주방문

1. 개요

2. 내용

3. 구성

• 국수 : 면(麪), 누면(漏麪)
• 탕 : 게탕(蟹湯), 새우탕, 소천어탕(川魚湯), 달걀탕
• 찜 : 연계찜(軟鷄蒸), 붕어찜(鮒魚蒸), 두텁증법(蟾蒸法), 달걀찜
• 적 : 양하적(蘘荷炙)
• 느르미 : 석화느름(石花造泡) 1·2, 동아느름(東花造泡)
• 전 : 난적법(卵炙法)
• 숙해 : 숭어채(秀魚菜), 낙지채(絡蹄菜)
• 순대 : 순대
• 편육 : 황육 삶는 법(烹牛肉法)
• 수란 : 수란(水卵)
• 채 : 동아돈채
• 자반 : 더덕자반(沙蔘佐飯)
• 김치와 장아찌: 더덕침채, 가지지히, 오이지히, 무지히, 오이약지히(藥沉菜), 가지약지히, 죽순약지히, 오이가지선(笟茄菜), 동화전(東花煎)
• 젓갈 : 식해(食醢), 삼일식해(三日食醢), 약게젓(藥蟹醢)
• 떡 : 기증편(起蒸餠), 상화(霜花), 꽃젼(花煎), 겸절병(兼節餠)
• 유밀과 : 약과(藥果), 콩연약과, 연약과(軟藥果), 중박계(中朴桂), 우근겨(竹節)
• 유과 : 산자(散子), 강정(羌淨), 빙사과
• 음료 : 식혜(감주), 토장(着麪)
• 술 : 급시주(急時酒), 급청주(急淸酒), 일일주(一日酒), 이화주(梨花酒), 합주(合酒), 하향주(荷香酒), 청명주(淸明酒), 백하주(白霞酒), 벽향주(碧香酒), 점주(粘酒), 점주 2(粘酒 2), 감주(甘酒), 보리주(麰酒), 일해주(一亥酒), 절주(節酒), 삼해주(三亥酒), 연엽주(蓮葉酒), 송령주(松鈴酒), 닥주(楮酒), 과하주(過夏酒), 소주별방(燒酒別方), 보리소주(麥燒酒), 소주(燒酒), 쌀 1되에 도로 1되 나는 법(米一升出燒酒一升法), 자주(煮酒), 무국주(無麯酒), 서김법(酵法), 술맛 그릇되지 아니하는 법, 쉰술 고치는 법(救酸酒法)
• 양념 : 즙디히(汁醬) 1·2·3, 왜장(涴醬), 급히 쓰는 장(昜熟醬) 1·2, 쓴 장 고치는 법(救苦醬法), 육장(肉醬), 밀초(小麥醋), 보리초(麥醋), 차조초(粘粟醋), 맛이 변한 초를 다시 쓰는 법(救惡醋法)
• 감미료 : 조청(造凊)
• 당류 : 엿, 당
• 기타 : 쌀가루누룩 빚는 법, 단술누룩법(甘酒麴造法), 녹말 만들기
• 저장 방법 : 오이와 가지를 두는 법(茼荷笳法), 생강 침하는 법(沈薑法), 침고사리법(沈蕨法), 청태콩 침하는 법(沈靑太法)

4. 특징