호박전

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호박전

1. 개요2. 요리법3. 경상도식

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1. 개요

애호박으로 만든 전 요리로, "호박저냐"라고도 한다. 일반적으로 호박전은 얇게 썬 애호박에 소금을 조금 뿌려서 둔 뒤 밀가루를 입히고 달걀 푼 것을 씌워 부친 음식을 말한다.

2. 요리법

호박전으로 요리하기 딱 좋은 호박은 굵기가 고른 애호박이다. 이 애호박을 0.5cm 두께로 둥글게 썬 다음 밀가루를 입히고 풀어둔 달걀을 씌워서 식용유를 두른 프라이팬에 부친다. 그러나 달걀을 씌우지 않고 밀가루만 개서 부치기도 한다. 고명으로 고기를 끼워서 부치기도 하는데, 고기를 끼울 시 호박을 얇게 저미고 고기는 다져서 풀어둔 달걀에 간을 한 다음 부친다. 또 간으로 초고추장, 식초, 설탕을 곁들이기도 한다.

▲ MBC '생방송 오늘아침' 中

이 외에도 위의 MBC "생방송 오늘아침" 방송 사진에서처럼 무수분 요리법이라 해서 별도의 물 사용없이 애호박을 채썰어서 소금에 절여 호박즙이 나오게 하여 부침가루를 입혀 프라이팬에 부치는 요리법도 있다.

본래 칠석에 먹는 음식인데, 밀가루와 달걀을 입혀 기름으로 지져내 높은 열량을 내므로 여름철에 무더위로 지쳐 있을 때 좋은 에너지원이 된다고 한다. 집에서 대충 만들어 먹고 싶으면 소금도 뿌리지 않고 그대로 썬 애호박에 달걀만 풀어서 호박부침(...) 느낌으로 만들어 먹어도 괜찮지만, 오래 놔둘 경우 물이 생기고 맛이 엄청나게 떨어진다. 다만, 그때 그때 바로 먹어버린다면 상관없다.

3. 경상도식

경상도에서 호박전이라고 하면 늙은호박의 속을 숟가락으로 파내거나[1] 잘라낸 뒤 믹서기에 넣고 갈거나 호박 속을 긁는 도구로 면처럼 긁어낸 뒤 밀가루나 기타 속재료를 넣고 부쳐먹는 전을 떠올린다. 다른 버전으로는 잡채에 들어가는 당근을 썰듯이 애호박을 길게 썬 뒤 반죽에 섞어 부추전 부치듯이 부쳐내는 버전도 있다.[2]

[1] 굳이 숟가락으로 파내는 이유는 그렇게 해야 부드러워진다고 한다. 그렇지 않으면 후술하듯 갈아야 함.[2] 백종원이 선보인 적이 있다.

호박전

1. 개요

2. 요리법

3. 경상도식

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