| 한과 |
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菜蔬科
1. 개요
채소과는 전통 한과이다.밀가루에 참기름 그리고 꿀을 섞은 다음, 반죽하여 국수처럼 가늘게 늘여 사려 놓은 뒤, 이것을 끓는 기름에 지져낸 유밀과의 일종이다.
2. 역사
1957년 《이조궁정요리통고》에 따르면 밀가루에 기름과 꿀(또는 설탕과 엿 녹인 것)을 은 다음에 물을 넣고 반죽보다 좀 노글하게 반죽을 한다.그리고 난 뒤에 도마에 놓고 반죽을 살살 밀어서 자그마한 원형으로 썰은 후, 양쪽 끝을 붓잡고 3~4 번 비틀어 기름에 지지면 된다. 기름에서 꺼내어 식기 전에 설탕으로 간을 한다.
처음에는 제사음식으로 소개하고 있는 것을 알 수 있는데, 평소에 먹는 한과가 아니라 제사용 음식으로 보인다.
3. 맛
국수 반죽 정도로 반죽하고 또한 타래실처럼 감은뒤 허리를 묶은 다음 튀기기 때문에 뜨거울 때 설탕과 계피가루를 뿌리면 맛이 고소하고 바삭하다.예전에는 제사상에만 올렸다고 하나 모양도 곡선으로 아름답고, 맛이 좋은 한과이기 때문에 오늘날에는 아이들 간식으로 만들어주면 좋고, 후식에 차와 함께 올리면 잘 어울릴 것으로 생각된다.