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| [예외]: 기러기와 타조는 포유류가 아님에도 붉은 빛을 띄고, 토끼는 가금류는 아니지만 일부 포유류의 고기와 함께 백색육에 포함된다. 미식의 영역에서 송아지 고기, 어린 양 및 돼지 고기를 백색육에 포함시키는 경우도 있으나 일반적으로는 적색육으로 분류한다. | |||
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| 인공지방육 Injection Beef |
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1. 개요
인젝션육은 지방질이 떨어지는 고기의 사이사이에 인위적으로 지방을 주입해 맛과 풍미를 끌어올린 가공육이다.좀 더 풍부한 풍미를 위해 위스키나 메이플 시럽 등을 같이 주입하기도 한다. 주사기로 염지하는 방식과 비슷하다.