편 썰고, 느타리는 쪽쪽 잘게 찢는다. 2. 소금과 후추를 약간씩 뿌려 버섯이 숨 죽을 때까지 볶는다. 3. 팬에 베이컨을 살짝 구워준 뒤 잘게 썰어서 준비한다. 4. 다시 팬에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 볶아 노란 루를 만든다. 5. 버섯과 베이컨, 루가 준비되었다면 프라이팬에 마늘과 양파를 넣고 올리브유를 넣어 갈색이 될 때까지 볶는다. 6. 마늘과 양파가 충분히 볶아지면 버섯과 베이컨을 잘라 넣어준 뒤 분량의 우유와 생크림을 넣고 루를 넣어가며 끓인다. 7. 소금을 넣은 물을 끓여 파스타면을 8분간 삶는다. 8. 끓여진 소스에 삶아진 면을 넣은 뒤 잘 섞어 간을 본 뒤 마무리한다. |
| 2인분 기준 <재료> 펜네 160g, 베이컨 140g, 간 마늘 1큰술, 홀 토마토 120g(없으면 토마토소스 1/2통), 화이트와인 30ml, 페퍼론치노 2개, 파마산 치즈가루, 소금, 후추, 바질 <요리법> 1. 프라이팬에 베이컨과 간 마늘, 잘게 다진 페퍼론치노를 넣고 약불에서 천천히 볶는다. 2. 바싹 익었다 싶으면 준비해둔 와인을 붓는다. 이때 팬에 불이 붙을 수 있으니 조심해야한다. 3. 와인이 자작하게 졸아붙으면 홀 토마토를 넣고 숟가락으로 으깬다. 4. 펜네는 끓는 물에 소금을 넣고 8~9분간 삶는다. 5. 삶아진 면을 소스와 함께 볶은 뒤 소금, 후추로 가볍게 간을 해주고 파마산 치즈가루와 바질잎을 올려 장식한다. |
| 2인분 기준 <재료> 파스타면 200g, 달걀 노른자 2개, 파마산 치즈가루 20g, 페코리노 치즈 40g, 베이컨 40g, 소금, 후추, 우유 150ml, 생크림 150ml, 간 마늘 1큰술, 올리브유 <요리법> 1. 달걀은 실온에 2시간 이상 두고, 간 마늘과 준비된 베이컨을 잘라 올리브유에 두른 팬에 노릇하게 구운다. 2. 분량의 우유와 생크림을 넣고 원하는 농도로 졸인다. 3. 파스타 면은 끓는 물에 소금을 넣고 8~9분간 삶는다. 4. 삶아진 면을 소스에 넣어 잘 섞어준 뒤 불을 끈다. 5. 달걀 노른자를 팬에 함께 넣고 뭉치지 않도록 빠르게 섞는다. 6. 페코리노 치즈는 잘게 갈아 함께 넣어준 뒤 소금과 후추로 간을 맞춰 마무리한다. |
- 고르곤졸라 스파게티
| 2인분 기준 <재료> 파스타면 200g, 양송이 150g, 잘게 썬 양파 1/2개, 베이컨 60g, 고르곤졸라 치즈 100g, 생크림 200g, 파마산 치즈가루, 소금, 후추, 오레가노, 올리브유 <요리법> 1. 준비된 파스타 면은 물에 소금을 넣고 8분가량 삶는다. 2. 파스타 면이 삶아지는 동안, 팬에 올리브유를 두르고 양송이와 베이컨, 양파를 노릇노릇하게 볶는다. 3. 볶아진 재료에 생크림을 넣고 살짝 끓기 시작하면 얇게 썬 고르곤졸라 치즈와 파마산 치즈가루를 넣는다. 4. 치즈가 부드럽게 녹아 잘 섞이면 오레가노와 후추를 섞어 넣고 삶아진 면도 함께 섞어 원하는 농도가 될 때까지 졸인다. |
- 토마토 치킨 파스타
| 2인분 기준 <재료> 파스타면 160g, 닭다리살 300g, 로즈마리 1줄기, 올리브유, 방울토마토 4개, 케이퍼 1큰술, 토마토소스 2컵, 다진 마늘 1큰술, 다진 양파 1큰술, 파마산 치즈가루, 소금, 후추, 바질 <요리법> 1. 닭다리살은 한입 크기로 자른다. 2. 닭고기에 올리브유 2큰술과 로즈마리를 넣고 소금과 후추를 조금 넣어준 뒤 30분 정도 재워준다. 3. 파스타 면은 끓는 물에 소금을 넣고 8~9분간 삶는다. 면 삶은 물은 버리지 말고 1컵 정도 덜어놓는다. 4. 예열된 팬에 숙성된 닭고기를 넣고 센 불에서 앞뒤로 익혀 따로 준비한다. 5. 준비된 마늘과 양파, 방울토마토를 팬에 넣고 고루 볶는다. 6. 어느 정도 숨이 죽었다 싶으면 덜어둔 닭고기를 넣고 같이 볶는다. 7. 면 삶은 물 1컵을 넣고 한소끔 끓여준 뒤에 분량의 토마토소스를 붓고 전체의 2/3 정도의 양이 될 때까지 졸인다. 8. 소스에 삶은 파스타 면을 넣고 고루 볶는다. 9. 케이퍼와 치즈가루를 넣고 가볍게 섞어준 뒤 소금으로 마무리한다. |
| 2인분 기준 <재료> 파스타면 160g, 페퍼론치노 2개, 버터, 양파 1/2개, 샐러리 작은 것 2대, 미니 당근 3개, 베이컨 50g, 바질, 소고기 간 것 100g, 토마토소스 1.5컵, 토마토 페이스트 1큰술, 생크림 2큰술, 소금, 후추, 파마산 치즈가루, 레드와인, 마늘 간 것 1큰술, 파슬리 <요리법> 1. 양파와 미니 당근, 샐러리는 잘게 썰어 준비한다. 2. 냄비에 버터를 녹여준 뒤 잘게 썰어둔 야채와 간 마늘을 볶는다. 3. 야채가 어느 정도 부드러워지면 베이컨과 간 소고기, 페퍼론치노, 소금을 넣어 볶는다. 4. 레드와인 1컵을 넣고 다 졸여졌다 싶으면 생크림도 넣는다. 5. 토마토소스와 토마토 페이스트를 넣는다. 6. 소금, 후추로 간해준 뒤 파슬리를 넣고 3시간 동안 중간중간 저어가며 뭉근히 끓인다. 7. 준비된 파스타 면은 물에 소금을 넣고 8분가량 삶는다. 8. 삶아진 파스타 면에 소스와 파마산 치즈가루, 바질을 곁들인다. |
| 2인분 기준 <재료> 파스타면 160g, 화이트와인 100ml, 모시조개 400g, 말린 홍고추 8g, 파슬리, 올리브유 30ml, 소금, 후추, 간 마늘 1큰술 <요리법> 1. 모시조개는 깨끗하게 씻어 소금물에 반나절 이상 담가 해감시킨다. 2. 간 마늘과 홍고추를 올리브유와 함께 팬에서 자글자글 볶는다. 3. 해감시킨 모시조개를 넣고 센 불에 볶는다. 4. 조개가 입을 열면 화이트와인을 넣어 잘 섞어준 뒤 알코올을 날린다. 5. 준비된 파스타 면을 소금을 넣은 물에 8분간 삶는다. 6. 조개를 볶던 팬에 삶아진 파스타 면을 넣은 뒤 1분 정도 더 끓이다 소금, 후추로 간을 해 준다. 7. 완성된 봉골레 파스타를 그릇에 담고 파슬리를 뿌린다. |
- 토마토 치킨 모짜렐라 파스타
| 2인분 기준 <재료> 파스타면 160g, 닭다리살 200g, 토마토 1개, 토마토소스 1통, 양파 1/2개, 바질, 다진 마늘 3쪽분, 페퍼론치노 4개, 올리브유 3큰술, 레몬즙 2티스푼, 간장 1티스푼, 소금, 후추, 모짜렐라 치즈 100g <요리법> 1. 토마토는 껍질째 가로세로 1cm 크기로 자른다. 2. 닭다리살은 한입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간한다. 3. 파스타 면은 봉지에 표기된 시간보다 1분 모자라게 삶는다. 4. 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 양파, 잘게 썬 페퍼론치노를 넣고 약불에서 향이 날 때까지 천천히 익힌다. 5. 4에 잘라둔 토마토와 토마토소스를 넣고 원하는 농도가 될 때까지 졸인 뒤, 보울에 담는다. 6. 5에 레몬즙, 간장, 소금, 후추, 익힌 파스타 면을 넣고 섞는다. 7. 팬에 2의 닭고기를 노릇하게 구운다. 8. 그릇에 6의 파스타 면과 소스를 담고 닭고기를 올려준 뒤, 바질과 모짜렐라 치즈를 얹어 마무리해 준다. |
| 2인분 기준 <재료> 스파게티 160g, 소금, 간 마늘 1/3큰술, 양파 1/2개. 새우 6마리, 토핑용 김 조금, 실파 4대, 명란젓 1덩이 (약 60g), 올리브유 4큰술, 청주 1큰술 <요리법> 1.끓는 물에 소금을 약간 넣고 스파게티를 약 8분간 삶는다. 2. 명란젓은 칼끝으로 알을 긁어내 따로 덜어놓는다. 3. 올리브유를 두른 팬에 간 마늘을 볶다 향이 올라오면 손질한 새우도 함께 넣고 볶는다. 4. 보울에 올리브유, 청주, 명란젓을 넣어 섞는다. 5. 볶아둔 재료도 4의 보울에 함께 넣고 섞는다. 6. 만들어진 명란젓 소스에 스파게티를 버무려 그릇에 담고 김과 실파, 얇게 채 썬 양파를 얹는다. |
- 해산물 크림소스 오픈 루오테
| 2인분 기준 <재료> 루오테 180g, 올리브유 40g, 마늘 9쪽, 바지락 25개, 검은홍합 15개, 소금, 후추, 새우 8마리, 갑오징어 60g, 화이트와인 70g, 바질, 파슬리, 방울토마토 5개, 생크림 450g <요리법> 1. 마늘은 올리브유를 조금 넣고 약불에서 노릇한 색이 날 때까지 익힌다. 2. 바질과 파슬리는 다져놓고, 방울토마토는 반으로 잘라놓는다. 3. 새우는 머리를 떼어내고 몸통의 껍데기를 벗겨 등 쪽으로 칼집을 내 내장을 제거한다. 4. 바지락과 홍합은 해감 후 깨끗이 손질해놓고, 갑오징어는 얇게 썬다. 5. 소금을 넣은 물에 루오테를 넣고 8분간 삶는다. 6. 팬에 올리브유를 두르고 바지락과 홍합을 넣어준 뒤 중간중간 화이트와인을 부어가며 조개가 입을 벌릴 때까지 익힌다. 7. 익은 조개는 다른 접시에 덜어두고, 조갯국물이 남은 팬에 새우와 갑오징어살을 넣고 볶다가 익힌 마늘과, 방울토마토 순으로 볶는다. 8. 생크림을 넣고 원하는 농도가 나올 때까지 끓인다. 9. 삶은 루오테를 넣고 익히면서 조개를 넣어둔 뒤 소금과 후추로 간을 해 주고 바질과 파슬리를 뿌려 마무리한다. |
- 해산물 스파게티
| 2인분 기준 <재료> 파스타면 150g, 올리브유 40g, 마늘 2쪽, 바지락 150g, 홍합 130g, 새우 7마리, 갑오징어 80g, 관자살 5개, 브랜디 20g, 작은 방울토마토 7개, 토마토소스 200g, 소금, 후추, 바질, 파슬리 <요리법> 1. 바지락과 홍합은 소금물에 담가 해감하고, 새우는 껍질을 깐 후 등을 갈라 내장을 제거한다. 갑오징어와 관자는 칼집을 내준다. 2. 마늘은 칼등으로 으깨놓고, 방울토마토는 6등분하여 준비한다. 3. 소금을 넣은 물이 끓으면 파스타 면을 약 7분간 삶는다. 4. 팬에 올리브유와 마늘을 넣고 향을 내다가 바지락과 홍합을 넣고 뚜껑을 덮어 조개 입이 벌어지도록 해 준다. 5. 중간에 브랜디를 약간 넣고 입이 벌어지면 해산물을 다른 접시에 옮긴다. 6. 남은 조개국물에 모래 등이 있는지 확인한 후 손질한 새우, 오징어, 관자 순으로 넣어 살짝 볶는다. 7. 썰어놓은 방울토마토와 토마토소스를 넣고 방울토마토가 살짝 뭉그러질 정도로 약불에서 천천히 끓인다. 8. 삶은 파스타면과 꺼내두었던 조개를 함께 넣고 파슬리, 그리고 바질과 함께 소금, 후추를 넣어 간한다. 9. 올리브유를 1큰술 정도 넣어 촉촉한 윤기를 살려 마무리해 준다. |
- 버섯오일 파르팔레
| 2인분 기준 <재료> 파르팔레 170g, 베이컨 60g, 양송이 120g, 올리브유 50g, 마늘 4쪽, 로즈마리 1줄기, 양파 30g, 브로콜리 50g, 아스파라거스 2줄기, 닭육수 50ml, 오레가노, 파슬리, 소금, 후추 <요리법> 1. 마늘은 편으로 자르고 양파는 곱게 다진다. 2. 양송이는 모양을 살려 얇게 자르고 아스파라거스와 브로콜리는 작은 크기로 자른다. 3. 오레가노와 파슬리는 잘게 다진다. 4. 끓는 물에 소금을 넣고 분량의 파르팔레를 넣어준 뒤 약 8분간 알 단테로 삶는다. 5. 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 볶아 노릇하게 될 때까지 볶는다. 6. 다 익은 마늘은 접시에 옮겨둔 뒤, 남은 올리브유에 로즈마리를 넣어 향을 낸 후 로즈마리만 다시 꺼내 접시에 담는다. 7. 팬에 다시 다진 양파를 볶다가 베이컨, 양송이, 브로콜리, 아스파라거스를 넣어 볶는다. 8. 닭육수를 조금씩 부어가며 중불에서 서서히 볶다가 삶아진 파르팔레를 넣어 잘 버무린다. 9. 다진 오레가노와 파슬리를 넣고 소금과 후추로 간을 해 준다. |
| 2인분 기준 <재료> 페투치니 180g, 닭고기 100g, 양송이 100g, 마늘 2쪽 다진 것, 생크림 180ml, 그라나파다노치즈 간 것 20g, 버터 1큰술, 소금, 후추 <요리법> 1. 끓는 소금물에 페투치니를 넣고 약 7분간 삶는다. 2. 다 익은 페투치니는 그릇에 건진다. 3. 약불에 프라이팬을 올리고 버터를 녹여준 뒤, 먹기 좋게 한입 크기로 썬 닭고기와 편으로 썬 양송이를 살짝 복다가 다진 마늘을 넣고 다시 볶는다. 4. 마늘이 거의 다 익으면 생크림을 넣고 원하는 농도가 될 때까지 끓인다. 5. 팬에 면을 넣고 볶다가 소금, 후추로 간을 맞춘다. 6. 그라나파다노 치즈를 뿌려 그릇에 담는다. |
- 고등어 파스타
| 2인분 기준 <재료> 링귀니 160g, 고등어 한토막 160g, 양파 1개, 마늘 3쪽, 홍고추 3~4개, 파 1개, 케이퍼 10~15알, 화이트와인, 올리브유, 소금, 후추, 파슬리 <요리법> 1. 고등어는 뼈를 발라낸 뒤 올리브유와 소금, 후추를 뿌려 30분 동안 재운다. 2. 파는 어슷썰기 해 주고 마늘과 양파, 고추도 작게 토막낸다. 3. 올리브유를 두른 팬에 약불로 마늘을 볶는다. 4. 향이 난다 싶으면 양파를 넣어 계속 볶는다. 5. 끓는 소금물에 링귀니를 넣어 8분간 삶는다. 6. 양파가 충분히 익으면 파와 고추, 케이퍼를 넣어준 뒤 센불에서 다시 볶는다. 7. 어느 정도 숨이 죽었다 싶으면 고등어를 넣고 완전히 익힌다. 8. 고등어가 익으면 주걱으로 반토막 낸 뒤 화이트 와인을 넣고 졸인다. 9. 전부 익으면 불을 완전히 끄고 물기를 제거한 파스타 면을 넣어 섞어준 다음 파슬리를 뿌린다. |
- 크림소스 스테이크 파스타
| 2인분 기준 <재료> 한우 소고기 등심 200g, 파스타면 160g, 마늘 10쪽, 페퍼론치노 2개, 양송이 100g, 생크림 300g, 우유 200g, 바질, 파슬리, 소금, 후추, 올리브유 <요리법> 1. 등심 스테이크는 소금과 후추를 뿌려 밑간하고 올리브유를 두른 팬에 구운다. 2. 팬에 올리브유를 두르고 마늘과 페퍼론치노를 중불에서 볶다가 양송이도 함께 넣고 볶는다. 3. 생크림과 우유를 넣고 원하는 농도가 나올 때까지 끓인다. 4. 파스타 면은 끓는 물에 소금을 넣고 8~9분간 삶는다. 5. 삶아진 파스타 면을 끓여진 소스에 넣고 약불에서 잘 섞어준 뒤 소금과 후추로 간을 해 준다. 6. 도톰하게 썬 등심 스테이크를 파스타 위에 얹어준 뒤, 파슬리를 뿌리고 장식용 바질잎을 올려 장식한다. |
- 게살 크림 파스타
| 2인분 기준 <재료> 파스타면 160g, 페퍼론치노 2개, 양송이 10개, 미니양배추 6개, 양파 1개 다진 것, 발라둔 게살 2마리 분, 간 마늘 2쪽 분, 화이트와인, 생크림 200ml, 우유 100ml, 소금, 후추, 올리브유 <요리법> 1. 끓는 물에 올리브유 1큰술과 소금을 넣고 파스타 면을 8분간 삶는다. 2. 양송이는 겉껍질을 벗겨준 뒤 얇게 썰어주고, 미니 양배추도 반토막 낸다. 3. 올리브유를 두른 팬에 다진 마늘과 양파, 페퍼론치노를 볶아 향을 내준다. 4. 양파가 살짝 노릇해졌다 싶으면 미니 양배추도 함께 넣고 볶는다. 5. 이어서 게살과 양송이까지 전부 넣어준 뒤 화이트와인 2스푼 정도를 첨가한다. 6. 재료가 어느 정도 볶아지면 생크림과 우유를 넣고 원하는 농도가 될 때까지 끓인다. 7. 소스가 끓어오르면 소금, 후추로 간 해준 뒤, 약불에서 면과 함께 볶는다. |
- 제노베제 라비올리
| 2인분 기준 <재료> 만두피 30장, 올리브유 1컵, 파마산 치즈가루 20g, 잣 40g, 바질잎 10g, 마늘 3개, 소금, 후추, 양파 1/2개, 간 마늘 1큰술, 소고기 80g, 모짜렐라 치즈 120g, 달걀 흰자 1개 <요리법> 1. 페스토를 만들어준다. 잣과 바질잎, 분량의 마늘을 잘 빻아준 뒤 파마산 치즈가루, 소금과 함께 올리브유에 섞는다. 2. 간 마늘과 소금, 후추로 간 한 다진 소고기, 잘게 썬 양파 1/2개, 모짜렐라 치즈를 섞어 라비올리 속을 만든다. 3. 만두피를 깔고 라비올리 속을 넣어준 뒤 만두피 가장자리에 달걀 흰자를 바른다. 4. 3 위에 새로운 만두피를 덮어준 뒤 가장자리를 잘 눌러 봉합한 후, 라비올리 틀로 가장자리를 예쁘게 자른다. 5. 만들어진 라비올리를 끓는 물에 넣고 살짝 데친다. 6. 팬에 올리브유를 두르고 5의 라비올리를 구운다. 7. 불을 끄고 1의 페스토를 넣어 잘 섞는다. |
- 홍합 스파게티
| 2인분 기준 <재료> 펜네 170g, 올리브유, 양송이 60g, 마늘 2쪽, 페퍼론치노 5개, 홍합 25개, 화이트와인, 토마토소스 200ml, 파슬리, 바질, 소금, 후추 <요리법> 1. 마늘 절반은 으깨고 나머지는 곱게 다진다. 2. 홍합은 해감 후 깨끗이 다듬는다. 3. 끓는 물에 소금과 펜네를 넣고 8분간 삶는다. 4. 올리브유를 두른 팬에 으깬 마늘과 편으로 썬 양송이, 페퍼론치노를 넣고 볶아 향을 낸다. 5. 홍합을 넣고 와인을 부어가며 익히다가 입이 벌어지면 홍합만 따로 건진다. 6. 홍합 즙이 남아있는 팬에 토마토소스를 넣어 약불에서 5분 정도 끓인다. 7. 나머지 마늘 다진 것을 넣고 어느 정도 끓으면 파슬리와 바질을 넣는다. 8. 삶은 펜네와 홍합을 소스에 넣어 소금, 후추로 간을 하고 올리브유를 약간 넣어 섞는다. |
- 치즈 토마토소스 라비올리
| 2인분 기준 <재료> 라비올리 20개, 소금, 간 돼지고기 100g, 올리브유, 다진 마늘 2쪽 분, 양파 1/2개, 토마토소스 400g, 페퍼론치노 1개, 슬라이스 치즈 2장, 파마산 치즈가루 <요리법> 1. 끓는 물에 올리브유와 소금을 넣고 라비올리를 삶는다. 2. 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 잘게 썬 페퍼론치노를 볶아 향을 낸다. 3. 마늘 색이 노르스름해지면 간 돼지고기와 양파를 넣어준 뒤 다시 볶는다. 4. 양파가 반투명해졌을 때, 토마토소스와 라비올리를 넣고 중불에서 잘 섞는다. 5. 소스가 충분히 데워졌다 싶으면 슬라이스 치즈와 파마산 치즈가루를 올려 접시에 담는다. |
| 2인분 기준 <재료> 먹물 스파게티 160g, 올리브유, 마늘 2쪽, 작은 갑오징어 5마리, 화이트와인, 오징어 먹물 10ml, 소금, 후추, 토마토 페이스트 2큰술, 파슬리 <요리법> 1. 마늘을 으깬다. 2. 작은 갑오징어는 먹기 좋은 크기로 자른다. 3. 끓는 물에 소금을 넣고 먹물 스파게티를 약 8분간 삶는다. 4. 올리브유를 두른 팬에 마늘을 볶아 향을 내준다. 5. 향이 올라오면 마늘은 꺼내준 뒤 오징어를 넣고 볶는다. 6. 오징어가 어느정도 익으면 오징어 먹물과 토마토 페이스트, 파스타 삶은 물, 화이트와인을 넣어 약불에서 잘 풀어지도록 볶는다. 7. 삶은 면을 팬에 함께 넣고 버무려준 뒤 소금, 후추로 간을 하고 살짝 볶아 파슬리를 뿌려 마무리한다. |
- 해산물 크림소스 스파게티
| 2인분 기준 <재료> 파스타면 180g, 홍합 150g, 바지락 1봉지, 새우 9마리, 양파 1개, 다진 마늘 1스푼, 생크림 200ml, 우유 200ml, 소금, 후추, 바질, 파슬리, 올리브유, 화이트와인 <요리법> 1. 바지락과 홍합은 소금물에 담가 해감한다. 2. 양파는 얇게 썰어서 준비한다. 3. 새우는 찬무렝 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 까 내장을 제거한다. 4. 약불에 올리브유를 두르고 양파와 다진 마늘을 볶는다. 5. 양파가 반투명해질 즈음 홍합과 바지락을 중간중간 화이트와인을 부어가며 익힌다. 6. 조개가 입을 열면 새우를 넣고 가볍게 볶아준 뒤 우유와 생크림을 부어 졸인다. 7. 끓는 물에 소금을 넣고 파스타 면을 약 8분간 삶는다. 8. 삶아진 면을 소스에 넣고 볶아준 뒤 소금과 후추로 간을 하고 바질과 파슬리를 뿌려 마무리한다. |
- 리코타 토마토 파스타
| 2인분 기준 <재료> 파스타면 180g, 올리브유, 베이컨 70g, 잘게 썬 토마토 2개, 리코타 치즈 100g, 바질, 소금, 후추, 빵 2조각, 파슬리 <요리법> 1. 끓는 물에 소금을 넣고 파스타 면을 약 8분간 삶는다. 2. 올리브유를 두른 팬에 베이컨을 넣고 노르스름해질 때까지 구운다. 3. 구워진 베이컨은 팬에서 꺼내 잘게 다진다. 4. 토마토는 가로세로 1cm 정도로 자른다. 5. 다진 베이컨왁 올리브유, 손질한 토마토, 리코타 치즈를 보울에 담고 파스타와 잘 섞는다. 6. 소금과 후추로 간을 한 뒤 파슬리와 바질로 장식하고 빵과 함께 그릇에 내어놓는다. |
- 연어 크림 파스타
| 2인분 기준 <재료> 파스타 면 160g, 양송이 6개, 양파 1/2개, 훈제 연어 200g, 생크림 150ml, 우유 100ml, 올리브유 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금, 후추, 파슬리 <요리법> 1. 끓는 물에 소금을 넣고 파스타 면을 약 8분간 삶아 건진다. 2. 양송이는 모양을 살려 저며 썰고 양파는 채로 썬다. 3. 훈제 연어는 굵게 자른다. 4. 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 채 썬 양파를 볶다가 연어 살을 넣고 약불에서 타지 않게 볶는다. 5. 4에 분량의 생크림과 우유를 넣고 약불에서 끓인다. 6. 약간 졸아붙었다 싶으면 삶아둔 파스타 면을 넣고 잘 섞는다. 7. 소금, 후추로 간 한 뒤 접시에 담아 파슬리를 뿌려 마무리한다. |
- 오징어 토마토 파스타
| 2인분 기준 <재료> 파스타면 170g, 마늘 2쪽, 설탕 반 티스푼, 페퍼론치노 4개, 갑오징어 1/2마리, 조개 100g, 양파 1/2개, 홀 토마토 250g, 올리브유, 소금, 후추, 화이트와인 <요리법> 1. 올리브유를 두른 팬에 페퍼론치노와 마늘을 넣고 볶는다. 2. 향이 나기 시작하면 팬에 조개를 넣고 화이트 와인을 부어 비린내를 날려 보낸 뒤, 뚜껑을 닫아 익힌다. 3. 조개가 입을 열면 양파와 갑오징어도 넣고 순서대로 볶는다. 4. 홀 토마토 4등분 한 것과 물을 넣고 30분간 끓인다. 5. 끓는 물에 소금을 넣고 파스타 면을 약 8분간 삶는다. 6. 삶아진 파스타 면을 소스에 넣고 소금과 후추로 간을 한다. (이 때, 너무 시큼하다 싶으면 설탕을 반 티스푼 정도 넣는다.) |
- 바닷가재 오일 스파게티
| 2인분 기준 <재료> 파스타면 180g, 화이트와인, 소금, 올리브유, 마늘 15쪽, 앤쵸비 2개, 페퍼론치노 2개, 월계수 잎, 바닷가재 1마리, 블랙 올리브 8개, 방울토마토 4개, 바질 <요리법> 1. 바닷가재는 식칼 자루로 내리쳐 기절시킨 뒤 반으로 가른다. 2. 반으로 가른 바닷가재는 화이트와인, 월계수 잎과 함께 찜통에 찐다. 3. 올리브유를 두른 팬에 마늘을 볶아 주다 향이 올라올 때쯤 다시 꺼낸다. 4. 마늘 볶은 올리브유에 잘게 썬 페퍼론치노와 앤쵸비를 넣고 볶는다. 5. 화이트와인과 월계수 잎, 잘린 바닷가재를 팬에 넣고 뚜껑을 닫아 익힌다. 6. 끓는 물에 소금을 넣고 파스타 면을 약 8분간 삶는다. 7. 바닷가재가 익으면 팬에서 꺼내 살만 바른다. 8. 팬에 바닷가재 살과 블랙 올리브, 4동강 낸 방울토마토를 넣어준 뒤 삶아진 파스타 면과 함께 빠르게 볶는다. 9. 올리브유 1스푼을 넣고 섞어 윤기를 낸 뒤 장식용 바질을 올려주고 접시에 내어놓아준다. |
- 카프레제 샐러드 파스타
| 2인분 기준 <재료> 푸실리 100g, 생모짜렐라 치즈 100g, 바질 7~8장, 토마토 1개, 블랙 올리브 8~9개, 올리브유, 소금, 후추, 발사믹 글레이즈, 레몬즙, 꿀 <요리법> 1. 끓는 물에 소금을 넣고 푸실리를 삶는다. 2. 다 삶은 푸실리는 냉장고에 잠깐 동안 보관하여 차갑게 만들어준다. 3. 토마토는 먹기 좋은 크기로 썰어주고, 생모짜렐라 치즈는 깍둑썰기하여 소금과 후추 약간, 올리브유 1큰술을 넣고 버무려 밑간을 해 준다. 4. 블랙 올리브는 저미고, 바질 잎도 썰어준다. 5. 올리브유 2.5큰술, 발사믹 글레이즈 1큰술, 레몬즙 1큰술, 꿀 반큰술을 섞어 소스를 만들어준다. 6. 냉장고에 넣어둔 푸실리를 꺼내 재료들을 한데 버무려 완성해준다. |
- 차돌박이 파스타
| 2인분 기준 <재료> 차돌박이 20장, 양파 1/2개, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 통마늘 5개, 간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리브유, 후추, 소금, 고춧가루 <요리법> 1. 냄비에 물을 붓고 끓으면 굵은소금 한 줌을 넣고, 스파게티 면을 8-9분정도 삶는다. 2. 삶아진 스파게티는 건져서 불지 않게 올리브유를 뿌려 준다. 3. 간장, 굴소스, 마늘, 맛술, 다진 마늘, 후추, 고춧가루를 섞어 소스를 만들어 준다. 4. 오일을 살짝 두르고 편으로 썬 마늘과 고추, 양파를 볶아서 매운 향이 올라오게 해 준다. 5. 볶은 채소는 한 쪽으로 밀쳐두고,차돌박이를 한장씩 올려서 구워 준다. 6. 차돌박이에서 기름기가 어느 정도 나오면, 스파게티를 넣고 만들어 둔 소스와 함께 버무리듯 볶아 준다. 7. 접시에 담아서 샐러리 줄기를 설어 장식하여 완성해 준다. |
- 오리엔탈 소이 누들
| 2인분 기준 <재료> 쌀국수 2묶음, 소이 소스 1큰술, 참기름 2작은술, 설탕 2작은술, 다진마늘 1작은술, 파 1개, 식용유 2큰술 <요리법> 1. 작은 그릇에 소이 소스, 참기름, 설탕을 넣고 잘 섞는다. 2. 국수를 삶고나서 찬 물로 헹궈준 후 물기를 빼 준다. 3. 프라이팬에 식용유를 두르고 국수를 약한 갈색이 될 때까지 볶아준 후 접시에 덜어준다. 4. 프라이팬에 다시 식용유를 두르고 채 썬 파와 다진마늘을 넣고 살짝 볶아준다. 5. 국수와 위에서 만든 소스를 프라이팬에 넣고 같이 볶는다. |
2.1.2. 오븐
- 러빙쿨의 소양구이
| 2인분 기준 <재료> 양송이 4개, 소고기 15g, 양파 작은 거 1/2개, 다진 파 1t, 피자치즈 1T, 휘핑크림 30ml <요리법> 1. 양송이의 속을 파고 양파와 파를 다져준다. 2. 소고기를 작게 썰어 놓고 소금, 후추로 적당히 밑간해둔다. 3. 팬에 소량의 기름을 두른 뒤 파와 양파를 볶아 주며 소금, 후추 한 꼬집 간을 한다. 4. 양파가 어느 정도 투명해지면 밑간이 된 소고기를 넣고 같이 볶는다. 5. 속을 판 양송이에 볶은 소를 채워 넣고 그 위에 피자 치즈를 올려준다. 6. 전자레인지에 약 1분간 돌려주고 위에 휘핑크림을 부어주면 완성! |
- 토마토소스 오븐 파스타
| 2인분 기준 <재료> 파스타면 160g, 토마토퓨레 300ml, 파마산 치즈가루, 마늘 5쪽, 양파 1개, 새송이버섯 큰 것 1개, 베이컨 150g, 모짜렐라 치즈 40g, 올리브유, 믹스허브, 소금, 설탕 반 큰술 <요리법> 1. 끓는 물에 소금을 넣고 파스타 면을 8분간 삶은 다음 채에 받친다. 2. 올리브유를 두른 팬에 편으로 썬 마늘을 넣고 볶아 향을 낸다. 3. 마늘이 노릇해지고 향이 올라오면 잘게 썬 양파와 새송이버섯, 베이컨을 넣고 볶는다. 4. 재료가 어느 정도 익으면 토마토 퓨레를 넣고 설탕과 소금으로 간을 해준 뒤 끓인다. 5. 재료가 완전히 익으면 믹스허브와 건져놓은 면을 넣고 잘 섞는다. 6. 용기에 토마토 파스타를 담고 모짜렐라 치즈와 파마산 치즈가루를 뿌린다. 7. 220도로 예열한 오븐에서 약 8~10분간 구운다. |
- 새우 크림 오븐 스파게티
| 2인분 기준 <재료> 파스타면 160g, 새우 3마리, 페퍼론치노 3개, 마늘 편 썬 것 5개, 베이컨 40g, 양송이 6개, 브로콜리 50g, 올리브유, 모짜렐라 치즈 50g, 우유 100ml, 휘핑크림 100ml, 소금, 후추, 양파 1/2개 <요리법> 1. 끓는 물에 소금을 넣고 스파게티 면을 8분간 삶는다. 2. 팬에 올리브유를 두른 뒤 마늘과 페퍼론치노, 양파를 향이 나도록 볶는다. 3. 향이 나기 시작하면 베이컨과 양송이를 넣고 후추를 살짝 뿌려 볶는다. 4. 새우와 브로콜리도 함께 넣어 볶는다. 5. 새우가 빨갛게 익으면 우유와 휘핑크림을 넣고 졸인다. 6. 소스가 졸아들면 소금, 후추로 간을 하고 삶은 스파게티 면을 넣어 볶는다. 7. 원하는 농도가 되면 그릇에 옮겨 담고, 모짜렐라 치즈를 얹어 200도 오븐에 10분간 구운다. |
- 해산물 토마토 오븐 스파게티
| 2인분 기준 <재료> 파스타면 160g, 올리브유, 간 마늘 1큰술, 조개 150g, 화이트와인, 오징어 80g, 새우 60g, 양파 1/2개 채 썬 것, 믹스허브, 모짜렐라 치즈, 파마산 치즈가루, 토마토소스, 설탕, 소금 <요리법> 1. 끓는 물에 소금을 넣고 파스타 면을 8분간 삶은 다음 체에 받친다. 2. 올리브유를 두른 팬에 간 마늘을 넣고 볶아 향을 낸다. 3. 마늘 향이 올라오면 해감해 둔 조개를 넣고 화이트와인을 부어가며 익힌다. 4. 조개가 입을 열면 오징어를 넣고 함께 볶는다. 5. 오징어가 익으면 새우와 양파를 넣고 볶는다. 6. 재료가 어느 정도 익으면 토마토소스를 넣고 설탕과 소금으로 간을 해준 뒤 볶는다. 7. 재료가 완전히 익으면 믹스허브와 건져놓은 면을 넣고 잘 섞는다. 8. 용기에 파스타를 담고 모짜렐라 치즈와 치즈가루를 뿌린다. 9. 220도로 예열한 오븐에서 약 8~10분간 구운다. |
| 2인분 기준 <재료> 마카로니 150g, 올리브유, 양파 1/2개, 양송이 4개, 모짜렐라 치즈 150g, 간 돼지고기 120g. 바질, 가염버터 6큰술, 다진 마늘 1스푼, 소금, 후추, 밀가루 5스푼, 생크림 2컵 <요리법> 1. 끓는 물에 소금을 넣고 마카로니를 8분간 삶는다. 2. 루를 만든다. 냄비에 가염버터를 녹인 다음, 불을 끄고 밀가루를 넣어 잘 섞는다. 3. 만들어진 루에 생크림 2컵을 천천히 부으면서 약불로 끓여준 뒤 소금, 후추로 간을 한다. 4. 올리브유를 두른 팬에 다진 마늘과 간 돼지고기, 양파를 넣어 볶는다. 5. 양송이와 삶은 마카로니도 함께 넣어 볶아준 뒤 소금, 후추로 간을 한다. 6. 5에 걸쭉해진 소스의 2/3를 넣어 섞고 그라탕 용기에 옮긴다. 7. 나머지 소스를 위에 부어준 뒤 모짜렐라 치즈를 올린다음 240도로 예열한 오븐에 10분 정도 구운다. 8. 그릇에 예쁘게 담아낸 뒤 바질잎으로 장식한다. |
- 미트 오븐 파스타
| 2인분 기준 <재료> 파스타면 170g, 올리브유, 간 소고기 120g, 양송이 80g, 간 돼지고기 120g, 양파 1개, 다진 마늘 1큰술, 토마토소스 300ml, 드라이 레드와인 1컵, 월계수잎 2장, 바질, 소금, 후추, 파마산 치즈가루, 모짜렐라 치즈 100g, 우유 100ml <요리법> 1. 올리브유를 두른 팬에 다진 마늘을 볶는다. 2. 다진 양파와 양송이를 팬에 넣고 볶는다. 3. 간 소고기와 간 돼지고기를 넣고 볶다가 색이 변하면 중불에서 와인을 넣고 계속 익힌다. 4. 와인이 졸아들면 토마토소스, 우유를 넣고 후추, 소금으로 간을 해준다. 5. 월계수 잎과 마른 바질을 뿌려준 뒤 약불에서 1시간 동안 뭉근히 끓인다. 6. 끓는 물에 소금을 넣고 파스타 면을 약 8분간 삶는다. 7. 오븐용 그릇에 면과 소스를 담아낸 뒤 모짜렐라 치즈를 뿌려 180도 오븐에서 10분간 익힌다. 8. 윗면이 노릇해지면 오븐에서 꺼내 파마산 치즈가루를 뿌린다. |
- 치킨 크림소스 오븐 펜네
| 2인분 기준 <재료> 펜네 200g, 양송이 3개, 파슬리, 방울토마토 4개, 모짜렐라 치즈 50g, 닭가슴살 120g, 버터 1큰술, 밀가루 1큰술, 우유 300ml, 파마산 치즈가루, 소금, 후추 <요리법> 1. 끓는 물에 소금을 넣고 펜네를 6분간 삶는다. 2. 닭가슴살은 소금, 후추로 간 해 30분간 재워둔 뒤 팬에 5분간 구워 찢는다. 3. 분량의 버터에 밀가루를 볶다가 우유를 부어 졸여주고 소금, 후추로 간 해준다. 4. 걸쭉해진 크림소스에 구워놓은 닭가슴살과 양송이, 방울토마토를 넣어 충분히 익힌다. 5. 삶아진 펜네와 파슬리를 넣고 같이 버무려준 뒤 골고루 섞는다. 6. 오븐 용기에 담아 모짜렐라 치즈와 파마산 치즈가루를 뿌려준 뒤 200도 오븐에서 20분 구운다. |
- 토마토소스 부가티니 그라탕
| 2인분 기준 <재료> 부가티니 160g, 바질, 소금, 베이컨 25g, 올리브유, 양파 1개 다진 것, 마늘 3쪽 다진 것, 토마토소스 200ml, 버터 10g, 밀가루 10g, 생크림 50g, 모짜렐라 치즈 60g, 체다치즈 가루 50g <요리법> 1. 끓는 물에 소금을 넣고 부가티니를 약 7분간 삶은 뒤, 체에 받친다. 2. 팬에 올리브유를 두르고 마늘 다진 것과 양파를 볶는다. 3. 향이 올라오면 베이컨을 볶는다. 4. 베이컨이 노릇해지면 토마토소스를 넣고 졸인다. 5. 새로운 팬에 버터를 놓이고 밀가루를 약불에서 서서히 볶는다. 6. 노란 루가 완성되면 생크림을 부어준 뒤 졸인다. 7. 부가티니를 토마토소스에 넣고 잘 섞는다. 8. 오븐용 용기에 버터를 바르고 화이트소스와 토마토파스타를 번갈아가며 담는다. 9. 모짜렐라 치즈와 체다치즈 가루를 뿌리고 200도로 예열된 오븐에서 윗면이 노릇해질 때까지 구운다. 10. 그릇에 덜어낸 뒤 바질잎 장식을 올려 장식한다. |
- 깐넬로니 그라탕
| 2인분 기준 <재료> 깐넬로니 180g, 파마산 치즈가루 50g, 간 소고기 30g, 양파 1/2개, 다진 마늘 2쪽 분, 렌틸콩 한 컵, 베사멜 소스 200ml, 리코타 치즈 100g, 모짜렐라 치즈 50g, 올리브유, 빵가루 1컵 <요리법> 1. 올리브유를 두른 팬에 마늘, 양파, 렌틸콩, 간 소고기 순으로 볶는다. 2. 다 볶아진 소에 리코타 치즈, 파마산 치즈가루와 빵가루를 넣는다. 3. 뜨거운 물에 약 8분간 삶아 건져낸 깐넬로니는 키친타올을 이용해 물기를 제거한다. 4. 깐넬로니를 삼등분하고 둥글게 말아 그 안에 소를 채운다. 5. 바닥에 베사멜 소스를 바르고 깐넬로니를 얹어준 뒤 다시 베사멜 소스를 바른다. 6. 모짜렐라 치즈와 파마산 치즈가루를 순서대로 얹어준 뒤 200도 오븐에서 5분간 구운다. |
- 라구소스 야채 라자냐
| 2인분 기준 <재료> 라자냐 200g, 소금, 올리브유, 버터 40g, 베사멜 소스 200g, 모짜렐라 치즈 100g, 파마산 치즈가루 한 컵, 소고기 300g, 돼지고기 200g, 양파 1개, 샐러리 20g, 당근 60g, 마늘 1쪽, 레드와인 150ml, 토마토소스 250g, 물 100ml, 우유 100ml <요리법> 1. 양파와 샐러리, 당근을 적당한 크기로 자른다. 2. 칼등으로 으깬 마늘을 올리브유에 볶는다. 3. 잘라놓은 야채들도 함께 넣어 볶는다. 4. 소고기와 함께 돼지고기도 넣고 익혀준 뒤 냄새를 잡기 위해 와인을 넣고 졸인다. 5. 와인이 졸아들면 토마토소스를 넣는다. 6. 잘 섞였다고 생각될 즈음 물과 우유를 넣고 간을 한 뒤 1시간 동안 느긋하게 끓인다. 7. 끓는 물에 소금을 넣고 라자냐 면을 8분간 익혀준 뒤 키친타올로 물기를 제거한다. 8. 버터를 바른 오븐 용기에 베사멜소스 - 라자냐 - 미트소스 순으로 반복해서 쌓는다. 9. 맨 위에 베사멜 소스를 발라준 뒤 모짜렐라 치즈와 파마산 치즈가루를 뿌리고 200도로 예열해둔 오븐에서 윗면이 노릇해질 때까지 구운다. |
- 페라라 오븐 라자냐
| 2인분 기준 <재료> 라자냐 200g, 버터 40g, 올리브유, 소금, 베사멜소스 200ml, 모짜렐라 치즈 100g, 파마산 치즈가루 한 컵, 소고기 300g, 돼지고기 200g, 양파 1개. 샐러리 20g, 당근 60g, 마늘 1쪽, 레드와인 150ml, 토마토 페이스트 50ml, 토마토소스 200g <요리법> 1. 양파와 샐러리, 당근을 적당한 크기로 자른다. 2. 칼등으로 으깬 마늘을 올리브유에 볶는다. 3. 마늘 향이 올라오면 다른 야채들도 함께 넣어 볶는다. 4. 소고기와 함께 돼지고기도 넣고 익혀준 뒤 냄새를 잡기 위해 와인을 넣고 졸인다. 5. 다 익었다고 생각될 무렵, 토마토 페이스트와 토마토소스를 넣는다. 6. 잘 섞였다고 생각될 즈음 물을 넣고 1시간 동안 느긋하게 끓인다. 7. 끓는 물에 소금을 넣고 라자냐 면을 8분간 익혀준 뒤 키친타올로 물기를 제거한다. 8. 버터를 바른 오븐 용기에 베사멜소스 - 라자냐 - 미트소스 순으로 반복해서 쌓는다. 9. 맨 위에 베사멜 소스를 발라준 뒤 모짜렐라 치즈와 파마산 치즈가루를 뿌리고 200도로 예열해둔 오븐에서 윗면이 노릇해질 때까지 구운다. |
- 리코타 깐넬로니 그라탕
| 2인분 기준 <재료> 깐넬로니 200g, 리코타 치즈 100g, 파마산 치즈가루 50g, 빵가루 조금, 닭고기 120g, 양파 1/2개, 완두콩 20g, 베사멜 소스 150g, 토마토소스 2큰술, 소금, 후추, 버터 1큰술, 베이컨 60g, 바질 <요리법> 1. 끓는 물에 소금을 넣고 깐넬로니를 8~9분간 삶는다. 2. 닭고기는 한입 크기로 썰고, 양파는 잘게 다진다. 완두콩은 삶아서 준비한다. 3. 버터를 두른 팬에 다진 베이컨을 기름에 튀기듯 볶고, 양파와 완두콩을 볶아 식힌다. 4. 볶아진 재료에 리코타 치즈, 파마산 치즈가루, 빵가루를 합쳐 소금과 후추로 간을 한 뒤 소를 만든다. 5. 준비된 소를 깐넬로니로 감싸둔 뒤 오븐용 그릇에 베사멜소스, 깐넬로니, 베사멜소스, 파마산 치즈가루 순으로 얹는다. 6. 180도의 오븐에서 5~10분 동안 파스타 윗부분이 바삭해질 정도로 구운다. 7. 파스타 윗부분이 노르스름해지면 준비된 접시에 깐넬로니를 담는다. 8. 약간의 토마토소스와 바질을 곁들여 마무리한다. |
- 라구소스 스테이크 그라탕
| 2인분 기준 <재료> 짧은 모양의 파스타 160g, 양송이 70g, 소고기 안심 200g, 양파 1/2개, 파프리카 1/2개, 피망 1/2개, 스테이크소스 반컵, 모짜렐라 치즈 한컵, 올리브유, 토마토소스 200ml, 소금, 후추 <요리법> 1. 소고기 안심은 소금과 후추로 간을 해 준 뒤 30분간 재워준다. 2. 안심이 숙성되면 기름을 두른 팬에 구워 편으로 썰어낸 뒤 그릇에 덜어놓아 준다. 3. 끓는 물에 소금을 넣고 파스타를 약 7분간 삶아낸 뒤 체에 받쳐준다. 4. 올리브유를 두른 팬에 양파와 양송이를 볶아준다. 5. 양파가 반투명해지면 잘게 썬 파프리카와 피망도 함께 넣고 볶는다. 6. 야채가 어느 정도 부드러워지면 토마토소스와 스테이크 소스를 넣어준 뒤 후추와 소금으로 간하고 1분간 더 볶아준다. 7. 그라탕 용기에 재료를 모두 넣고 편으로 썬 스테이크를 올려준다. 8. 모짜렐라 치즈를 올려 200도로 예열된 오븐에서 윗면이 노릇해질 때까지 구워준다. |
- 햄버그 파스타
| 2인분 기준 <재료> 돼지고기 다짐육 250g, 양파 1개, 당근 1개, 간 돼지고기 한 줌, 방울토마토 10개, 소금, 후추, 파슬리가루, 미림, 올리브유, 마늘, 파마산 치즈가루, 케찹, 설탕, 모짜렐라 치즈 <요리법> 1. 돼지고기 다짐육을 키친타올로 핏물을 제거한다. 2. 양파와 당근을 곱게 다지고 방울토마토는 4등분하여 썰어준다. 3. 돼지고기, 다진양파와 당근 2큰술씩, 소금 1/2티스푼, 소금 약간[4] 올리브유 1큰술, 파슬리가루 1티스푼, 미림 3숟갈을 넣고 잘 반죽한다. 4. 주먹 크기로 덩어리를 만들어 둥글납작한 모양으로 빚어 준다. 5. 끓는 물에 소금을 넣고, 스파게티 면을 8분간 삶은 다음 체에 받쳐 준다. 6. 양파와 마늘은 다지고, 방울토마토는 4등분하여 썰어준다. 7. 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 양파와 마늘을 넣어서 볶은 뒤 돼지고기 한 줌과 소금, 후추를 넣어서 같이 볶는다. 8. 고기가 익으면 물 2/3컵, 케찹 4큰술, 설탕 반큰술, 미림 2숟갈, 소급 2꼬집, 방울토마토를 넣고 은근히 끓여 준다. 9.토마토가 물러지고 걸쭉해지면 파슬리가루와 파마산 치즈가루를 넣는다. 10. 삶아 둔 파스타를 넣어 소스와 버무린 후 오븐 용기에 넣는다. 11. 만들어 둔 햄버그를 기름을 둘러 익힌 후 오븐 용기에 넣는다. 12. 모짜렐라 치즈를 얹은 후 오븐에서 10분 정도 구워 완성한다. |
2.2. 스페셜
2.2.1. 스토브
- 프로슈토 파스타
| 2인분 기준 <재료> 파스타면 160g, 마늘 4쪽, 프로슈토 80g, 시금치 60g, 파마산 치즈가루, 올리브유, 바질, 양파 1/2개, 후추, 소금 <요리법> 1. 끓는 물에 소금을 넣고 파스타 면을 약 8분간 삶는다. 2. 팬에 올리브유를 넉넉히 두른 후 저민 마늘과 채 썬 양파를 볶는다. 3. 양파가 반투명해지면 삶은 면도 함께 넣고 볶는다. 4. 면이 올리브유로 코팅되었으면 프로슈토와 시금치도 넣고 같이 볶는다. 5. 파마산 치즈가루와 후추로 간을 한 뒤 바질을 올려 마무리한다. |
- 쉬림프 로제파스타
| 2인분 기준 <재료> 파스타면 160g, 다진 마늘 2쪽분, 후추, 파슬리, 새우 6마리, 새송이 1개, 양파 1개, 올리브유, 소금, 페퍼론치노 1개, 토마토소스 120ml, 생크림 300ml <요리법> 1. 새우는 껍질을 깐 뒤 등 뒤를 갈라 내장을 제거해준다. 2. 양파는 잘게 썰어주고 버섯은 먹기 좋은 크기로 잘라준다. 3. 파스타면은 끓는 물에 소금을 넣고 8~9분간 삶아준다. 4. 올리브유를 두른 팬에 다진 마늘을 넣고 향을 낸 뒤, 양파와 페퍼론치노, 버섯, 새우를 넣고 볶아준다. 5. 재료가 익으면 토마토소스를 넣고 볶다가 생크림을 첨가해준다. 6. 가볍게 끓어오르면 삶아진 면을 넣어준 뒤에 소금, 후추로 간을 해준다. 7. 좀 더 볶다가 원하는 농도가 되었을 때 불을 끄고 접시에 덜어 파슬리를 뿌려준다. |
- 빠네 해산물파스타
| 2인분 기준 <재료> 파스타면 160g, 후추, 소금, 새우 1팩, 휘핑크림 1팩, 마늘 6쪽, 양파 1/2개, 미니새송이버섯 10개, 버터, 올리브유, 화이트와인, 빠네빵 2개 <요리법> 1. 냉동된 빠네빵을 바로 꺼내 1분간 전자레인지에 데워준다. 2. 뚜껑을 잘라내고 속을 제거해준다. 뚜껑은 버리지 말고 오일 두른 팬에 앞뒤 바삭하게 익혀준다. 3. 새우는 머리의 뿔을 잘라내고 등 부분 껍질만 제거해준다. 이쑤시개로 등 쪽 내장도 제거해준다. 4. 양파와 미니새송이버섯도 적당한 크기로 잘라 준비해준다. 5. 끓는 물에 올리브유와 소금을 넣고 면을 7분가량 삶아준 뒤 체에 밭쳐놓아준다. 6. 팬에 버터를 두르고 저민 마늘을 볶아 향을 내준다. 7. 준비해 놓은 재료를 넣고 화이트와인을 조금 부어 비린내를 없애준다. 8. 양파가 투명해지면 휘핑크림을 넣고 소금과 후추로 간을 한 뒤 졸여준다. 9. 소스가 걸쭉해지면 면을 넣고 2~3분을 더 끓여준다. 10. 만들어진 파스타를 빠네빵에 담아낸 뒤, 뚜껑을 파스타 위에 비스듬히 얹어 마무리해준다. |
- 포테이토 스파게티
| 2인분 기준 <재료> 파스타면 160g, 감자 2개, 마늘 5쪽, 잘게 썬 토마토 1/2개, 바질, 파슬리, 올리브유, 소금, 후추, 실파 혹은 부추 1개 <요리법> 1. 중불로 달궈진 팬에 올리브유를 두른 뒤 마늘과 얇게 썬 감자를 넣어 노릇하게 익한다. 2. 토마토와 올리브유, 바질, 소금을 잘 섞어준 뒤 5분간 숙성시켜준다. 3. 끓는 물에 소금을 넣고 약 8분간 파스타 면을 삶는다. 4. 보울에 삶아진 파스타 면을 넣고 올리브유와 만들어 놓은 2번을 함께 섞는다. 이 때 소금과 후추로 간을 해 준다. 5. 접시에 담아낸 뒤 구운 감자와 실파 썬 것, 파슬리를 뿌려 마무리해준다. |
- 독일식 소시지 파스타
| 2인분 기준 <재료> 파스타면 160g, 소시지 1/2팩, 고춧가루, 다진 양파 1/2개, 토마토소스 200g, 생크림 50g, 소금, 후추, 파슬리, 파마산치즈, 올리브유, 바질, 다진 마늘 1티스푼 <요리법> 1. 팬에 올리브유를 두르고 먹기 좋은 크기로 자른 소시지와 고춧가루를 넣고 볶아준다. 2. 소시지가 조금 익으면 다진 마늘과 양파를 넣고 함께 볶아준다. 3. 재료들이 노릇해지면 토마토소스와 생크림을 넣어준 뒤 소금, 후추로 간을 해준다. 소스의 농도가 걸쭉해질 때까지 졸여준다. 4. 끓는 물에 소금을 넣고 약 8분간 파스타 면을 삶아준다. 5. 삶은 파스타 면을 그릇에 담고 3의 소스를 부어준다. 6. 파마산 치즈와 바질, 파슬리를 뿌려 마무리해준다. |
- 버섯 크림 리조또
| 2인분 기준 <재료> 쌀 2인분, 양송이버섯 5개, 새송이버섯 적당량, 양파 1/2개, 올리브유 2큰술, 생크림 6큰술, 버터 약간, 소금, 후추, 치킨스톡, 바질, 파슬리가루, 파마산 치즈가루 <요리법> 1. 쌀은 잘 씻어서 물기를 살짝 빼서 불려두고, 양파, 버섯을 잘게 썰어 준비한다. 2. 달궈놓은 팬에 올리브유와 버터를 녹여준다. 3. 기름이 뜨거워지면 다진 양파를 달달 볶아 주고, 잘라놓은 버섯을 넣어 소금과 후추로 살짝 간을 해 준다. 4. 불려둔 쌀과 생크림을 넣고 잘 섞어준 후, 치킨스톡 육수를 넣어준다. 5. 리조또가 끓을 동안 장식용 버섯을 노릇하게 구워준다. 6. 쌀이 거의 익어가고 육수가 졸아들면 파마산 치즈가루와 바질가루를 넣어준다. 7. 뚜껑을 덮어 약한 불에서 뜸들이듯이 더 끓여준다. 8. 그릇에 완성된 리조또를 담고 장식용 버섯이랑 파슬리가루를 뿌려준다. |
- 칠리소스 샐러드파스타
| 2인분 기준 <재료> 스파게티면 200g, 스위트 칠리소스 3스푼, 발사믹 소스 4스푼, 케첩 2스푼, 파마산 치즈가루, 후추, 토마토 1~2개, 양파 1/2개, 콘옥수수, 샐러드채소, 소금, 올리브유, 후추 <요리법> 1. 샐러드용 채소를 적당한 크기로 썰어서 찬물로 깨긋이 씻는다. 2. 토마토와 양파를 썰어 물에 담가 둔다. 3. 끓는 물에 소금과 올리브유를 약간 넣고, 스파게티 면을 8분간 삶은 다음 체에 밭쳐 준다. 4. 면을 찬물로 씻어 충분히 식혀준다. 5.스위트 칠리소스, 발사믹 소스, 케첩을 섞어 소스를 만들어준다. 6. 식힌 면에 소스를 1/3 정도 부어준다. 7. 준비해 둔 콘옥수수와 양파, 토마토, 샐러드 채소를 넣어준다. 8. 파마산 치즈가루와 후추를 적당히 뿌려 완성한다. |
- 가지 파스타
| 2인분 기준 <재료> 가지 2개, 스파게티면 160g, 양파 1개, 베이컨 2줄, 마늘 4개, 저민 올리브 1큰술, 토마토소스 150g, 파마산치즈가루 1큰술, 소금, 후추, 파슬리가루 약간 <요리법> 1. 가지를 저민 뒤 소금과 후추를 뿌려 준비해 준다. 2. 마늘은 편으로 썰고 양파는 다지고, 베이컨은 먹기 좋게 썰어 준비한다. 3. 끓는 물에 소금을 넣고 스파게티 면을 8분간 삶은 다음 체에 받쳐 준다. 4. 후라이팬에 기름을 두르고 가지를 앞뒤로 노릇하게 구워서 덜어둔다. 5. 달군 후라이팬에 마늘, 양파를 넣고 볶는다. 6. 베이컨을 넣고 볶다가 토마토소스와 올리브를 넣고 볶은 뒤, 구워둔 가지를 넣고 버무린다. 7. 삶아둔 스파게티 면을 넣고 소스와 잘 섞이도록 볶은 뒤, 면 삶은 물을 넣어 너무 빡빡하지 않도록 해 준다. 8. 파마산 치즈가루와 파슬리, 후추를 뿌려 마무리한다. |
- 잉글리쉬 블랙퍼스트
| 2인분 기준 <재료> 소세지 2개, 베이컨 2장, 달걀 2개, 버섯 100g, 베이크드빈 통조림 1개, 블랙푸딩 2조각, 빵, 올리브유, 브라운소스 혹은 케첩 적당량 <요리법> 1. 먼저 소시지와 베이컨, 블랙푸딩을 프라이팬에 구워 접시에 담아 준다. 2. 프라이팬에 올리브유를 두르고 달걀후라이를 만들어 준다. 3. 버섯 역시 올리브유를 두른 후라이팬에 구워 준다. 4. 베이크드빈은 냄비에 담아 데워 준다. 5. 구워낸 재료들을 접시에 마저 담고 좋아하는 빵도 하나 곁들여준다. 6. 기호에 따라 브라운소스나 케첩을 뿌려내어 마무리해준다. |
- 스카치 에그
| 2인분 기준 <재료> 삶은 달걀 4개, 다진 돼지고기 200g, 밀가루, 계란, 빵가루, 파슬리가루, 소금, 후추 <요리법> 1. 끓는 물에 달걀을 넣어 5분 정도 삶는다. 2. 익은 달걀은 얼음물에 넣어 완전히 식힌다. 3. 돼지고기를 다진 후, 파슬리, 소금, 후추를 넣고 함께 잘 섞는다. 4. 달걀을 껍질을 까서 다진 고기가 잘 붙을 수 있도록 밀가루를 살짝 묻힌다. 5. 밀가루를 묻힌 달걀에 얇게 편 다진 고기를 덮어서 동그랗게 뭉친다. 6. 고기를 덮은 달걀에 밀가루를 묻힌 뒤 달걀물을 입힌다. 7. 달걀에 빵가루까지 입혀준 다음 미리 170도로 예열된 기름에 넣어 5분 정도 굴려서 튀긴다. 8. 기름에서 꺼낸 달걀을 반으로 가른 다음 파슬리 가루를 뿌려 마무리한다. |
- 아이스바인 사우어크라우트
| 2인분 기준 <재료> 돼지 정강이살, 맥주 1리터, 소금, 통후추 1작은술, 월계수잎, 황설탕 80ml, 큰양파 1개, 마늘 4쪽, 생강 <요리법> 1. 불에 그을려 잔털을 제거한 돼지 앞다릿살을 냄비에 담는다. 2. 마늘과 생강, 양파 등을 냄비에 같이 넣는다. 3. 월계수 잎과 통후추 등 조미료를 넣은 뒤 재료가 다 잠기도록 맥주를 붓는다. 4. 재료를 다 넣은 냄비를 보통불에 1시간 정도 끓인다. 5. 한 번 끓이고 난 뒤 약한 불로 다시 1시간 정도 끓인다. 6. 양배추를 얇게 썰어 소금과 허브에 절인 다음, 즙이 나올때까지 꾹꾹 눌러 발효시킨다. 7. 접시에 발효시킨 양배추와 으깬 감자 등을 담고 다 익은 앞다릿살을 올려 마무리한다. |
- 크림 쌀국수 파스타
| 2인분 기준 <재료> 쌀국수 면 1인분, 새우 45g, 마늘 10g, 양파 30g, 생크림 150ml, 우유 100ml, 올리브유 1큰술, 화이트 와인, 파마산 치즈 가루, 소금, 후추, 바질 <요리법> 1. 마늘을 씻어 얇게 썰고 씻은 양파는 껍질을 제거한 뒤 0.5cm 두께로 채 썰어준다. 2. 새우는 씻은 뒤 머리와 꼬리를 제외한 몸통의 껍질을 벗기고 내장을 제거해 준다. 3. 냄비에 물을 넣은 뒤, 물이 끓으면 쌀국수 면을 넣고 3분간 삶는다. 4. 삶은 면을 건져낸 뒤 달군 팬에 올리브 오일로 마늘과 양파를 볶아준다. 5. 마늘과 양파를 볶은 뒤 새우를 넣고 한 번 더 볶아준다. 6. 생크림과 우유를 넣은 뒤 화이트 와인을 살짝 넣고 알코올이 날아갈 때까지 볶아준다. 7. 준비한 쌀국수 면을 넣고 파마산 치즈 가루를 뿌린 뒤 2분간 좋이고 소금과 후추, 바질 등으로 간한다. |
- 프랑스식 어니언 스프
| 2인분 기준 <재료> 양파 1개, 바게트빵 1조각, 마늘 1쪽, 파슬리 1줄기, 버터 20g, 파마산치즈 10g, 소금 약간, 후추 <요리법> 1. 껍질을 벗긴 양파를 얇게 채썬다. 2. 곱게 다진 마늘과 파슬리 가루와 버터를 잘 섞는다. 3. 바게트빵을 0.5cm 두께로 썰고, 한 쪽 면에 위에서 만든 마늘버터를 얇게 발라준다. 4. 마늘버터를 바른 빵을 노릇노릇하게 잘 굽고 위에 파마산치즈를 뿌린다. 5. 냄비에 버터를 약간 두르고 채썬 양파를 물을 조금씩 부어주며 갈색이 되도록 볶아준다. 6. 양파를 볶은 냄비에 물을 한컵 반을 붓고 끓여준다. 7. 소금과 후추로 간을 하고 바게트빵을 띄위준다. |
2.2.2. 오븐
- 스페인식 토마토 스튜
| 2인분 기준 <재료> 파프리카 2개, 화이트와인, 홍합 150g, 양파 1개, 가지 1개, 애호박 1/2개, 느타리버섯 100g, 마늘 4쪽, 페퍼론치노 2개, 달걀 1개, 월계수잎 1장, 소금, 후추, 올리브유, 파프리카파우더, 토마토소스 200ml <요리법> 1. 준비된 양파, 파프리카, 애호박, 느타리버섯, 가지를 모두 비슷한 크기 정사각형 모양으로 자른다. 2. 가지를 제외한 나머지 야채들은 한 곳에 담는다. 3. 마늘은 편으로 잘라 준비한다. 4. 오목한 팬에 올리브유를 두르고 마늘이 살짝 노릇해질 때까지 볶는다. 5. 양파, 파프리카, 월계수 잎, 페퍼론치노를 순서대로 넣고 볶는다. 6. 홍합과 화이트와인을 넣어 가볍게 익혀준 뒤, 호박과 느타리버섯을 함께 넣고 볶는다. 중간중간 소금과 후추로 간을 해 준다. 7. 따로 준비해 놓은 가지는 올리브유에 한 번 튀겨 준비한다. 8. 볶아둔 야채에 토마토소스를 넣어주고 파프리카 파우더를 뿌려준 뒤 야채를 전부 익힌다. 9. 야채가 전부 익을 때 즈음, 튀겨놓은 가지를 넣고 함께 버무린다. 10. 오븐용 그릇에 담아 중앙에 달걀을 깨어 넣고 220~230도 오븐에서 약 4분간 익힌다. |
- 베이컨 버섯 크레이프
| 2인분 기준 <재료> 밀가루 1컵, 메밀가루 1컵, 우유 3컵, 양송이 60g, 느타리버섯 60g, 베이컨 50g, 양파 1개, 소금, 후추, 올리브유 <요리법> 1. 메밀가루와 밀가루는 체에 걸러 보울에 넣고 우유를 넣어 잘 섞는다. (메밀가루 : 밀가루 : 우유 : = 1 : 1 : 2 ) 2. 키친타올로 팬에 가볍게 기름을 발라준 뒤 크레이프를 구워 준다. 3. 올리브유를 두른 팬에 양파를 볶다가 양파가 반투명해지면 베이컨과 양송이, 느타리도 함께 넣어 볶아 준다. 4. 충분히 볶아졌으면 우유를 넣고 후추와 소금으로 간을 해 졸여준다. 5. 만들어진 크레이프에 소스를 넣고 차곡차곡 접어 접시에 담는다. |
| 2인분 기준 <재료> 당근 1/2개, 양파 1/2개, 샐러리 1대, 다진 소고기 100g, 다진 돼지고기 100g, 물 3/4콥, 토마토 페이스트 3큰술, 굴 소스 1큰술, 밀가루 1큰술, 월계수잎 1장, 올리브유, 소금, 후추, 감자 2개, 우유 2큰술, 버터 1큰술, 체다치즈 가루 40g <요리법> 1. 샐러리와 양파 당근은 작게 다져 올리브유를 두른 팬에 볶는다. 2. 양파가 투명해지고 야채가 반 이상 익으면 토마토 페이스트와 밀가루를 넣고 볶아준다. 3. 다진 고기를 넣고 같이 볶아준 뒤 물과 굴 소스, 월계수 잎을 넣고 소금과 후추로 간을 한 다음 물기가 거의 없어질 때까지 뭉근히 끓여준다. 4. 끓는 물에 감자를 넣고 푹 삶아준다. 5. 볼에 감자를 넣고 으깨준 뒤 체다 치즈, 버터, 우유를 넣고 잘 섞어준다. 6. 오븐용 접시에 3의 미트필링을 담고 그 위에 으깬 감자를 올려준다. 7. 감자 위는 포크 등으로 긁어 모양을 내준다. 8. 220도로 예열한 오븐에서 20~25분간 구워 마무리 해준다. |
- 살라미 포카치아
| 2인분 기준 <재료> 강력분 300g, 천일염 5g, 설탕 12g, 드라이이스트 6g, 따뜻한 물 170ml, 올리브유 30g, 양파 1개, 살라미 60g, 블랙올리브 20g, 파슬리, 바질 <요리법> 1. 따뜻한 물에 천일염, 설탕을 넣고 잘 녹인다. 2. 1에 체에 거른 강력분과 드라이이스트를 넣는다. 3. 반죽기에 넣고 반죽을 하다가 잘게 썬 양파 2/3개를 넣고 마저 반죽한다. 4. 랩을 씌워준 뒤 반죽이 2~3배 크기로 부풀 때 까지 1차 발효한다. 5. 1차 발효가 끝나면 넓은 팬에 반죽을 고르게 펴 담아준 뒤 다시 2배 크기로 부풀 때까지 2차 발효한다. 6. 2차 발효가 진행되는 동안 토핑으로 올릴 살라미를 얇게 썬다. 7. 블랙올리브와 양파 1/3개도 편으로 두껍게 썬다. 8. 2차 발효가 끝나면 반죽 위에 올리브유를 고르게 뿌려준 뒤 살라미와 편으로 썬 블랙올리브, 양파를 올린다. 9. 파슬리가루와 바질가루를 뿌려준 뒤 200도로 예열한 오븐에서 20~25분 가량 굽는다. |
- 칠리새우 오븐 파스타
| 2인분 기준 <재료> 스파게티면 200g, 칵테일새우 12마리, 양파 1개, 마늘 7쪽, 피망 1개. 올리브유 2큰술, 토마토소스 1.5컵, 칠리가루 1큰술, 후추 1큰술, 케첩 2큰술, 설탕 2큰술, 모짜렐라 치즈, 치즈가루, 소금 <요리법> 1. 끓는 물에 소금을 넣고, 스파게티 면을 8분간 삶은 다음 체에 밭쳐준다. 2. 칠리가루, 후추, 케첩, 설탕을 토마토소스와 섞어 준비해준다. 3. 마늘은 얇게 썰고 양파, 피망은 채를 썰어 준비해준다. 4. 칵테일새우는 물에 담가 해동한 뒤, 깨끗이 씻어 물기를 뺀 채로 준비해준다. 5. 달군 팬에 올리브유를 두른 다음 얇게 썬 마늘을 넣고 볶아 향을 내준다. 6. 5번에 양파, 피망을 함께 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아준다. 7. 해동한 칵테일새우를 넣고 익힌 다음, 2번에서 준비한 토마토, 칠리소스를 넣어 잘 섞어준다. 8. 용기에 파스타를 담고 모짜렐라 치즈와 치즈가루를 뿌려준다. 9. 200도로 예열한 오븐에서 약 8~10분간 구워준다. |
| 2인분 기준 <재료> 홀토마토 400g, 양파 1/2개, 주키니 1/2개, 당근 1/2개, 가지 1개, 양송이 8개, 마늘 3쪽, 파슬리가루, 올리브유, 소금, 후추 <요리법> 1. 준비된 채소는 2~3mm 정도로 얇게 썰어준다. 2. 썰어둔 채소에 소금, 후추, 올리브유를 가볍게 뿌려 잘 섞어준 뒤, 30분 정도 마리네이드 해준다. 3. 오븐은 180도 정도로 예열해두고, 준비된 오븐용기에 으깬 홀토마토를 1/3 높이로 넉넉히 깔아준다. 4. 마리네이드 된 채소를 둥글게 돌려 담아준다. 5. 채소 위에 토마토 소스를 조금 더 올려준 뒤 모짜렐라치즈와 파슬리가루를 올려준다. 6. 오븐 용기 위로 포일을 덮어준 뒤 예열한 오븐에 넣어준다. 7. 30분 조리 후 포일을 벗겨 10분 정도 더 구워준다. |
- 감자 뇨끼 파스타
| 2인분 기준 <재료> 감자 200g, 밀가루 100g, 파슬리가루 1큰술, 양파 1/2개, 다진마늘 1작은술, 올리브 10개, 생크림 300ml, 소금 약간, 올리브유 <요리법> 1. 껍질을 깨끗이 닦은 감자를 물에 넣고 15분 ~ 20분 정도 삶아 준다. 2. 컵에 밀가루 100g을 덜어 준비한다. 3. 젓가락으로 감자를 찔러 익었는지 확인 후, 뜨거운 상태로 감자 껍질을 까 준다. 4. 감자를 으깬 후, 소금 1작은술, 밀가루 100g, 계란 1알을 넣고 잘 휘저어 섞어 준다. 5. 만들어진 반죽을 먼저 길게 만든 후 가위로 손가락 한마디 정도 크기로 잘라 준다. 6. 뇨끼틀 또는 포크로 눌러서 뇨끼 모양을 만들어 준다. 7. 냄비에 소금을 살짝 넣고 물을 끓인 다음 동동 떠오를 때까지 뇨끼를 삶아 준다. 8. 삶은 뇨끼를 체에 받쳐 둔 후 올리브유 1큰술을 넣어 버무려 서로 달라붙지 않게 한다. 9. 팬에 올리브유를 두르고 다진마늘을 넣어 향을 낸 후, 양파와 올리브를 넣어 약불에 볶아 준다. 10. 생크림을 넣고 원하는 농도가 나올 때까지 끓여 준다. 11. 삶아 둔 뇨끼를 넣어 소스와 버무린 후, 파슬리가루를 뿌려 완성한다. |
2.3. 이벤트
ELBON the table| 2인분 기준 <재료> 삼겹살 400g, 사과 주스 150ml, 간장 50ml, 카라기난[6] 20g, 대파 조금, 꿀, 25g, 올리브유, 로즈마리 1줄기, 된장 1큰술, 커피콩 1큰술 <요리법> 1. 간장과 사과 주스, 꿀을 섞어 약불에서 데워준 뒤 카라기난을 넣고 잘 섞는다. 2. 끓어오르기 시작하면 테프론 페이퍼 위에 부어 납작한 도구 등으로 얇게 밀어준 뒤 24시간동안 말린다. 3. 삼겹살을 비닐로 감싸 넣고 비닐 안에 올리브유와 로즈마리, 약간의 된장과 커피콩을 함께 넣어준 뒤 70도의 물에서 24시간동안 수비드한다. 4. 수비드한 삼겹살을 팬에 넣고 앞뒤로 노릇하게 구워준다. 5. 얇게 썬 대파를 물에 담가 매운맛을 제거해 준 뒤 물기를 제거해 젤리를 덮은 삼겹살 위에 올린다. |
- 새우, 쑥갓을 넣은 샤프론 링귀니
| 2인분 기준 <재료> 밀가루 200g, 중간 크기 달걀 2개, 올리브유, 샤프론가루 2g, 작은 새우 16마리, 미니 쑥갓 20g, 칼라마타 오일 200g, 바지락 스톡 200g, 화이트와인, 소금, 후추 <요리법> 1. 분량의 밀가루 한가운데를 우물 모양으로 만든 다음 그곳에 샤프론 가루와 달걀, 약간의 물과 올리브유 반 큰술을 넣고 약 10분간 치대어 반죽한다. 2. 반죽을 둥글게 만들어 비닐봉지에 넣고 냉장실에서 20분간 휴지시킨 후 얇게 펴준 뒤 잘라 생면으로 사용한다. 3. 만들어진 샤프론 생면은 끓는 물에 소금을 넣고 약 8분간 삶아준다. 4. 올리브유를 두른 팬에 새우, 소금, 후추와 와인을 넣고 볶아준다. 5. 새우가 빨갛게 익으면 바지락 스톡과 칼라마타 오일을 넣고 살짝 졸인다. 6. 만들어진 소스를 면 위에 붓고 쑥갓을 올려 마무리한다. |
- 우럭구이와 새우 또르뗄리니
| 2인분 기준 <재료> 우럭 40g, 또르뗄리니 6개, 로즈마리 10g, 우유 400ml, 레시틴 2g, 새우 6마리, 토마토소스 200g, 파프리카 2개, 올리브유, 소금 <요리법> 1. 잘게다진 파프리카와 새우를 올리브유 두른 팬에 볶아주다 토마토소스를 넣고 졸인다. 2. 졸여진 소스는 믹서기에 넣고 갈아준다. 3. 우럭은 찜기에 넣어 쪄내고 또르뗄리니는 소금과 올리브유를 넣은 물에 삶는다. 4. 우유와 로즈마리를 넣고 한번 끓여낸 뒤 레시틴을 넣어 거품기로 거품을 만든다. 5. 접시에 소스를 부어낸 뒤 우럭과 또르뗄리니를 담고 거품을 올린다. |
- 성게알 샤프론 링귀니
| 2인분 기준 <재료> 밀가루 200g, 중간 크기 달걀 2개, 올리브유, 샤프론 가루 2g, 대게살 60g, 비스크 30g, 성게알 20g, 소금, 후추 <요리법> 1. 분량의 밀가루 한가운데를 우물 모양으로 만든 다음 그곳에 샤프론 가루와 달걀, 약간의 물과 올리브유 반 큰술을 넣고 약 10분간 치대어 반죽한다. 2. 반죽을 둥글게 만들어 비닐봉지에 넣고 냉장실에서 30분간 휴지시킨 후 얇게 펴준 뒤 잘라 생면으로 이용한다. 3. 만들어진 샤프론 생면은 끓는 물에 소금을 넣고 약 8분간 삶는다. 4. 삶아낸 면은 찬물에 헹궈 물기를 뺀 뒤 소금과 후추, 올리브유를 넣고 간을 해준다. 5. 면을 접시에 놓고 비스크, 대게 살, 성게 알, 미니쑥갓 순서로 위에 올려준다. |
- 샤프론 크림 가리비
| 2인분 기준 <재료> 미니 양배추 2개, 샤프론 2g, 휘핑크림 40g, 도사까노리[7] 10g, 관자 4개, 소금, 후추, 올리브유 <요리법> 1. 미니양배추는 가볍게 데쳐준다. 2. 팬에 휘핑크림과 샤프론을 넣고 졸여냐 소스를 만들어준다. 이 때 소금과 후추로 간을 해준다. 3. 올리브유를 두른 팬에 분량의 관자를 굽는다. 4. 관자와 소스, 양배추를 접시에 세팅한 뒤 말린 도사까노리를 위에 올려준다. |
- 오늘의 양송이 스프
| 2인분 기준 <재료> 양송이40g, 양파 20g, 감자 20g, 바지락 스톡 200g, 크루통 6개, 파슬리, 버터 10g, 밀가루 10g, 올리브유 <요리법> 1. 팬에 버터와 밀가루를 1:1 비율로 넣고 약불에서 서서히 익혀 루를 만들어준다. 2. 올리브유를 두른 팬에 잘게 썬 양파와 감자를 갈색이 날 때까지 잘 볶아준다. 3. 색이 나면 양송이를 넣고 볶다가 바지락 스톡과 루를 넣고 스프를 만들어준다. 4. 접시에 담긴 스프 위에 크루통, 파슬리를 올린다. |
- 유자코팅의 귤과 요거트 에스푸마[8]
| 2인분 기준 <재료> 굴 2개, 유자원액 100g, 사과 주스 300g, 요거트 2개, 젤라틴 2장, 키위 1개, 청오이 2/3개, 레몬 껍질 1개, 소금, 장미잎과 딜 조금씩 <요리법> 1. 요거트와 소금, 중탕해 녹여낸 젤라틴을 섞어서 사이폰건에 담은 후 에스푸마를 만든다. 2. 키위와 청오이는 스몰다이스로 잘라내고 레몬껍질은 얇게 채를 썬다. 3. 유자원액, 사과 주스, 젤라틴은 잘 섞어 젤리화시킨다. 4. 굴에 젤리를 입혀준 뒤 키위와 청오이, 레몬과 함께 에스푸마 위에 올린다. 5. 젤리 코팅된 굴 위에 장미잎채, 딜을 올린다. |
- 다섯가지 토핑을 얹은 까펠리니[9]
| 2인분 기준 <재료> 까펠리니면 200g, 성게알 10g, 보따르가 4g, 캐비어 1큰술, 연어 알 5g, 간장게장 5g, 소금, 후추, 올리브유, 쯔유 <요리법> 1. 끓는 물에 소금을 넣고 까펠리니 면을 8분간 삶는다. 2. 건져낸 면을 찬물에 헹궈준 뒤 소금과 후추, 올리브유, 쯔유를 넣고 간을 해준다. 3. 면을 5개로 나눠서 돌돌 감아 접시 위에 올려준다. 4. 면 위에 성게알, 간장게장, 캐비어, 보따르가, 연어 알을 올려준다. |
- 이톤 메스[10]
| 2인분 기준 <재료> 생크림 100g, 바닐라 페이스트 4g, 딸기 2개, 딸기 분말 20g, 딸기 퓨레 20g, 달걀 흰자 분말 20g, 설탕 20g(베이스 생크림용), 젤라틴 2장. 딸기 퓨레 100g(딸기 겔용), 한천 10g, 설탕 200g(딸기 겔용), 물엿 100g, 트리몰린 20g, 물 200g, 라즈베리 퓨레 100g, 설탕 250g(셔벗용) <요리법> 1. 생크림에 바닐라 페이스트와 설탕을 섞어준 뒤 휘핑기로 쳐 베이스가 될 생크림을 만든다. 2. 딸기 분말, 딸기 퓨레, 달걀 흰자 분말을 휘핑하여 모양을 잡은 뒤 건조기에 말려 머랭을 만든다. 3. 딸기 퓨레, 설탕, 젤라틴, 한천을 끓인 뒤에 식힌다. 4. 차갑게 식은 3을 핸드믹서로 갈아 딸기 겔을 만든다. 5. 설탕, 물엿, 트리몰린, 물, 라즈베리 퓨레를 넣어 섞어준 뒤 아이스크림 기계에 돌려 셔벗을 만든다. 6. 생크림 위에 딸기와 만들어진 2~5번을 예쁘게 담아 장식한다. |
- 바나나 수플레
| 2인분 기준 <재료> 생크림 200g, 설탕 60g, 우유 100g, 달걀 6개, 전분 40g, 커스터드 크림 100g, 바나나 2개, 녹인 버터 20g <요리법> 1. 달걀 노른자와 흰자를 따로 분리한다. 2. 생크림, 설탕, 우유, 달걀 노른자, 전분, 커스터드 크림, 바나나를 넣고 갈아 바나나 앙글레즈를 만든다. 3. 달걀 흰자에 설탕 100g을 넣고 거품을 올린다. 4. 머랭과 바나나 앙글레즈를 거품이 꺼지지 않도록 조심해서 섞는다. 5. 수플레 볼에 버터와 설탕을 차례로 발라준 뒤 4의 반죽을 옮겨 담는다. 6. 200도로 예열된 오븐에서 13분 정도 구워준다. |
- 새우, 베이컨, 토마토 크림파스타
| 2인분 기준 <재료> 스파게티면 160g, 작은 새우 8마리, 훈제 베이컨 30g, 토마토소스 300g, 휘핑 크링 50g, 칼라마타 오일 20g, 소금, 후추, 화이트와인, 올리브유 <요리법> 1. 팬에 올리브유를 두른 뒤 새우, 베이컨에 소금, 후추, 화이트와인을 넣고 볶는다. 2. 재료를 볶던 팬에 분량의 토마토소스와 휘핑크림, 칼라마타 오일을 넣어 소스를 만든다. 3. 끓는 물에 소금을 넣고 스파게티 면을 8분간 삶는다. 4. 삶은 면을 소스에 넣고 버무린다. |
- 채끝 등심 스테이크
| 2인분 기준 <재료> 채끝 등심 200g, 더덕 15g, 키위 20g, 휘핑크림g, 간장50g, 버터20g, 소금, 후추 <요리법> 1. 소금과 후추에 재워둔 채끝 등심을 적당한 크기로 썰어 팬에 굽는다. 2. 더덕은 쓴맛을 빼기 위해 키위에 하루 정도 절여 숙성시킨 뒤 오븐에 굽는다. 3. 냄비에 버터를 녹인 뒤 간장을 넣고 잘 섞어 소스를 만든다. 4. 휘핑크림은 농도가 되직해질 때까지 졸인다. 5. 1에서 구워낸 채끝 등심에 구운 더덕과 간장버터소스, 휘핑크림을 올려 마무리한다. |
- 지중해식 농어요리
| 2인분 기준 <재료> 농어 150g, 토마토 25g, 그린 올리브 15g, 블랙 올리브 15g, 케이퍼 10g, 양파 20g, 파슬리, 칼라마타 오일 50g, 설탕 10 g, 소금 5g, , 오레가노 5g <요리법> 1. 손질해 둔 농어를 적당한 크기로 썰어준 뒤, 소금과 오레가노, 파슬리를 뿌린다. 2. 그린 올리브, 블랙 올리브, 케이퍼를 다진 뒤 설탕을 넣어 푸타네스카를 만든다. 3. 양파는 적당한 크기로 채를 썰고 180도 기름에서 튀긴다. 4. 토마토는 건조기로 30분 정도 건조한다. 5. 모든 재료를 적당한 크기로 잘라낸 농어 위에 올리고 칼라마타 오일을 두른 뒤, 쿠킹포일을 덮어주고 오븐에 12~13분 정도 굽는다. |
- 유자 거품의 훈제 메로
| 2인분 기준 <재료> 메로 50g, 캐비어 조금, 토마토 10g, 휘핑크림 50g, 간장 50g, 버터 20g, 유자원액 20g, 레시틴 2g, 딜, 레드 커런트 3~4알 <요리법> 1. 메로는 훈제기에 4~5시간 정도 훈연한 뒤 적당한 크기로 잘라준다. 2. 냄비에 버터를 녹인 뒤 간장을 넣고 잘 섞어 소스를 만든다. 3. 휘핑크림은 농도가 되직해질 때까지 졸여준다. 4. 레드 커런트는 버터에 살짝 볶는다. 5. 유자원액, 물, 레시틴을 섞은 뒤, 거품기를 이용해 유자 거품을 만든다. 6. 훈제 메로를 팬에 구워낸 뒤 접시에 담고, 만들어 낸 간장 버터소스, 크림소스를 뿌려 준다. 7. 소스를 뿌린 훈제 메로 위에 유자 거품과 딜, 레드 커런트를 올려 완성한다. |
- 장미 드레싱 바닷가재 샐러드
| 2인분 기준 <재료> 바닷가재 꼬리 1개, 장미원액 200g, 알긴산 2g, 칼슘 물 100g, 사과주수 300g, 장미잼 20g, 화이트 와인 비네거10g, 레시틴 2g, 젤라틴 5장, 장미꽃잎 1장, 휘핑크림 50g, 올리브유 20g, 소금 약간, 프리세 10g, 레몬바질 2g <요리법> 1. 올리비유를 두른 팬에 바닷가재 꼬리를 넣고 소금과 화이트 와인을 뿌려가며 굽는다. 2. 구워진 바닷가재는 넓적하게 4등분하여 썰어준다. 3. 분량의 장미원액, 사과 주스, 장미 잼을 냄비에 올려 장비 소스를 만든다. 만들어진 장미 소스는 4개의 보울에 나눠 담는다. 각각의 보울에는 알긴산과 레시틴, 젤라틴과 휘핑크림을 넣는다. 4. 알긴산을 첨가한 장미 소스를 칼슘 물에 한 방울씩 떨어뜨려 장미 캐비어를 만든다. 5. 레시틴을 첨가한 장미 소스는 핸드 블렌더를 이용해 거품을 만든다. 6. 젤라틴을 넣은 장미소스는 살짝 데워 젤라틴을 녹여주고 냉장고에 넣어 굳힌 뒤 사각형 모양으로 자른다. 7. 휘핑크림을 넣은 장미 소스는 사이펀 건에 담아 질소가스를 충전한다. 8. 4등분한 바닷가재 꼬리에 4가지 형태의 장미소스를 올려주고 프리세와 레몬바질, 장미꽃잎으로 마무리한다. |
- 마늘 겔을 곁들인 해초 전복 스프
| 2인분 기준 <재료> 미역 20g, 전복내장 10g, 통마늘 5개, 참기름 약간, 바지락 스탁 100g, 루 10g, 알긴산 2g, 마늘 30g, 치킨스탁 100g, 바지락스탁 100g, 미니 전복 3개, 칼슘 물 100g <요리법> 1. 팬에 미역, 전복 내장, 통마늘, 참기름을 넣고 재료를 볶다가 바지락 스톡, 루를 넣어 끓인 뒤 갈아 체에 걸로 스프를 준비한다. 2. 편으로 썬 마늘과 바지락 스톡, 치킨 스톡, 알긴산을 넣고 끓인 뒤 칼슘 물에 넣고 마늘 겔을 만든다. 3. 미니 전복은 찜기에 쪄서 준비한다. 4. 1을 그릇에 담고 2와 3을 올려 완성한다. |
- 아뮤즈 부쉬
| 2인분 기준 <재료> 블랙 마카롱 1개, 푸아그라 무스 5g, 춘권피 1장, 새우 3마리, 리코타 치즈 5g, 명란젓 10g, 휘핑크림 5g, 계란 1개, 바지락스탁 70g, 소금, 후추, 쯔유, 젤라틴 2장 <요리법> 1. 블랙 마카롱 사이에 푸아그라 무스를 넣고 마카롱을 완성한다. 2, 새우는 끓는 물에 삶아 껍데기를 벗겨 손질한다. 3. 동그랗게 만 춘권피를 튀겨 모양을 만든 뒤, 손질한 새우, 리코타치즈, 명란젓, 휘핑크림, 소금을 섞어 갈아주고, 갈아낸 반죽을 춘권피 위에 얹는다. 4. 계란, 바지락 스탁, 소금, 후추, 쯔유를 물에 넣고 갈아서 쪄낸 뒤, 젤라틴을 넣어 잘 저어 준다. 5. 4를 사이폰건에 담아 그릇에 짜 준다. 6. 1과 3, 그리고 5를 접시에 예쁘게 담는다. |
- 부라타 치즈와 바닷가재 찜
| 2인분 기준 <재료> 바닷가재 1마리, 토마토 1개, 레몬타임 1g, 부라타 치즈 10g, 설탕, 소금, 전분가루 <요리법> 1. 바닷가재는 손질 한 뒤 동그랗게 말아 전분을 묻혀 찜기에 쪄 준다. 2. 토마토를 갈아 토마토 원액을 내 준 뒤, 레몬 타임, 설탕, 소금으로 향과 간을 맞춘다. 3. 부라타 치즈는 갈아서 원형 몰드에 넣고 모양을 만들어 준다. 4. 2를 접시 바닥에 깔고 그 위에 1과 3을 올려 완성한다. |
- 체리 셔벗과 초콜렛 딜라이스
| 2인분 기준 <재료> 초콜릿 무스 30g, 초콜릿 크런치 25g, 체리 원액 100g, 설탕 50g, 체리무스 20g, 젤라틴 2장, 각종 베리류, 금가루 약간, 초콜릿 50g <요리법> 1. 초콜릿 무스와 초콜릿 크런치를 붙여 모양을 만든 뒤, 윗면은 초콜릿으로 덮는다. 2. 체리원액, 설탕을 넣고 체리 셔벗을 만든다. 3. 체리원액에 체리무스, 설탕, 젤라틴을 넣고 차갑게 식혀 체리겔을 만든다. 4. 1,2,3과 각종 베리, 금가루를 접시에 보기 좋게 담는다. |
- 프랄리네 바바루야
| 2인분 기준 <재료> 우유 115g, 생크림 115g, 바닐라빈 1개, 계란 노른자 112g, 설탕 112g, 판 젤라틴 6g, 휘핑한 생크링 185g, 헤이즐넛 파우더 20g, 다크 초콜릿 소스 20g, 카라멜 원액 100g, 골드 펄글레이즈, 초콜릿 100g <요리법> 1. 냄비에 우유, 생크림 바닐라빈을 넣고 끓여준다. 2. 그릇에 계란 노른자, 설탕을 넣고 섞은 뒤, 1을 넣고 가열한다. 3. 2에 찬물에 불린 판 젤라틴, 헤이즐넛 파우더를 넣고 식혀 바바루아를 만든다. 4. 초콜릿을 녹인 뒤 틀에 넣고 돔 형태를 잡아준다. 5. 만들어진 돔 모양의 초콜릿 장식 윗 부분에 골드 펄글레이즈를 발라준다. 6. 카라멜 원액, 설탕을 넣어 카라멜 설탕 장식을 만들어 준다. 7. 카라멜 원액, 단단히 휘핑해 올린 생크림, 우유, 설탕, 헤이즐넛 파우더, 다크 초콜릿 소스를 넣어 섞어준다. 8. 7을 냉동실에 넣고 얼려 카라멜 아이스크림을 만든다. 9. 각각의 재료를 접시에 보기 좋게 담아 완성한다. |
[1] 밑의 영고식섬의 카프레제 쌈 파스타와, 러빙쿨의 소양구이와 함께 이벤트 당첨작이다.[2] 진짜로 해당 레시피에 적혀있다.(...)[3] 이것도 해당 레시피에 이렇게 적혀있다.(...)[4] 오타같지만 정말로 소금을 넣는 과정이 2번 적혀있다.[5] 문서에서 나와있다시피 진공으로 포장한 재료를 저온으로 삶는 것. 삶기 조리법의 단점을 개량한 공법이다.[6] 응고제이다. 우유나 두유, 요거트 등 대부분 가공식품에도 있을만큼 우리 일상과 붙어있으며, 체내에 흡수만 잘 되고 소화가 안 돼서 계속 축적되고 그게 쌓이면 암으로 발전한다는 말이 있을 정도로 그다지 좋은 소리는 못 듣는 재료이니 젤라틴 등으로 대체하자.[7] 일식집에서 자주 쓰는 해초. 장식 및 식용이 가능하다.[8] Espuma(r). 프랑스어 및 스페인어로 거품. 고급 프렌치 및 북부식 고급 스패니시에서 소스 장식으로 주로 쓰이는 기법이다.[9] 매우 얇은 파스타 면. 별칭은 엔젤 헤어로 소면 정도 굵기이다.[10] Eton Mess. 영국 요리의 디저트이다.