밥/요리법

1. 개요

2. 요리 재료

• 음식 재료 : 쌀, 물
• 취향에 따른 추가 재료 : 찹쌀, 조(식물), 보리, 현미, 콩, 팥, 밤, 흑미 등
• 사용하는 용기에 따라 조금씩 과정이 다른데 주로 사용하는 용기로는 전기밥솥, 압력밥솥, 냄비가 있다.

3. 요리 방법

3.1. 단립종(자포니카)

3.1.1. 공통사항

1. 쌀을 먹을 만큼 덜어내서 적당한 용기에 담는다.
• 냄비밥이 되면 무게가 늘어난다. 1.25~2배라고들 하는데 그때그때 다르다. 그러니 먹을 만큼의 밥 무게의 절반 정도를 담는다. 즉석밥이 보통 200g 정도이고, 큰즉석밥은 300g 이니 참고하는 것이 좋다.
• 전기밥솥으로 할 때는, 1인분에 180 ml 또는 150 g을 맞춘다. 계량컵이 없다면 종이컵을 이용한다. 종이컵 용량이 6.5oz(195ml)이니, 컵에 가득 찰 정도로 쌀을 담으면 대충 맞다. 한 블로거의 측정 결과 밥 무게는 쌀의 2배로 불어난다.



2. 용기에 물을 담아 휘저어가면서 씻어내고 뿌옇게 되면 물을 따라낸다.
3. 위의 과정을 상황에 맞게 2~4번 반복한다.

3.1.2. 냄비

3.1.3. 압력솥(압력냄비)

3.1.4. 전기(압력)밥솥

3.1.5. 가마솥(무쇠솥)

3.2. 인디카쌀

1. 쌀을 먹을 만큼 덜어내서 적당한 용기에 담는다. 1인분에 약 80-100 g 정도로 생각하면 된다.
   2. 용기에 물을 담아 휘저어가면서 씻어낸다. 오래 씻을 필요는 없다.
   3. 물을 끓이고(쌀보다 많으면 양은 상관 없음), 물이 끓으면 중불로 불을 줄인 다음 씻은 쌀을 넣는다. 동시에 다른 냄비에 많은 물을 끓인다.
   4. 약 4-5분에 1번씩 물을 전부 버리고, 따로 준비한 끓는 물을 부어준다. 이 과정을 쌀이 익을 때까지 반복한다. 보통 2번 정도 물을 갈아야 한다. 물을 자주 갈 수록 인디카쌀 특유의 향미가 사라진다.
   5. 쌀이 적당히 익었으면 물을 다 버리고, 불을 세게 한 다음, 타탁 소리가 나면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 10분 정도 뜸을 들인다.

3.3. 장립종쌀(롱그레인)

1. 쌀을 먹을 만큼 덜어내서 적당한 용기에 담는다. 1인분에 약 80-100 g 정도로 생각하면 된다.
   2. 용기에 물을 담아 휘저어가면서 씻어낸다. 오래 씻을 필요는 없다.
   3. 물을 끓이고(쌀보다 많으면 양은 상관 없음), 물이 끓으면 중불로 불을 줄인 다음 씻은 쌀을 넣는다. 쌀이 익을 때까지 끓인다.
   4. 쌀이 적당히 익었으면 물을 다 버리고, 불을 세게 한 다음, 타탁 소리가 나면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 10분 정도 뜸을 들인다.

4. 팁

• 첫 물은 깨끗해야 한다. 그렇지 않으면 쌀이 불순물을 흡수할 수 있기 때문이다.
• 쌀을 물에 30분~1시간 정도 담가두었다가 밥을 지으면 더 맛있어진다.
• 전기밥솥의 경우 내부용기를 이용하여 쌀을 씻으면 마찰로 인해 코팅 내구성이 감소한다. 비빔밥할 때 좋을만한 크기의 스테인리스 용기를 하나 사두고 씻을 때 쓰자. 근데 다수는 걍 내부용기로 하지 않나[2]
• 현미(혹은 현미가 섞인 잡곡)의 경우 불리지 않으면 먹기 힘든 수준의 밥이 나올 수 있다. 압력밥솥이 아니라면 전날 밤에 씻고 불려두자. 찬물에 불려봐야 별 효과 없으니 잘 씻은 뒤 끓는 물을 부어두면 다음 날 아침에 딱 좋은 상태가 된다.
• 쌀을 씻은 후의 남는 쌀뜨물 또한 식물에게 주거나, 얼굴을 씻는 데에 사용하는 등 여러 가지 용도로 사용할 수 있다. 화분에 쌀뜨물을 주는 것은 여름에 벌레가 상당히 꼬이므로 상황을 보아가면서 사용하자. 쌀뜨물로 얼굴을 씻을 때는 먼저 가볍게 미온수로 씻고 쌀뜨물로 닦아낸 뒤에 다시 깨끗한 물로 닦아내면 된다. 쌀뜨물을 계속 두면 침전물이 내려앉는데, 이 때 윗물을 따라버리고 이 침전물로 씻어도 피부가 촉촉해진다. 첫번째로 씻은 물은 쌀에 묻은 먼지나 약성분들이 떠 있을 수 있으니 가급적이면 2번째나 3번째 쌀뜨물을 쓰자. 또한 밥과 함께 먹는 대표적인 한국 요리인 된장찌개는 원래 쌀뜨물에 된장을 풀어 만드는 요리다.
• 만약 고산지대에 가면 기압이 낮아져서 밥이 설익을 수도 있다. 그럴 때는 밥뚜껑 위에 돌을 얹거나 해서 압력을 높여주자. 전기밥솥이라면야 알아서 되니 괜찮지만 압력밥솥 같은 경우에는 뜸을 들이는 것이 상당히 중요하니 주의.
• 가족들이 있는 곳에서 밥을 퍼드릴 때는 아래쪽 밥을 어르신들에게 주는 게 점수 따는 비결이다. 아래쪽의 밥일수록 영양분이 밑으로 가서 찰지고 맛있기 때문. (누룽지 직전까지...)
• 여름에는 밥이 빨리 쉬기 쉽다. 밥을 할 때 식초를 약간(몇 방울) 정도 넣으면 잘 쉬지 않는다. 다만 밥맛 자체는 별 차이가 없으나 밥을 한 직후에 초밥 냄새가 날 수 있으므로 이는 취향껏 하자.
• 밥 지을 때 취향에 따라 조미료를 넣는 경우도 있다. 밥솥 돌리기 전 물에 살짝 넣어 밥 지을때 쌀에 흡수되게 하는 경우가 많은데, 소금을 이용해 간을 보기도 하고, 참기름을 한두 방울 정도 넣어도 밥에 윤기가 돌아 맛있게 보인다. 광고에서 자주 나오는 반지르르한 쌀밥을 만드는 방법이다. 터키에서는 밥에 버터나 올리브유를 넣어 짓기도 하는데, 원래 조리법과는 다르지만 간단하게 밥솥에 버터 한술을 넣고 짓는 것만으로 해먹을 수 있다. 특히 카레 등의 덮밥류에 잘 어울린다.
• 밥맛을 좋게 하는데는 밥솥의 위생 상태도 중요하다. 밥솥은 솥 뿐만 아니라 뚜껑과 틈 사이, 증기배출구 등도 꼼꼼히 닦자. 또한 세척 코스가 있는 밥솥은 설명서를 보면 물에 식초를 풀어 넣으라고 되어 있다. 식초물 세척은 냄새 문제로 자주 못하더라도, 맹물만 넣고 밥솥을 돌려서 소독하는 것만 자주 해도 밥맛이 좋아진다.
• 주식으로 먹을 밥이 아닌, 고두밥은 짓는 법이 아예 다르다. 해당 항목 참조.